9 Ēdienu veidi, ko izmēģināt Laosā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:54

Laosas zeme un ūdeņi, kas atrodas bez jūras, ziemeļos ir kalnaina un robežojas ar Mekongas upi uz rietumu robežas ar Taizemi, piedāvā svaigus ēdienus, kas dažādos reģionos un gadalaikos ir ļoti atšķirīgi. Ūdens bifeļi, mežacūkas un upes zivis - Laosas iedzīvotāju galvenie proteīna avoti - nodod tuvu piekļuvi rīsu laukiem, džungļiem un upēm.

Laosas ēdieniem ir zināma līdzība ar taju virtuvi, atšķirības ir dziļākas, nekā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Atšķirībā no taizemiešiem, laosieši gatavo arī ar dillēm un piparmētrām, dodot priekšroku svaigiem zaļumiem.

Laosieši nicina saldos ēdienus, ēdienreizēs dodot priekšroku rūgtām un augu garšām. Un Laosas vēlme ēst ar rokām nosaka ēdiena formu un temperatūru (laosieši nekad nepasniedz ēdienu karstu!).

Tātad nākamreiz, kad izpētīsit labāko, ko var piedāvāt Laosa, vai klīst pa Luangprabangas nakts tirgus ielām, nobaudiet šos gardos tradicionālos Laosas ēdienus un pabeidziet vietējo pieredzi!

Lipīgie rīsi

Laosieši sevi definē pēc ieraduma ēst lipīgos rīsus (khao niao) - graudus, ko lielākā daļa citu Dienvidaustrumāzijas kultūru izmanto uzkodām vai desertiem. Faktiski laosieši joko, ka viņu valsts nosaukums cēlies no frāzes luk khao niao vai“lipīgo rīsu pēcnācēji”.

Katra m altīte Laosā ir lipīga rīsu m altīte, kas tiek pasniegta istabas temperatūrā austā bambusa grozā, ko sauc par khao. Laosieši ēd lipīgos rīsus, saspiežot tos labajā rokā, izmantojot šo žūksni, lai paņemtu klāt pievienoto gaļu vai dārzeņu un ieliktu to mutē.

Tipiskā Laosas ģimenes m altīte ietver khao, kas pilns ar khao niao, un lielākā daļa pārējo tālāk norādīto tradicionālo Laosas ēdienu tiek pasniegti vienlaikus. Budistu bhaktas pavada rītus, gaidot rindā, lai piešķirtu mūkiem dienas naudu ar lipīgajiem rīsiem saskaņā ar tradīciju, ko sauc par Tak Bat.

Laap

Neatkarīgi no tā, vai jūs to saucat par laap vai larbu, šis tradicionālais ēdiens saglabā savu būtisko Laosas identitāti, neskatoties uz tā popularitāti taju restorānos.

Laap būtībā sastāv no sasmalcinātas gaļas un iekšpuses - cūkgaļas, ūdens-bifeļa liellopa gaļas, pīles vai vistas gaļas - sajauc ar zivju mērci, koriandru, piparmētru, čili, pavasara sīpoliem un laima sulu, kā arī sauso. cepti rīsu graudi, kas piešķir smalku riekstu garšu, pēc tam vārīti. Lipīgi rīsi un svaigi dārzeņi papildina sātīgu laap porciju, lai kur jūs Laosā dotos.

Tūristi mēdz pagatavot tikko gatavotu laap, bet puristiem Laosā un Taizemes ziemeļos reizēm patīk, lai laap tiek pasniegts asiņains un neapstrādāts, ko sauc par laap seua vai tīģera laap (iespējams, tāpēc, ka tīģeri dod priekšroku savam ēdienam, kurā ir daudz pārtikas. uz kraujas).

Nam Khao

Laosieši ienīst lieko lipīgo rīsu izšķērdēšanu, dodot priekšroku pārpalikumam gatavot tādos ēdienos kā nam khao. Šie kraukšķīgie rīsu salāti sastāv no lipīgām rīsu bumbiņām, kas fritētas un sajauktas ar pavasara sīpoliem, zemesriekstiem, šķēlēs sagrieztiem šalotes sīpoliem, zemesriekstiem, zaļumiem un raudzētas cūkgaļas desas šķēlītēm, ko sauc par som moo.

Desiņa ēdienam piešķir skābenu augšējo noti, kas pārsteidzoši labi saskan ar garšaugu savilkšanu un kraukšķīgi ceptu lipīgo rīsu satriecošo, pilnvērtīgo tekstūru. Lai ēstu nam khao tāpat kā vietējie, ēdiet uz sāniem svaigus zaļumus, piemēram, salātus: pusdienotāji pirms ēšanas ietin mazus nam khao kumosiņus ar zaļumiem.

Tam Mak Houng

Jūs droši vien esat dzirdējuši par šo pikanto zaļās-papaijas salātu taju versiju, ko sauc par som tam, taču Laosas tam mak houng noraida som tam saldumu, dodot priekšroku intensīvajam umami, ko sniedz raudzēts krabis un Laosas īpašas zivis. mērce ar nosaukumu pa daek.

Šīs sastāvdaļas tiek pievienotas zaļajai papaijai kopā ar tomātiem, čili ķiploku un laima sulu, kas sabersta javā un piestā un tiek ēsta ar lipīgajiem rīsiem, tam mak houng ir klasisks Laosas garnīrs, kas tiek pievienots daudziem. gaļas izstrādājumi uz ģimenes galda.

Pateicoties tā pagatavošanai izmantotajai javai un piestai, tam mak houng vārds burtiski nozīmē “papaija”.

Ping Kai

Apvienojumā ar lipīgajiem rīsiem un tam mak houng, šis grilēts vistas ēdiens noslēdz klasisko Laosas ēdināšanas triloģiju, kas tiek pasniegta visur no plkst. Vang Vieng uz Isanas reģioniem Taizemes ziemeļos. Vistas gaļas ēdiens kai yang - arī daudzos Taizemes restorānos ierasts - ir identisks šim Laosas cepeša ēdienam.

Lai pagatavotu ping kai, Laosā paņemiet veselu vistu, sagrieziet to uz pusēm, sasmalciniet un marinējiet zivju mērces, cilantro, kurkumas, ķiploku un b alto piparu kombinācijā, pirms cepet uz ogles. liesma.

Marināde dažādos reģionos atšķiras, ceļojot pa Laosu, pievieno sojas mērci, austeru mērci un citas sastāvdaļas.

Khao Soi

Luang Prabang khao soi nūdelēm var būt kopīgas saknes ar Mjanmas onn not khao swe, taču līdzība apstājas pie nūdelēm. Laosas nūdeļu ēdienā tiek izmantots dzidrs cūkgaļas buljons, nevis buljons ar kokosriekstu piena bāzi.

Plakainās rīsu nūdeles piešķir ēdienam savu nosaukumu; soi nozīmē “griezt”, un Laosas nūdeles gatavotāji bieži joprojām griež nūdeles ar šķērēm. Nūdeles, kas rotātas ar tomātiem, čili, raudzētām sojas pupiņām un m altu cūkgaļu, pirms tiek noslīcinātas bagātīgā, biezā cūkgaļas buljonā, tiek pasniegtas kopā ar svaigām kreses lapām, piparmētru, taju baziliku un laimu.

Nūdeles ir plaši atzītas par Luangprabangas oficiālo nūdeļu zupu, galvenokārt pateicoties ūdenskresēm, kas biezi aug ap bijušo galvaspilsētu.

Laosas desa

Bijušajos Laosas virtuves aprakstos bija tendence samazināt visu, izņemot sai oua, kā New York Times ēdienu rakstniece Amanda Hesere uzzināja pirms dažiem gadiem: “Līdz es to apmeklēju,” viņa.atcerējās: "Vissasmalcinātākais virtuves apraksts, kas man tika sniegts, bija tāds, ka tā bija "kā vjetnamiešu, bet ar labāku desu".

Šodien Laosas desa ir nodevusi augsto vietu laap, taču tā joprojām ir pastāvīga sastāvdaļa vairākos Laosas iecienītajos produktos, tostarp iepriekš minētajā nam khao. Bet Laosas desu var ēst vienu pašu, jo to gatavo tirgos visā Luangprabangā.

Nav viena veida Laosas desas: varianti ietver Luangprabangā ražotās desas, kuras parasti gatavo ar treknu cūkgaļu un veselīgu garšaugu un čili; naem, raudzēta cūkgaļas desa ar rīsiem, kas dod nam khao nosaukumu; un īpaši pikanta versija, kas pagatavota no ūdens bifeļu gaļas.

Ping Pa

Dodieties uz Vjentiānas ielu pārtikas stendu, un jūs atradīsiet daudz upes zivju, kas ir saspraustas uz bambusa iesmiem, kas garšotas ar sasmalcinātu kafīra laima lapu, galangalu, citronzāli, cilantro un laima sulu pirms cepšanas ar āda uz.

Ping pa iesms tiek uzskatīts par tradicionālo Laosas “ātro ēdienu”: to ēd, atrodoties ceļā, kopā ar sātīgu lipīgo rīsu porciju. Tā ir lieliska un garšīga m altīte par santīmiem gabalā.

Khao Nom Krok

Khao nom krok porcija lieliski nobeidz jūsu nakts tirgus iepirkšanās braucienu. Kā tiek pasniegts Luangprabangā, pārdevēji gatavo mīklu no rīsu miltiem, cukura un kokosriekstu piena, pagatavo to pielāgotā čuguna pannā un pēc tam pasniedz karstu.

Jūs tos atradīsit mazās ķekaros, kas tiek pasniegti uz banānu lapu šķīvjiem; katrskodums atklāj kraukšķīgu ārpusi, kas dod vietu mīkstam, gandrīz izkusušam iekšpusei. Tie ir arī daudz un lēti, pārdodot apmēram 20 centus gabalā.

Dodoties uz dienvidiem, khao nom krok ievērojami mainās: Paksē sāļais khao nom kok tiek piedāvāts ar sasmalcinātu cūkgaļas pildījumu un saldskābo mērci.