Meksikāņu Jalapeño piparu apraksts ar attēliem

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 19:08

Pārtikas preču veikalos visā Arizonas štatā un dienvidrietumos ir daudz dažādu čili šķirņu. Čīli bieži tiek izmantoti meksikāņu kulinārijā, un gatavošanai pievieno lielu garšu un dažreiz arī karstumu.

Kungs, vārdā Vilburs Skovils, izstrādāja čili karstuma indeksu, kas ir nozares standarts piparu sāpju noteikšanai jūsu paletē. Piemēram, zaļo papriku vērtība ir nulle Scoville vienību, bet habaneros ir novērtētas no 200 000 līdz 300 000.

Lielāko daļu šo piparu atradīsit pārtikas preču veikalos visā Saules ielejā, taču, visticamāk, jums būs vislielākā izvēle Food City (kas pieder vietējai un koncentrējas uz Meksikas un Latīņamerikas ēdieniem). vai pārtikas preču veikals ar lielu produktu nodaļu, piemēram, Sprouts Farmers Market. Sāksim.

Serrano Chiles

Vispirms ir serrano pipari. To izrunā: suh-rah- nē. Serrano čili pipariem ir plānas sienas. Pirms lietošanas tie nav jātvaicē vai jānomizo, tāpēc tie ir visvieglāk lietojamie čili pipari salsas pagatavošanai. Serrano čile sākumā ir zaļā krāsā un nogatavojas līdz sarkanai, brūnai, oranžai vai dzeltenai. Serrano čili pipari slikti izžūst, jo tie ir pārāk gaļīgi. Ir teikts, ka tas ir apmēram piecas reizes karstāks nekā jalapeño;jalapeno bieži izmanto kā to asāko kolēģu, serrano piparu, aizstājēju.

Serrano rādītāji siltuma indeksā ir no 8 000 līdz 22 000 Scoville vienībām.

Jalapeño Peppers

Jalapeño, iespējams, ir visvieglāk atrodams un visbiežāk izmantotais vietējos meksikāņu restorānos. To izrunā: hah-lah-sāpes-yo. Lielākā daļa cilvēku domā, ka jalapeño ir ļoti karsts, bet patiesībā tas atšķiras no vieglas līdz karstam atkarībā no audzēšanas un sagatavošanas veida. Siltums ir koncentrēts sēklās un dzīslās, tādēļ, ja vēlaties, lai tas būtu maigākajā skalas galā, noņemiet šīs daļas.

Jalapeño pārdod konservētus, sagrieztus un marinētus. Jalapeno konservi var būt maigāki nekā svaigi, jo tos parasti nomizo un noņem sēklas. Marinēti jalapeno vienmēr ir karsti.

Chipotle (izrunā: chi-poat-lay) ir kūpināts halapeño. Jalapeno likmes siltuma indeksā ir no 2500 līdz 8000 Scoville vienībām.

Poblano Chiles

Poblano izrunā: poh-blah-noh. Poblano pipari ir maigi, sirds formas pipari, kas ir lieli un ar ļoti biezām sienām, kas padara tos lieliski piemērotus pildījumam. Čīles rellenos bieži gatavo ar poblano pipariem. Poblanos parasti pirms lietošanas apgrauzdē un nomizo. Žāvēti Poblano čili tiek saukti par ancho vai mulato čili.

Poblano siltuma indeksa rādītāji ir no 1000 līdz 2000 Scoville vienībām.

Arbol Chiles

Čile de arbols tiek izrunāts: cheel-ay day ar-boll. Chiles de arbol ir šauri, izliekti čili, kas sākas zaļā krāsā un nobriest līdz spilgti sarkanam. Arbola čile ir ļoti karsta un saistīta ar kajēnas pipariem. Gatavošanas laikā esiet uzmanīgi. Arbola čili ir arī tie, kurus žāvē pēc tam, kad tie kļūst sarkani, un tos izmanto daudzos svētku vainagos.

Čīles de Arbolas siltuma indeksa likmes ir no 15 000 līdz 30 000 Scoville vienībām.

Habanero pipari

Habanero tiek izrunāts: hah-bahn- air-oh, vai, ah-bahn-gaiss-ak, bez vadošā "h" skaņa. Jūs dzirdēsit, ka tas ir teikts abos virzienos.

Habanero ir karstākie čili pipari, ko varat atrast vietējos pārtikas preču veikalos, un tie ir ļoti, ļoti karsti. Eļļa habanero, kā arī daudzi citi karsti čili, var būt ļoti sāpīgi, ja tā nonāk acīs vai uz vaļējām brūcēm uz rokām. Apstrādes laikā valkājiet cimdus.

Negatavi habaneros ir zaļi, bet krāsa brieduma laikā atšķiras. Parastās krāsas ir oranža un sarkana, taču ir redzama arī b alta, brūna un rozā krāsa.

Lielākā daļa habaneros ir 200 000 līdz 300 000 Scoville siltuma vienību. Tas ir forši!!

Dažādi habanero, ko sauca par Red Savina, agrāk uzskatīja par asāko piparu, taču šķiet, ka tagad Butjolokijai pieder Ginesa rekords kā pasaules karstākā garšviela, ierakstot vairāk nekā 1 000 000 Scoville. vienības. Tas ir gandrīz divreiz vairāk nekā karstākais habanero!

Red Fresno Peppers

Sarkanais Fresno tiek izrunāts: sarkans frez-noh. Sarkanie Fresno pipari ir līdzīgi jalapeños. Viena atšķirība ir tā, ka tie ir mazāk gaļīgi un tiem ir plānāka āda, tāpēc tie ir ļoti piemēroti lietošanai salsā. Vasarā varat iegādāties maigāku Green Fresnos. Šos čili izmanto tikai svaigus; tie slikti žūst.

Sarkanā Fresno siltuma indeksa cenas ir no 2 500 līdz 8 000 Scoville vienībām.

Manzano Chiles

Manzano izrunā: mahn-zah-noh. Manzano čili pipari ir aso Dienvidamerikas rokoto piparu radinieki. Visbiežāk tos izmanto svaigā veidā, jo pākstis ir tik biezas, ka tās ir grūti nožūt. Šie pipari ir lieliski piemēroti karstu salsu pagatavošanai. Tas ir neparasts ar to, ka tajā ir melnas sēklas.

Manzano siltuma indeksa cenas ir no 30 000 līdz 50 000 Scoville vienībām.

Zaļie Čīles pipari

Zaļie čili pipari ir lieli, maigi čili ir pieejami lielākajā daļā vietējo pārtikas preču veikalu. Zaļos čili piparus var saukt arī par Anaheimas pipariem, un tie ir saistīti ar Ņūmeksikas zaļo čili. Jūs tos sagriežat šķēlēs, sagriežat kubiņos, nomizojiet, sasmalciniet biezenī; cilvēki, kuriem patīk gatavot meksikāņu virtuves ēdienus, tos izmanto daudzos veidos. Tās parasti tiek grauzdētas.

Zaļie čili pipari siltuma indeksā ir no 1000 līdz 2000 Scoville vienībām.