Tequila, Mezcal un Pulque: 3 dzērieni, kas izgatavoti no agaves

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 19:31

Tequila ir slavenākais meksikāņu dzēriens, taču visi trīs šie dzērieni tiek patērēti Meksikā. Tie visi ir izgatavoti no agaves auga, kas Meksikā pazīstams kā maguey.

Agave vai Maguey

Agave, angļu valodā dažkārt saukta par "gadsimta augu", ir izplatīta visā Meksikā un ASV dienvidrietumos. Tās izmantošanas veidi ir neticami dažādi: to izmantoja šķiedrvielu iegūšanai, pārtikā, un senos laikos ērkšķus izmantoja kā adatas un asins nolaišanas ceremonijas. Pēdējā laikā sula, ko sauc par aguamielu, ir pārveidota par agaves nektāru, dabisku saldinātāju ar zemu glikēmisko indeksu. Tomēr tā visizplatītākā izmantošana visu laiku ir bijusi alkoholisko dzērienu pagatavošana.

Tequila un Mezcal

Mezcal var pagatavot no dažām dažādām agaves šķirnēm, lai gan lielākā daļa tirgū pieejamo mezcal ir izgatavoti ar Agaves espadīnu. Mezkala pagatavošanas procesā agaves auga sirdi, ko sauc par piña, apgrauzdē, sasmalcina, raudzē un pēc tam destilē.

Meksikā populārs teiciens ir:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Kas aptuvenā tulkojumā nozīmē: visām grūtībām, mezkalam un arī veiksmei, veicinot uzskatu, ka mezkals ir piemērots jebkuram gadījumam.

Mezcal joprojām irizgatavots tradicionālā veidā daudzos Meksikas apgabalos un tiek eksportēts, lai gan neviens mezcal nav tik labi pazīstams kā Mezcal de tequila.

Tequila ir spirts, kas izgatavots tikai no konkrēta agaves auga, zilās agaves vai Agave Tequilana Weber. To ražo tikai Meksikas rietumu reģionā ap Santjago de Tekilas pilsētu, Jalisco, aptuveni 40 jūdzes (65 km) uz ziemeļrietumiem no Gvadalaharas. Šajā Meksikas reģionā, kas tagad ir iekļauts UNESCO Pasaules mantojuma sarakstā, tiek kultivēta vairāk nekā 90 000 akru zilās agaves.

Tequila ir kļuvusi par Meksikas nacionālo simbolu, un, lai gan tā, iespējams, ir izpelnījusies savu popularitāti starp pavasara lauzēju pūli un tiem, kas vēlas ātri piedzerties, augstākās kvalitātes mezcals un tekilas patīk arī tiem, kam ir daudz izšķirīgāka gaume. Augstākās kvalitātes tekilām uz etiķetes ir uzdrukāts 100% agaves - tas nozīmē, ka nav pievienoti citi cukuri.

Apmeklējot Tekilu, Jalisko

Tekilas apmeklējums ļaus jums uzzināt par tekilas vēsturi un ražošanu. Ekskursijas piedāvā vairākas vadošās spirta rūpnīcas. Populārs veids, kā nokļūt Tekilā, ir braukt ar Tequila Express vilcienu no Gvadalaharas. Brauciens ar vilcienu ilgst apmēram divas stundas, ceļojot pa satriecošu tuksneša ainavu. Uz kuģa tiek pasniegti atspirdzinājumi, un izklaidi nodrošina mariači grupa.

Kā dzert tekilu un mezkalu

Lai gan tekilas šotu dzeršana ir ļoti populāra nodarbe un notiek diskusijas par "pareizo" veidu, kā to nošaut (vispirms sāls vai kaļķis?), tekilas pazinēji saka, ka tā ir pilnīga izšķērdība.nošaujiet smalku tekilu vai mezkalu, un viņi iesaka to iemalkot vienu pašu vai ar sangritu, tomātu, apelsīnu sulas un laima sulas maisījumu, kam pievienots čili pulveris.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), ko acteku valodā nahuatl sauc par octli, gatavo no agaves auga sulas. Lai izvilktu sulu, 8 līdz 12 gadus veca auga sirdī iegriež dobumu. Pēc tam sulu ekstrahē ar treknu koka cauruli, kas ievietota auga sirdī. Sulu sauc par aguamielu (burtiski medus ūdens) vai agaves nektāru, jo tā ir ļoti salda. Pēc tam nektāru raudzē, lai iegūtu pulku. Iegūtais šķidrums ir pienains un pēc garšas nedaudz skābens. Dažreiz, lai mainītu garšu, tiek pievienoti augļi vai rieksti. Pulque alkohola saturs atkarībā no fermentācijas pakāpes svārstās no 2 līdz 8%.

Šis bija seno meksikāņu alkoholiskais dzēriens, jo viņiem nebija destilācijas procesa. Senos laikos tā lietošana bija ierobežota, un to drīkstēja dzert tikai priesteri, muižnieki un veci cilvēki. Koloniālajos laikos pulque tika plaši patērēts un kļuva par nozīmīgu valdības ieņēmumu avotu. Haciendas, kas ražo pulku, bija svarīga koloniālās ekonomikas sastāvdaļa, un tā palika Meksikas neatkarības pirmajā gadsimtā.

Ir iestādes, ko sauc par pulquerias, kur pasniedz šo dzērienu. Agrāk ap pulquerias, ko gandrīz tikai apmeklēja vīrieši, bija vesela populāra kultūra. Tomēr mūsdienās šo iestāžu skaits ir ievērojami samazinājies.

Pulque zemais alkohola saturs un sarežģītā fermentācija ierobežo tā izplatību. Tomēr pulque tiek patērēts arī šodien - to dažreiz pasniedz svētku laikā vai pārdod tirgos, kā arī apkārtnes pulquerias.