Kā pagatavot m alto gaļu - Tradicionālās un modernās receptes

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 19:19

M altā gaļa, ko parasti uzskata par tradicionālu Pateicības dienas vai Ziemassvētku ēdienu, patiesībā meklējama viduslaikos, kad gaļas pagatavošana ar augļiem un garšvielām, tāpat kā kūpināšana vai sālīšana, bija konservēšanas veids. M altās gaļas pīrāga recepte ir atrodama vienā no Anglijas vecākajām pavārgrāmatām, kas izdota 1300. gadu beigās.

Agrīnie Jaunanglijas iedzīvotāji gatavoja lielas m altas gaļas partijas un uzglabāja to traukos, kas noslēgti ar speķa slāni, lai tos varētu izmantot daudzus mēnešus. M altā gaļa nozīmē "mazs", un Anglijā m altās gaļas pīrāgiem bieži ir pīrāgs. Bet šeit, Jaunanglijā, tradīcija ir bijusi izmantot m altās gaļas pildījumu pilna izmēra svētku pīrāgos. Tātad, kā jūs gatavojat m alto gaļu?

Divas m altās gaļas receptes: viena vintage, viena mūsdienu pavāriem

Lielākajā daļā mūsdienu m altās gaļas receptes vairs nav iekļauta gaļa, un dažās ir iekļauti dzērieni. Bet, ja vēlaties pagatavot m alto gaļu tradicionālā veidā, šeit ir agrīna Jaunanglijas kvīts (vai recepte), kas sākotnēji tika publicēta 1832. gadā Lidijas Marijas Bērna Amerikāņu taupīgajā mājsaimniecē un kuru atkārtoti izdrukāja Old Sturbridge Village - slavenais dzīvās vēstures atrakciju atvērto durvju gads. - kārta Jaunanglijas pēdējā Zaļajā ielejā:

"Recepte nodrošina pildījumu diviem pīrāgiem: Vāramaigs, jauks liellopa gaļas gabals - jebkurš gabals, kas ir tīrs no cīpslām un rīviņiem; vāra, līdz tas ir pilnīgi mīksts. Kad tas ir auksts, sasmalciniet to ļoti smalki un uzmanieties, lai izdalītu visas kaula daļiņas un rīves. Suets ir saldāks, un to labāk vārīt pusstundu vai ilgāk dzērienā, kurā ir vārīta liellopa gaļa; bet daži cilvēki to dara. Ābolus notīriet, iztīriet un smalki sasmalciniet. Ja izmantojat rozīnes, izkaulējiet tās. Ja lietojat jāņogas, nomazgājiet un nosusiniet pie ugunskura. Divas mārciņas liellopu gaļas, pēc tam, kad tā ir sasmalcināta; trīs ceturtdaļas mārciņas sueta; viena mārciņa un ceturtā daļa cukura; trīs mārciņas ābolu; divas mārciņas jāņogu vai rozīņu. Ielieciet brendija žaunās; Citronu brendijs ir labāks, ja esat gatavs. Padariet to diezgan mitru ar jauno sidru. Man nevajadzētu domāt, ka kvarts būtu par daudz; jo mitrāks, jo labāk, ja tas neizlīst cepeškrāsnī. Ļoti nedaudz piparu. Ja pīrāgiem izmantojat kukurūzas gaļu jeb mēli, tai jābūt labi izmērcētai un ļoti maigai vārītai. Ja lietojat svaigu liellopu gaļu, garšvielās ir nepieciešama sāls. Viena unce kanēļa, viena unce krustnagliņu. Divi muskatrieksti palielina garšas patīkamību; un nedaudz salda sviesta, kas uzklāts uz katra pīrāga virspuses, padara tos bagātus; bet tie nav nepieciešami. Cepts trīs ceturtdaļas stundas. Ja jūsu āboli ir diezgan saldi, ierīvējiet tajā veselu citronu."

Izklausās diezgan iesaistīti, vai ne? Neesiet nobiedēti. Par laimi Old Sturbridge Village arī dalās ar mums m altās gaļas recepti, kas ir pielāgota mūsdienu pavāram. Tas parādās Old Sturbridge Village pavārgrāmatā.

M altās gaļas sastāvdaļas

1

1

1

1 glāze rozīņu vai jāņogu

1/4 mārciņas mīklu 1/2 tase b altā cukura

1/2 tase brūnā cukura

1/8 tējkarotes piparu

1/2 tējkarotes sāls

2 tējkarotes kanēļa 1 tējkarote krustnagliņas2 tējkarotes muskatrieksta1/4 tase brendija2 glāzes sidra vai ābolu sulasPīrāga garozas dubultā recepte1 ēdamkarote sviesta (pēc izvēles)

Kā pagatavot m alto gaļu

1. Ja tiek izmantota termiski neapstrādāta gaļa, vāriet liellopu gaļu 2–3 stundas vai līdz ļoti mīksta, pievienojot gaļas gabalu pēdējās 1/2 stundas gatavošanas laikā.

2. Gatavus sagrieziet liellopu gaļu un sagrieziet ļoti smalki apmēram 1/4 collas gabalos.

3. Nogrieziet ābolus, izgrieziet serdes un sasmalciniet, lai iegūtu 3 tases.

4. Sajauc liellopu gaļu, suetu, ābolus, rozīnes vai jāņogas, b alto un brūno cukuru, garšvielas, brendiju un sidru vai ābolu sulu.

5. Sagatavojiet pīrāga garozu.

6. Pīrāgu šķīvjus izklāj ar konditorejas izstrādājumiem, katru piepilda ar pusi gaļas maisījuma. Nosedziet ar augšējo garozu, aizzīmogojiet malas, augšpusē izveidojiet caurumus, lai tvaiks varētu izplūst. Ja vēlaties, uz konditorejas izstrādājuma uzsmērējiet biezu sviesta kārtu, lai iegūtu pārslveida augšējo garozu.

7. Cep 3/4 stundas 400°-425° cepeškrāsnī.

Ieražība: divi 9 collu pīrāgi

Pārdrukāts no Old Sturbridge Village Cookbook, Globe Pequot Press, ar atļauju.