Tequila un Mezcal - kāda ir atšķirība?

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:32

Tequila un mezcal ir divu veidu destilēti stiprie alkoholiskie dzērieni, kas tiek ražoti Meksikā no agaves auga. Dažiem var šķist, ka starp tiem nav nekādas atšķirības, tomēr starp šiem diviem dzērieniem ir dažas būtiskas atšķirības, galvenokārt attiecībā uz izmantotās agaves veidu, ražošanas procesu un Meksikas apgabalu, kurā tas tiek ražots.

Vai tekila ir Mezcal veids?

Sākotnēji tekila tika uzskatīta par mezcal veidu. Tas tika apzīmēts ar "Mezcal de Tequila" (Mezcal no Tekilas), atsaucoties uz vietu, kur tas tika ražots, tas ir, Tekilas pilsētā un tās apkārtnē, Jalisco štatā. Termins "mezcal" bija plašāks, aptverot tekilu un citus dzērienus, kas izgatavoti no agaves auga. Līdzīgi kā atšķirība starp skotu un viskiju, visa tekila bija mezcal, bet ne visa mezcal bija tekila.

Tā kā tika ieviesti šo dzērienu ražošanas noteikumi, laika gaitā precīzas terminu definīcijas ir nedaudz mainījušās. Abi spirta veidi ir izgatavoti no agaves auga, taču tie ir izgatavoti no dažādām agaves šķirnēm, ražošanas process nedaudz atšķiras, un tos ražo arī dažādos ģeogrāfiskos reģionos.

Tekilas izcelsmes nosaukums

1977. gadā Meksikas valdība izdeva likumu, kas noteicaka dzērienu var marķēt ar tekilu tikai tad, ja tas ir ražots noteiktā Meksikas apgabalā (Halisko štatā un dažās pašvaldībās tuvējos Gvanahvato, Mičoakanas, Najaritas un Tamaulipas štatos) un ir izgatavots no Agave Tekilānas Vēbera., ko parasti sauc par "zilo agavi".

Meksikas valdība apgalvoja, ka tekila ir kultūras produkts, kam šis nosaukums būtu jādod tikai tad, ja to destilē no zilās agaves auga, kas ir vietējā Meksikas klimatiskā reģionā. Lielākā daļa piekrīt, ka tas tā ir, un 2002. gadā UNESCO atzina Agaves ainavu un Tekilas senās rūpnieciskās iekārtas par Pasaules mantojuma vietu. Ja jūs dodaties, ne tikai redzēt, kā top tekila, bet arī daudzas citas interesantas lietas, ko darīt tekilas valstī.

Tekilas ražošanas process ir stingri reglamentēts. Saskaņā ar likumu: tekilu var marķēt un pārdot ar šādu nosaukumu tikai tad, ja zilā agave veido vairāk nekā pusi no raudzētā cukura dzērienā. Augstākās kvalitātes tekilas ir izgatavotas no 100% zilās agaves un marķētas kā tādas, bet zemākas kvalitātes tekilas var saturēt līdz 49% niedru spirta vai brūnā cukura spirta, un tādā gadījumā tas ir marķēts ar "mixto" vai jauktu. Regulatīvā padome atļauj šīs zemākās kvalitātes tekilas eksportēt mucās un pildīt pudelēs uz ārzemēm. Savukārt augstākās kvalitātes tekilas ir jāiepilda pudelēs Meksikā.

Mezcal noteikumi

Mezcal ražošana tika regulēta nesen. Agrāk to uzskatīja par nabaga dzērienu, un tas tika gatavots visdažādākajos apstākļos ar ļoti atšķirīgu kvalitāti. 1994. gadāvaldība piemēroja mezcal ražošanai cilmes vietas nosaukumu likumu, ierobežojot apgabalu, kurā to varēja ražot, tikai Oahakas, Gerero, Durango, Sanluisas Potosi un Zakatekas štatos.

Mezcal var izgatavot no dažādiem agaves veidiem. Agave Espadin ir visizplatītākā un plaši kultivēta, taču tiek izmantoti arī citi agaves veidi, tostarp dažas savvaļas agaves šķirnes. Mezcal jābūt vismaz 80% agaves cukura, un tas jāiepilda pudelēs Meksikā.

Ražošanas procesa atšķirības

Arī tekilas gatavošanas process atšķiras no mezcal pagatavošanas veida. Attiecībā uz tekilu agaves auga sirdi (ko sauc par piña, jo pēc muguriņu noņemšanas tā atgādina ananāsu) pirms destilācijas tiek tvaicēta, un lielākajai daļai mezcal pinjas pirms fermentācijas un destilācijas tiek grauzdētas pazemes bedrē. piešķirot tai kūpošāku garšu.

Mezcal parasti tiek izgatavots mazākā mērogā, un mezcal gatavošanas process ir vairāk amatniecisks vai dažos gadījumos "senču", ja vara podu un cauruļu vietā tiek izmantoti māla podi un niedres.

Meskāls vai tekila?

Mezcal popularitāte pēdējos gados ir pieaugusi, un cilvēki izrāda atzinību par spirta garšu dažādību atkarībā no izmantotās agaves veida, audzēšanas vietas un katra ražotāja īpašā pieskāriena. Mezcal eksports pēdējos gados ir trīskāršojies, un tagad to uzskata par līdzvērtīgu tekilu, un daži cilvēki to pat vērtē vairāk nekā tekilu, jo tas var ietvert daudzveidīgo garšu klāstu.

Neatkarīgi no tā, vai vēlaties malkot mezkalu vai tekilu, atcerieties to: šie stiprie alkoholiskie dzērieni ir paredzēti malkošanai, nevis malšanai!