Lionas labākie restorāni

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:02

Kā Francijas gardēžu galvaspilsētā Lionā ir pārsteidzoši daudz lielisku restorānu - no intīmiem bušoniem (pilsētas tradicionālajiem ģimenes galdiņiem) līdz vecās pasaules bistro, Michelin zvaigznes adresēm un neformālām kafejnīcām. Turpiniet lasīt, lai uzzinātu par dažiem no labākajiem Lionas restorāniem, koncentrējoties uz tradicionālākiem, klasiskākiem galdiem un dažiem novatoriskiem jaunpienācējiem.

La Mère Brazier

Šo izsmalcināto ēdināšanas iestādi, ko 1921. gadā atvēra Eiženija Brazīra, ir vietējās leģendas. Brazier bija viena no slavenajām Mères Lyonnaises - sieviešu restorānu īpašniecēm, kas sāka savu karjeru kā mājsaimniecības pavāre aristokrātiskām ģimenēm, un pirmā sieviete Francijā, kas nopelnīja trīs Michelin zvaigznes.

Šodien atzinību guvušo galdu vada zvaigžņotais šefpavārs Matjē Vianijs, kuram ir izdevies to ievadīt mūsdienu jaunajā laikmetā, vienlaikus saglabājot spēcīgus elementus no Brazīras kundzes raksturīgo recepšu elementiem. Ēdienkartes šajā divu zvaigžņu Michelin restorānā, lai arī nav lētas, ir atbilstošas kalibram. Sāciet ar meža sēņu frikasē vai marinētu jūras brekšu ar melnajiem ķiplokiem un plūmēm, pēc tam izbaudiet glazēta baloža pamatēdienu ar daudzkrāsainām bietēm un kumkvātiem ar pipariem. Siera plates ietver svaigu vietējo ražotāju izlasi, un vīnu karte ir lieliska; jautājiet savam serverimieteikt pārus dažādiem kursiem.

Profesionāla padoms. Pusdienu ēdienkartes piedāvā vislabāko cenu, un tās ir pieejamas katru dienu, izņemot sestdienu.

Daniels un Denīze

Džozefs Viola - labākais šefpavārs, kurš ieguva prestižo meilleur ouvrier de France balvu par savu radošo, bet tradīcijām piesātinātu virtuvi, vada Daniel et Denise, ko plaši uzskata par vienu no pilsētas izcilākajiem bučiem. Intīmā ēdamistaba ir tradicionāla un nepretencioza, ar sarkanb altām svārku galdautiem un flīžu grīdām. Sāciet ar ķirbju velouté (vienmērīgu zupu), kam seko līdaku quenelles (zivju klimpas ar mērci ar vēžu garšu) vai veselu Bresse vistu ar sēnēm. Slaveni ir arī Violas gaļas pīrāgi (pâté en croute). Ja ceļojat ar nelielu budžetu, bet šeit vēlaties izliet naudu, fiksētas cenas ēdienkartes piedāvā lielisku vērtību, it īpaši pusdienās.

Papildus galvenajai atrašanās vietai netālu no Halles de Lyon tirgus, Daniel et Denise pārvalda arī restorānus Vecajā Lionā, kalnainajā Croix-Rousse rajonā un tuvējā Vilerbannas priekšpilsētā.

Le Nord

Marmora grīdas, vecmodīgas globusa lampas, garš vara stienis un galdi, kas noklāti ar b altiem galdautiem. To visu un daudz ko citu atradīsiet Le Nord, vienā no četriem ģeogrāfiski nosauktiem kafejnīcām Lionā, ko dibināja leģendārais šefpavārs Pols Bokuss.

Šis galdiņš atrodas centrālā vietā, tikai uz dienvidiem no Hôtel de Ville (rātsnama). Tirgū svaigas sastāvdaļas ir spēles nosaukums šeit, ar trīs unčetru ēdienu Lyonnais ēdienkartes, kas piedāvā izcilu cenas un kvalitātes attiecību. Izmēģiniet franču sīpolu zupas mājas versiju, līdakas quenelle ar homardīna mērci, klasisko liellopu gaļu Bourguignon, tradicionālos Lionas salātus, grauzdētu vistu vai kastroli ar pistācijām inkrustētā apvalkā. Sieri un deserti ir bagātīgi un garšīgi, un vīna ēdienkarte ir selektīva, bet pilna ar izcilām izvēlēm. Noteikti izmēģiniet cervelle de canut - svaigu, smērējamu Lionas sieru, kas pagatavots no blanc, garšaugiem un garšvielām. Pralinē pīrāgs arī tiek uzskatīts par izcilu.

Brasserie Georges

Šī milzīgā, vienmēr rosīgā kafejnīca tika atvērta 1836. gadā un joprojām ir iekārojama Lionas ēdienu cienītāju vidū. Brasserie Georges atrodas centrālā vietā, netālu no Gare de Perrache dzelzceļa stacijas un tieši uz dienvidiem no Place Carnot, un tajā ir sarkanas ādas kabīnes, greznas freskas un lieli spoguļi - tas viss kalpo, lai radītu senatnīgu gaisotni, kas pat neformālām pusdienām šeit rada sajūtu. īpašs gadījums. Lai gan tas ir labi pazīstams ar saviem skābētajiem kāpostiem, tiek piedāvāti visi tipiskā franču kafejnīcas virtuves galvenie produkti (zivis un čipsi, vīnā vārītas desiņas un kraukšķīga šokolādes un pralinē kūka). Šeit var atrast arī dažas piemērotas iespējas veģetāriešiem. Ievērības cienīga ir arī alus ēdienkarte, kurā ir iekļauta laba amatniecības alus izvēle no uz vietas esošās alus darītavas. Fiksētās cenas pusdienu ēdienkartes un dienas īpašie piedāvājumi ir ideāli piemēroti ierobežotam budžetam.

Le Bouchon Sully

Šis relatīvais jaunpienācējsLionas bušonas ainava atrodas netālu no Parc de la Tête d'Or, Ronas upes austrumu krastā, un nesen tika iekļauta Michelin ceļvedī tās vienkāršo, bet izsmalcināto virtuvi. Le Bouchon Sully, kuru vada Džūljens Gotjē, kuram pieder arī tuvējais restorāns M, piedāvā pārdomāti atlasītu tradicionālo klasiku ēdienkarti ar mūsdienīgu noskaņu. Sāciet ar biešu salātu pasūtīšanu ar priežu riekstiem, mīksta vārītu olu un mārrutku emulsiju, pēc tam ielieciet dāsnā pamatēdienā ar saldmaizītēm, mājputnu gaļas maizītēm, garnelēm, sēnēm un "augstāko" mērci. Vai arī izvēlieties teļa aknas, kas sautētas ar svaigiem pētersīļiem un kopā ar kartupeļiem. Desertā izmēģiniet siera plati ar krēmveida vietējiem ēdieniem vai suflē ar Charreuse liķieri un sarkanvīnā vārītu bumbieri. Restorāns lepojas ar plašu vīnu karti ar lielisku franču pudeļu izvēli, galvenokārt no apkārtējiem reģioniem.

Culina Hortus

Viens no vienīgajiem veģetārajiem restorāniem Lionā, kas ir nopelnījis augstus gastronomijas novērtējumus. Šo galdiņu 2016. gadā atvēra Tomass Buanihs un Maksims Remonds, iepretim savam restorānam Victoire & Thomas. Šefpavāra Adriena Zeddas vadībā Culina Hortus pievēršas dārzeņu un augu izmantošanai kulinārijas izveidē, un tas noteikti nepieviļ: šeit jūs neatradīsiet nejūtīgus lēcu kastroļus vai mīkstus gaļas ēdienus. Tā vietā jūs varat sagaidīt skaisti noformētas, pārdomātas plāksnes, kas sastāv nosezonas produkti; svaigas garšas un pārsteidzošas asociācijas padara lietas interesantas. Liels uzsvars tiek likts uz augstākās kvalitātes, ekskluzīvi iegūtām sastāvdaļām, sākot no Bordier sviesta līdz vietējiem savvaļas augiem. Degustācijas ēdienkartes ir vērstas uz dažādām tēmām, faktūrām un produktiem, nodrošinot patiesi gastronomisku pieredzi. Visbeidzot, rūpīgi izvēlēts dabisko un biodinamisko vīnu saraksts ir ideāli piemērots degustācijas ēdienkartes ēdieniem.

Brasserie de l'Ouest

Ja meklējat izsmalcinātus Lionas virtuvi mūsdienīgākā vidē, Brasserie de l'Ouest ir tikai biļete. Šis pilnībā modernais, atvērtā plānojuma restorāns ir daļa no Bocuse Brasserie grupas, un tajā ir liela ēdamistaba ar stikla sienu, kurā tiek demonstrēta plaša vietējo, franču un starptautisko vīnu kolekcija. Restorānu Brasserie de l'Ouest vietējie iedzīvotāji pazīst gan ar izcilu ēdienu gatavošanu, gan ar izdevīgu cenu. Svētdienas ēdienkartē ir fiksēta cena, kurā ietilpst uzkodas, pamatēdiens un deserts. Šefpavārs Čārlijs Dimā piedāvā sezonālus saplūsmes iedvesmotus franču klasikas pagriezienus, piemēram, jūras plaužus ar meža sēnēm, Bigorre cūkgaļu ar dārzeņiem un rudens augļiem un franču teļa gaļu ar kartupeļiem un b altajiem sīpoliem. Desertā izmēģiniet Paris Brest (chou konditorejas izstrādājumi ar lazdu riekstu biskvītu, kafijas krēmu un olu krēmu) vai Valhrona šokolādes tarti. Lūdziet serverim ieteikt vīnus vienam vai vairākiem jūsu kursiem. Siltā laikā apsēdieties lielajā terasē ar skatu uz Soonas upi.

Le Café des Federations

Ar pilnu apetīti dodieties uz šo apburošo, pelnīti populāro Lionas bouchon. Le Café de la Fédération atrodas netālu no Place des Terreaux uz pilsētas centrālās "salas", un tā ir jautra un pārpildīta vieta ar flīžu grīdu, lauku stila koka galdiem un sarkaniem gingham galdautiem. Ēdiens ir tikpat tradicionāls kā tā dekors un lielisks. Klasiskā ēdienkarte piedāvā iespēju izvēlēties starp četriem ikdienas uzkodām, piemēram, vietējās gaļas izstrādājumiem, Lionas salātiem un siļķu ripiņu. Karstos pamatēdienos ietilpst boudin noir (melnā cūkgaļas desa), teļa gaļa ar sēnēm un vistas gaļa etiķī, savukārt vairāk nekā dāsni siera šķīvji ir lielisks deserts vai trešais ēdiens. Desertā izmēģiniet rozā pralinē tartu, kas ir spēcīga Lionas tradīcija. Nomazgājiet to ar glāzi vietējā Božolē vai Morgan sarkanvīna.

Le Sud

Vēl viens vērtīgs galds Brasserie Bocuse restorānu grupā, Le Sud ir vērsts uz Vidusjūras un Provansas gastronomiskajām tradīcijām. Tikai lēciena, izlaišanas un lēciena attālumā no Bellecour centra laukuma ir viss reģiona šarms un dzīvesprieks, no kura tas smeļas iedvesmu. Saulainās sastāvdaļas ir šova zvaigzne ar olīveļļu, svaigiem sezonas dārzeņiem un Provansas garšaugiem, kas iekļauti daudzos ēdienos. Divu ēdienu komplektu ēdienkartes piedāvā izcilu vērtību un ietver tādus klasiskus ēdienus kā marokāņu stila tadžīni, pissaladière (provansiešu stila ēdiens, kas līdzīgs picai ar anšoviem un olīvām), mājputnu pastilla (paella) ar marokāņu garšvielām, svaigas zivis ar dārzeņiem,un risoto. Ieteicama arī trīs ēdienu svētdienas ēdienkarte, kurā ietilpst arī deserts. Saulainās dienās ēdiet uz terases, lai pilnībā izbaudītu Vidusjūras efektu.

Le Bouchon des Cordeliers

Pazīstams gan ar savu draudzīgo, mierīgo apkalpošanu, gan izcilo virtuvi, vietējo iecienītā Le Bouchon des Cordeliers atrodas pilsētas centrā netālu no Ronas upes krastiem. Šefpavārs Sedriks Garins šeit vada virtuvi, piedāvājot vienkāršu, bet iespaidīgu Lionas īpašo ēdienu ēdienkarti, kuras centrā ir vietēji ražoti sezonas produkti un gaļa. Galvenie ēdieni ietver ceptu vistas augšstilbu un risoto ar St-Marcellin sieru; svaigas dienas zivis ar sakņu dārzeņiem un morsēņu emulsiju; un pâté en croûte (gaļas pīrāgs) ar trīs veidu mājputnu gaļu, Colonnata bekonu un marinētiem sarkanajiem sīpoliem. Deserti ir tradicionāli un garšīgi, piedāvājot pašreizējos piedāvājumus, tostarp citronu tartu ar itāļu bezē. Lai iegūtu vislabāko cenu, izmēģiniet trīs ēdienu ēdienkarti Menu des Canuts, kas ir pieejama katru dienu. Vīnu saraksts ir labi izstrādāts, un tajā galvenā uzmanība tiek pievērsta raudzētām vīnogām no Côtes du Rhone, Božolē un Burgundijas apgabaliem.

L’Est

Šis pēdējais pīlārs Lionas kafejnīcas Bocuse stallī akcentē kulinārijas tradīcijas no Tālajiem Austrumiem. Ēdamistaba atrodas vēsturiskajā apgabalā ap bijušo Brotteaux staciju, un tajā ir miniatūrs dzelzceļš, kas kursē ap griestiem, lai atgādinātu par rajona saknēm, savukārt pulksteņi pie sienas rāda laiku četros pasaules malās. TheTomēr atmosfēra šeit ir eleganta, ar b altiem audumiem uz vienkāršajiem galdiem un senlaicīgiem plakātiem, kas rotā sienas. Pusdienu un vakariņu ēdienkartē (à la carte vai fiksētā cena) ir apvienoti Āzijas iedvesmoti ēdieni ar franču kafejnīcas pamatproduktiem. Izmēģiniet Kantonas rīsus ar garnelēm un kalmāriem; karaliskās garneles ar baziliku, citronu un saldo čili mērci; vai liellopa gaļas fileja ar šalotes sīpoliem, sarkanajiem kāpostiem, meža sēnēm un sarkanvīna mērci. Desertu klāstā ietilpst tradicionālā ruma baba, "Vacherin" bezē ēdiens ar sarkaniem augļiem un sieru izlase. Tāpat kā citās Bocuse kafejnīcās, svētdienas fiksēto cenu ēdienkarte piedāvā izcilu vērtību.