Kioto Nishiki tirgus: pilnīgs ceļvedis

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 19:32

Uzkodas, atrodoties ceļā, Japānā ir nozīmīgs viltojums, un tas var likt vilties ceļotājiem, kuri uzskata, ka visīstākā kulinārija ir tā, ko var atrast pie maziem stendiem un pārtikas ratiņiem. Necaurredzamie japāņu etiķetes noteikumi aizliedz ēst un staigāt vienlaikus, un tas varētu izskaidrot, kāpēc ielu pārtikas kultūra ir mazāk izplatīta nekā citās Āzijas daļās.

Tomēr šķiet, ka šie noteikumi neattiecas uz Kioto Nishiki tirgu. Tirgus, kas mīlīgi dēvēts par “Kioto virtuvi”, ir daudzveidīgs 150 veikalu, pārtikas preču un stendu kopums, kur ēšana un pastaigas ir ne tikai pieņemtas, bet arī mudinātas. Ieejot tirgū no tā rietumu ieejas netālu no Shijo Karasuma stacijas, jūs gandrīz acumirklī uzbrūk mazas uzlīmējamo lietu armijas: cepta vista, zivju kūkas, svaigs sašimi, sīki astoņkāji. Citas uzkodas ietver sezama klimpas, yuzu medus saldējumu, japāņu omletes, wagaši (tradicionālos saldumus) un ar sojas pulveri pārklātus zemesriekstus.

Kioto virtuves izcelsme

Nishiki tirgus atgādina jebkuru no segtajām iepirkšanās arkādēm, kuras jūs varat redzēt Japānā, taču tā reputācija, kurā tiek uzglabātas tikai augstākās kvalitātes preces, ir iemantojis īpašu vietu japāņu pavāru vidū. Aritsugu, 450 gadus veca operācijakas savulaik izgatavoja zobenus honorāram, tagad ir viens no vadošajiem virtuves nažu veikaliem Japānā. Tirgū tiek pārdotas arī daudzas Kioto virtuvei būtiskas sastāvdaļas, piemēram, Kyo yasai (tradicionālie Kioto dārzeņi), tsukemono (marinēti gurķi), žāvēts bonito, yuba (tofu āda), konjaks un miso. Kaiseki meistari un mūsdienu gardēži veic iknedēļas, dažreiz katru dienu, svētceļojumus uz Nišiki, parasti agrās rīta stundās, ilgi pirms ļaužu pūļi sagrābj šauros gājēju celiņus.

Tirgus pastāv kopš 1310. gada, kad uzņēmīgs zivju pārdevējs iekārtoja veikalu blakus avotam. Drīz sekoja citi pārdevēji, kurus piesaistīja iespēja izmantot avota vēso ūdeni, lai saglabātu jūras veltes un citus ātri bojājošos produktus. Mūsdienu Nišiki ir jaukta personība, kas var būt tikai rezultāts spriedzei starp tā sākotnējo identitāti kā Kioto pārtikas preču tirgotājam un tās jaunāko identitāti kā tūristu iecienītu ēdienu zāli. Tirgus ir gan dzīvs, gan savrups – bez maksas tiek piedāvāti saldumu, marinētu gurķu un rīsu krekeru paraugi, un daudzos veikalos strādā jauni pārdevēji, kuri reklamē savus produktus viesmīlīgos, skaļos izsaucienos. No otras puses, daži dārzeņu un zivju tirgotāji nevēlas izklaidēt sarunu, un dažās vietās ir izkārtnes Bez fotoattēla.

Tomēr šeit ielu pārtikas kultūra ir dzīva un labi: šī ir vieta, kur nogaršot visus tos ēdienus, uz kuriem esat lūkojies, bet nav sanācis pasūtīt restorānā. Noteikti apmeklējiet Ochanokosaisai - geišu tēmu - garšvielu veikalu un Konnamoja - savdabīgu tofu virtuļu kiosku. Sip aatturīgi pasniedziet Japānas izcilākos dzērienus Tsunoki, Kioto 220 gadus vecajā sakē izplatītājā, un nobaudiet yuba vietā, kas specializējas zīdainu tofu ādas šķipsnu izgatavošanā. Lai gan ir daudz gardu ēdienu, tālāk norādītie ēdieni ir obligāti jāizmēģina Nishiki.

Pieci populārākie Nishiki tirgus ēdieni

• Takotomago: Astoņkāja mazulis pildīts ar vārītu paipalu olu – salds, košļājams, nedaudz mīļš, pārsteidzoši labs. Šos dīvainos galvkājus varat atrast vairākos Nishiki tirgus zivju stendos. Citas uz iesmiem gatavotas jūras veltes, kuras ir vērts nogaršot, ir grilēta makrele (neskarta galva, aste un žaunas), tunča sašimi un garšīgie mīkstie kalmāri ar ikriem.
• Picked Vegetables: Tsukemono jeb marinēti dārzeņi ir visuresoši vietējās virtuves ēdieni. Lielas koka mucas ar konservētiem gurķiem, kāpostiem un daikonu rindojas nelielās Nishiki tirgus šaurās ielas daļās. Viens no ievērojamākajiem sālījumiem ir shibazuke, Kioto specialitāte. Izceļas ar purpursarkano, gandrīz neona nokrāsu, tas ir gurķu un baklažānu maisījums, kas ir sālīti un sālīti ar sarkano šizo. Tiek uzskatīts, ka marinēti gurķi palīdz sagremot rīsus un ceptu pārtiku, kas noderēs, izbaudot Nishiki tirgus dekadentāko izlasi.
• Ceptas zivju kūkas: mīkstas un ar bagātīgām garšām pārplūstošas Kioto satsuma laikmets tiek pasniegtas uz īsiem koka nūjiņām, kuras ir viegli sagraužamas, pārlūkojot rīsu virskārtas, žāvētas zivis., un plastmasas suši formas atslēgu piekariņi, ko tirgo tuvējie pārdevēji. Zivju kūkām ir dažādas garšas: edamame, krabji, sarkanais ingvers, zaļais sīpols,kartupeļi un pat siers. Lai gan dažiem tie var šķist pārāk taukaini vai pārāk neticami, tie rada atkarību, un pēc neilga laika jūs varat sasniegt otru iesmu.
• Melnā sezama pasniegšana: Gomafukudo ir viens veikals, kas specializējas visās sezama niansēs: garšvielas, salātu mērces, klimpas, maize, moči un vairāku veidu japāņu saldumi. Viņu melnie sezama kvadrāti – mazi, ideāli tīras sezama pastas kubiņi, viegli saldināti ar medu – ir unikāla dāvana draugiem mājās. Bet melnā sezama saldējums, kas papildināts ar svaigi m altām b altajām sezama sēklām, ir ļoti svarīgs gardums, ko izmēģināt.

Nr. Krekeri tiek cepti vai grilēti un pēc tam pārklāti ar tādām garšvielām kā vasabi, sāls, sojas mērce, sarkanie pipari, shiso vai jūraszāles. Tipiski rīsu krekeri ir viegli un gaisīgi, taču tiem ir nedaudz smagāka garša, vienlaikus saglabājot apmierinošu kraukšķīgumu. Pasūtiet vienu vai divus siltus senbei, ko ēst uz vietas, un pēc tam iegādājieties Mochiyaki Senbei maisiņu, ko uzkodas mājās.

Ēdiena tūres

Lai gūtu pilnvērtīgu Nishiki tirgus pieredzi, ieteicams iepriekš rezervēt ēdināšanas ekskursiju gida pavadībā. Vietējais gids izskaidros dažas vizuāli nesalasāmākās sastāvdaļas (piemēram, cietos, garos katsuobushi ķieģeļus), un jūs varēsiet nobaudīt dažādus ēdienus un tradicionālos saldumus. Ekskursijas padara paraugu ņemšanas procesu mazāk biedējošu, un jūs arī pametīsiet tirgu, uzzinot amazliet par japāņu virtuves pamatiem.

Nokļūšana

Nishiki tirgus ir atvērts no 9:00 līdz 18:00, un daudzi veikali trešdienās ir slēgti. Lai nokļūtu no Kioto stacijas, brauciet ar Karasuma metro līniju uz Shijo staciju un izejiet pa austrumu vārtiem. Nishiki tirgus iet paralēli Shijo-dori ielai, stiepjas austrumos no Karasuma-dori līdz Nishiki-Tenmangu svētnīcai.