Kad un kur ēst angļu austeres Anglijā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 19:00

Kad angļu austerēm ir sezona, dažas no labākajām vietām, kur tās ēst, atrodas Apvienotās Karalistes austrumu piekrastē. Kad un kur tās vajadzētu izmēģināt?

Angļu piekraste, ko mazgā auksti ūdeņi un ir izraibināta ar sekliem līčiem un ietekām, ir ideāli piemērota gan dabīgām, gan audzētām austeru gultām. Bet šis dabas dārgums kādreiz tika uzskatīts par nederīgu labākajiem galdiem. Kā lietas ir mainījušās.

Kamēr mūsdienās austeru ēšana ir salīdzinoši dārgs sezonas ēdiens, 19. gadsimtā tās bija tik bagātīgas un lētas, ka tās bija nabadzīgo cilvēku ēdiens. Galu galā angļi pagrieza degunu pret afrodiziaku gliemežnīcu un zaudēja to garšu. Faktiski mūsdienās lielākā daļa vietējo austeru ražas tika nosūtīta uz Franciju.

Saskaņā ar Natural England, 1864. gadā Londonā tika apēsts vairāk nekā 700 miljoni austeru. Simts gadus vēlāk pārmērīga nozveja samazināja kopējo skaitu visā valstī līdz 3 miljoniem.

Mūsdienās austeres atkal kļūst bagātīgas. Rudens un ziemas mēnešos vietējās austeres ir plaši pieejamas, lai gan tā joprojām ir dārga delikatese. Dažās Anglijas daļās, kur tiek audzētas svešzemju Klusā okeāna un klinšu austeres, tās ir pieejamas visu gadu.

Austeru mīti

Vai es teicuvisa gada garumā? Kā būtu ar austeres ēšanu tikai pēc mēnešiem ar "R" to nosaukumā? Jau gadiem ilgi cilvēki ir uzskatījuši, ka austeres nav droši ēst maijā, jūnijā, jūlijā un augustā. Bet patiesībā tas ir mīts, kas radies no tā, ka šie mēneši ir karstākie ziemeļu puslodē un līdz ar to mēneši, kuros austeres, visticamāk, sabojājas. Mūsdienās neapstrādātas austeres, kas tiek pareizi turētas un nekavējoties pasniegtas uz ledus, var ēst visu gadu.

Bet ir vēl viens iemesls neēst Anglijas vietējās austeres no maija līdz augustam - tas ir pretrunā ar likumu. Vietējās austeres, kuru nobriešana ilgst aptuveni 5 gadus, nārsto tajos mēnešos, kas nav “R”, un nārsta sezonā tās aizsargā parlamenta akts. Ja laiks ir bijis silts, jūs varētu vēlēties pieturēties pie saimniecībā audzētām svešzemju sugām aprīlī (kad vietējās sugas varētu būt sākušas nārstot) un septembrī (kad nārsta sezona var nebūt pilnībā pabeigta). Nārsta laikā vietējās austeres ir pienainas un nav īpaši jaukas.

Ja esat apņēmies ēst austeres, zvaniet iepriekš, lai pārliecinātos, ka šajos restorānos tās pasniedz. Lai gan svešzemju austeres ir pieejamas visu gadu, ja šefpavārs neuzskata, ka tās ir gatavas, tās ne vienmēr būs ēdienkartē.

Kur paēst lieliskas angļu austeres

• Whitby Jorkšīras austrumu krastā ir jauka piejūras pilsēta ar vairākiem labiem restorāniem. Izpostītā abatija kalnā virs pilsētas ir vieta, kur Brema Stokera romānā grāfs Drakula izkāpa krastā uz Angliju. Tā bija arī vieta, kur starp Vitbijas SinodeRomas un ķeltu baznīcas 664. gadā noteica Lieldienu datumus. Aukstie Ziemeļjūras ūdeņi rada labas austeres, kur ir sekli līči. Ēdiet tos sezonā Vitbijā:
• Moon and Sixpence, kur 2019. gadā viņi pasniedz neapstrādātas klinšu austeres no Lindisfarnes uz ledus vai karsti ceptas austeres ar Sriracha mērci.
• Jūras jūra, kur tiek pasniegti arī vietējie omāri un krabji.
• Tornhema Tornhemas ciems netālu no Ziemeļnorfolkas krasta reiz bija kontrabandistu spoku vieta. Tagad upes, kas tek cauri sāļajiem purviem no Ziemeļjūras, ir klātas ar klinšu austerēm uz estakādes, kas sasniedz briedumu sāļajos plūdmaiņu ūdeņos. Sezonā varat tos izmēģināt:
• Apelsīnu koks - Good Pub Guide izvēlēts kā Norfolkas Gada ēdināšanas krogs katru gadu kopš 2013. gada, tostarp pēdējo reizi 2018. gadā.
• Orford. Apmeklējiet šo ciematu, kas atrodas blakus Safolkas mantojuma piekrastei, lai iegūtu iespēju iegādāties kādu no ierobežotā biļešu skaita, lai apmeklētu National Trust Orford Ness nacionālo dabas rezervātu. Garākā šindeļu iesma Eiropā ar, saskaņā ar National Trust datiem, veido 15% no pasaules veģetatīvās šindeļu rezerves, un šo reto un trauslo ainavu var sasniegt tikai ar paša Trusta prāmi un izpētīt pa tam paredzētām takām. Tās noslēpums ir vairāk nekā slēpta dabas pasaule. Aukstā kara laikā tā bija slēpta militāro izmēģinājumu zona, un šīs izmantošanas atliekas ir izkaisītas pa pludmali. Apstājieties Orfordas pilī, pilnīgā un neparastā viduslaiku pilī, ko uzcēlis Henrijs II. Pēc izpētes ēdiet austeres:
• ButlijsOrford Oysterage, daļa no uzņēmuma, kas vairāk nekā 60 gadus nodarbojas ar austeres audzēšanu Butley Creek.
• Mersijas sala pie Eseksas piekrastes netālu no Kolčesteras ir sasniedzama pa senu celiņu pāri sālspurviem, kas applūst ļoti plūdmaiņu laikā. Salu ieskauj ar austerēm bagāts ūdens, un kopš romiešu laikiem tā ir nodrošinājusi slavenās Kolčesteras austeres (seno ceļmalu iemesls). Austeres no Blekvoteras upes, kas atrodas salas rietumos, Havardu ģimene ir kultivējusi un ievācusi septiņās paaudzēs, sākot no 18. gadsimta vidus. Viņu austeres ir vietējo (sezonā) un savvaļas klinšu austeru sajaukums, kas pieejams visu gadu.. Kolnas upe un Kolnas estuārs, kas atrodas salas austrumos, ir vietējo un klinšu austeru avots no The Colchester Oyster Fishery, kurām pašlaik ir nomas tiesības uz gultām, kuras 1189. gadā vietējām varas iestādēm piešķīra karalis Ričards I. The Lionheart. Ēdiet Kolčesteras austeres:
• The Company Shed, ko pārvalda Hawards kā jūras velšu veikalu un ēstuvi, šī ir vienkārša, maza vieta, kas regulāri saņem izcilu atzinību no visiem galvenajiem pārtikas kritiķiem. Ņemiet līdzi savu maizi un vīnu.
• The Coast Inn, Mersijas upes krasta restorāns un bārs Blekvoterā, kas specializējas vietējās jūras veltēs un mīdijās. Vispirms pārbaudiet, jo apmeklējuma laikā austeres var nebūt ēdienkartē.
• Mistley blakus Stour upei uz Eseksas/Safolkas robežas, kādreiz bija ļaunā Raganu meklētāja ģenerāļa mājvieta. Saskaņā ar leģendu viņam kādreiz piederēja vai vismaz dzīvoja Mistley Thorn. Mūsdienās tā ir viesnīca un restorāns aptuveni 10 jūdzes uz ziemeļaustrumiem no Kolčesteras. Amerikā dzimušais šefpavārs pasniedz austeres visu gadu un Kolčesteras vietējos iedzīvotājus sezonā.
• Whitstable Kentā ir vēl viena no Anglijas senajām austeru zvejas vietām. Austeru čaumalas, kas atrastas Romas Kolizejā, ir identificētas kā no Vitstīlas. Netālu no Kenterberijas un viegli sasniedzama vienas dienas braucienā no Londonas, Whitstable ir sāļš šarms un dažas 17. un 18. gadsimta ielas, kuras ir vērts izpētīt. Pilsētā ir austeru festivāls, taču nedomājiet, ka tad ēdīsiet vietējos iedzīvotājus - viņi tos rīko jūlijā, kad austeru sezona ir beigusies un zvejniekiem ir laiks svinēt. Ēdiet austeres:
• The Royal Naval Oyster Stores, kas pieder Whitstable Oyster Company, kas atdzīvināja pilsētas zvejniecību pēc Otrā pasaules kara.
• The Sportsman, ar Michelin zvaigzni apbalvots gastrokrogs Sīs alterā, aptuveni jūdzes attālumā no Vitstaila. Bet negaidiet austeres šeit līdz oktobra beigām vai novembra sākumam. Šefpavārs nevienu nepasniegs, kamēr vietējie iedzīvotāji patiešām nebūs labākajos gados.
• Wheelers Oyster Bar - mazs, rozā fasādes restorāns, kas atgādina pilsētas Viktorijas laika ziedu laikus. Viss ir tieši no laivas. Tikai skaidra nauda un BYOB.
• The Crab and Winkle, restorāns un zivju tirgus ar skatu uz strādājošo zvejas ostu.
• Falmouth, Kornvolas dienvidu piekrastē, katru oktobri rīko 4 dienas Falmutas austeru festivālu, Kornvolas jūras velšu un vietējo austeru svinības, kas aizsāk austeru sākumu. makšķerēšanas sezona tur. Ja esat īsts austeru cienītājs, navlabāks veids, kā ēst austeres, nevis svaigas, no stenda jūras krastā. Bet, ja vēlaties sēdēt pie galda, izmēģiniet dažus no šiem vietējiem restorāniem:
• Restorāns Harbourside ir daļa no viesnīcas Greenbank. Tam ir lieliski lieli logi, no kuriem paveras skats uz Falas estuāru, un terase, kur ieturēt m altītes labos laikapstākļos.
• Rika Steina zivs - slavenības šefpavāra zivju un čipsu veikalā sezonas laikā tiek pasniegtas austeres un vēžveidīgie augšējā stāva bārā.