Ēšana Romā: ceļvedis parastajām cenām

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:39

Katrā Itālijas reģionā ir kulinārijas piedāvājumi, kuru izcelsme ir vai ir unikāls konkrētam apgabalam. Un arī Roma nav izņēmums. Jebkurš ceļojums uz šo pilsētu ietver autentisku romiešu ēdienu nobaudīšanu, lai pilnībā izbaudītu kultūru. Romiešu virtuve lielā mērā sliecas uz gaļu, dārzeņiem un makaroniem, vienlaikus iekļaujot arī daudz ceptu ēdienu. Un, lai gan veģetārieši parasti vienmēr var kaut ko atrast ēdienkartē, la cucina romana (romiešu virtuve) nav ideāla diētas ievērotājiem. Tāpēc negaidiet, ka ievērosit savas ēšanas vadlīnijas, dodoties uz Mūžīgo pilsētu.

Lai kur jūs ēstu Romā (vai jebkurā vietā Itālijā), lūdziet ieteikumus zinošiem vietējiem iedzīvotājiem. Konsultējieties ar taksometra vadītāju vai veikala īpašnieku, nevis ar viesnīcas konsjeržu vai ceļvedi, lai uzzinātu par īsto preču līniju. Un vienmēr meklējiet restorānus, kur galdi ir piepildīti ar itāļiem, tas ir. Ceļojot uz jebkuru ārzemju vietu, meklējot restorānus, kurus apmeklē vietējie iedzīvotāji, jūs esat īstajā vietā.

S altimbocca alla Romana

Šis pikantais ēdiens no teļa gaļas medaljoniem, kas tērpti prosciutto un salvijā, ir jebkuras itāļu virtuves pamatēdiens. Tulkojumā ēdiena nosaukums nozīmē "lēciens mutē", un tas ir tieši tas izteiciens, ko izmantosit, ņemot paraugus.šo recepti savā dzimtajā pilsētā. Šis ēdiens tika iegūts, lai izmantotu teļa gaļas un prosciutto pieliekamais (lai gan ir grūti noticēt, ka šīs preces patiešām ir itāļu virtuves "skavas"), un tā garša apvieno līdzsvaru starp skābēm, dzīvnieku taukiem un aromātiskiem augiem.

Coda alla Vaccinara

Romiešu virtuves mērķis ir izmantot visas dzīvnieka daļas, un ēdiens Coda alla Vaccinara ir lielisks šīs vīzijas piemērs. Šajā vērša astes un dārzeņu sautējumā ir iekļautas citādi izmestās dzīvnieka daļas un tās tiek lēni vārītas vai sautētas kopā ar dārzeņiem un garšaugiem tomātu pamatnē. Kad sautējums ir gatavs, gaļa nokrīt no kaula, un pievienotās garšas var baudīt ar makaroniem. Jūs varat redzēt šo ēdienu ēdienkartē kā "quinta quarta", kas burtiski nozīmē "piektā-ceturtā" itāļu valodā vai, brīvi, "pārpalikumi". Coda alla vaccinara ir viens no slavenākajiem Romas ēdieniem.

Spageti Cacio un Pepe

Tas ir vienkāršs un apburošs makaronu ēdiens, ko var atrast trattoria ēdienkartēs visā Romā, lai gan tas, visticamāk, būs iekļauts neformālo ēdnīcu ēdienkartē, nevis augstākās klases restorānos. Dažās vietās to gatavo pie galda, iejaucot kūpošos karstos makaronus izdobtā pekorīno ripiņā, lai siers izkūst spageti un pārklātu šķipsnas. Lai gan šis spageti ēdiens maz ko saucizņemot pecorino romano sieru un daudz melno piparu, noformējums ir elegants, un divi šefpavāri nevarēs vienoties par vienu un to pašu pagatavošanas tehniku.

Carciofi alla Romana

Carciofi jeb artišoki tiek audzēti visā Itālijā (un tos nekad neēd ārpus sezonas), padarot tos par īstu romiešu ēdienu pavasarī. Šos jaunos un maigos čokus Romā gatavo vairākos dažādos veidos. Tur ir ebreju veids, alla giudia, kur milzu artišoks tiek saplacināts un pēc tam fritēts. Un alla romana, kur mazie artišoki tiek tvaicēti ar ķiplokiem, sasmalcinātiem garšaugiem, ieskaitot piparmētru, un olīveļļu. Šādā veidā ārējās lapas un kāts tiek nogrieztas, un dārzeņus pirms vārīšanas iemērc skābā ūdenī (parasti citronūdenī). Maigs gala rezultāts tradicionāli tiek pasniegts istabas temperatūrā kopā ar zemniecisku maizi, lai iztukšotu zemāk esošās sulas.

Roman Pica

Jūs nesapņotu pamest Itāliju, nepamēģinot īstu itāļu picu, un nav labākas vietas, kur to izdarīt kā Romā. Tradicionālie romiešu stila pīrāgi ir īpaši plāni un kraukšķīgi ar vieglām piedevām un minimālu sieru. Pieprasiet picas margherita standarta siera un tomātu picai. Variācijas var papildināt ar rukolu, prosciutto, dārzeņiem vai pikantu salami. Pica bianca jeb "b altajā picā" vispār nav tomātu mērces. Un viens svarīgs, tomēr neoficiāls noteikums picas ēšanai Itālijā ir tas, ka katrs cilvēks bauda savu pīrāgu. Un, lai gan lielie diski var izskatīties kā pārāk daudz pārtikas vienam cilvēkam,plānā garoziņa ļaus jums to visu viegli aizbāzt. Turklāt romieši ēd picu ar nazi un dakšiņu - jūs varat izvēlēties sekot šim piemēram vai nē.

Baccalà

Cepta, sālīta menca (filetti di baccalà) ir delikatese, kas iegūta no geto, Romas senā ebreju kvartāla netālu no Campo dei Fiori. To var atrast vienkāršā zivju un čipsu veidā vai sarežģītākos pagatavojumos, kas ietver mencas fileju vārīšanu tomātu, priežu riekstu un rozīņu mērcē. Faktiski leģenda vēsta, ka ir 265 dažādi veidi, kā pagatavot un patērēt bakalà, tostarp Baccalà alla Vicentina, kur zivis lēnām sautē ar sīpoliem, anšoviem un pienu.

Piegādājiet tālruni

Šīs lētās, pārnēsājamās siera kroketes sastāv no fritētu rīsu bumbiņām ar kausētu mocarellas centru. Tie ir pieejami lielākajā daļā picēriju un bāru visā Romā (un Itālijā, šajā jautājumā), un tos iecienījuši badā esošie koledžas studenti. Šīs siera uzkodas vislabāk var baudīt vienas pašas, bez jebkāda cita kulinārijas piedevas, jo tās ir paredzētas sātīgām. Variācijas ietver piegādes, kas pildītas ar gaļas mērci vai zaļajiem zirnīšiem un mocarellu.

Fettuccine al Burro

Lielākā daļa amerikāņu neatpazītu šo ēdienu, ja to sauc par tradicionālo itāļu nosaukumu fettuccine al burro. Tomēr fettuccine alfredo ir ēdiens, ko pazīstlielākā daļa. Un šis pārmērīgais, lipīgais siera sacepums, ko iekāro amerikāņu garša, ir radies Romā un patiesībā ir daudz vieglāks, ja to pagatavo un ēd Itālijas dzimtenē. Fettucine al burro sastāv no garām, plakanām nūdelēm (fettuccine), rīvēta Parmigiano-Reggiano siera un daudz sviesta. Jaunais siers palīdz mērcei iegūt krēmīgumu, ko iegūst, rezervējot un pievienojot makaroniem cieti saturošo vārīšanas ūdeni, nevis pienu vai krējumu.