Vācijas labākās desas un kur tās ēst

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:20

Vāciešiem ir teiciens: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Visam ir beigas, bet desai divas).

Šis ir tikai viens no daudzajiem (daudzajiem) vācu sakāmvārdiem, kas ir saistīti ar desu. Brīvi pārvaldot vācu valodu, tas nozīmē, ka jūs, iespējams, sakāt "desa" tikpat daudz, cik to ēdat. Šeit ir jūsu ceļvedis par Vācijas labākajām desām un to, kur tās ēst.

Desa Vācijā

Tāpat kā dažādās Vācijas daļās ir dažādi akcenti un alus, daudzos reģionos ir sava desa. Tiek lēsts, ka ir aptuveni 1500 šķirņu, katra ar savu sagatavošanu, sastāvdaļām un unikāliem garšvielu maisījumiem. Tomēr ir dažas kopīgas iezīmes, kas jums jāzina par vācu vurst.

• Lielākā daļa vācu desu satur cūkgaļu. Daži no tiem ir liellopu gaļa, brieža gaļa vai pat vegāni, bet cūkgaļa ir klasiska.
• Visur var atrast desu. Tas ir izplatīts ielu ēdiens, kas pieejams sporta pasākumos, grila ballītēs, festivālos, Ziemassvētku tirdziņos un pat izsmalcinātās pusdienās.
• Ir trīs pamatveidi: Kochwurst (vārīts), Brühwurst (plaucēts) un Rohwurst (neapstrādāts). Brühwurst ir visizplatītākais ar aptuveni 800 veidiem, tostarp Fleischwurst, Bierwurst un Zigeunerwurst.
• To var arī pasniegt dažādos veidos – aukstu vai karstu, sagrieztu šķēlēs vai iesmērētu.

Lai gan šķirņu ir gandrīz bezgalīgas,šeit ir īss pārskats par visizplatītākajiem desu veidiem, ar kuriem jūs varat saskarties savā ceļojumā uz Vāciju, un par labākajām vietām, kur tās ēst.

Bratwurst

Kad jūs domājat par vācu desu, jūs, iespējams, domājat par bratwurst. Parasti no cūkgaļas gatavotas desas vēsture Vācijā aizsākās 1313. gadā.

Bratwurst ir ideāls kneipes (kroga) ēdiens, cepts pannā un pagatavots alū ar vācu klasiskajiem kartupeļiem un rotkolu (sarkanajiem kāpostiem). Bet tas ir arī oriģināls vācu ātrās uzkodas, ko pārdod grillwalkers. Šie čaklie pārdevēji lielākajā daļā pilsētu centru piedāvā svaigi pagatavotas pīrādziņas no valkājamiem griliem. Tikai par 1,50 jūsu bratwurst tiek pasniegts karsts no grila mazā bulciņā, kas papildināta ar senf (sinepēm) un/vai kečupu. Sāciet ar tīras desas kumosu - izvelciet abus galus - un dodieties uz apbrīnojamo centru.

Kur paēst Bratwurst

Īsā atbilde ir visur. Tie ir populāri visā Vācijā, kā arī starptautiskā mērogā. Faktiski mēs iesakām to iegādāties no grillwalker ikreiz, kad to redzat. Par mazāk nekā 2 eiro šī ir īsta vācu pieredze.

Ir arī daudz Bratwurst šķirņu, tāpēc izmēģiniet katru reģionālo versiju, apmeklējot šos apgabalus:

Tīringene: Thüringer Rostbratwürst ir atzīts par AĢIN, tāpat kā vācu alus koelsch. Holzhausenā atrodas arī Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Pirmais Vācijas Bratwurst muzejs). Vienkārši uzmanieties uz milzīgo koka bratwurst apļveida krustojumā.

Coburg: Coburger bratwurst ir arī mājvieta fantastiskai pils, un tajā ir vismaz 15% teļa gaļas/liellopa gaļas, un pirms pagatavošanas tas ir garšots tikai ar sāli, pipariem, muskatriekstu un citrona miziņu. grilēts virs priežu čiekuriem.

Kulmbach: Kulmbacher bratwurst ir garš, plāns rohvursts, kas pagatavots no smalki sam altas teļa gaļas un nedaudz cūkgaļas. Tās garšvielas ir greizsirdīgi apsargāts noslēpums, un katrs miesnieks izmanto savu sāls, b alto piparu, muskatrieksta, citrona mizas, majorāna, ķimeņu un ķiploku kombināciju. Iegādājieties vienu vai pāri no Marktplatz grilwalkers ar sinepēm un rullīti ar anīsu.

Nürnberg Rostbratwurst: tik populāri, ka ir pelnījuši savu ziņu…

Nirnberg Rostbratwurst

Nürnberg rostbratwurst ir pirksta lieluma kumosos, un jūs tiekat mudināts ēst trīs, sešus vai divpadsmit vienlaikus. Nav tā, ka tas prasa daudz iedrošināšanas.

Šie puiši nāk no Nirnbergas (vācu rakstībā: Nürnberg) un ir izgatavoti no rupji m altas cūkgaļas, kas garšota ar majorānu, sāli, pipariem, ingveru, kardamonu un citrona pulveri. Ja pasūtāt šo desu līdzi paņemšanai, sakiet “Drei im weggla”, lai iegūtu trīs desiņas rullī ar senf.

Kur paēst Nürnberg Rostbratwurst

Šīs mazās desiņas ir populāras visā valstī, un tās var atrast ēdienkartēs no imbiss stendiem līdz biergartens. Taču Nirnbergā ir vairākas vietas, kuras nevajadzētu palaist garām.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Šis restorāns Nürnberger Bratwurst gatavo kopš 1313. gada un ir vecākaisdesu virtuve Nirnbergā. Wurst tradicionāli gatavo uz ogļu grila un pasniedz uz skārda šķīvja ar skābētiem kāpostiem, kartupeļu salātiem, mārrutkiem, svaigu maizi un Frankonijas alu.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: Šī vēsturiskā Nirnbergas restorāna kvalitāte ir augsta. Izbaudiet Nirnbergeras rostbratwurst šķīvi tāpat kā Albrehts Dīrers tieši šajā vietā.

Goldenes Posthorn: Vēl viens Dīrera un Hansa Zaksa spoku vieta. Šis ir viens no Vācijas vecākajiem vīna bāriem un restorāns, ko karaļi, mākslinieki, vietējie un tūristi mīl kopš 1498. gada. Slavens par to Nürnberger plate, viss nāk no tuvējām fermām, kur vietējie miesnieki piegādā desu. Nekad cepta desa nav garšojusi tik svaiga.

Bratwurst Röslein: Šis vecpilsētas centrā esošais restorāns lepojas ar to, ka ir pasaulē lielākais bratwurst restorāns, kurā var uzņemt līdz 600 viesiem.

Nirnbergas Ziemassvētku tirdziņš: Pilsētas pasaulslavenais Ziemassvētku tirdziņš ir obligāti jāredz ziemā, un pilsētas iecienītākā desa sasilda rokas, vēderu un garu.

Currywurst

Starptautiskajā Berlīnē Vācijas konditorejas izstrādājumi tiek pasniegti ar karija garšu. Tās izcelsmes stāsts ir karsti strīdīgs, taču populārākā versija ir tāda, ka ēdiens nāk no Berlīnes mājsaimnieces Hertas Heuweres. Izmisīgi vēloties atdzīvināt trūcīgo pēckara diētu, viņa nomainīja vācu alkoholisko dzērienu pret karija pulveri no angļu valodas un pievienoja tomātu/kečupa mērci ar Vusteršīras salu. Viola! Kaut kas pazīstams ieguva pilnīgi jaunu garšu unir dzimis karijs.

Ēdiens bija tūlītējs hits, un Frau Heuwer sāka to pārdot no ielas stenda daudziem strādniekiem, kas atkal apvieno pilsētu. Cena? Tikai 60 pfenigu (aptuveni 0,50 ASV dolāri).

Wurst pasniedz mit (ar) vai ohne darm (bez ādas), sagriež kumosa lieluma gabaliņos un pārklāj ar karija kečupu. Katram stendam ir sava recepte; daži tomātiskāki, daži saldāki, daži pikantāki. Tas parasti tiek papildināts ar karija pulveri un tiek pasniegts kopā ar pommes (frī kartupeļiem) vai rullīti, un joprojām maksā tikai aptuveni 3,50 eiro. Tiek lēsts, ka Vācijā katru gadu tiek pārdoti 800 miljoni karija biezpiena.

Desa ir kļuvusi par proletariāta simbolu. Vācu politiķi katru vēlēšanu sezonu žokē, lai uzņemtu savas fotogrāfijas savā iecienītākajā stendā.

Kur paēst karija maizi

Currywurst ir viens no populārākajiem ātrajiem ēdieniem Vācijā un tiek pasniegts visur, taču jums ir jāizmēģina pēc iespējas vairāk Berlīnē, lai atrastu savu ideālo garšu.

Konnopke's: šis ārkārtīgi populārais Berlīnes orientieris atrodas zem U2 Ebersvalderē. Viņi pasniedz imbiss klasiku kopš 1930. gada un ir slaveni ar savu kariju.

Karijs un čili: Sagatavojieties vairāk garšvielu nekā pārējā vācu virtuve kopā ar šo tramvaja sliedēm Weddingā. Viņu mērce palielinās līdz 10, kas atbilst 7, 7 miljoniem pēc Scoville skalas. Ir pat karija un čili klubs, kurā dalībnieki 6 mēnešu laikā ēd m altīti no katra līmeņa.

Witty's: Bioloģiski apzinīgā Berlīnē pat desa ir organiska. Witty's ir bijisizmantojot mājās gatavotas, dabiskas sastāvdaļas vairāk nekā 30 gadus.

Curry 36: Vietne Mehringdamm ir viena no daudzajām pilsētā, taču tā ir ieteicama gandrīz katrā ceļvedī.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: Muzejs tika atvērts ēdiena 60. dzimšanas dienā, un atrodas Mitte netālu no Čārlija kontrolpunkta. Tas ir veltīts karija vursta sarežģītajai vēsturei un daudzām variācijām un ir viens no dīvainākajiem muzejiem Vācijā. Ieejas cenā ir iekļauts karija mīklas paraugs.

Weisswurst

Nekas nepalīdz sagatavoties dzeršanas dienai kā šīs treknās, b altās desiņas. Tās ir Oktoberfest čempionu brokastis. Neatkarīgi no tā, vai dodaties tikai uz Minheni vai tur uz festivālu, jūs, visticamāk, sāksit savu dienu ar šo garšīgo pīrāgu.

Weisswurst tulkojumā nozīmē "b altā desa", lai gan to dažreiz sauc par weißwuascht Bavārijas dialektā. Tradicionāli to gatavo no m altas teļa gaļas un cūkgaļas muguras speķa, garšojot ar pētersīļiem, citronu, vāle, sīpoliem, ingveru un kardamonu. To pagatavo, karsējot ūdenī 5-10 minūtes un noņemot ādu. Savienojiet to ar Bayerischer süßer senf (saldajām Bavārijas sinepēm) un laugenbrezel (kliņģeri) vai pievienojiet Hefeweizen, lai iegūtu pilnu Weisswurst Frühstück.

Sākotnēji weisswurst bija ļoti ātri bojājošs, tas nozīmē, ka tas bija jāēd pirms pusdienlaika. Mūsdienu ēdienu gatavošana nozīmē, ka tiem ir ilgāks glabāšanas laiks, taču tradīcija saka, ka "desām nevajadzētu ļaut dzirdēt pusdienlaika zvanu.baznīcu zvani". Pat ar ierobežotu laika periodu katru gadu tiek pārdots vairāk nekā miljons vesswurst. Desa iezīmē arī simbolisku barjeru ziemeļu/dienvidu dalījumā, ko dēvē par Weißwurstäquator (b alto desu ekvatoru).

Kur paēst Weisswurst

Weisswurst ir pieejami visos Bavārijas restorānos un Bavārijas tematikas restorānos un alus darītavās visā valstī. Ja pamanāt Bavārijas karoga zili b altās rūtiņas, jums vajadzētu spēt atrast weisswurst.

Oktoberfest: Alus teltīs parasti tiek pasniegtas vēsmas, tāpēc pasūtiet desu katrā misē, lai izvairītos no Oktoberfest izgāšanās.

Hofbrauhaus: Būtiskā Bavārijas alus nams, kas dibināts 1589. gadā, restorāns atrodas Minhenes vecpilsētas centrā un ir lieliska vieta, kur izbaudīt Bavārijas atmosfēru.

Bratwurstherzl: Šis tradicionālais restorāns, kas atrodas 17. gadsimta ķieģeļu velvē, piedāvā sātīgus ēdienus un alus dārzu.

Weisses Bräuhaus: Šai vietai ir reputācija kā vienai no labākajām weisswurst pilsētām. Ierodieties tur pirms pusdienlaika, jo viņi pieturas pie tradīcijām.

Hirschgarten: Viens no Minhenes labākajiem biergartens ir ideāla vieta, kur baudīt weisswurst siltajos mēnešos. Tajā ir vairāk nekā 8000 sēdvietu - tas ir viens no lielākajiem pasaulē, tāpēc varat būt pārliecināts, ka izbaudīsiet kādu kumosu.

Lange Rote

Apmeklētāji stāv Freiburgas Minsteres apkārtnē ar galvu atpakaļ, mutes vaļā, bet vietējie iedzīvotāji labāk izmanto savu muti. Apkārt desu mašīnaspilsētas slavenākā vieta ar "Freiburgas īsāko orientieri" - lange rote.

Gara, bieza cūkgaļas garšaugu desa ar raksturīgu sarkanu krāsu, šis ēdamais suvenīrs maksā tikai €2,50. Pareiza Münsterwürste auf dem Münsterplatz ir 35 centimetri (13,7 collas), un tā ir ar vai bez (mit/ohne) sīpoliem (strīdīgs jautājums, kura metode ir pareiza) un rotāta ar sinepēm bulciņā (vietējā dialektā).

Kur paēst Lange Rote

Tirgus Minsterplatzā: neapšaubāmi labākā vieta, kur iegūt Lange Rote. Šis tirgus ir apkalpojis Freiburgas iedzīvotājus kopš 1120. gada, un tajā dienā tiek pasniegtas aptuveni 400 desu. Meklējiet Meier, Hauber, Hasslers vai Uhl's. Tūristi parasti iecienījuši stendus, kas ir vistuvāk Minsteres ieejai, taču, lai bizness būtu godīgs, stendi katru mēnesi maina pozīcijas.

Blutwurst

Ideja par desu, kas gatavota no sarecējušām asinīm, var neizklausīties apetīti, taču, ņemot vērā desas nozīmi vācu virtuvē, tas ir tikai laika jautājums, kad ēdīsiet šo konkrēto desu.

Dažādās kultūrās pazīstams kā melnais pudiņš, boudin noir, botifarró, vācu versija tiek pagatavota, vārot cūkgaļas asinis ar pildvielu (parasti maizi vai auzu pārslu), līdz tā ir pietiekami bieza, lai atdzesēta.

Pagaršojot ar sāli, pipariem, majorānu, timiānu, smaržīgajiem pipariem un ingveru, tas izskatās gandrīz melns. Garšai ir metāla pieskāriens, bet arī silts kanēļa pieskaņa. Kur vēl var pasūtīt ēdienu ar nosaukumu Tote oma (Dead Grandma)?

KurĒdiet Blutwurst

Ķelne (+ Reinzeme, Vestfālene un Lejassaksija): brīnišķīgi nosauktajā Himmel und Erde (Debesis un Zeme) apvienoti āboli, kartupeļi, cepts sīpols un kūtri.

Spreewald: Grützwurst tiek ražots cūkas zarnās, taču tas tiek pasniegts bez ādas kā ķibeles. UNESCO iekļautajā Šprēvaldes biosfērā to pasniedz kopā ar vietējiem sorbu skābētiem kāpostiem un kūpinātu šķiņķi.

Tīringene: Thüringer rotwurst (sarkanā desa) ir aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (AĢIN). Pirmo reizi minēts 1404. gadā, tas ir izgatavots no vairākām cūkas daļām (tostarp, protams, arī tās asinīm) un garšots ar pipariem, majorānu, smaržīgajiem pipariem, krustnagliņām un sīpoliem.

Pfalca: Kartoffelwurst izmanto bagātīgos pēckara kartupeļus.

Berlīne: Wilhelm Hoeck 1892 apkalpo Rietumberlīnes klasi - un Blutwurst! - ar vecāko bāru Berlīnē vienā pusē un neformālu, elegantu restorānu otrā pusē. Turpat blakus atrodas slavenais delikatešu veikals Rogacki. Joprojām apmeklē vietējie berlīnieši, bet nepiederošie cilvēki, piemēram, Entonijs Burdēns, ir pat atzinuši tās zināšanas visās jomās, sākot no svaigām zivīm līdz smalkam sieram un beidzot ar sviestu.

Ketwurst

Ja jūs žēlojat par slikto tīteņu un desu attiecību, jūsu atbilde ir ketwurst. “Izgudrots” varētu būt pārāk dāsns apzīmējums šim 70. gadu izdomājumam, jo tas ir vienkārši Bockwurst, kas pildīts garā bulciņā ar neveselīgu kečupa miziņu. Apvienojiet vārdus kečups un wurst, un jūs iegūsit nosaukumu ketwurst (dažkārt raksta kā kettwurst).

Kur paēst Ketwurst

Ketwurst ir būtisks austrumvācu ēdiens, taču pēc atkalapvienošanās to varēja redzēt reti. Par laimi, ir dažas vietas, kur joprojām tiek piedāvāts šis DDR iecienītākais pakalpojums.

Alain Snack: Šis Imbiss atrodas tieši pie Šēnhauzera alejas, un tas ir pārdzīvojis Prenclauera Berga nikno ģentrifikācijas laiku. Tā pat ir attīstījusies, piedāvājot šīs desas bio un tofu šķirnes.

Leberwurst

Tāpat kā blutwurst, šī ir vēl viena desa, kas ārpus Vācijas nesaņem tik lielu mīlestību. Leberwurst (angliski kā "aknu pīrāgs") ir izgatavots no aknām, no subproduktiem, ko daudzi amerikāņi izvairās.

Bet Leberwurst ir tradicionāls gardums Vācijā, un to nevajadzētu ignorēt. Kādreiz tas bija paredzēts tikai īpašiem gadījumiem, bet tagad to bauda regulāri. Vācu bērniem tas pat ļoti patīk – tiešām!

Leberwurst ir pielīdzināms franču pastētei, taču gaļas izvēle un garšas profils ir stingri vāciski. Atšķirībā no franču pīles, zaķa vai zoss, vācieši pieturas pie mazāk eksotiskām teļa aknām. Gaļu garšo ar sāli, pipariem, majorānu un citiem garšaugiem. Pēdējā laikā leberwurst ražotāji kļūst traki ar savām receptēm, pievienojot neparastus elementus, piemēram, brūklenes un sēnes. Pēc tam to samaļ rupjā veidā vai rafinē un pasniedz kā ziežamu desu.

Kur paēst Leberwurst

Ir daudz dažādu leberwurst šķirņu, un vairākām ir aizsargāts statuss.

Tīringene: Šī leberwurst ir ES aizsargātas desas piemērs. Daļa no kritērijiem ir tāda, ka plkstvismaz 51% izejvielu ir jābūt no Tīringenes štata, un visa apstrāde jānotiek tur.

Frankfurte: Frankfurter Zeppelinwurst ir nosaukts grāfa Ferdinanda fon Cepelīna (jā, puisis, kurš radīja gaisa kuģus) vārdā. Miesnieka meistars Stīvens Veiss 1909. gada 15. martā izveidoja unikālo maisījumu un saņēma grāfa Ferdinanda piekrišanu, lai aizdotu savu vārdu pavisam garšīgākam (un pārsteidzoši ilgstošākam) uzņēmumam.

Palatine: Pfälzer Hausmacher leberwurst ir Palatinas apgabala klasika, un tā nonāk reģionālajā gaļas platē, kas tiek pasniegta restorānos un biergardenos. Tas bieži tiek savienots pārī ar Kartoffelwurst.