Labākās paeljas atrašana Spānijā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:37

Paella, iespējams, ir ēdiens, ko cilvēki visvairāk meklē, ierodoties Spānijā.

Iedomājoties savu pirmo ceļojumu uz Spāniju, iespējams, redzat sevi sēžam uz terases, dzerot sangriju un pasniedzot sev jūras velšu paelju, skatoties, kā pludmalē noriet saule.

Bet šeit ir dažas labākās lietas: Spānijā nevajadzētu dzert sangriju, un paella (parasti) nav jūras velšu ēdiens.

Pārsteigts?

Paella izcelsme ir Valensijā, Spānijas austrumu krastā, taču visā valstī ir pieejamas dažādas vietējās sastāvdaļas. Ir arī citi, līdzīgi rīsu ēdieni, kā arī līdzīgi ēdieni, kuros rīsus neizmanto vispār.

Pirms dodaties ceļojumā uz Spāniju, iepazīstieties ar dažāda veida paelju un citiem pieejamajiem rīsu ēdieniem un to, kā pamanīt sliktu paelju, kā arī dažus no labākajiem rīsu restorāniem Spānijā.

Dažādi paeljas veidi

Padomājiet par spāņu virtuvi, un jūs domājat par jūras veltēm un paelju. Jūs droši vien domāsiet arī par jūras velšu paelju. Šis fotoattēls ar dzelteno rīsu ēdienu ar garnelēm un mīdijām vairākuma cilvēku priekšstatā par paelju. Lielākā daļa atsakās no lētākas gaļas paeljas par labu jūras velšu variantam, pat ja viņi nav pārāk ieinteresēti vēžveidīgajos, jo uzskata to par"tradicionālāks". Bet viņi kļūdītos.

Oriģinālā paella, paella Valenciana, ir rīsu un gaļas ēdiens, kas gatavots laukos ap Valensiju, un tajā parasti bija vistas gaļa un trusis un dažreiz arī gliemeži (tagad, visticamāk, lielākajā daļā vietu būs tikai vista). Dārzeņi tradicionāli būs zaļās pupiņas un sviesta pupiņas. Tieši tā, bez jūras veltēm.

Citas izplatītākās paeljas šķirnes ir paella de marisco, kas ir jūras velšu paella (parasti mīdijas un garneles un bieži vien dekorētas ar sarkanajiem pipariem), paella de verduras (veģetārā paella) un paella mixta (jebkura vai visu produktu kombinācija). iepriekš).

Parasti ēdienā ir iekļauti gaļas un jūras velšu kauli un čaumalas, kas nozīmē, ka ar pirkstiem ir daudz jāierauj rīsos, lai atdalītu ēdamos no neēdamajiem. Izņēmumi ir arroz a banda, arroz senyoret un arroz con magro, kuru jūras veltes vai gaļa ir bez čaumalas un bez kauliem.

Ja vēlaties iet tālāk par standarta paelju, šie ir apraksti, kas jums būs nepieciešami, lai iemācītos saprast citus rīsu ēdienu veidus Spānijā.

Klasiskās paeljas tiek raksturotas kā seco jeb "sausas". Otrā skalas galā ir caldoso, kas nozīmē "buljons" vai "zupa". Pa vidu jums ir meloso (lipīgs) un cremoso (krēmveida), abi attiecas uz risoto konsistenci. Fotoattēlā redzamais ēdiens arroz con bogavante (rīsi ar omāru) ir kaldoso ēdiens.

Šie ir virsraksti, ko redzēsit paeljas izvēlnē; precīzi ēdieni zem tiem atšķiras atkarībā no izgudrojumašefpavārs. Piemēram, jūs atradīsiet pikantos astoņkāju lipīgos rīsus El Llagut Taragonā un Astūrijas siera un sēņu ēdienu La Genuina Ovjedo.

Esi azartisks. Dodieties uz klasisko Valensijas ēdienu, lai izbaudītu tradīcijas, bet izpētiet visu spāņu paeljas ēdienu klāstu, lai iegūtu pilnu pieredzi.

Labs un Slikts

Pasniedziet kādam dzelteno rīsu šķīvi, iespējams, ar mīdiju vai divām, un daudzi domās, ka viņiem tikko pasniegta paelja. Bet viņi to nav izdarījuši.

Labas paeljas galvenā sastāvdaļa ir rīsi un rīsu gatavošanas veids. Traukā pa kreisi tika izmantoti standarta garengraudu rīsi ar nelielu pārtikas krāsvielu. Traukā labajā pusē ir īsti paeljas rīsi. Pēc tā, kā labajā pusē esošie rīsi pielīp pie trauka dibena, var saprast, ka tie ir pagatavoti šajā pannā. Kreisajā pusē esošā paella tika vienkārši iegremdēta traukā tieši pirms pasniegšanas.

Jūs, iespējams, neesat tik drosmīgs, lai izietu no restorāna, kurā tiek pasniegta tāda paelja, kas atrodas kreisajā pusē. Tātad, kā jūs varat pamanīt labu paelju, pirms tā nonāk jūsu galdā?

• Meklējiet restorānu, kura specializācija ir rīsi. Lielākajā daļā lielo pilsētu ir dažas labas vietas, kur baudīt paelju. Arroceria ir restorāna veids, kas specializējas rīsu ēdienos, tāpēc paelja vienmēr būs izcila.
• Izvairieties no Paellador. Visā Spānijā ir restorāni, kuru ārpusē ir izkārtnes, kas piedāvā paelju no viena no lielajiem paeljas ražotājiem, un Paellador ir viens no šādiem ražotājiem. Šīs paeljas tiek pirktas saldētas, un tās var iegādāties no saldētāmjūsu pārtikas veikala nodaļu. Pats restorāns varētu nebūt ķēde, taču paeljas tiek ražotas masveidā, nevis autentiskais ēdiens.
• Dodieties uz vietām, kur ir jābūt vismaz diviem cilvēkiem. Paeljas ēdieni parasti ir diezgan lieli; Atsevišķi paeljas ēdieni pastāv, taču tie nav ideālā izmēra paeljas pagatavošanai. Mazākais praktiskais trauks ir paredzēts diviem cilvēkiem. Tātad restorāni, kuros ir norādīts minimālais cilvēku skaits, gandrīz noteikti gatavo savu paelju svaigu. Serveri nones visu ēdienu uz jūsu galda, lai jūs varētu sev palīdzēt. Ir restorāni, kas apkalpos privātpersonas, bet vismaz tad, kad viņi norāda minimumu, jūs zināt, ka paella būs svaiga.

Skatieties, kā tas top

Paeljas gatavošana ir prasme, taču tā ir viegli apgūstama prasme. Visā Spānijā ir vietas, kur varat piedalīties paeljas nodarbībā vai skatīties, kā kāds cits gatavo paelju.

Varat iegūt praktisku pieredzi paeljas gatavošanā Madridē, Barselonā vai Valensijā. Katrā gadījumā jums tiks iemācīts, kā pagatavot pamatmērci, kā izmantot paeljas ēdienu un kad zināt, ka paella ir gatava (iespējams, visgrūtāk ir mācīties no receptes).

Viens no labākajiem paeljas restorāniem Spānijā atrodas Malagā. Bodega El Patio piedāvā plašu a la carte paeljas ēdienkarti, kā arī citus rīsu ēdienus, taču galvenā atrakcija ir restorāna ikdienas paeljas demonstrācijas.

Katru darba dienu ēdināšanas zonā varat vērot, kā šefpavārs gatavo lielu paelju. Pēc tam jūs varat pasūtīt daļu paeljas vietnēnepārspējama cena.

Labākā paella

Valensija: Ap Valensijas centrālo tirgu ir daudz restorānu, kas pārdod paelju. To viņi dara visu dienu, katru dienu, izmantojot sastāvdaļas, kas iegādātas tieši no tirgus. Jūs nevarat kļūdīties ar kādu no šiem. Viesnīca Hospes Palau de la Mar ieguva otro vietu Concurso Internacional de Paella konkursā, tāpēc arī tās ēdienu ir vērts pārbaudīt. Bet patiesībā gandrīz jebkurā Valensijā var pagatavot labu paelju.

Tarragona: Taragonā, netālu no Barselonas, ir pāris rīsu restorāni, bet saraksta augšgalā atrodas El Llagut. Tas faktiski nepadara paelju; tā piedāvājums parasti ir caldoso vai meloso stili.

Madride: Madridē apskatiet El Arrozal in La Latina.

Malaga: Ja atrodaties Malagā, vieta, kur doties, ir Bodega El Patio, kur varat vērot paeljas gatavošanu tieši restorānā.

Astūrija: Lielākajai daļai cilvēku, kas apmeklē Astūriju, nebūtu prātā doma paelju, taču La Genuina Ovjedo piedāvā dažas interesantas lietas no vietējām sastāvdaļām, turklāt šefpavāri labprāt pagatavo atsevišķas paeljas.

Barselona: Barselonas galvenajā ielā Joan de Borbo rindojas rosīgi restorāni, kas piedāvā paelju par vidējām cenām. Daudzu komplektu ēdienkartē ir iekļauta paella. Divas šīs avēnijas izcilākās vietas ir trakulīgā, uzkrītošā El Rey de la Gamba un Arros, kurā ir izcils tradicionālo rīsu ēdienu klāsts par izdevīgu cenu.

Can Majo Barselonas pludmalē ir leģendārs paeljas restorāns. Bet esiet gatavi cenām; tas ir nedaudz dārgs.

Divi no labākajiem Barselonas Port Olimpic restorāniem ir La Fonda un El Tunel de Port, kas abi atrodas Moll de Gregal. Abos numuros ir vēsa vide un lieliskas m altītes svaigā gaisā, kā arī skaisti skati uz ostu vai pludmali.