Izmēģiniet ielu ēdienus Indonēzijā budžeta ēdināšanai

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 19:08

Ar Indonēzijas garo vēsturi kā garšvielu zemei šķiet pilnīgi dabiski, ka vietējais ēdiens - pat lēts, bet sātīgs, ko pārdod ielās - apvieno vietējās sastāvdaļas un tradicionālos gatavošanas stilus garšīgā, aizraujošā veselumā. Indonēzijas vēsture kā Portugāles un Indonēzijas kaujas lauks un kolonija patiesībā ir saistīta ar garšvielām, kuras sākotnēji kultivēja ap daudzajām valsts salām.

“Gandrīz pirms pustūkstošgades arhipelāgā notika asiņains karš ar garšvielām,” skaidro K. F. Zītohs, televīzijas vadītājs, Āzijas pārtikas uzņēmuma Makansutra dibinātājs un gaidāmā Pasaules ielas pārtikas kongresa galvenais pārstāvis. Singapūrā. "Vai varat iedomāties, ko viņi darīja ar šīm garšvielām, ar pārtiku, kas liek cilvēkiem to dēļ nogalināt?"

Neuztraucieties, situācija ir nedaudz nomierinājusies: šodien Indonēzijas apmeklētāji tagad var mierīgi ēst savus iecienītākos ielas ēdienus. Ja atrodaties tādā pilsētā kā Džakarta vai Jogjakarta, iespējams, ka jums nav jāiet ļoti tālu, lai atrastu kādu no nākamajās lappusēs uzskaitītajiem ielu ēdieniem. Daudzi no šiem ēdieniem ir populāri visā Indonēzijā, un daži no vietējiem ēdieniem ir populāri.

Kerak Telor - Džakartas "oficiālā" ielas uzkoda

Indonēzijas 230 miljoni cilvēku ir sadalīti starp vairāk nekā 300 etniskajām grupām; Betawi etniskā grupa uzskata Džakartu par savu. Betawi kultūra ir atbildīga par lielu daļu no Džakartas ielu pārtikas ainas, tostarp par nasi uduk un betawi variantiem soto un gado-gado.

Kerak telor (bahasu valodā nozīmē "olu garoza") ir raksturīgs Betawi ielas ēdiens: lipīga rīsu frittata, ko uz oglēm gatavo ceļojoši pārdevēji. Pārdevējs ievieto nelielu daļu lipīgo rīsu pannā, pēc tam pievieno ceptus šalotes, garneles, rīvētu kokosriekstu, piparus un sāli. Pēc tam visu ansambli sajauc ar pīles vai vistas olu, pēc tam pasniedz karstu uz papīra. Ārpuse ir pagatavota līdz kraukšķīgai, kas izskaidro nosaukumu.

Vistas vai pīles ola? Tas ir atkarīgs no jūsu gaumes; pīles ola nodrošina bagātīgāku, treknāku garšu un sajūtu mutē, lai gan kerak telors, kas pagatavots ar pīļu olu, maksā nedaudz vairāk. Ēdienam ir īslaicīga līdzība ar omleti, taču lipīgo rīsu, šalotes, garneļu un kokosriekstu (nemaz nerunājot par Indonēzijas garšvielām) pievienošana to pilnībā atšķir no tā maigā, nekraukšķīgā rietumu brālēna.

Kerak telor nav tik visuresošs kā citi ielu ēdieni: "Mēs dodam priekšroku to pārdot tikai noteiktās Džakartai raksturīgās vietās, piemēram, Monasā, vecpilsētā un Setu Babakanā," skaidro Bang Toing, Betawi kerak. Telor pārdevējs atrodas Džakartā. "Es neesmu īsti pārliecināts, kāpēc, bet tieši tā mēs to darām."

Nasi Uduk - kokosriekstu rīsu māksla no Indonēzijas

Šis kokosrieksts-uzlietajiem rīsiem ir īslaicīga līdzība ar nasi lemak, ko jūs atradīsiet Malaizijā, taču Betawi ir padarījuši nasi uduk unikālus. Gatavojot nasi uduku, Betawi aizstāj kokosriekstu pienu ar ūdeni un iekļauj citronzāli, krustnagliņas un citas garšvielas. Tādējādi tiek iegūti krēmīgāki, pikantāki rīsi, kas īpaši labi sader ar tempeh, nasi ayam vai anšoviem.

Soto Tangkar - pazemīga zupa ar karalisko izcelsmi

"Soto" ir visaptveroša frāze, kas tiek lietota indonēziešu stila zupai, un tai ir daudz dažādu reģionālu variantu. Soto tangkar ir Betawi soto: liellopa ribiņas un krūtiņa, kas sautētas kokosriekstu pienā, ķiplokos, čili, sveču riekstos un citās garšvielās. Betawi patīk pasniegt soto tangkar kopā ar satē daging sapi (liellopu gaļas satay): pusdienotāji izmanto soto tangkar kā pikantu mērci liellopa gaļas iesmiem.

Soto dižciltīgās saknes atspēko tās pašreizējo ielu ticību: Malaizijas pārtikas emuārs Fried Chillies skaidro, ka vārda soto saknes ir malajiešu vārda ratu ("karaliskais"), kas ir tā pati sakne malajiešu vārdam "pils"., kraton (ke-ratu-an, bojāts kratonā, skatiet Jogjakartas Kratonu).

Kā stāsta Fried Chillies, kāds karalis saslima un palūdza atjaunojošu zupu. Zupa tika pagatavota pikantāka nekā parasti, lai palīdzētu karaļa slimības sastingušajām garšas kārpiņām. Iegūto ēdienu sauca par suap ratu ("pabarots karalim"); nosaukums laika gaitā tika sabojāts un kļuva par soto.

Gado-gado - salāti nāk ielās

Veģetārieši varatviegloti nopūtieties: viņi joprojām var baudīt Indonēzijas ielu ēdienu, pasūtot salātus, kas pazīstami kā gado-gado. Nosaukums burtiski tulkojumā nozīmē "sajaukt-mix"; galu galā ēdiens ir blanšētu un svaigu dārzeņu, tofu un tempeh maisījums, kas ieliets zemesriekstu mērcē. Ēdienu var dekorēt ar cieti vārītu olu šķēlītēm un sautētiem sīpoliem, kā arī pasniegt ar kripika garnīru (dziļi cepti, cieti saturoši krekeri).

Atšķirībā no vairuma citu Indonēzijas ielu ēdienu, gado-gado ir viegli iekļuvis restorānos un viesnīcās visā reģionā; salāti ir parasts uzturs Singapūras pircēju centros un dažās Indonēzijas greznajās ēdināšanas vietās.

Ketoprak - ielu uzkodas, kas ir populāras

Cits (parasti) ielas ēdiens, kas nesatur gaļu, ketoprak atgādina gado-gado, izmantojot zemesriekstu mērci kā mērci. Atšķirība slēpjas tajā, ka ketoprak izmanto rīsu nūdeles un lontongu, saspiestu rīsu veidu. Pupiņu kāposti, čili, ķiploki, tofu, šalotes un kripiks papildina ansambli, un daži stendi pievieno cieti vārītas olas un gurķu šķēles.

Pārtikas zinātne vēsta, ka ketoraks ir radies kā tradicionāls ēdiens Cirebonā, Rietumjavā. Mūsdienās ketoprak tiek uzskatīts par Betawi/vietējo Džakartas galveno ēdienu, lai gan jūs atradīsit šo ielas ēdienu arī Jogjakartā. Pasūtot ketopraku vari norādīt, cik pikantu vēlies savu porciju; pārdevēji mēdz katru porciju sagatavot atsevišķi.

Nasi Gila - aizrauj Džakartas "Crazy Rice"

"Gila"nozīmē "traks" indonēziešu valodā, tāpēc "nasi gila" tulkojumā nozīmē "trakais rīss"; nosaukums attiecas uz desu, vistas, kotlešu un jēra gaļas buljonu, kas bagātīgi pārliets pāri b altajiem rīsiem un dekorēts ar sauju kripika.

Apmeklētāji Džakartas elegantajā Mentengas rajonā (kurā viņš vēl dzīvoja Indonēzijā prezidentam Obamam) var iegriezties pēc tumsas tumsas, lai apsēstos pie plastmasas galda un krēsla un iebāztu mantu, kas nomazgāta ar botolu (aukstu). tēja iepildīta pudelēs kā bezalkoholiskais dzēriens).

Nasi gila ir tikai viens no daudzajiem Džakartas ielas pārtikas rīsu izstrādājumiem; galvaspilsētas strādniekiem ļoti patīk ceptu rīsu (nasi goreng) ēdieni ar aprakstošiem nosaukumiem. The Jakarta Globe ziņo par dažiem vietējiem variantiem, tostarp "nasi goreng ganja - tā nosaukta tās iespējamās atkarību izraisošās kvalitātes dēļ" un "mawud nasi goreng, ko pārdevēji pārdod Jalan Haji Lebar pilsētā Merujā, Rietumdžakartā… Mawud ir luga par vārds maut, kas nozīmē letālu vai nāves stundu."

Bakso - kotlešu zupa piemērota prezidentam

Indonēzieši mīlēja prezidentu Obamu, kad viņš apmeklēja viņu valsti, un viņš viņus mīlēja jau pirms tam - vai vismaz viņš mīlēja viņu ēdienu. Pateicoties saviem Indonēzijas saimniekiem par labām vakariņām, Obama iesaucās: "Terima kasih untuk bakso… semuanya enak!" (Paldies par bakso… tas viss ir garšīgi!)

Bakso ir nozīmīgs spēlētājs Indonēzijas ielu pārtikas jomā: garšīgs, sātīgs un lēts olb altumvielu avots, kas tiek pasniegts no ratiņiem. Kotletes izmērs atšķiras no golfa bumbiņu izmērauz tenisbolu humongous (pēdējos trāpīgi sauc par bakso bola tenis - kotletēm vidū ir cieti vārītas olas).

Šīs elastīgās noslēpumainās gaļas bumbiņas sajauc ar nūdelēm un sātīgu buljonu, pēc tam rotā ar ceptiem šalotes sīpoliem, cieti vārītu olu un bok choy. Bagātākos reģionālajos variantos tiek pievienoti vontoni, ķīniešu pelmeņi, kas pazīstami kā siomay (siu mai), un tofu.

Lai ēdienam pievienotu impulsu, pusdienotāji parasti ēd bakso ar sambal vai Indonēzijas čili pastu.

Nasi Manado - piecu trauksmes signālu rīsi čili mīlošam ēdājam

Ja jūs vienkārši nevarat novērtēt ēdienu, ja vien tas nav piecdesmit procenti habanero piparu, tad Indonēzijas austrumu pilsētā Manado jūs jutīsities kā mājās: vietējā minahasas etniskā grupa ēd visu ar čili. Un mēs domājam visu - minahasas pat iemērc banānus čili pastā!

Tas nenozīmē, ka Manado virtuve ir saistīta ar piecu trauksmes signālu aizdegšanos mutē; Minahasas pavāriem patīk uzlabot savus ēdienus ar smaržīgiem augiem, piemēram, baziliku, citronzāli un kafīra laima lapu.

Šajā attēlā redzamajiem ēdieniem ir visas nepārprotamās Manado ēdiena siltuma un smaržas pazīmes. Pa vidu atrodas b alto rīsu (nasi) pilskalns; augšējā kreisajā pusē ir cakalang rica-rica ("cakalang" ir tunzivis, kas ir galvenā gaļa piejūras Manado; "rica-rica" attiecas uz sarkano čili, ko minahasa mīl apcep ar olb altumvielām). Daļēji nosedzot kakalangu apakšējā kreisajā stūrī, jūs redzēsiet lielu bakvana jagunga (kukurūzas rīves) pīrādziņu.

Noapaļojot šķīvi, ir rica rodo (dārzeņu ēdiens no maisītā kukurūzas, baklažāniem, čili un belinjo lapām) un cūkgaļas sāta iesms.

Pisang Roa - dīvains banānu un čili savienojums

Banāni čili pastā? Tikai čili trakā Minahasa no Indonēzijas Ziemeļu Sulavesi provinces var izdomāt tik neticamu, bet tajā pašā laikā tik garšīgu ielas ēdienu!

Manado varat paņemt pisangroa, lai uzkodas lielākajā daļā pilsētas ielu stendu. "Pisang" attiecas uz cieti saturošiem banāniem, kas atrod ceļu daudzās Dienvidaustrumāzijas uzkodās un desertos; "roa" attiecas uz kūpinātu zivi, ko minahasa apcep ar čili, ķiplokiem un tomātiem, lai iegūtu garšvielu, ko sauc par sambal roa.

Pisang roa porcijā ietilpst viens vai divi tikko cepti banāni un sekla bļoda, kas piepildīta ar sambal roa; jums vajadzētu iegremdēt banānu sambalā ar katru kumosu.

Minahasas mīl savu sambalu, un viņi ir izstrādājuši čili pastu repertuāru, ko izmanto gandrīz katrā viņu gatavotajā ēdienā. Citas slavenas apgabala sambalas ir sambal dabu-dabu (sambals, kas gatavots no svaigiem čili, šalotes sīpoliem un tomātiem) un sambal rica-rica (čili ēdiens, kas pagatavots no svaigiem sarkaniem čili, kas cepts ar zivi vai citu gaļu).

Ayam Goreng - šī nav pulkveža cepta vista

Negaidiet KFC stila pieredzi, pasūtot ayam goreng (indonēziešu ceptu vistu) uz ielas vai jebkurā Padang restorānā visā Indonēzijā. Iesācējiem indonēzieši izmantobrīvās turēšanas vistas, tāpēc izcirtņi mēdz būt mazāki, bet blīvāki nekā cāļiem, kas atrodami lielākajā daļā Amerikas ātrās ēdināšanas restorānu.

Indonēzijā cepta vistas gaļa arī tiek pagatavota ļoti dažādi. Tā vietā, lai cepts eļļā, ayam goreng tiek sautēts garšvielu buljonā procesā, ko sauc par ungkep; Šķidrumam ļauj iztvaikot uz lēnas uguns, atstājot aiz sevis smaržīgi pikantu gaļas ēdienu, ko tad pirms pasniegšanas apcep.

Karaliskā Jogjakartas pilsēta apgalvo, ka piedāvā garšīgāko ceptu vistu Indonēzijā; "Ayam goreng Yogya ir tik ikoniska," avots stāsta pārtikas emuāra autorei Robinai Ekhardai, "ka "Yogya and Suharti [populārs ayam goreng restorāns Džogdžakartā] ir kā Amerika un Kentuki cepta vista."

Turpiniet uz 11. no 12 tālāk. >

Bakmi - indonēziešu iecienīts ķīniešu nūdeļu ēdiens

Ķīnas ietekme uz Džakartas ielu ēdienu nekur nav tik jūtama kā bakmi stendos Džakartas Glodokas rajonā (pilsētas neoficiālajā ķīniešu kvartālā).

Pazemīgās bakmi nūdeles pirmo reizi ieviesa ķīniešu imigranti Hokkien. Gadu gaitā indonēzieši ir attīstījuši garšu gandrīz bezgalīgi dažādiem ēdieniem, kuru pamatā ir bakmi, sākot ar vienkāršu bakmi ayam ar buljonu, sasmalcinātu vistas gaļu un wonton; uz bakmi goreng, ceptu nūdeļu pagatavojums ar vistas krūtiņu, brokoļiem, kāpostiem un sēnēm.

Bakmi cienītāji uzstāj uz elastīgām, al dente bakmi nūdelēm, kas tiek pasniegtas ar vienmēr neaizstājamām piedevām, piemēram, ceptiem šalotes sīpoliem un sambalu.

Turpiniet uz 12 no 12 tālāk. >

Saté Ayam - vistas iesmi Indonēzijas stilā

Jūs atradīsiet uz bambusa iesmiem ceptus gaļas gabalus jebkurā Dienvidaustrumāzijā, bet Indonēzijas satē (citviet reģionā rakstīts kā satay) ir kaut kas cits.

Tā varētu būt zemesriekstu mērce: indonēzieši maisījumā iekļauj garneļu pastu, piešķirot visai lietai iespaidīgu umami efektu, ko nevar iegūt ar zemesriekstiem vien. Madurā - no kurienes it kā nāk vislabākais sate ayam (vistas satay), vietējie iedzīvotāji tā vietā izmanto pastu uz zivju bāzes, smalki mainot iegūtās mērces garšu.

Ja jūtaties azartisks, izmēģiniet citus satē variantus - pērkot preces uz ielas, jūs sastapsit ar satē, kas izgatavota no kazas, tofu, nierēm, zarnām, aknām un sarecējušu vistas asiņu kubiņiem.