Skotu viskijs - 7 pārsteidzoši fakti par ekspertiem iesācējiem

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 19:18

Skotu viskijs ir viens no sarežģītākajiem un niansētākajiem alkoholiskajiem dzērieniem, ko varat izmēģināt. Un jums nav jābūt ekspertam vai entuziastam, lai to novērtētu. Apmeklējiet spirta rūpnīcu Skotijā, un tur esošie eksperti ar prieku iemācīs, ko meklēt, izvēloties šo dzērienu karali.

Tādēļ Skotijā ražotā, labi nogatavinātā viena iesala viskija popularitāte un atzinība pieaug. Saskaņā ar Scotch Whisky Association (SWA), kas katru gadu ziņo par eksporta pārdošanu, skotu viskijs 2017. gadā veidoja 20 procentus no visa Apvienotās Karalistes pārtikas un dzērienu eksporta. Eksports 2017. gadā pieauga par 14 procentiem, no Skotijas spirta rūpnīcām eksportējot 122 miljonus pudeļu.

Ir viskija klubi, viskija žurnāli, īpašas viskija glāzes un viskija pazinēji, kas vēlas iztērēt desmitiem tūkstošu dolāru par īpašām pudelēm. Ceļotājiem ir labas ziņas, ka Skotijas interesantākās spirta rūpnīcas atrodas apgabalos, kas ir slaveni ar savu skaistumu, savvaļas dzīvniekiem un āra aktivitātēm.

Lai izbaudītu viskija tūrismu Skotijā, jums nav jābūt skotu viskija entuziastam. Patiesībā, kā es atklāju, Skotijas spirta rūpnīcas apmeklējums vai divas ir labākais veids, kā par tādu kļūt. Jo vairāk jūs zināt, jo vairāk novērtēsit sarežģīto ķīmiju, kas tiek izmantota 16. gadsimta karaļu radīšanā. Lielbritānijā to sauc par aquae vitae - dzīvīgu ūdeni, skotu gēlu valodas runātājus sauc par uisge beatha, bet mēs, pārējie - par viskiju (bez "e", ja vēlaties).

Šeit ir dažas norādes, kuras es ieguvu nesen, kad apmeklēju Bowmore spirta rūpnīcu Islay.

Viskiju var apvienot ar ēdienu tāpat kā vīnu

Sarkans gaļai, b alts zivīm? Nu ne gluži. Bet vai zinājāt, ka daži atsevišķi iesalu ēdieni ir lieliski kopā ar šokolādi? Tas izceļ īrisa, karameles un vaniļas notis, kas rodas, grauzdējot mucu iekšpusi (jā, koksnē ir cukurs, kas sadedzinot karamelizējas). Nesen atrodoties Skotijā, es atklāju, ka:

• viskijs ar viegliem kūdras dūmiem un rozīņu notīm bija krāšņs ar sēņu risoto un vārītu olu
• viegls un augļains viskijs, kas savā mucā savāca daudz burbona nots, bija ļoti interesants ar p altusa fileju.

Ja plānojat doties ekskursijā uz spirta rūpnīcu vai spirta rūpnīcu, meklējiet tādu, kas piedāvā viskija pāru pusdienas kā daļu no komplektācijas. Tūrisma iestādes spirta rūpnīcu apgabalos var pastāstīt par restorāniem, kas piedāvā viskija un ēdienu saderības pieredzi.

Īpaši "Nosing" brilles koncentrāta aromāti

Stikls, ko izmantojat izsmalcināta viena iesala pagatavošanai, var būtiski ietekmēt to, cik daudz jūs iegūsit no pieredzes.

Kopš 2001. gada jauns dzeramo glāžu stils ir aizstājis izturīgās, taisnās malas vecmodīgās glāzes, ko cilvēki lietojuši gadiem ilgi. Tas ir nedaudz tulpes formas,platāks apakšā nekā augšpusē, un tam ir vai nu kāts, vai bieza, apaļa pamatne, lai jūs varētu to turēt, nesasildot bļodu un tajā esošo viskiju. Stikla forma ir paredzēta, lai lielāka daļa dzēriena virsmas nonāktu saskarē ar gaisu. Gara molekulas, kas nes tā sarežģītos aromātus, tiek turētas tā bļodas formā. Pēc ieviešanas glāze ieguva Karalienes Inovācijas balvu, un tagad to izmanto viskija festivālos un konkursos visā pasaulē.

Ir daudz muļķību un snobisma, kas saistīts ar pareizu viskija dzeršanu, taču viens man sniegtais padoms bija noderīgs. Turiet glāzi roku garumā un pēc tam palieciet to dažas collas zem deguna. Šķiet, ka darbība iztvaicē svelošo alkoholu, un tas, ko jūs smaržo, ir patiesais viskija raksturs - kūdraina kūdra, rozīnes, īriss, sultānas, rieksti un tā tālāk. Tas patiešām darbojas.

Deguna glāzes tiek pārdotas dzērienu veikalos, pie viskija speciālistiem un spirta rūpnīcu dāvanu veikalos visā Skotijā. Vai arī varat tos iegādāties tieši no Glencairn, uzņēmuma, kas tos sākotnēji izstrādāja.

Neapstrādāts un gatavs deguns kā profesionālis

Neesmu ieguvis brīnišķīgu speciālu glāzi, ar kuru "nosusīt" savu dārgo iesala viskiju. Ja jūs varat iztērēt dažus pilienus, varat izmēģināt metodi, ko izmanto iesala meistari, pārbaudot viskija mucas stiprumu.

Tieši no mucas viskijam ir tik augsts alkohola saturs, ka, to vienkārši pašņaukājot, jūs iegūsit tikai ugunskura ūdens atgrūšanu. Kāda spirta rūpnīcaprofesionāļi ielej dažus pilienus plaukstās un pēc tam berzē rokas kopā. Siltums iztvaiko alkoholu, un kad tas ir palicis, ir viskija patiesais raksturs. Tas ir tāpat kā gaidīt, kamēr alkohols iztvaiko, pirms iešņaucat smaržas, ko plānojat iegādāties.

Ūdens dzīvības ūdenim?

Daudzi cilvēki domā, ka īstiem viskija cienītājiem viskijs jādzer tīrs un ūdens ieliešana viena iesala glāzē ir zaimošana.

Viskija eksperti nepiekrīt, un lielākajā daļā spirta rūpnīcu ieteicams pievienot dažus pilienus - burtiski divus vai trīs pilienus ūdens, lai "atvērtu" viskiju. Tas, ko tie nozīmē, ir atkarīgs no eksperta, ar kuru runājat. Daži teiks, ka ūdens samazina spirta satura dedzinošo efektu, lai izplūstu īstie aromāti un garšas. Savukārt citi skaidro, ka, pievienojot ūdeni, notiek sarežģītas ķīmiskas reakcijas, atbrīvojot garas ķēdes eļļainu esteru molekulas, kas nes smaržu. Abi skaidrojumi, iespējams, ir daļēji patiesi, un, pēc manas pieredzes, neliela ūdens pievienošana maina dzēriena raksturu.

Ideja nekad nepievienot ūdeni viskijam ir muļķīga, jo ūdens tiek pievienots, lai līdzsvarotu alkohola līmeni nogatavināšanas laikā un kad viskiju pilda pudelēs. Un lielākajai daļai cilvēku mucā stiprais viskijs ir nepatīkams bez ūdens daudzuma.

Fakts ir tāds, ka viskijs ir dzēriens, kas jums jābauda, un tas, vai pievienot ūdeni vai ledu, ir pilnībā atkarīgs no jums.

Kāds ūdens? Aizmirstiet visu, par ko esat dzirdējušipievienojot destilētu ūdeni vai avota ūdeni. Ja vien jūsu vietējais ūdens nav ļoti nepatīkams, derēs jebkurš vecs ūdens, izņemot gāzētu ūdeni ar vienu iesalu.

Eņģeļa daļa?

Pat visstingrākā graudu koksne no mucām, šerija dibeniem un mucām ir poraina. Viskijam novecojot, daļa alkohola iztvaiko, koncentrējot garšas. Faktiski viskija ražotāji zaudē apmēram 1,5% no viskija par katru gadu, kad tas nogatavojas. Viņi to sauc par eņģeļa daļu.

Mazie b altie meli

Varētu domāt, ka, pērkot pudeli 12, 18 vai 24 gadus veca viskija, viss saturs ir no šī gada ražas. Bet patiesībā kā elegantai sievietei noteiktā vecumā jums tiek meloti b alti.

Atsevišķi iesali tiek sajaukti, lai iegūtu īpašu raksturu vai saglabātu zīmola atšķirīgās īpašības. Atšķirība starp viena iesala un tā saukto jaukto viskiju ir tāda, ka jauktos viskijus var izgatavot no vairāku spirta rūpnīcu produktiem, savukārt viss vienā iesala pudelē esošais viskijs nāk no vienas spirta rūpnīcas.

Bet tas viss nav nācis no vienas mucas. Saskaņā ar likumu skotu vecums ir jaunākā viskija vecums maisījumā. Taču var pievienot arī daudz vecākus viskijus.

Skoti nedzer daudz skotu

Lielākā daļa skotu viskija tiek eksportēta no Apvienotās Karalistes uz tirgiem visā Eiropā, Tālajos Austrumos, Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā. Saskaņā ar SWA 2017. gadā izveidoto sarakstu ar 10 viskiju visvairāk patērētajām valstīm britipat neieskatieties.

Pēc vērtības lielākā skotu patēriņa valsts pasaulē ir ASV, kas 2017. gadā importēja 922 miljonus ASV dolāru. Aplūkojot pēc apjoma, pārsteidzošā pirmā skotu viskija importētāja ir Francija, kas importē A close otrā ir Francija, kas 2017. gadā importēja 178 miljonus 70 cl pudeļu.

Interesanti, ka lielākais franču šampanieša tirgus pasaulē Lielbritānijā. Franči gandrīz nepieskaras lietām.