Klimata pārmaiņas liek vīna nozarei kļūt radošam

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:00

Mēs savas septembra funkcijas veltām ēdieniem un dzērieniem. Viena no mūsu iecienītākajām ceļojuma daļām ir prieks izmēģināt jaunu kokteili, rezervēt vietu lieliskā restorānā vai atbalstīt vietējo vīna reģionu. Tagad, lai atzīmētu garšas, kas mūs māca par pasauli, mēs esam apkopojuši garšīgu īpašību kolekciju, tostarp šefpavāru padomus, kā labi ēst ceļā, kā izvēlēties ētisku ēdienu, seno vietējo gatavošanas tradīciju brīnumus, un tērzēšana ar Holivudas tako impresāriju Deniju Treho.

Vasaras nedēļas nogalē vīndaris Bērtuss Van Zils miglainās debesīs uzbrauca pa 95. šoseju, lai dotos uz Kalifornijas Eldorado apgabalu, lai novāktu chenin blanc, picpoul un fiano vīnogas Tank Garage Winery. Viņš parasti iepako refraktometru, instrumentu cukura mērīšanai vīnogās, bet viņa svarīgākajam instrumentam nav nekā kopīga ar vīna darīšanu. Tā ir N95 sejas maska, lai aizsargātu viņa plaušas no dūmiem un pelniem no Caldor savvaļas ugunsgrēka, kas plosās jau vairāk nekā trīs nedēļas netālu no South Lake Tahoe.

Vīna darītāji vienmēr ir apmainījuši stāstus par izaicinošiem vīniem, kad pavasara aukstums piemeklē tieši tad, kad parādās maigie pumpuri vai kaitīgslietus līst tieši pirms ražas novākšanas. Bet šie stāsti mainās. "Lietas, kas bija leģendāras, tagad ir diezgan ikdienišķas," sacīja Kriss Kristensens no Bodkin Wines Hīldsburgā, vīna anklāvā Ziemeļsonomas apgabalā. "Kopš 2015. gada esmu meklējis ugunsgrēkus un ap tiem, vai arī pastāv nopietnas bažas par dūmu iedarbību uz manām vīnogām." Viņš ierobežo savas likmes, pērkot vīnogas no trīs dažādiem apgabaliem, lai nodrošinātu, ka viens ugunsgrēks neiznīcina visu viņa ražu.

Tas ir tikai viens no veidiem, kā vīna darītavas visā pasaulē cīnās ar ekstremālām temperatūrām, ugunsgrēkiem, ūdens trūkumu un izmaiņām vīnogu nogatavošanās modeļos. Klimata eksperti saka, ka šī jaunā norma prasīs vīna nozarei būt elastīgai un radošai, jo klimats nemitīgi mainās.

Jūs varat darīt visu pareizi…bet klimata maiņai ir sekas.

Kad Van Zils un viņa sieva Elisone izvēlējās vīna dārzus savam Belong Wine Co, viņi centās būt stratēģiski, lai izvairītos no ugunsgrēkiem. Viņi izvēlējās Mourvedre vīna dārzus 2000 līdz 3000 pēdu augstumā, tāpēc tas ir kraukšķīgs Alpu klimats, kurā snigs. Viņi izvēlējās uz ziemeļiem vērstus vīna dārzus, lai viņu vīnogulāji būtu pasargāti no visspēcīgākās saules.

Bet ar to joprojām nav pietiekami, lai pasargātu viņu vīnogas no ugunsgrēka dūmiem. No vīnogām, kas sabojātas ar dūmiem, var iegūt vīnus, kas garšo kā ugunskurs uz pelnu trauka. "Jūs varat darīt visu pareizi un pēc tam mēģināt sagatavoties panākumiem, taču mainīgajam klimatam ir sekas," sacīja Bērtuss Van Zils.

Atšķirībā no zemestrīcēm vai cunami, klimata pārmaiņas ir smalkas un lēnaskustīga dabas katastrofa, sacīja Gregs Džonss, klimatologs no Oregonas. Pirms sešdesmit gadiem Anglijā bija pārāk auksts un slapjš, lai ražotu augstākā līmeņa dzirkstošo vīnu, un Oregonas Willamette ielejā bija pārāk vēss, lai pastāvīgi nogatavinātu pinot noir vīnogas. Mūsdienās Apvienotās Karalistes uzņēmumi Nyetimber un Ridgeview rada burbuļošanu, kas konkurē ar šampanieti, un Vilametas ieleja ir viens no labākajiem ASV reģioniem vēsā klimata pinot noir jomā.

Pinot noir vīnogas ir maigas, un tās plaukst īpaši vēsā temperatūras zonā. Vīnogām, kas pakļautas mazākai saules iedarbībai, ir zemāks cukura saturs, kā rezultātā vīns ar spilgtāku skābumu un zemāku alkohola saturu. Siltākos apgabalos veidojas nogatavojušās vīnogas, kas rada sulīgākus un augstāku alkohola saturu vīnus. Un, ja nākamajos 50 gados zeme sasils par 3 līdz 4 grādiem pēc Fārenheita, kā paredzēts, ar noteiktiem reģioniem saistītais pinot noir stils mainīsies, norāda Džounss. "Villametas ieleja joprojām var radīt pinot noir, taču tā būs lielāka un drosmīgāka ar tumšākām augļu īpašībām," sacīja Džonss.

Ribera del Duero, Spānijas ziemeļrietumu reģionā, kas ir slavens ar elastīgiem un piezemētiem tempranillo vīniem, vairāk saules nozīmē, ka paaugstinās alkohola līmenis. Uz Bodegas Viña Vilano 90. gadu vīna etiķetēm alkohola līmenis bija aptuveni 12,5 vai 13,5 procenti. Tagad, pēc eksporta menedžera Pavlo Skokomnija teiktā, tas ir vidēji 14,5 vai 15 procenti. "Ko mēs varam darīt?" viņš jautāja. "Mums ir jāatrod risinājumi, lai meklētu citu vīnogu vai cita veida vīna kategoriju." Spānijas dienvidos daži ražotāji īpaši nogatavojušās vīnogas pārvērš saldos vīnos vai aizstāj tempranillo ar garnachavīnogulāji, kas labāk panes siltumu.

Ekstrēmi laikapstākļi un pārsteigumi

Sausais Ribera del Duero reģions ir saskāries ar smagākām klimata problēmām. 2017. gadā negaidīts maija sals izpostīja vairāk nekā 60 procentus ražas. Vīndari nolēma negatavot dažus jaunākus tempranillo vīnus, lai nodrošinātu, ka viņiem ir pietiekami daudz augļu, lai pagatavotu vecuma cienīgus rezerves vīnus, ar kuriem viņi ir vislabāk pazīstami.

Visā Kalifornijā vīna darītavas saskaras ar sausumu. Daudzi vīndari nodarbojas ar videi draudzīgu sauso lauksaimniecību, mudinot vīnogulājus iedzīt dziļas saknes, lai meklētu ūdeni. Tomēr, ja lietus ir maz, vīnogulāji var ciest. Sonomas apgabalos tiek noteikti laistīšanas ierobežojumi tāpat kā izk altušiem vīnogulājiem ir nepieciešams ūdens. "Tas noteikti ietekmē vīnogulāju spēju nobriest augļus, īpaši vēlīnā nogatavošanās šķirnēm, piemēram, cabernet sauvignon un merlot," sacīja Kristensens. Tas mudina vīndarus novākt ražu agrāk, kad augļi nav tik sulīgi, kā viņi vēlas.

Andersonas ielejā, aptuveni divas stundas uz ziemeļiem no Sanfrancisko, 2014. gada ražas laikā vīndari 350 dienas starp ražas novākšanu pavadīja bez lietus, sacīja Gajs Pakurārs, kura ģimene tēvu valdīšanas laikā gatavo pinot noir, zinfandel un sauvignon blanc. + Meitas pagrabi etiķete. Ja vīnogulāji ir ilgstoši izslāpuši, tie ražo mazāk augļu.

"Raža bija nedaudz mazāka nekā pagājušajā gadā, bet augļos ir liela intensitāte," sacīja Pakurārs. Sausums nozīmē, ka arī vīnogu kopas ir mazākas, tāpēc tās ražo mazāk vīna. Kāģimene pārstāda vecākus vīnogulājus, pievienos arī izturīgākus potcelmus, kam nav nepieciešams tik daudz ūdens.

Tradicionālie sezonālie ritmi, kas vadījuši lauksaimniekus gadu desmitiem, mainās arī. Parasti Andersona ielejas vīnogas nogatavojas no dienvidu gala Boonville uz ziemeļiem, ko vietējie iedzīvotāji sauc par dziļo galu. "Pirms diviem vai trim gadiem bija dīvains gadījums, kad visa ieleja nogatavojās vienlaikus," sacīja Pakurārs. "Viņiem nebija pietiekami daudz vīna dārzu strādnieku, tāpēc daži vīna dārzi netika noplūkti."

Elastība ir atslēga

Tā kā augšanas apstākļi mainās visur, cilvēkiem, kuri vēlas turpināt ražot vīnu, ir jābūt elastīgiem. Tas nozīmē gatavot jaunus vīnus vai darīt lietas savādāk pagrabā.

Ugunsgrēka rezultātā Betijai Tammai, kura vada Triple Oak Vineyard Oregonas Umpqua River ielejā, tika radīts jauns vīns. “2020. gadā mums bija liels ugunsgrēks 8 jūdžu attālumā, tāpēc uz mūsu pinot noir vīna dārza krita pelni un sadegušas lapas, kā arī smagi dūmi,” viņa sacīja. “Pusdienlaikā nevarēji izlasīt grāmatu. Pinot noir ir plānas mizas vīnogas, kas ir ļoti jutīgas, un tās iesūks šo dūmu aromātu.”

Triple Oak nolēma tā vietā izgatavot pinot noir rozē, jo tam nepieciešams tikai īss kontakts ar ādu, lai iegūtu pietiekami daudz krāsas un garšas. Viņu Winter Sunrise Rosé bija labs azarts: sausais vīns ar kauleņu augļiem un tropiskām notīm ieguva sudraba medaļu Oregonas vīna pieredzē.

Nav ilgtspējīgi tikai teikt, ka mēs negatavosim vīnu dūmu gados.

Bodegas Vilano Cabernet sauvignon parasti nogatavojas pēc tempranillo, saskaņā ar Desi Sastre Gonzalez,vīna dārza ģenerāldirektors. "Bet šobrīd mums ir vīnogu ražas, kurās cabernet sauvignon nogatavojas vienlaikus ar tempranillo," sacīja Sastre Gonzalez. Tas ir ļāvis viņiem izveidot jaunu tempranillo, cabernet sauvignon un merlot vīnogu maisījumu ar nosaukumu Baraja, kas tiek ražots kopš 2015. gada. “Mums ir vairāk alkohola, taču mēs joprojām saglabājam patīkamu skābumu, labu tanīna struktūru un krāsu. par vīnu,” viņš saka.

Van Zyls zina, ka viņu audzētāja Čaka Mensfīlda un cilvēku, kuri lasa vīnogas, iztika ir atkarīga no vīndariem, kas ražo vīnu. "Nav ilgtspējīgi vienkārši pateikt, ka mēs negatavosim vīnu dūmu gados," sacīja Bērtuss Van Zils. Lai gan pāra sākotnējā uzmanība tika pievērsta sarkanajai Ronas šķirnei mourvedre, viņi ir pievērsušies vairāk b altvīnu, kas bieži tiek novākti pirms ugunsgrēka sezonas. Viņi arī gatavo vairāk sārtu, izmantojot paņēmienu, ko sauc par oglekļa macerāciju. Tā vietā, lai sasmalcinātu vīnogas un ļautu sulai sasūkties ar mizām, vīnogu kopas rūpīgi un lēni raudzē veselas. Tas ļauj vīnam iegūt intensīvu, augļu garšu, vienlaikus saglabājot dūmu mizas no maisījuma.

“Mums ir šādas sarunas, piemēram, vai mēs varam to turpināt? Kā tas mums izskatīsies?” teica Elisone Van Zila. "Noturība ir vārds, kas nāk prātā no 2017. gada," piebilda viņas vīrs. “Kad pārdzīvojat šos briesmīgos laikus, jūs varat redzēt, no kā sastāv kopienas. Šajā ziņā jums ir par daudz ko būt pateicīgam.”