6 Labākās Sanfrancisko Sourdough maiznīcas

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:21

1849. gadā Boudinu ģimene atklāja kaut ko pārsteidzošu. Gatavojot savu tradicionālo franču maizi (Isidore Boudin cēlies no Burgundijas (Francijas) maizes meistaru ģimenes), Boudins izmantoja dabiskus savvaļas raugus no Sanfrancisko gaisa. Rezultāts bija pikants, saldenas garšas maize. Un tādējādi tika izveidots Sanfrancisko skābpiens. Kaut kas mūsu sāļajā, miglainajā gaisā (paldies Kārlim!) pievieno kaut ko papildus, kas padara maizes degustāciju šajā pilsētā par pārejas rituālu. Šodien, pēc 168 gadiem, visā pilsētā ir desmitiem maiznīcu, kas izmanto savu “māti” jeb iesācēju ar savvaļas raugiem, kas iegūti no Sanfrancisko gaisa, un daži no tiem ir pārsteidzoši, daži ne tik ļoti. Bet, ja jūs gatavojaties ēst saldskābi jebkur, iesakām doties uz kādu no šīm 5 labākajām maiznīcām.

Tartine Bakery

Čads Robertsons tiek uzskatīts par maizes meistaru ne tikai šeit Sanfrancisko, bet arī visā valstī. Viņa gatavotais rūgpiens ir vienkārši vislabākais. Tas ir kraukšķīgs. Tas ir mīksts. Tas pat garšo labi, ja to uzskata par novecojušu. Robertsons ir Sanfrancisko modernās maizes dievs, un ikviens maiznieks, kura sāls ir vērts, ir pieglaudies viņam. Viņa maizi var atrast Misijas maiznīcā Tartine un jaunākajā Tartine Manufactory. gadā tika atvērts arī restorāns Tartine2019. gada jūlijā pilsētas Inner Sunset apkārtnē. Maizītes tiek gatavotas svaigas katru dienu, un mēs iesakām to iegādāties jauku un agri, jo patiesībā tās tiek izpārdotas.

Marla Bakery

Šo burvīgo mazo priekšposteni Outer Richmond (apkārtnē, kas atrodas uz ziemeļiem no Golden Gate Park) pārvalda Sanfrancisko dzimtā iedzīvotāja, kura cep jau kopš sešu gadu vecuma. Jebkurš no viņu konditorejas izstrādājumiem jūs nosūtīs uz lipekļa pilnu nirvānu. Tomēr to saldskābā batardā ir tieši tik daudz piegarša ar mākoņa vieglumu. Jūs varat iegādāties kukulīti jebkurā diennakts laikā (izņemot pirmdienas), taču viņu vēlo brokastu ēdienkarte ir īsts kārums. Izmēģiniet Marlas franču grauzdiņus vai bageļu šķīvi - jūs varētu būt patīkami pārsteigts, atklājot, ka arī Sanfrancisko ir labas bageles (pāriet uz Monreālu!).

Ārzemes

Kamēr pēdējos gados šajā Outer Sunset restorānā ir mainījies apsargs, īpašnieks Deivs Mullers joprojām gatavo savu izcilāko maizi. Mulleram iedeva nedaudz saldskābā uzkoda no Sanfrancisko maizes karaļa Čada Robertsona Tartīnas maiznīcā, un kopš tā laika viņš cep debešķīgus klaipus. Jūs varat baudīt viņa darbus brokastīs - ola caurumā lieliski parāda maizes līdzsvaru starp izturīgo garozu un pūkainajām iekšpusēm - vai vakariņās, taču parasti ir jāgaida abas. Tātad, ja vēlaties tikai maizi, varat pasūtīt klaipu līdzi.

Dzirnavas

Šī septiņus gadus vecā Nopa maiznīca ir bijusi iecienīta līča apgabalā kopš tās īpašnieka Hosē Beikeraun maizes taisītājs (un jā, viņa uzvārds tiešām ir Baker), sāka m alt savus miltus. Viņa saldskābā iesācējs tika mantots no viņa drauga Džordža vecmāmiņas, un rezultātā tiek iegūti pūkaini klaipi ar īpaši kraukšķīgu garozu. The Mill ir arī mājvieta bēdīgi slavenajam 4 USD grauzdiņam, ko noteikti ir vērts izmēģināt, neskatoties uz nedaudz pārmērīgajām izmaksām. Bonuss picu cienītājiem: The Mill rīko picu vakarus katru otrdienu līdz sestdienai. Katrs vakars ir atšķirīgs, taču iepriekšējie pīrāgi ir ietvēruši zelta karija ziedkāpostu, kartupeļus un cilantro un sezama garoza ar ingvera teriyaki.

Acme maizes uzņēmums

Šī Bērklijā bāzētā maizes ceptuve tika dibināta 1983. gadā, un tā savu vārdu ieguva, cepot izcilus klaipiņus tādos restorānos kā Chez Panisse, kur Acme dibinātājs strādāja par maiznieku, pirms devās pats. Viņi gatavo saldskābās bagetes, delikatešu rullīšus, batardus, bulciņas un klaipus ar dabīgo Sanfrancisko raugu, taču neuzskata, ka jums ir jāierobežo sevi ar skābu saturu. Visas viņu maizes ir kraukšķīgas no ārpuses un košļājamas no iekšpuses. Labākais veids, kā to izbaudīt, ir pasūtot sviestmaizi ar šķiņķi un sieru, kā tas patīk parīziešiem. Acme mazumtirdzniecības vieta atrodas Sanfrancisko gardēžu prāmju ēku tirgū, kas ir lieliska pietura, pirms doties pastaigā pa Embarcadero krastmalu.

Arizmendi maiznīca

Šis iemīļotais strādniekiem piederošais kooperatīvais uzņēmums Sanfrancisko Inner Sunset apkaimē gatavo gan sāļo, gan saldo maizi, tostarp bagetes, siera rullīšus, dažādus smalkmaizītes un pat dienas plāceni. Kas vēl ir svaigs un pieejams, atkarīgs no nedēļas dienas. Piemēram, otrdienās tiek piedāvāta arī īru sodas maize, daudzgraudu maize un daudzsēklu saldskābs, savukārt piektdienās cita starpā tiek piedāvāta kukurūzas-auzu melases maize un chala. Katru dienu tiek pasniegta arī cita pica ar piedevām, piemēram, jauktiem zaļumiem, bazilika pesto, poblano pipariem un mājās gatavotu tomātu mērci. Arizmendi ir slēgts pirmdienās.