Galvenais Indijas desertu ceļvedis

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 17:21

Ja jums patīk salds zobs, Indija ir īstā vieta, kur apmierināt savas alkas! Aizmirstiet par kaloriju apzināšanos. Jūs vēlaties nogaršot pēc iespējas vairāk eksotisku Indijas desertu. Tomēr lielākajai daļai no tām ir maz līdzības ar rietumu saldumiem. Šī rokasgrāmata palīdzēs novērst neskaidrības, lai jūs zinātu, ko pasūtīt, un jūs varētu izbaudīt savu sirdi (un vēderu).

Gulab Jamun

Iespējams, populārākais deserts Indijā, gulab jamum ir īpaši salds un lipīgs, un tas ir ļauni neatvairāms! Šīs mīkstās sūkļveida bumbiņas ir izgatavotas no miltu un piena pulvera (vai iebiezinātā piena) mīklas, apceptas un mērcētas sīrupā. Tie bieži tiek aromatizēti ar kardamonu un rozi, kas rada to nosaukumu, kas hindi valodā nozīmē "rožu oga".

Kerala, Indijas dienvidos, ir līdzīga gulab jamun versijai unni appam. Tas ir izgatavots no rīsu miltiem, jaggery (nerafinēta cukura), banāna un kokosriekstu.

Kulfi

Kulfi ir Indijas saldējuma versija. Tomēr tas ir daudz krēmīgāks un blīvāks par parasto saldējumu, jo tas nav saputots pirms sasaldēšanas. Pienu vienkārši uzvāra, lai samazinātu tā tilpumu un sabiezinātu. Tradicionāli kulfi garšo ar kardamonu. tomērcitas garšas ir mango, pistācijas, safrāns, vaniļa un roze. Dažreiz to pasniedz kā falooda kulfi, pievienojot plānas nūdeles un žāvētus augļus.

Halwa

Šis klasiskais Indijas deserts ir visizplatītākais gajar ka halwa (burkānu halwa) formā. Tas nonāca Indijā no karaliskajām Mughal virtuvēm un ir īpaši populārs Indijas ziemeļos ziemā. Galvenā sastāvdaļa ir rīvēti burkāni. Tas ir pagatavots ar pienu, cukuru un lielu daudzumu gī.

Indijas dienvidos rava kesari (kesari halwa) tiek lolots tāpat kā gajar ka halwa ziemeļos, un to gatavo, izmantojot to pašu metodi. Rava (manna) tiek grauzdēta gī un pēc tam vārīta ar cukuru un ūdeni. Lai piešķirtu tam krāsu, tiek pievienots arī safrāns.

Jalebi

Krāsainajā oranžajā jalebi nav nekā veselīga, taču šis saldums ir ak, tik garšīgs! Tās būtībā ir fritētas mīklas ruļļi, kas izgatavoti no rafinētiem miltiem un iemērc safrāna cukura sīrupā. Jalebi nav unikāls Indijai. Tās pirmsākumi meklējami Tuvajos Austrumos, un tiek uzskatīts, ka to uz Indiju atveduši persiešu iebrucēji. Tomēr nav šaubu, ka Indija ir kaislīgi pieņēmusi jalebi. Jūs to atradīsit svaigi dzirkstošu ielu pārtikas stendos visā valstī.

Kērs un Phirni

Kheer un phirni ir tradicionālo Indijas rīsu piena pudiņu veidi. Kamēr kheer izmanto veselus rīsus, gatavo phirniar m altiem rīsiem, piešķirot tiem vienmērīgāku un krēmīgāku tekstūru. Abi parasti ir aromatizēti ar safrānu un kardamonu, un papildināti ar riekstiem un žāvētiem augļiem. Tomēr p hirni vienmēr pasniedz atdzesētu, savukārt khēru var pasniegt arī siltu.

Payasam ir kheer dienvidu Indijas versija. To bieži pasniedz festivālu laikā, un tas ir viens no galvenajiem ēdieniem Keralas Onamas festivāla Onasadhya mielastā.

Rabri

Cits Indijas deserts uz piena bāzes, rabri, sastāv no saldināta un sabiezināta piena. Šī izcilā bauda ir ļoti nobarojoša, it īpaši, ja tajā ir krējuma kārtas! Tam pievieno arī garšvielas, parasti kardamonu un safrānu, kā arī riekstus. Tas ir īpaši garšīgi, ja to ēd kopā ar citiem desertiem, piemēram, gulab jamun un jalebi.

Mishti Doi

Šis klasiskais bengāļu saldums ir pagatavots līdzīgi kā rabri, taču bez riekstiem un garšvielām. Raudzētais piens (biezpiens) tiek sabiezināts līdz krēmīgai konsistencei un saldināts ar lielu daudzumu jaku.

Laddoo

Ir daudz dažādu recepšu šim visuresošajam bumbiņas formas svētku saldumam, kas Indijā ir būtisks ēdiens jebkurā īpašā gadījumā. Faktiski katram reģionam ir sava specialitāte. To populāri gatavo no gramu/aunazirņu miltiem, m alta kokosrieksta vai mannas. Piens, cukurs, gī un žāvēti augļi ir citas sastāvdaļas. Indijas slavenākais laddoo ir izplatīts bhaktām Tirupati templī Andhra Pradešā vairāk nekā 300 gadus. Ražošana ir milzīgs uzņēmums,ar vidēji 300 000 vienību pārdotiem dienā!

Barfi

Barfi ir slavens indiešu fudge deserts, kas savu nosaukumu ieguvis no persiešu vārda, kas nozīmē "sniegs". Galvenā sastāvdaļa ir iebiezinātais piens, bet barfi ir daudzās šķirnēs. Visizplatītākie ir Kaaju barfi (ar Indijas riekstiem) un pista barfi (ar m altām pistācijām). Nebaidieties no sudraba folijas, kas to bieži pārklāj - tā ir ēdama!

Mysore Pak

Ja kādreiz esat Karnatakā, nepalaidiet garām iespēju izmēģināt kādu dekadentu Mysore Pak. Tiek uzskatīts, ka šis mīkstais, sviestainais saldais deserts tika izgudrots karaliskās Maisoras pils virtuvē un tiek pasniegts festivālos. Tas ir izgatavots no aunazirņu miltiem, cukura sīrupa (pak) un daudz dzidrināta sviesta (ghee). Ir arī mazāk zināma cietā, trauslā versija. Noteikti izvēlies mīksto!

Rasgulla/Rasagola

Sūkļainās b altās rasgullas bumbiņas tiek gatavotas no biezpiena, mannas un cukura sīrupa. Desertam ir kulta statuss Rietumbengālē un Odišā, un pēdējos gados šie divi štati ir iesaistījušies sīvās diskusijās par tā izcelsmi. Izplatīts uzskats, ka konditors no Kalkātas vārdā Nobins Čandra Das radīja rasgullu 1868. gadā pēc ilgiem eksperimentiem. Tomēr Odishas valdība saka, ka tai ir pierādījumi, ka rasgulla (tur saukta par rasagolu) pastāvēja štatā pirms 1500. gada un pirmo reizi tika apkalpota Džagannatas templī Puri. Odisha rīko Rasagola Dibasa festivālu jūlijā līdzsviniet saldo.

Ras Malai

Cits deserts piena produktu cienītājiem, ras malai ir līdzīgs rasgullai, izņemot to, ka bumbiņas pēc vārīšanas izņem no cukura sīrupa, saplacina un iegremdē krēmīgā saldā pienā (malai), kad tās ir atdzisušas. Ēdienu parasti rotā ar riekstiem un garšvielām.

Kesar Peda

Sava veida mīksta piena putra, peda ir izgatavota no piena un cukura, kas tiek uzkarsēts un sabiezināts. Tiek uzskatīts, ka tas ir cēlies no Mathuras, Kunga Krišnas svētās dzimšanas vietas Uttar Pradešā. Populārākā versija ir kesar peda, kas aromatizēta ar safrānu (kesar) un papildināta ar pistācijām.

Soans Papdi

Pārvainīgs un viegls, soan papdi ir ziemeļindijas deserts, kas izkusīs mutē kā kokvilna. Tas ir obligāts Diwali festivāla svinību laikā. Milzīgs cukura pieplūdums ir garantēts! Galvenās sastāvdaļas ir gramu un rafinētu miltu maisījums, cukura sīrups, gī un piens. Kardamons un rieksti nav obligāti. Tomēr šo saldumu ir grūti pagatavot, jo ir nepieciešams intensīvs process, lai tas iegūtu pūkainu tekstūru.