Labākie Sanpaulu restorāni

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:02

Sanpaulu, viena no lielākajām pilsētām pasaulē, ir arī viena no attīstītākajām kulinārijas ainām Latīņamerikā. Šeit jūs varat atrast Bahian jūras velšu sautējumus, neapoliešu picu, trešā viļņa kafiju, prasmīgi sagrieztu sašimi un pat lapu griežamās skudras. Japānas, Āfrikas, Sīrijas un Libānas diasporas ir plaši pārstāvētas pilsētas kulinārijas veidošanā, kā arī Brazīlijas pamatiedzīvotāju recepšu un gatavošanas metožu izmantošanā. Pieaugošā vajadzība pēc ilgtspējības gastronomijā ir likusi restorānu īpašniekiem kļūt radošākiem pārtikas iegūšanā, gatavošanā un pārdošanā, kā rezultātā dažas ēstuves visu gatavo no nulles (un pat smalcina savus miltus). Neatkarīgi no ēdiena stila, jūs noteikti atradīsit raksturu, kā arī garšu katrā no šiem restorāniem.

Tan Tan Noodel Bar

Pan Asian joint Tan Tan piedāvā ramen, saldo čili vistu un katsu cūkgaļas sviestmaizes, kā arī prasmīgi pagatavotus kokteiļus stilīgā, draudzīgā gaisotnē. Pasūtiet kumamoto tonkotsu, lai uzdzertu garšīgi pikantu cūkgaļas buljonu, vai veģetāriešiem - maigāko yasai uz dārzeņu bāzes. Abām ir nūdeles, kas pagatavotas uz vietas. Savienojiet ramen ar dzērienu no kokteiļu ēdienkartespiemēram, Chet Baker, saldais Angostura rūgtuma, vermuta un izturēta ruma maisījums. Kā alternatīvu, prasmīgie bāra darbinieki var izveidot improvizētus kokteiļus, kas pielāgoti tiem, kas viņiem patīk. Katra detaļa ir pārdomāta, pat līdz izmantotā ledus veidam.

Bar Astor un SubAstor

Gudrajam un elegantajam, ģimenei draudzīgajam bāram Astor ir retro noskaņa, kas papildināts ar izgaismotu stieni un plīša sarkanām kabīnēm. Virtuvē gatavo pusdienas ar kanapē, gardēžu sviestmaizēm, salātiem un steikiem, savukārt viesmīļi ielej ideālu putu un alus attiecību chopp (izlejamo alu). Pēc tam dodieties lejā pa kāpnēm, lai nogaršotu dažus no slavenajiem SubAstor izstrādājumiem, kas kopš 2017. gada pastāvīgi atrodas Pasaules 50 labāko bāru sarakstā. Lai iegūtu kokteiļus ar izteikti Brazīlijas sastāvdaļām, pasūtiet tererē, kas pagatavota no cachaça un chimarrão (ar augstu kofeīna saturu). tēja).

Coffee Lab

No vairāk nekā 1000 Sanpaulu kafejnīcām un mikrograuzdētavām Coffee Lab ir bijusi kafijas skatuves konsekventa zvaigzne, kopš īpašniece Isabela Raposeira to atvēra 2009. gadā. Tiek piedāvāta viena izcelsme un kafija, kas pagatavota, izmantojot ar rokām velkamām metodēm, piemēram, Clever. Dripper, telpa darbojas kā kafejnīca, baristu skola un grauzdētava vienā. Savienojiet savu kofeīnu saturošo dzērienu ar vieglu Brazīlijas laima kūku vai izvēlieties mīksto krēmveida kafiju. Malkojiet dzērienu dārza zonā vai izbaudiet to iekšā pie bāra, kad mehāniķu tērpos tērptas baristas pāriet no sifoniem uz V60 pilieniem, pildot pasūtījumus.

Maní

Ar klusu vieglumu, Manis mūsdienu brazīliešu virtuve ir nopelnījusi Michelin zvaigzni, vietu Pasaules 50 labāko restorānu sarakstā un neoficiālu pilsētas labākā restorāna titulu. Mani, kuru aizsāka starptautiski dekorēta šefpavāre Helēna Rizzo, izmanto svaigas, organiskas sastāvdaļas, lai izveidotu tādus ēdienus kā Indijas riekstu ceviche, Atlantijas meža salāti ar ogļu eļļu un jūras velšu un dārzeņu tempura ar cilantro emulsiju. Maní ir paredzēts gan ēdienam, gan interjeram, un tam ir vienkāršs, tīrs dizains ar balsinātu grīdu, koka galdiem un krēsliem, kā arī iekšpagalmu, kas neskaidri atgādina pundurkociņa dārzu. Lai iegūtu pilnu pieredzi, pasūtiet degustācijas ēdienkarti.

Marias e Clarices alus pica

Pasūtiet kādu no Marias e Clarices neapoliešu picām, pēc tam izvēlieties, kuru alu vēlaties pievienot mīklai. Iespējas ietver IPA, stout vai kviešu alu, tādējādi katrai picai piešķirot trīs dažādas aromāta, tekstūras un garšas iespējas. Pieprasiet ēdienreizei galveno picu ar vīģēm, brī, bekonu un medu, bet sāciet m altīti ar krēmīgu burratu, kas papildināta ar svaigām bazilika lapām un pārlieta ar alus sinepēm. Izvēlieties no viņu plašās vīna ēdienkartes un pabeidziet m altīti ar limoncello uzpūteni desertā. Brazīlijas picu gatavošanas pasaulē, kurā dominē vīrieši, īpašnieka Ivo Hercoga mērķis ir panākt, lai telpa paceltu sieviešu balsis. Viņa pirmais solis ceļā uz to bija telpas nosaukšana savas mātes Klārisas vārdā, bet otrais – sieviešu mākslinieču darbu izlikšana uz sienām.

Casa Mathilde

Tikai septiņu minūšu gājiena attālumā no Sé katedrāles (precīzs Sanpaulu centrs), šī tradicionālā portugāļu maiznīca piedāvā konditorejas izstrādājumus un maizi. Nosaukums dibināts 1950. gados, un tas godina Portugāles karaļa Fernando II iecienīto siera veikalu. Slavenākais ēdienkartes elements ir pastelis de nata, pārslu olu tarte ar viegli saldu citrona pildījumu, kas sajaukts ar olu un kanēļa nokrāsu. Šeit ir arī citi gardumi, piemēram, queijada de leite (būtībā pudiņa kūciņa) un pastelis de Sao Bento (salds, riekstu konditorejas izstrādājums). Saņemiet tulku, jo darbinieki nerunā angliski.

A Casa do Porco

Šefpavārs Džeferesons Rūeda pastāvīgi pārdomā, kā gatavot un pagatavot cūkgaļu, kā rezultātā viņš radīja tādus ēdienus kā cūkgaļas tartārs un cūkas žokļa suši ar savvaļas maniokas sakņu mērci. Paragvajas iedvesmotajai cūkgaļai san zé, kas ir restorāna īpašais ēdiens, Rueda pat pasūtīja īpašus bārbekjūs, lai astoņas stundas lēnām ceptu veselas cūkas. Ēdienkarti papildina amatniecības alus, vīns un cita gaļa. Ruedai ir svarīga ilgtspējība, kuras komanda vai nu visu izgatavo uzņēmumā, vai pērk to vietējā tirgū. Neatkarīgi no tā, kāda gaļa netiek izmantota virtuvē, A Casa do Porco pārdod gaļas veikalā uz vietas.

D. O. M

Ar divām Michelin zvaigznēm un pasaules 50 labāko restorānu saraksta 10 labāko vietu D. O. M. kļuva pazīstams visā pasaulē, pateicoties šefpavāra Aleksa Atala centībai un radošumam. D. O. M. kalpo Brazīlijas augstās virtuves ēdieniemAtala gatavo no vietējām Brazīlijas sastāvdaļām un izmanto franču, itāļu un pirmskoloniālās Brazīlijas pamatiedzīvotāju gatavošanas metodes. Četru ēdienu degustācijas ēdienkartē ir iekļauti tādi ēdieni kā sautēta mežacūkas kakls ar banānu biezeni un Amazones lapu griežamā skudra uz ananāsu kubiņiem. Ēst šos ēdienus nozīmē zināt Brazīlijas reģionus, izmantojot to sastāvdaļas: elektrisko jambu sakni no ziemeļrietumiem, b alto kukurūzu no dienvidaustrumiem un omega bagāto baru riekstu dienvidos. Lai ēstu šeit, veiciet rezervācijas mēnešus iepriekš.

Mocotó

Mocotó ir nosaukts Brazīlijas govs pēdu sautējuma vārdā, kas palīdz izārstēt paģiras. Vila Medeiros ir ģimenes pārvaldīts ērtas pārtikas dārgums. Sākotnēji tas tika izveidots 1970. gados kā neliels veikals, kurā tiek pasniegti ēdieni no Brazīlijas sertanejas (ziemeļaustrumu reģiona), un šodien ēdienkarte sastāv no mocotó, kukurūzas putraimiem un 360 cachaça šķirnēm. Kad dibinātāja dēls šefpavārs Rodrigo Oliveira pārņēma restorāna vadību, tas sāka saņemt starptautisku atzinību, galu galā nopelnot vietu Pasaules 50 labāko restorānu sarakstā un Michelin Bib Gourmand balvu. Neskatoties uz savu prestižu, Mokoto ir palicis pazemīgs, neformāls un iekļaujošs.

Komah

Ikdienišķs, taču stilīgs, klasisks, taču izgudrojošs - Komah iet pa robežu starp definīcijām un piedāvā savu unikālo korejiešu ēdienu stilu. Ēdienkartē, kas atrodas Korejas kvartālā centrālajā Bom Retiro rajonā, ir šefpavāra Paulo Šīna mātes receptes, kuras viņš ir pielāgojis, piemēram, jukhoe (korejiešu stila liellopu gaļas tartārs arbumbieris) un bokumbap (cūkgaļas rīsi ar kimchi un mīkstu olu). Dzērienam pasūtiet bokbunja (melno aveņu vīnu). Vienistabas restorānā ir tikai daži galdi un vienkāršas koka un metāla mēbeles, kas novietotas uz atklātu ķieģeļu sienu fona. Ierodieties agri pusdienām vai vakariņām vai esiet gatavs gaidīt vairāk nekā stundu.

Bar de Dona Onça

Dziedātāja, vīnzinis un šefpavāre Janaína Rueda izveidoja Bar Da Dona Onça kā vietu māksliniekiem un ģimenēm, kur mierīgā vidē pulcēties un dalīt m altītes no daudzajiem Brazīlijas reģioniem. Viņa izvēlējās atvērt bāru Edifício Copan, modernisma arhitektūras skolas ikonas bāzē, kuru viņa godina ar saviem vistas rīsiem Modernist Galinhada. Šeit ietilpst zupas, steiki un desiņas. Nomazgājiet m altīti ar Brazīlijas nacionālo kokteili caipirinha vai izvēlieties vīnu no Rueda 800 etiķešu saraksta. Bohēmiska, centrālā un pieejamā cena - ēdiet sātīgi šeit un iegūstiet churros desertā.

Consulado da Bahia

Lai iegūtu Sanpaulu labāko afro-brazīliešu ēdienu, dodieties uz Pinheiros Consulado da Bahia. Ēdieni, kas nāk no Bahijas ziemeļaustrumu štata, ietver dažādu veidu moquecas (uz kokosriekstu piena gatavoti sautējumi ar zivīm, garnelēm un astoņkājiem), carne de sol (saulē k altēta liellopu gaļa) un akaraje (melno acu zirņu un garneļu fritē ar dende). eļļa). Dodieties tur agri, lai izvairītos no pusdienu un vakariņu rindām, un, gaidot ēdienu, apsēdieties krāsainajā saulainā iekšpagalmā ar kapirinu rokā. Propadoms: ņemiet līdzi draugu, ar kuru dalīties, jo porcijas ir milzīgas un cenas var būt augstas.

Ryo Gastronomia

Šefpavāra Edsona Jamašitas omakase stila galdā ir vietas tikai astoņiem viesiem vienā maiņā un tikai divas vakariņu maiņas vienā naktī. Harizmātiskā Yamashita agrāk astoņus gadus mācījās suši gatavošanu Japānā, pirms sāka Ryo Gastronomia, vienu no diviem Michelin divu zvaigžņu restorāniem visā pilsētā. Pasniedzot japāņu ēdienus, piemēram, sašimi un grilētus astoņkājus, ēdienkarte mainās atkarībā no gadalaika, jo tiek izmantotas tikai svaigākās sastāvdaļas. Savienojiet deviņu ēdienu degustācijas ēdienkarti (pieejama veģetārā iespēja) ar sake vai karstu tēju no spēcīgās dzērienu ēdienkartes un izbaudiet mierīgo atmosfēru ar dārziem, vienkāršām koka sienām un kaligrāfijas gobelēniem.

Corrutela

Iespējams, ilgtspējīgākais restorāns Sanpaulu, ar saules enerģiju darbināmā Corrutela nepārtraukti kompostēšanas komanda visu pagatavo no nulles. Viņi pat sasmalcina savus miltus, kukurūzas miltus un kakao. Lai gan šefpavārs Sezars Kosta varētu šķist apsēsts savā ilgtspējības misijā, visi kritiķi tiks apklusināti, tiklīdz ēdiens tiks piegādāts. Polenta ar anšovu mērci, kartupeļu gratīnu un garšīgajiem apelsīnu Cēzara salātiem izklausās vienkārši, taču sastāvdaļu kvalitāte un pagatavošanas metodes tos pārvērš par kaut ko izsmalcinātu. Ēdienkartē ir izteikti veģetārie ēdieni, lai gan ir pieejamas zivju un jūras velšu iespējas, kā arī augļu kokteiļi.

Svētā Marija Gastronomia

“Maģija” ir vārds, kas visbiežāk tiek lietots, lai aprakstītu Vila Sonia oāziTuvo Austrumu ēdieni, Sainte Marie Gastronomia. Patrons sēž uz lauku stila koka mēbelēm vienkāršā, b altu flīžu telpā un pasūta kūpinātus baklažānus ar maurlokiem un granātābolu, kā arī astoņkāju plovu. Noteikti pasūtiet galdam kibes-torņus no m altas gaļas, vārītiem zaļumiem, karamelizētiem sīpoliem un svaigām piparmētrām. Trauks ir pietiekami daudz pārtikas, lai viegli pabarotu divus cilvēkus vai nelielu ģimeni. Sastāv no Libānas un Armēnijas ēdieniem, un viss lieliski sader ar auksto alu. Šefpavārs Stefans Kavidzjans pārvietojas pa visu restorānu, un to var viegli atpazīt pēc smaida līdz ausīm.