Dragon Beard Candy Monreālā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 19:00

Izņemot Honkongu, kur pūķa bārdas konfekšu stendi nav nekas neparasts, pasaulē ir tikai dažas vietas, kur pārdod šo reto un seno saldumu. Ir iespējams arī pasūtīt pūķa bārdas konfektes tiešsaistē, taču nekas nelīdzinās to ēst tikko pagatavotu.

Tiek ziņots par stendiem Pekinā, Taipejā, Singapūrā, kā arī Ņujorkā, Bostonā, Vankūverā un Toronto, lai gan monreālietis Džonijs Čins saka, ka viņš bija pirmais pūķbārdas konfekšu meistars, kurš to ieviesa Ziemeļamerikā. 1991. gada novembrī, kad viņš atvēra savu veikalu Monreālas ķīniešu kvartālā.

Bet kas padara Monreālas pūķa bārdas konfekšu avotu tik īpašu? Pēc Džonija Čina teiktā, viņš konfektes gatavo septiņas dienas nedēļā. Ja neskaita stendu Honkongas starptautiskajā lidostā, kurā tiek pārdotas konfektes "septiņas reizes dārgākas nekā manējā", viņš saka, "mans veikals varētu būt vienīgā vieta pasaulē, kurā katru dienu tiek pārdotas pūķa bārdas konfektes."

Dragon Beard Candy: Neliela vēsture

Leģenda par pūķa bārdas konfektēm aizsākās vismaz 2000 gadu senā pagātnē, taču neviens nav pārliecināts par precīzu sezonu.desmitgadē vai pat gadsimtā tas pirmo reizi tika izgatavots. Pūķbārdas konfekšu meistari, tostarp Monreālas Džonijs Čins, apgalvo, ka tā tika radīta Tunu dinastijas laikā, kas labāk pazīstama kā Haņu dinastija, kas ilga vairāk nekā 400 gadus (iespējams, daži to dēvē par Tungu, pateicoties Tung Chung-Shu, zinātniekam, kura ietekme Imperators Han Vu-ti bija nozīmīgs, pārliecinot Haņu klanu pieņemt konfūcismu kā oficiālo impērijas doktrīnu).

Tā reiz no 206. gada p.m.ē. līdz 220. gadam mūsu ēras, Ķīnas imperatora galma šefpavārs vēlējās iepriecināt imperatoru ar jaunu saldumu. Smalkās zīdainās šķipsnas, kas raksturo konfekti, iespējams, šefpavāram vai kādam no Imperatora galma darbiniekiem atgādināja pūķa bārdu. Džimijs Pūns no Toronto stāsta, ka to pirmo reizi sauca par kaķu bārdas konfekti, jo konfekte var pielipt pie jūsu sejas. Mītiskais pūķis ir Ķīnas imperatoru simbols, tāpēc tā nosaukšana par pūķa bārdas konfektēm noteikti šķita piemērota, jo īpaši tāpēc, ka tas bija stingri paredzēts imperatoriem un, iespējams, svītai valsts banketos.

Gadsimtiem vēlāk māksla turpināja pastāvēt, izbēgot no Aizliegtās pilsētas ierobežojumiem un nodota plašākai sabiedrībai. Čina bērnības atmiņās ietilpst prieks par meistariem, kuri Honkongas ielās izveidoja daudzus tūkstošus konfekšu pavedienu no cukura.

Bet pēc tam nāca Ķīnas kultūras revolūcija, gandrīz izbeidzot vairāk nekā divus tūkstošus gadu seno konfekšu gatavošanu desmit gadu laikā, Sarkanajai gvardei draudot ar nāvi ikvienu, kas iesaistījās darbībās, kas saistītas ar Rietumiem vai veco pasauli, Ķīnu..

Lai gan toreiz Lielbritānijas pārvaldītā Honkongatika pasargāta no kontinentālās Ķīnas likteņa, māksla gandrīz nomira. 1991. gadā Džonijs Čins apgalvoja, ka pasaulē ir palikuši 10 pūķa bārdas konfekšu meistari.

Kas ir Džonijs Čins?

Bīskapa universitātes absolvents Džonijs Čins strādāja augstākā līmeņa vadītāju līmenī par Monreālas uzņēmuma finanšu kontrolieri, šķietami strauji virzoties uz finansiālo drošību, paaugstinātu sociālo statusu un panākumiem karjerā. Taču viņš nebija īpaši priecīgs.

Atgriežoties savā dzimtajā pilsētā Honkongā, viņš atklāja seno pūķa bārdas konfekšu mākslu, kas viņu apbūra, kad viņš bija uz izmiršanas robežas, tieši kultūras revolūcijas rezultātā. Līdz 80. gadu beigām Honkongā bija palikuši varbūt četri pūķa bārdas meistari. Viens no viņiem bija Čina brālis, kurš uzpirka neapmierinātu vecu kungu, lai viņš par 5000 USD dalītos ar pūķa bārdas noslēpumu.

Māceklis sava brāļa vadībā Čins pilnveidoja mākslu, kuras apgūšana acīmredzot var aizņemt vairākus mēnešus vai gadus, un pēc tam 1991. gadā atgriezās Monreālā, lai Ziemeļamerikā iepazīstinātu ar teātra konfekšu gatavošanas prasmi. ka daļa no viņa mantojuma pazustu. Čins 1991. gadā laikrakstam The Gazette sacīja: "Tāpēc es vēlos pagatavot konfektes - lai saglabātu daļu no savas kultūras." Viņu satrieca arī doma par iespēju sazināties ar kopienu tā, kā viņš nekad nevarētu būt kā skaitļu pārzinis.

Gandrīz divdesmit gadus vēlāk ar diviem bērniem, kuri vēl nav pārliecināti, vai vēlas sekot tēta pēdās,Džonijs Čins strādā septiņas dienas nedēļā savā Ķīniešu kvartāla veikalā un, pateicoties saviem klientiem - tūristu un vietējo iedzīvotāju sortimentam, viņš ir apguvis itāļu un spāņu valodu, kā arī brīvi runā angļu un franču valodā un savā dzimtajā valodā – kantoniešu.

Pēc izrādes baudīšanas un pāris konfektes, katra zem viena dolāra, Džonijs Čins dāsni dalījās ar mani, kā viņš gatavo šo reto konfekti, imperatora vēstures kumosu, kas ir jāapēd vienā kumosā, lai to sajustu. katrs smalkais pavediens izkūst košļājamajā centrā.

Kā pagatavot pūķa bārdas konfektes: 1. darbība

Kā pagatavot pūķa bārdas konfektes: 1. darbība

Džonijs Čins vispirms paņem cietu, bet lipīgu gabaliņu cukura, kukurūzas sīrupa vai cukurniedru želejas (šeit ir video, kurā parādīts, kā želeja tiek pagatavota) un iemērc to cukura mīklā, lai tā neliptu. pa visām rokām.

Kā pagatavot pūķa bārdas konfektes: 2. darbība

Kā pagatavot pūķa bārdas konfektes: 2. darbība

Džonijs Čins tagad veido lipīgo cukura vai kukurūzas sīrupa gabaliņu virtulī, gatavojoties to vilkt un savīt ne mazāk kā 13 reizes, kas ir pūķa bārdas konfekšu pagatavošanas noslēpums.

Kā pagatavot pūķa bārdas konfektes: 3. darbība

Kā pagatavot pūķa bārdas konfektes: 3. darbība

Vai tā ir neliela roku vai gadu ilga prakse, kas izskaidro, kā Džonijs Čins pārveido želejas gabaliņu par 8 192papīra plānās šķipsnas 40 sekundēs? Velkot un pagriežot gunku ar 8 figūras kustību, dubultojot to 13 reizes, manas acis nespēja izsekot pūķa bārdas konfekšu "noslēpumam". Un Džonijs zvēr, ka skaitlis ir precīzs: "atcerieties, es biju kontrolieris!"

Un tagad par pūķa bārdas pildījumu.

Kā pagatavot pūķa bārdas konfektes: 4. darbība

Kā pagatavot pūķa bārdas konfektes: 4. darbība

Džonijs Čins tagad paņem 8192 papīra plānā cukura šķipsnas, sagriež tās vieglāk vadāmā garumā, maigi apvijot zīdainos pavedienus ap kraukšķīgu m altu zemesriekstu, šokolādes, kokosriekstu un sezama sēklu centru.

Dragon Beard Candy: kā tas garšo un kur es varu to atrast?

Dragon Beard Candy: kā tas garšo?

Pūķa bārdas konfektes ir interesantas ar to, kā cilvēki to raksturo dažādi. Es jautāju kādai dāmu grupai, kas skatījās, kā Džonijs Čins strādā ar savām burvībām, un katrai bija atšķirīga atbilde. Viens teica, ka tas garšo pēc pīlinga, cits teica, ka tas ir kā ēst baklavu, bet mazāk lipīgs, bet vēl kāds atgādināja nugu.

Es piekrītu visiem trim, taču nevienam no viņiem. Pūķa bārdas konfektes ir saldas, bet ne pārāk daudz, un tajā ir sāļa nokrāsa. Mana mīļākā daļa ir sajūta, ka pūķa bārdas vītņotā tekstūra kūst manā mutē, pārvēršoties košļājamā slānī, kas saplūst ar kraukšķīgo centru.

Bet, atklāti sakot, neviens no tiemapraksti dara konfektes taisnību. Jums patiešām ir jāizmēģina Džonija Čina pūķa bārdas konfektes, lai saprastu, kāpēc tās ir tik unikālas. Un palūdziet viņam to izdarīt jūsu priekšā!

Dragon Beard Candy by Johnny Chin

52B de la Gauchetière, Clark stūris; Place d'Armes Metro

INFORMĀCIJA: (514) 529-4601