2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:00
Mēs savas septembra funkcijas veltām ēdieniem un dzērieniem. Viena no mūsu iecienītākajām ceļojuma daļām ir prieks izmēģināt jaunu kokteili, rezervēt vietu lieliskā restorānā vai atbalstīt vietējo vīna reģionu. Tagad, lai atzīmētu garšas, kas mūs māca par pasauli, mēs esam apkopojuši garšīgu īpašību kolekciju, tostarp šefpavāru padomus, kā labi ēst ceļā, kā izvēlēties ētisku ēdienu, seno vietējo gatavošanas tradīciju brīnumus, un tērzēšana ar Holivudas tako impresāriju Deniju Treho.
Lauvu zivs suši, čūskas galvas taco, kudzu quiche, vārītas fragmītes, nutrijas olu rullīši - laipni lūdzam vienmēr piedzīvojumiem bagātajā, bieži vien altruistiskajā un reizēm dīvainajā invazīvā pasaulē. Augošā pārtikas kustība savieno kulinārijas zinātkāri ar vides un dzīvnieku aizsardzību, veicinot ļaunprātīgu, bet garšīgu invazīvu augu un dzīvnieku sugu patēriņu tajās vietās, kur tās ir kļuvušas problemātiskas.
“Visgraujošākais spēks pasaulē ir cilvēka apetīte,” saka agrīnais invazivitātes pieņēmējs Bun Lai, kurš 2005. gadā izveidoja invazīvo sugu ēdienkarti savā Ņūheivenas suši restorānā Miya's un tagad koncentrējas uz invazīvo dzīvnieku vakariņām un gatavošanas nodarbībām., un barības meklēšanas pieredzi tālākviņa sauszemes un ūdens fermas. "Cilvēki ir ēduši un nomedījuši neskaitāmas sugas un iznīcinājuši biotopus, lai audzētu to, ko mēs ēdam, tāpēc ir lietderīgi šo apetīti vērst uz sugām, kas ir postošas videi, lai līdzsvarotu šos biotopus."
Kā liecina daudzās diētas mantras (t.i., “iznīcināšana ar košļāšanu” un “norīt tos pakļautībā”), mērķis ir novērst svešzemju radītos traucējumus, lai kontrolētu to populācijas un ierobežotu ražu/biotopu. postījumus, ko tie rada, un ierobežo to bieži nāvējošo ietekmi uz endēmiskiem mežu, koraļļu rifu, piekrastes un upju iedzīvotājiem. Populācijas strauji aug, jo pieņemtajā vidē parasti trūkst dabisko plēsoņu vai patogēnu viņu mājas dzīvotnēs.
Dažas ASV invāzijas, piemēram, pienenes, ir saistītas ar izpēti un kolonizāciju. Turpretim citas ir saistītas ar mūsdienu kļūdām, piemēram, karpas tika ievestas, lai 1970. gados attīrītu akvakultūras objektus, lai izkļūtu upēs lielu plūdu laikā. Saskaņā ar Scientific American teikto, invazīvie faktori "ir otrs svarīgākais globālās bioloģiskās daudzveidības samazināšanās cēlonis", kas ir otrs aiz biotopu iznīcināšanas. Invazīvo līdzekļu negatīvā ietekme ASV katru gadu izmaksā desmitiem miljardu dolāru, un tas ir piesardzīgs aprēķins.
Vispostošākais spēks pasaulē ir cilvēka apetīte
Augstākā cena ir šokējoša pat tad, ja izceļat vienu būtni, piemēram, savvaļas cūkas, tostarp radiniekus tiem, kurus uz Rietumindiju atvedis Kristofers Kolumbs un kontinentālo ASV pētnieks Hernando de Soto unEirāzijas kuiļi, kas ievesti, lai paspilgtinātu medību braucienus. Saskaņā ar Texas Parks & Wildlife ziņojumu 2016. gadā izsalkušie cūkas dzīvo 35 štatos, to skaits tiek lēsts 6,9 miljonu apmērā, un katrs no tiem maksā 300 USD gadā par nodarītajiem postījumiem un kontroles pasākumiem. (Izdariet aprēķinu, un šodien tā ir 2,1 miljarda dolāru cena.)
“Teksasā dzīvo aptuveni puse valsts iedzīvotāju. Viņi nodara neizsakāmus finansiālus un vides zaudējumus, ēdot labību, piesārņojot ūdens krājumus, sacenšoties ar vietējiem savvaļas dzīvniekiem par pārtiku un dzīvotnēm, kā arī [izmantojot] sadursmes ar automašīnām,” saka šefpavārs Džesijs Grifits no Ostinas Dai Due. Viņš arī piedāvā gaļas nodarbības un trīs dienu medības, izmantojot jauno tradicionālās kulinārijas skolu, un izdod grāmatu "Cūku grāmata", kurā ir vairāk nekā 100 gaļas izmantošanas receptes. "[Pasniegšana ir] uzvara, uzvara," viņš teica. "Tas ir vienkārši labi, un katra mārciņa, ko mēs apkalpojam, ir olb altumvielu avots, kas nav jābaro, jānožogo, nav [jāsniedz] veterinārā aprūpe vai antibiotikas vai jāpārvadā lielos attālumos."
Iebrucējus gandrīz vienmēr ievada jaunā vidē cilvēki. Tas var būt nejauši kā tad, kad parazītiski jūras nēģi vai wakame jūraszāles ieķeras aizokeāna kravas kuģa korpusā vai nevērīgi un muļķīgi, piemēram, kad cilvēki izmet lolojumdzīvnieku lauvu zivis okeānā.
Ņemot vērā, ka lielākā daļa bioloģiskās daudzveidības samazināšanās ir tieši saistīta ar cilvēkiem, Lai uzskata, ka ir tikai loģiski, ka mums aktīvi jātīra nekārtība.
“[masveida izzušanas periods], kurā mēs šobrīd atrodamies, ir mūsu, patiešām bagātāko no mums, dēļ. Mēs esam kritiskā punktā, kurikvienam vajadzētu padomāt par to, kā viss, ko mēs pērkam, darām un ēdam, ietekmē planētu,”viņš teica. "Mums ir jāveic revolucionāras izmaiņas dzīvesveidā, jo tas, ko mēs darām tagad, nedarbojas." Lai uzskata, ka diētas maiņa ir vienkāršs veids, kā panākt pozitīvu ietekmi. "Ēdot savvaļas un invazīvas lietas [ir] viens no lokālākajiem, atjaunojošajiem, sezonālākajiem un ilgtspējīgākajiem veidiem, kā sasniegt šo mērķi,” viņš teica.
Sāra Bredlija, "Top Chef" 16. sezonas vicečempione, ir vokāla čempione Āzijas karpu, iepriekšminēto zivju bēgļu, uzturā, kas ārstē Misisipi, Ohaio, Misūri un Ilinoisas upes, to pietekas un vairākus ezerus. kā personīgās bufetes. Tā vietā, lai koncentrētos uz invazīvo leņķi savā Paducah, Kentuki štatā, restorānā Freight House, Bredlija tirgo zivis kā “hipervietēju, savvaļā nozvejotu sezonas produktu”.
“Cilvēki parasti vēlas darīt savu daļu, it īpaši, ja tas prasa tikai gardas vakariņas. Mēs izklāstām ieguvumus veselībai, ieguvumus vietējai ekonomikai un zemo oglekļa pēdu. Mēs zinām, kas to noķēra un kur. Tas ir bijis ārpus ūdens tikai četras stundas, kad tas nonāk virtuvē,”sacīja Bredlijs. "Jums ir jāpārliecina viņi, ka viņi vēlas to lietot, bet parasti tikai vienu reizi."
Šefpavārs Viljams Disens, trīs Ziemeļkarolīnas restorānu īpašnieks un Apvienoto Nāciju Organizācijas kulinārijas vēstnieks, nepieciešamību "pārliecināt" un vispārēju invazīvu tēla problēmu saista ar nepazīstamību. “Savvaļas barībašķiet bīstami, jo mēs kā civilizācija esam atvienojušies no tā, no kurienes nāk mūsu pārtika,”viņš žēlojās, piebilstot, ka sadarbojas ar Ešvilas tērpu No Taste Like Home, lai mēģinātu palielināt saskarsmi ar pārtiku. viņa iecienītākās reģionālās invazīvās sastāvdaļas, piemēram, daudzfloras roze, japāņu sausserdis un knotweed. “Ja mēs spētu veltīt laiku, lai būtu pārdomātāki un ciešāk saistīti ar apkārtējo pasauli, mēs daudz straujāk cīnītos pret tādiem jautājumiem kā klimata pārmaiņas. Mēs varam mainīt pasauli ar pārtiku, ko ēdam.”
Gaļas ēdāji nav vienīgie, kas var darīt savu. Pretēji izplatītajam uzskatam, ne visi invazīvie staigā vai peld. Paņemiet kudzu, ko dažreiz sauc par "vīnogulāju, kas ēda dienvidus". Pirmo reizi tika prezentēts 1876. gada Filadelfijas simtgades izstādē kā dekoratīvs augs un pēc tam plaši reklamēts kā erozijas kontrolētājs. Tagad tas aptver aptuveni 7,4 miljonus dienvidu akru.
"Tā vietā, lai apdedzinātu Zemi ar ķimikālijām, kurām ir netieša ietekme uz apkārtējām sugām, mēs varam būt labāki pārvaldnieki, izraujot to ārā un apēdot," saka šefpavārs Alekss Perijs no Vestige no Ocean Springs, Misisipi, kurš izmanto lapas, ziedi un saknes, lai "ražotu vislielāko biezinātāju, kāds var būt virtuves pieliekamajam".
Bredlijas karpu aizstāvība neapstājas virtuvē - viņa arī zina, cik svarīgi ir saņemt atbalstu no valsts aģentūrām un lielām korporācijām. Tāpēc viņa regulāri raksta ātrās ēdināšanas gigantiem, piemēram, McDonald’s, par karpu izmantošanu, nevis "pārvadājot Atlantijas zivis līdz vidum". Amerika" un politikas veidotāji par tās iekļaušanu skolu un cietumu ēdienkartē. "Restorāni būtiski neietekmēs [invazīvo] problēmu. Mēs palīdzam, taču lielajiem puišiem tas būs jāizmanto plašā mērogā. viņa teica.
Dažas valsts aģentūras, galamērķi un dabas aizsardzības grupas, kas pašlaik karo pret invazīvām bariem, balstās uz cilvēku iedzimto vēlmi glābt planētu, kā arī izmanto sociālos medijus, lai izveidotu kampaņas un programmas, lai rosinātu iznīcināšanas apetīti. darītāji.
Visbiežāk tas notiek ar lauvu zivīm, kas kopš 90. gadiem ir kļuvušas par nopietnu problēmu Karību jūras reģionā, Dienvidamerikā, Meksikas līcī un jo īpaši Floridas ziemeļrietumos, kur ir visaugstākā koncentrācija ārpus Klusā okeāna dienvidu un Indijas. Okeāna mājas ūdeņi. Bārkstinātās zivis patērē vietējās sugas, kas ir svarīgas vietējai ekonomikai, piemēram, spārni un spārni.
Pirmkārt, Floridas valdība iejaucās, padarot tos viegli novācamus. "Jums nav nepieciešama licence. Nav sezonas, nav ierobežojumu attiecībā uz izmēru vai to, cik daudz varat paturēt," sacīja Destina Fort-V altonbīčas piekrastes resursu menedžeris Alekss Fogs.
Fogg vada arī kopienas pasākumus, kuru mērķis ir iedvest prieku resursu aizsardzībā, tostarp Emerald Coast Open, pasaulē lielāko lauvu zivju medību turnīru, un Lionfish restorānu nedēļu, kas sakrīt ar Floridas Lionfish Removal & Awareness Day festivālu.
“Cilvēki tajā ļoti iejūtas. Niršana ar akvalangu ir diezgan lieliska, betzemūdens makšķerēšana to paceļ pilnīgi jaunā līmenī,”sacīja Fogs. “Un galamērķim 15 000 zivju izņemšana nedēļas nogalē palīdz atvieglot vietējās sugas un ekosistēmu. Fantastiskie ēdieni, ko šefpavāri izdomā, rada pieprasījumu to ēst, lai vairāk cilvēku to regulāri medītu. Tas ir pozitīvs cikls, lai ātri sāktu.”
Tas palīdz, ka lauvu zivis ir ideāls invazīvās vārtejas veids, jo atšķirībā no nutrijas tās pēc izskata un garšas ir līdzīgas jūras veltēm, pie kurām cilvēki jau ir pieraduši. Tie ir ļoti daudzpusīgi, gatavo lieliskus suši, burgerus, ceviche, taco un pirkstiņus, un, labāk vai sliktāk, to ir arī daudzās pludmales atpūtas vietās.
Par laimi, tas nozīmē, ka cīņai pievienosies daudz tūristu. Belizas Turneffe Island Resort apmāca ieinteresētos viesus uz Havaju salu un organizē medībām specifiskas snorkelēšanas un niršanas, savukārt Kirasao slavenā lauvu zivju medniece Liseta Keusa arī ved nirējus ekspedīcijās un nozvejoto savu lauvu zivju un mango virtuvi.
Mēs palīdzam, bet lielie puiši un iestādes to izmantos plašā mērogā
Tāpat kā katrai kustībai, arī invazivorismam ir savas pretrunas. Daži to sauc par viltīgu. Lielākā daļa apgalvo, ka tas pietiekami nepārvietos adatu. Ir arī tādi pretinieki kā Ludo un Otto Brokvejs, jaunas Keitas Vinsletas stāstītās dokumentālās filmas "Eating Our Way To Extinction" līdzrežisori, kurā aplūkotas lopkopības augstās izmaksas. Viņi uzskata, ka vegānisms ir vienīgais ceļš uz glābšanu no ekoloģiskā sabrukuma.
“Mēs iebilstam, ka nav nepieciešams ēst invazīvas sugas. Kad mēsAtstājiet dabu mierā, šķiet, ka tai ir brīnišķīgs veids, kā bez cilvēka iejaukšanās atgūt līdzsvaru,”viņi teica. “Labākais, ko darīt gan savas, gan planētas veselības labā, ir pāriet uz augu valsts diētu. Ja visa pasaule vienas nakts laikā kļūtu par 50 procentiem vegānas, tas dotu mums lielas cerības uz mūsu sugas izdzīvošanu.”
Vēla pārdomām, taču, ja jūs joprojām interesē invazivorisms (garšas) testa braucienam, Lai ar sajūsmu ziņo, ka ir daudz vairāk iespēju to darīt nekā tad, kad viņš sāka.
“Es mēdzu visu laiku sāpināt savas jūtas, jo cilvēki paskatījās uz ēdienkarti un izskrēja pa durvīm,” viņš atcerējās. “Tad cilvēki sāka lidot no visas pasaules ēst manu ēdienu. Citi šefpavāri ēdienkartēm pievieno invazīvus. Klienti tos meklē. Jo vairāk cilvēku saskarsies ar šo jēdzienu, jo lielāka iespēja, ka tas iekļausies.”
