Kā ir apmeklēt kakao fermu Belizā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:03

Es esmu tas, ko jūs varētu saukt par šokolādes apsēstību. Mans pieliekamais ir piepildīts ar šokolādes ražotājiem, piemēram, Raaka, Askinosie, Dandelion un Goodnow Farms, tāfelītēm, un es bieži izlienu smalkas trifeles unikālas garšas sacepumos no veikaliem, piemēram, Stick With Me Sweets in New York City un Bon Bon. Labs Detroitā. Ceļojot uz šokolādes patvērumiem, piemēram, Beļģiju, Šveici, Parīzi, Meksiku un Kostariku, es vienmēr atvēlu pietiekami daudz laika šokolādes veikala apmeklējumam un neizbēgami pārvedu mājās vairākus ēdamus suvenīrus. Bet kaut kā esmu bijis daudzās Centrālamerikas un Dienvidamerikas un Āfrikas valstīs, kuras ir pazīstamas ar izcilu kakao audzēšanu, man nekad nebija izdevies apmeklēt kakao fermu, kā arī redzēt šokolādes gatavošanas procesu ar rokām no sākuma līdz beigām..

Tātad, kad pagājušā gada beigās sāku plānot savu ceļojumu uz Belizu, es zināju, ka kakao audzētavas apmeklējums ir obligāts. Bet es negribēju apmeklēt tūristiem paredzētu sierīgu operāciju, kas man neparādītu autentiskas maiju kakao fermas darbību. Kā es varu zināt, kas bija tūristu slazds un kas bija īsts?

Nejauši dažas nedēļas pirms sava ceļojuma es nokļuvu Salon du Chocolat Ņujorkā, šokolādes gadatirgū, kas ir atvērta sabiedrībai.piepildīta ar šokolādes meistariem, kas dalās ar saviem darbiem. Apņēmies noskaidrot, no kurienes daži no maniem iecienītākajiem šokolādes ražotājiem ir ieguvuši kakao Belizā, es uzsāku sarunu ar Gregu D'Alesandru, galveno šokolādes ieguvēju uzņēmumam Dandelion Chocolate, kas atrodas Sanfrancisko un koncentrējas uz vienas izcelsmes tāfelītēm. izmantojot pupiņas no visas pasaules, ieskaitot Belizu. Viņš man teica, ka, iegādājoties kakao pupiņas, viņš meklē trīs lietas: lieliskus cilvēkus, lielisku garšu un lielisku konsistenci. Par Dandelion’s Belize bāru Gregs meklē avotus no Maya Mountain Co-op Belizas Toledo rajonā un ieteica man apmeklēt Eladio Pop’s Agouti Cacao Farm, vienu no fermām, kas kooperatīvam pārdod pupiņas.

“Mēs ar viņiem sadarbojamies jau gadiem ilgi, un katru gadu aicinām viņus apmeklēt arī viesus,” sacīja Gregs, atsaucoties uz ceļojumiem, ko Dandelion katru gadu organizē un ved uz dažiem saviem iecienītākajiem kakao ieguves galamērķiem. Tās gatavo dažas no garšīgākajām pupiņām pasaulē. Tas vienmēr ir viens no mūsu populārākajiem batoniņiem, jo tajā ir skaists tropu augļu garšu līdzsvars un dažas dziļas, šokolādes notis. Nogaršojot Dandelion’s Maya Mountain Belize 70 procentu tāfelītes paraugu, es sajutu dziļu augļainumu, kas cildenā veidā līdzsvaroja šokolādes zemiskās notis.

Klausoties Grega aprakstu par Eladio fermu, man izdevās noslēgt darījumu - es zināju, ka iegūšu tradicionālu, strādājošu kakao fermu.

“Pēc Eladio fermas apmeklējuma tu nevari vien iemīlēties kakao,” Gregs stāstīja.es. “Patiesībā Eladio ferma bija pati pirmā kakao audzētava, ko jebkad redzēju, un Maya Mountain bija pirmā fermentācija. Kopš tā brīža pirms astoņiem gadiem esmu redzējis simtiem fermu desmitiem valstu, taču Beliza man joprojām ir īpaša un unikāla."

Pēc vairākām nedēļām es atklāju, ka džungļu koku vidū pamostos no putnu ķepām Copal Tree Lodge in Punta Gorda, Belizas dienvidu daļā, Toledo rajonā. Pēc ātras āra dušas, kur mazgājoties skatījos uz koku galotnēm, es paķēru vestibilā stipru Belizas kafijas tasi un iepazīstināju ar Bruno Kupingeru, Toledo Cave & Adventure Tours īpašnieku, kurš gaidīja ārā. Bruno ir godalgots gids no Vācijas, kurš dzīvo Belizā vairāk nekā 20 gadus. Viņš ir angļu (un vācu) valodas eksperts Toledo reģionā un bieži ieved apmeklētājus Eladio Popa fermā.

Mēs braucām uz rietumiem pa lapām klātiem putekļainiem ceļiem, pa ceļam novērojot krāsainus putnus un ķirzakas, līdz pēc apmēram 30 minūtēm nonācām mazajā Sanpedro Kolumbijas ciematā.

Mūsu kravas automašīnu sagaidīja vairāki jauni vīrieši un zēni, kas izrādījās daži Eladio dēli un mazdēli. Eladio, kuram ir 65 gadi un kuram ir 15 bērni, nesen bija sagriezis potīti un nevarētu vadīt tūri, taču mums teica, ka tiksimies vēlāk. Tā vietā viņa dēls Felisiano mūs veda pa fermu. Bet glītu labības rindu vietā es drīz vien atklāju, ka tramdu pa džungļiem, ik pēc dažām minūtēm apstājoties, lai pabrauktuizkost no lapas vai augļa, ko noplūkuši Felisiano vai Bruno. Bija pikantas smaržīgo piparu lapas, sulīgie Jamaikas laimi, kokosrieksti, ingvers, mini banāni un džipijapa - garš zālei līdzīgs augs ar ēdamām saknēm, kas ir atbilstoši atsvaidzinošas (vietējie izmanto zāles lapas, lai pītu grozus). Virs galvas slējās sarkankoki un ciedri (belizieši ir pazīstami ar savu prasmīgo kokgriezumu). Izrādās, kakao koki novērtē saules gaismas un ēnas sajaukumu ar smalku gaisa plūsmu, tāpēc Eladio bija iestādījis savu bioloģisko džungļu fermu, lai radītu optimālu vidi kakao audzēšanai.

Kakao augļi, kas aug uz maziem kokiem, kas izkaisīti pa džungļu hektāriem (lai gan šķita, ka Felisiano precīzi zināja, kur tie visi atrodas), ir apmēram maza, tieva futbola bumbas lielumā, un to krāsa ir no no zaļas (nenobriedušas) līdz dzeltenai, oranžai un sarkanai. Kad sasniedzām savu pirmo kakao koku, es ar aizturētu elpu gaidīju, kā Felisiano izvilka no koka lielu augli ar cieto ārējo apvalku. Pēc tam viņš izvilka mačeti no ādas apvalka, kas bija sasists pāri krūtīm, un norāva pāksts augšdaļu, atklājot biezu sienu, kas ieskauj torni, kurā bija gaļīgas b altas daivas, kas sakrautas viena virs otras.

Viņš pastūma atvērto augli pret mani un mudināja mani satvert vienu vai trīs daivas. Man kaut kā likās, ka augļi garšos pēc šokolādes, bet, protams, tā nebija – kakao nāk no sēklām, nevis no mīkstuma. Sulīgs mīkstums, kasieskauj sēklas garšo kā citrusaugļu, mango un čerimojas krustojums, taču, iekožot sēklā, iegūsit neapstrādāta, rūgta kakao uzliesmojumu. Pēc vienas sēklas izmēģināšanas es tās lielākoties izspļāvu pēc tam, kad no tām izsūcu saldo, pikanto mīkstumu. Felisiano lika man izmēģināt arī citu kakao šķirni ar apelsīna mīkstumu, ko sauc par Theobrama Bicolor (pretstatā Theobrama kakao), kas patiesībā bija saldāka, taču tiek uzskatīts, ka tās sēklas ražo zemākas kvalitātes šokolādi.

Visbeidzot, mēs atgriezāmies Eladio viensētā - vairākās betona ēkās ar salmu jumtiem. Mūs uzaicināja piesēst Eladio sievas gatavotās pusdienās, kas sastāvēja no grauzdētas vistas ar rīsiem un sarkanajām pupiņām ar kokosriekstu pienu, kokosriekstu jamsu, ķirbi, čajotu skvošs un svaigām dzeltenās kukurūzas tortiljām. Pikantā mērce, kas pagatavota no habanero pipariem, cilantro un laima sulas, izraisīja atkarību.

Pēc pusdienām es beidzot satiku pašu vīrieti, kurš gulēja šūpuļtīklā ar nolietotu Bībeles eksemplāru blakus. Viņš 14 gadu vecumā pārņēma saimniecību no sava vectēva un lēnām sāka eksperimentēt ar bioloģiskām metodēm, izvairoties no pesticīdiem, ko lietoja daži viņa kaimiņi.

"Man ir jāredz, kas notiek, kad strādājat kopā ar savu vidi," sacīja Eladio. “Zeme man ir tik svarīga; Es neizmantoju mēslojumu un tikai uzturu to ar dabīgu mulču. Es sāku ar mango, tad banāniem, tad kakao. Tas man deva mērķi. Tas nav viegli; tas prasa daudz pacietības un daudz mīlestības.”

Pēc pusdienām es devos uz paviljonu, kurViktorija, viena no Eladio vedekām, gaidīja rūgstošu kakao pupiņu kaudzēm. Ģimene novāc katru kakao augli un ar rokām izņem sēklas. Pēc vairāku nedēļu ilgas fermentācijas viņi lielāko daļu no tiem pārdod uzņēmumam Maya Mountain Co-op, kas piegādā Dandelion Chocolate, kā arī citiem amatniecības šokolādes ražotājiem, piemēram, Taza Chocolate Somervilā, Masačūsetsā un Dick Taylor Craft Chocolate Eurekā., Kalifornija.

Ģimene patur sev dažas pupiņas, kuras pēc tam tiek grauzdētas uz atklātas uguns. Eladio un viņa ģimene izmanto tikai tradicionālās maiju metodes, lai pagatavotu šokolādi, un atšķirībā no iekārtām, ko izmanto pat amatniecības šokolādes rūpnīcās, šeit viss tiek darīts ar rokām.

Vispirms Viktorija demonstrēja, kā grauzdētas pupiņas tiek sasmalcinātas, lai tās atvērtu čaumalas, izmantojot iegarenu instrumentu, kas ir līdzīgs rullītim, bet izgatavots no vietējā vulkāniskā akmens. Es izmēģināju savus spēkus un atklāju, ka tas ir smags darbs, kas ritēja lēni - vismaz man. Viktorijai ātri izdevās saspiest lielu daudzumu ar dažiem plaukstas vēzieniem. Kad gaiss piepildījās ar intensīvu, šokolādes aromātu, viņa izvilka sēnalas, atstājot sīkas kakao našķi. Pēc tam viņa uzkrāva nelielu niša uzkalniņu uz slīpa mini galda uz īsām kājām, kas izgatavotas no vulkāniskā akmens, ko sauca par metatu, līdzīgi kā plakanai javas bļodai no javas un piestas. Viņa paņēma vulkānisko klinšu veltni, ko sauca par manu, un sāka ripināt pāri nibiem. Drīz vien aromāts bija vēl intensīvāks un pupiņas veidojās lēnām, bet pārliecinošivispirms raupja pasta un galu galā gluds un zīdains šķidrums.

Pirms sajaucot to ar verdošu ūdeni, lai izveidotu tradicionālo maiju karsto šokolādi, viņa man iedeva nogaršot vienu pašu. Svaiga šokolāde ir skaista lieta, un es lēnām aptinu sviestaino šķidrumu ap muti, nevēloties to norīt un izbeigt augļu, šokolādes sajūtu, kas izgaismo manas garšas kārpiņas. Malkojot karsto šokolādi (vispirms tīro un pēc tam ar piedevām, piemēram, pienu, kanēli, medu un čili pipariem), es sapratu, kāpēc maiju karaļi bija rezervējuši šo darbietilpīgo gardumu sev.

Pirms mēs aizbraucām, Viktorija iznesa nelielu vannu ar sudraba un zelta folijā ietītiem stieņiem. Nebija nekādu izsmalcinātu iesaiņojumu, un uz tiem bija uzskrāpētas etiķetes ar sarkanu marķieri, norādot, vai tiem ir pievienots papildinājums, piemēram, kokosrieksts vai čili. Par 5 $ par pop, tie bija vairāk nekā tā vērti, un es nopirku vairākus, lai atgrieztos mājās ar mani. Tagad katru reizi, kad ēdu šokolādes tāfelīti, es atceros oriģinālos kakao augļus un vēlreiz brīnos, kā šis samtainais gardums radās no šī sulīgā produkta.