Limas 16 labākie restorāni

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:00

Peru ir kopīgs skaists endēmisks pieliekamais, un katrs reģions lepojas ar īpašām receptēm un tradicionāliem paņēmieniem, kas nodoti paaudzēs. Un kā Andu valsts galvaspilsēta Lima darbojas kā dažādu gastronomisko ietekmju kausēšanas katls, piedāvājot augstienes, džungļu un, protams, piekrastes garšu. Pievienojiet daudzveidīgajiem reljefiem un vietējām kultūrām bagātīgu imigrantu vēsturi no visas pasaules, kuri turpina dalīties ar savām unikālajām garšām. Daži no labākajiem Limas restorāniem nesenās pandēmijas dēļ ir spiesti slēgt durvis, tomēr netrūkst izcilas pieredzes, kas paliek, un daudzsološu jaunu talantu, kas radušies izaicinājumu laikā. Peru virtuve ir sarežģīta, tāpēc nākamajā ceļojumā uz Limu izmēģiniet pēc iespējas vairāk no tālāk norādītajiem restorāniem, lai iegūtu vispusīgu garduma pieredzi.

Centrālā

Skeitbordista šefpavāra (un Netflix zvaigznes) Virdžilio Martinesa vadībā Central jau vairāk nekā desmit gadus ir bijis priekštecis izpratnes veicināšanā par Peru bioloģisko daudzveidību. Izceļot sastāvdaļas un kulinārijas paņēmienus no visiem Peru piekrastes, džungļu un augstienes reģioniem, Martinez piedāvā mūsdienu Peru virtuves ēdienus, izmantojot augstākās klases degustācijas ēdienkarti, kas izpēta visus valsts augstumus. Ārpus ēdiena ir amatniekstrauki, Barranco apgabala arhitektūra un dārzs, kā arī vispārēja izpētes koncepcija, padarot ēdināšanu restorānā Central par daudzpusīgu gastronomisku pieredzi, kas ir tā vērta, lai iegremdētu savu maku.

Maido

No 2017. līdz 2019. gadam secīgi atzīts par Latīņamerikas labāko restorānu, Maido ir elegants ievads nikkei, Peru un japāņu ēdienu un kultūras saplūšanai. Limā dzimušais šefpavārs Mitsuharu “Micha” Tsumura, kas atrodas Mirafloresas centrā, ielūdz zinātkāros ēdājus savā pasaulē, izmantojot degustācijas ēdienkarti Nikkei Experience (augu ēdāji var izvēlēties Veggie Experience). Degustācijas ēdienkarte parasti ilgst 3 stundas un koncentrējas uz jūras veltēm, piedāvājot neaizmirstamus ēdienus, piemēram, miso marinētu sulīgu mencu. Tiem, kam trūkst laika, ir pieejamas arī brīvizvēles iespējas, tostarp suši.

Rafaels

Pamatojoties tikai uz burvīgo vidi, Rafael ir viens no labākajiem restorāniem, kas jāapmeklē, apmeklējot Limu. Šefpavāra Rafaela Osterlinga vadošais restorāns atrodas Art Deco stila pilsētas mājā, kas atrodas tikai dažu kvartālu attālumā no Maido. Lai gan restorāna estētika ir veltīta daudz detaļu – mūsdienu Latīņamerikas mākslas darbi pielīp pie sienām, jo nevainojami mājīgs apgaismojums izgaismo telpu un eklektisks atskaņošanas saraksts saglabā vienmērīgu, taču nekad neuzbāzīgu ritmu, pasniegtie šķīvji ir tikpat pārdomāti un interesanti. Astoņkāju salāti, kukurūzas ravioli ar garnelēm un steiks Angus al karijs ir tikai pasaules garšu un paņēmienu priekšskatījums.interpretēts no Peru perspektīvas.

Mérito

Jau pirms Mérito atvēršanas 2018. gadā, vietējie iedzīvotāji bija pārņemti ar lielām cerībām uz divu jauno venecuēliešu pavāru Huana Luisa Martinesa (iepriekš Centrālā restorāna) un Hosē Luisa Saumē projektu. Tāpat kā norāda tās nosaukums, Mérito bija gaidīšanas "cienīgs". Izveicīgs Peru un Venecuēlas gastronomijas sajaukums, viesi var baudīt unikālu sajūtu pieredzi ar radošiem ēdieniem, piemēram, klasisko arepu, kas tiek pasniegta ar sviestu, kas ir uzlabots ar chicha de jora (Peru tradicionālo raudzēto kukurūzas dzērienu) un dažādiem kartupeļiem, kas sagriezti plānās šķēlēs un fantastiski pārveidots. Šis mazais Barranco dārgakmens ir piemērots veģetāriešiem.

Isolina Taberna Peruana

Pajautājiet jebkuram Peru šefpavāram, lai viņš varētu iegūt iedvesmu, lai kļūtu par šefpavāru, un lielākā daļa atzinīs savu māti. Tā ir stāsts par šefpavāru Hosē del Kastiljo, kurš godina savu māti (šefpavāre Izolīna Vargasa) populārajā Isolina Taberna Peruana. Mēģinot glābt aizmirstās veco pavārgrāmatu garšas, eksotiski (un nedaudz pārsteidzoši) ēdieni, piemēram, Patitas de Cerdo (cūku pēdas) un Tortilla de Sesos de Antaño (liellopu gaļas smadzeņu omlete), parāda, kā atjautība rada radošumu un izsmalcinātas garšas. Neaizmirstiet apbrīnot pašu restorānu - 1906. gadā celto kazonu, kas tika atjaunota un atrodas uz vienas no galvenajām ielām stilīgajā Barranco rajonā.

Kjolle

Reiz labā rokasieviete Peru šefpavāram Virdžilio Martinesam viņa vadošajā centrālajā restorānā Pia León 2017. gadā izveidoja savu mūsdienu Peru virtuves restorānu Kjolle, par patīkamu pārsteigumu gastronomiem visā pasaulē. Piecpadsmit mēnešus pēc Kjolle (izrunā koi-yay) atvēršanas vienā ēkā, kur ne mazāk kā Central, Leona tika nosaukta par 2018. gada Latīņamerikas labāko šefpavāri. Sajaucot krāsainas, bioloģiski daudzveidīgas sastāvdaļas no visiem Peru reģioniem - no augsnē mītošiem bumbuļiem līdz kokos karājošajiem kakao - Kjolle koncepcija ir daudz brīvāka nekā Centrālā, taču viņu darba pamats ir tas pats: parādīt retas un bieži aizmirstas Peru, kuriem ir augsta vērtība.

Canta Ranita

Šī ir leģendārā, ģimenei piederošā Barranco cevicheria (ceviche restorāna) Canta Rana mini versija. Kamēr pirmā bieži tiek slavēta par daudzajām ģimenes fotogrāfijām un futbola apsēsto dekoru, Canta Ranita paceļ savdabīgo šarmu citā līmenī, jo tā atrodas tuvējā rajona tirgū, kaut kur starp miesnieka stendu un augļu pārdevējiem. Lai gan cenas ir diezgan zemas, un pakalpojums nav nekas ārkārtējs, karstā vasaras dienā ir grūti pārspēt tādus šķīvjus kā Guardia Imperial (nevainojami svaigu zivju ceviche ar grilētiem astoņkājiem un avokado šķēlītēm).

Matria

Matrijā, kas atrodas bijušajā Miraflores industriālajā zonā, ir izsmalcināta vēsa atmosfēra, kas liek viesiem vēlēties pagarināt savu uzturēšanos krietni pēc m altītes beigām. pa dienu,dabiskā gaisma ieplūst nelielā terases zonā, savukārt nakts laiku izgaismo silts apgaismojums, kas atsitās pret vaļējām ķieģeļu sienām. Kad esat atradis savu galdu, šefpavāres Arletas Eilartas (Arlette Eulart) izstrādātā rotaļīgā ēdienkarte var jūs un jūsu galdiņu aizvest pa visu pasauli. Smalkas Āzijas garšas iesūcas zivju sautējumos un jūras velšu rīsu ēdienos, savukārt Peru klasikai tiek piešķirta mūsdienīga pieskaņa. Porcijas nav lielas, taču ilgstošas tieksmes var apmierināt ar dekadentu kakao kūku vai piecu slāņu alfajoru.

La Picanteria

Līdzīgi kā tipiski pikantērijas - pieticīgi pusdienu restorāni, kas atrodami visā Peru un piedāvā reģionālās un paaudžu receptes. Limas La Picanteria viesi no dažādām ballītēm dala piknika stila galdus, radot kopības sajūtu no ēdiena. Apskatiet tāfeli, lai redzētu dienas svaigo zivju iespējas, un izlemiet, cik daudzumu pasūtīt savai grupai un kā to vēlaties pagatavot (t.i., ceptu, tvaicētu, pārvērstu par ceviču). Savienojiet savu pasūtījumu ar neticami lielu pisco sour, un jūs, iespējams, nonāksit dziļās sarunās ar savu kaimiņu galda biedru. Grupām jāierodas laicīgi uz restorānu Surquillo, lai ne tikai ieķertos pie galdiņa, bet arī vispirms izvēlētos zivis, jo daudzums ir ierobežots.

Al Toke Pez

Lima, kas atrodas Klusā okeāna piekrastē, ir nepārsteidzoši pilna ar jūras velšu ēdieniem. Tomēr tas, kas Al Toke Pez atšķir no visām iepriekšminētajām iestādēm, ir tā lielums, cena un serviss. Atrodas uz rosīgas avēnijas, mazāk izpētītajāSurkiljo rajonā, nepretenciozajā Tomas “Toshi” Matsufuji stendā ir tikai dažas sēdvietas pie bāra, no kura paveras skats uz viņa darba vietu. Pat pirms tas tika demonstrēts Netflix seriālā Street Food: Latīņamerika, Al Toque Pez bieži vien ārā stāvēja rindā, daudzi gaidīja savus pasūtījumus līdzi ņemšanai, bet citi vēlējās sēsties pie ceviche vai combinado (ceviche porcijas, ceptas zivis un jūras veltes). rīsi) par mazāk nekā 8 ASV dolāriem. Neatkarīgi no viņa jaunatklātās slavas Toshi katru dienu var atrast aiz letes, personīgi sagatavojot jūsu pasūtījumu.

Osso El Restaurante

Pirmās klases T veida kaula steiks, negaidīti plūktas cūkgaļas tako, bagātīgi salāti un apburošs Eton Mess ar karamelizētu bekonu, lai nobeigtu: ja ēst gaļu ir slikti, Osso ir vieta, kur plēsēji var pavadīt dekadentu apcietinājumu. Steiku nams izceļas ar ilgtspējīgu, pilnīgi dabisku produktu izmantošanu, un vērtībām, kas ir padarījušas dibinātāju šefpavāru Renzo Garibaldi par Peru gaļas virtuves etalonu. San Isidro restorāna mājīgā gaisotne un lielie soli atgādina elegantu ASV steiku namu, ko, iespējams, ietekmējis Garibaldi trīs gadus ilgās mācības pie miesnieka Sanfrancisko.

Raw Café

Diētas spektra otrā galā ir Raw Café, novatorisks vegānu uzņēmums Limā. Tradicionāli peruāņu virtuve ir bagāta ar gaļu, taču kafejnīca Raw Café ir pabarojusi ekoloģiski apzinīgas dvēseles ar peruāņu klasiķu augu izcelsmes versijām, piemēram, risoto ar zapallo loche (īpašu Peru skvošu), sēņu ceviche unportobello causa (dzelteno kartupeļu biezeni kārto un pārlej ar krēmīgu mērci). Tomēr lielākā daļa ēdienkartes ietver smūtijus, iesaiņojumus, bļodas un desertus, kas ir piepildīti ar spēcīgu superēdienu no Peru varavīksnes.

Antigua Taberna Queirolo

Lai cik pievilcīgs ir nosaukums, Pueblo Libre (brīvā pilsēta vai brīvie cilvēki) atrodas ārpus tipiskā tūrisma maršruta Limā; rezultātā rajons ir pilns ar vecās skolas šarmu. Tikai 20 minūšu gājiena attālumā no Museo Larco, kas ir viens no valsts populārākajiem muzejiem, atrodas Antigua Taberna Queirolo - tradicionāla ūdenstilpne un restorāns, kas darbojas kopš 20. gadsimta mijas. Ar obligātu pisco rokā apsēdieties pie tipiskas kriollo uzkodas (cepta cūkgaļa un saldo kartupeļu sviestmaize) vai vienas no daudzajām kārtulām (tradicionālo ēdienu degustācijas šķīvji, kas ir ideāli piemēroti koplietošanai) un apbrīnojiet šīs vēsturiskās vietas burvību..

Chifa Titi

Ievērojams skaits ķīniešu imigrantu ieradās Peru 19. gadsimta vidū un atkal 20. gadsimta beigās; faktiski Andu nācija ir mājvieta lielākajai etniski ķīniešu populācijai Latīņamerikā. Laika gaitā dzima chifa - ķīniešu un peruāņu virtuves saplūsme, un šodien Limas ielās ir sastopamas visu cenu diapazonu čifas. Lai nodrošinātu nemainīgi augstas kvalitātes ēdienu un apkalpošanu, Chifa Titi San Isidro ir obligāta tiem, kas vēlas nogaršot chaufu (ceptus rīsus ar Peru noskaņu) vai ceptu pīli, kas atrodas uz ceptas jukas saknes ar pisco.skābs.

Nanka

Šajā vietā klasiskie Peru ēdieni tiek bioloģiski un videi draudzīgi uzlaboti. Nanka atrodas La Molina piepilsētas, kalna nogāzes rajonā, un tajā atrodas skaista ēka, kurā, šķiet, ir vairāk augu nekā parastajā Limas parkā (ir pat garšaugu dārzs). Vietējās izcelsmes sastāvdaļas un izcils serviss padara šo par neaizmirstamu izbraucienu visu veidu uzturam (tostarp vegāniem, bez lipekļa un riekstiem). Svaiga paiche (liela zivs no Amazones), osso bucco, artišoku ravioli un pilnīgi dabiski kokteiļi ir tikai daži no izcilākajiem.

Astrid & Gastón

Neviens labāko Limas restorānu saraksts nav pilnīgs, ja nav minēts vismaz viens restorāns no Peru sākotnējā gastronomijas vēstnieka Gastón Acurio. Un kas ir labāks, nekā sākt ar šefpavāra vadošo restorānu, kuru viņš turpina vadīt kopā ar savu sievu un konditoru Astrīdu Gutše. Kopš Astrid & Gastón durvis pirmo reizi atvēra 1994. gadā, daudz kas ir mainījies, jo īpaši šī vieta. Pasakainā 18. gadsimta vidus savrupmājas vide un rosīga terase un bāra zona padara šo degustācijas ēdienkarti vairāk kā īstus svētkus nekā citos augstas klases restorānos Limas, nemaz nerunājot par cenām, kas to noteikti padara vienreizēju. apmeklējums visu mūžu lielākajai daļai ceļotāju.