Labākā maize, ko izmēģināt Dienvidindijā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:38

Viena no lietām, kas atšķir Dienvidindiju no ziemeļiem, ir tās unikālā maizes dažādība, proti, tie galvenie pārtikas produkti, kurus gatavo no miltiem un ēd katru dienu.

Ziemeļindija ir pazīstama ar tās visuresošajām plātsmaizēm uz kviešu bāzes, piemēram, paratha, roti un chapati. Tos patērē arī Indijas dienvidos, taču bieži tos gatavo no dažādām sastāvdaļām, kā arī citām ekskluzīvajām maizītēm reģionā. Rīsi kopā ar lēcām (daal) veido pamatu lielākajai daļai Dienvidindijas maizes, jo tā ir tur vispopulārākā kultūra. Atšķirībā no Rietumiem maizes parasti tvaicē vai cep pannā, nevis cep.

Ir praktiski neiespējami uzskaitīt katru maizes izstrādājumu, ko varat atrast Indijas dienvidos, jo ir neticami vietējā daudzveidība. Tomēr šie ir galvenie, ar kuriem jūs, visticamāk, nāksit saskarties.

Idli

Dienvidindieši ir fanātiski par saviem idli, it īpaši brokastīm! Šie mīkstie, poraini diski ir izgatavoti no raudzēta urad daal (melnās lēcas) un rīsu miltu mīklas. Tas tiek tvaicēts īpašā plītī, kas piešķir idli apaļu formu. Lēcu pievienošana nodrošina proteīnu. Pats labākais, ka gatavošanas procesā netiek izmantota eļļa vai sviests, tāpēc tas ir veselīgs. Pats par sevi idli ir diezgan bezgaršīgs. Tomēr tas tiek pasniegts kopā ar sambaru (pikantu dārzeņu zupu) un čatniju, kas nodrošina garšas uzliesmojumus. Iemērciet tajos idli gabalus un izbaudiet!

Dosa

Dosa ir izgatavota no tās pašas mīklas kā idli, tomēr to smērē uz pannas un pagatavo, padarot to plānu un garšīgi kraukšķīgu. To ēd brokastīs vai kā uzkodu. Vispopulārākais veids ir masala dosa - dosa, kas sarullēta ar kartupeļu, sīpolu un garšvielu maisījumu. Tomēr pildījumu iespējas ir gandrīz bezgalīgas. Vienkāršākajā veidā dosu ēd ar sambaru un čatniju sānos, līdzīgi kā idli.

Cita šķirne ir neer dosa, kuras izcelsme ir Karnatakas Udupi reģionā. Neer nozīmē ūdens, un saskaņā ar nosaukumu neer dosa ir izgatavota no ūdeņainas rīsu miltu mīklas, kas nav raudzēta. Tas piešķir tai ļoti vieglu un mīkstu tekstūru, piemēram, krepu. Tas parasti netiek pasniegts kraukšķīgu kā parastā dosa, bet gan ir nedaudz staipīgs un bieži tiek pievienots jūras veltēm.

Vada

Dienvidindijas vada (nejaukt ar vadu no Mumbajas Maharaštrā) vislabāk var raksturot kā pikantu rietumu virtuļa versiju. Tas ir kraukšķīgs no ārpuses un mīksts no iekšpuses. Visizplatītākais veids ir medu vada, kas cepta no urad daal mīklas. Mīklu bieži aromatizē ar tādām garšvielām kā ingvers, ķimenes, zaļie čili un pipari. Vada tiks pasniegta kopā ar idlibrokastīm ar sambaru un čatniju. Tomēr to populāri ēd jebkurā diennakts laikā.

Uttapam

Uttapam ir izgatavots no tās pašas mīklas kā dosa (un idli), taču tā ir pagatavota daudz biezāka. Tam ir arī piedevas, līdzīgi kā picai! Papildinājumi parasti ir tomāti, sīpoli, čili. Tomēr var pievienot visu veidu dārzeņus, ieskaitot papriku un cilantro. Čatniju pasniedz pie sāniem.

Appam

Šai būtiskajai Kerala maizei ir bļodas forma, un tā tiek pagatavota kraukšķīgi kā dosa malās un poraina kā idli vidū. Mīklu veido rīsu milti, kokosriekstu piens un raugs. Dažreiz mīklai rauga vietā pievieno toddy (vietēji brūvētu palmu šķidrumu), lai iegūtu raudzētu garšu, un tad appam sauc par kallappam. Vēl viena variācija, palappam, ir izgatavota ar biezu kokosriekstu pienu, lai piešķirtu tai mīkstāku un saldāku centru. Appam tiek plaši ēsts arī Tamil Nadu, taču to parasti gatavo bez rauga. Tas ļoti labi sader ar dārzeņu sautējumu.

Adai

Adai ir līdzīgs dosa, izņemot to, ka tekstūra ir daudz rupjāka un smagāka. Barojošā un olb altumvielām bagātā mīkla galvenokārt ir izgatavota no dažādām lēcām. Tāpēc šī dienvidu Indijas maize ir ļoti populāra veģetāriešu mājsaimniecībās. Adai tradicionāli pasniedz ar aviyal - jauktu dārzeņu kariju, kas pagatavots ar kokosriekstu un biezpienu. Šī ēdiena izcelsme ir Kerala, bet ir atrodama Tamil Nadu un daļās Karnatakas (īpaši Udupi) kālabi.

Pesarattu

Pesarattu ir dzimtā Andhra Pradešā, un to gatavo arī no lēcu mīklas, bet izmantotās lēcas ir zaļās moong daal (mung pupiņas). Tas ir viens no visizplatītākajiem brokastu produktiem štatā. To var pasniegt ar rava upma (kas līdzinās auzu pārslām, izņemot to, ka tās ir pagatavotas ar mannu un ir pikantas), un čatniju.

Paniyaram

Paniyaram ir tāda pati rīsu un uraddaal mīkla kā idli, dosa un uttapam. Ceptu sīpolu un garšvielas pievieno mīklai, ko pēc tam liek speciālā pannā ar apaļām veidnēm cepšanai, līdzīgi kā kēksu vai mafinu paplātē. Šāda veida dienvidu Indijas maizi ēd ar čatniju kā uzkodu vai brokastīs. To var pagatavot arī saldu, sīpolu un garšvielu vietā pievienojot mīklai kokosriekstu un jaku (nerafinētu cukuru).

Idiyappam

Idiyappam ir vēl viens Dienvidindijas maizes veids, ko Keralā un Tamil Nadu brokastīs ēd ar čatniju. To gatavo no rīsu miltu un ūdens mīklas, kas tiek pagatavota nūdelēs un presēta idli veidnēs un tvaicēta. Idiyappam tiek patērēts kopā ar kokosriekstu un cukuru Keralas Malabar reģionā, kur to sauc par nool puttu. To var arī iemērkt karijs.

Puttu

Tradicionāls brokastu ēdiens un komfortabls ēdiens Keralā, puttu ir rīsu miltu un rīvētu kokosriekstu maisījums, kas ir tvaicēts īpašā cilindra formas traukā. Tas parasti tiek apvienots ar kadala kariju (melnajiem aunazirņiemkarijs). Tomēr to var pasniegt ar ļoti dažādiem ēdieniem, padarot to ļoti daudzpusīgu. Puttu ir tik ikonisks statuss Keralā, ka tas tur parādās daudzās filmās, un tai ir vieta Ginesa pasaules rekordu grāmatā (par garāko puttu). Tas pārsteidza arī MasterChef Australia tiesnešus, kad viņi apmeklēja Indiju.

Parotta

Ziemeļos šo indiešu maizi sauc par paratha, bet dienvidos to sauc par parotu. Atšķiras ne tikai nosaukums, bet arī tekstūra. Dienvidindijas versijas saknes meklējamas Šrilankā. Viens no vispazīstamākajiem veidiem ir Malabar parotta, ko dēvē arī par Kerala parotta. Tas ir daudzslāņu un pārslains - to ir patīkami saplēst ar pirkstiem!

Roti

Dienvidindijā ir arī savas roti versijas - visuresoša plātsmaize, ko gatavo no kviešu miltiem un pievieno galvenajām m altītēm Indijas ziemeļdaļā. Dienvidos roti gatavo no daudziem dažādiem miltiem. Akki roti, klasiska plātsmaize Karnatakā, ir izgatavota no rīsu miltiem. Keralai ir arī savs rīsu miltu roti stils, ko sauc par pathiri un kura izcelsme ir Malabar reģionā. Jolada roti, kas izgatavota no jowar miltiem, ir izplatīta Karnatakas ziemeļos.

Poori

Lai gan mūsdienās poori ir visur Indijas dienvidos, tā netiek uzskatīta par tradicionālu maizi, piemēram, Indijas ziemeļos. Trekni, apaļi un sulīgi, poori gatavo no kviešu miltiem un fritē. Gatavošanas laikā tas uzpūšas. Jūs visbiežāk atradīsit, ka poori tiek pasniegti kopā ar agaršvielu kartupeļu bhaji brokastīs. Tā ir klasiska kombinācija!

Chapathi

Chapathi ēd visā Indijā, un arī dienvidi nav izņēmums. Šī plātsmaize pēc būtības ir ļoti līdzīga roti, izņemot to, ka tā vienmēr ir plāna un mīksta (turpretim roti var būt bieza) un izgatavota no kviešu miltiem. To lieto kopā ar kariju, čatnijiem un marinētiem gurķiem.