Mana apzinātā m altīte: seno sēklu atklāšana kopā ar vietējo šefpavāru Elenu Teriju

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:00

Mēs savas septembra funkcijas veltām ēdieniem un dzērieniem. Viena no mūsu iecienītākajām ceļojuma daļām ir prieks izmēģināt jaunu kokteili, rezervēt vietu lieliskā restorānā vai atbalstīt vietējo vīna reģionu. Tagad, lai atzīmētu garšas, kas mūs māca par pasauli, mēs esam apkopojuši garšīgu īpašību kolekciju, tostarp šefpavāru padomus, kā labi ēst ceļā, kā izvēlēties ētisku ēdienu, seno vietējo gatavošanas tradīciju brīnumus, un tērzēšana ar Holivudas tako impresāriju Deniju Treho.

Kad es pirmo reizi uzgāju uz The Barn at Mirror Lake, lauku stila rančo Viskonsinas zāļainās lauksaimniecības zemēs, es jokoju par govīm, kuras mēs pamanījām ganāmies ganībās. “Vai šīs ir pusdienas?”Šis jautājums dažiem varētu šķist nepatīkams. Taču daļa no šī diskomforta izriet no mūsu savienojuma trūkuma ar mūsu pārtikas avotiem un izpratnes par veselīgas pārtikas tīkliem. 2017. gadā aptauja parādīja, ka 7 procenti dalībnieku domāja, ka šokolādes piens nāk no brūnām govīm, un 48 procenti nezināja, kā tiek ražots šokolādes piens. Lai gan šīs aptaujas rezultāti ir smieklīgi, tie arī labi parāda, cik maza izpratne un saikne lielākajai daļai no mums ir ar mūsu pārtikas ieguvi.

Tas trūkumssavienojums nepastāv lielākajai daļai vietējo grupu visā pasaulē, un noteikti ne šefpavārei Elenai Terijai no Ho-Chunk Nation, kura tajā dienā man gatavoja m altīti rančo. Vietējā aktīviste, kura savu dzīvi ir veltījusi senču sēklu un vietējo gatavošanas veidu saglabāšanai, Terijs ir izmantojis arī savu platformu, lai izglītotu apkārtējos par senču ēdieniem. Gaidot m altītes gatavošanu, es biju vairāk nekā tikai sajūsmā par gardu kārumu - es gaidīju iespēju paskatīties uz savu m altīti pavisam jaunā veidā.

Kad sākās m altīte, Terijs iepazīstināja ar katru ēdienu, stāstot par savu ceļojumu, kas saistās ar viņas senču saknēm un viņas cilts veidu, kā gatavot ēdienu.

“Tā kā palīdzēt nodrošināt šīs [ceremoniālās] m altītes, jūs, protams, uzzināsit par šiem tradicionālajiem gatavošanas un gatavošanas veidiem, un tas sniedzas daudz tālāk par tehniku,” viņa teica. “Kad mēs gatavojam tādās vietās, kā tas ir, mēs to darām ar nodomu un lūgšanu, kā arī saikni ar mūsu senčiem un mūsu kultūru. Šāda ēdiena pagatavošanai ir daudz dziļāka jēga, un ceru, ka jūs pabarojat kādu, kas saņem šo m altīti.”

Viņas stāstā par sastāvdaļām un katra ēdiena pagatavošanai nepieciešamajiem procesiem bija svētums. Tas man uzreiz radīja daudz mērķtiecīgāku domāšanu, pat pirmo reizi iekost.

Tajā dienā mans ēdienreizes pirmais ēdiens bija ar salvijas kūpināts tītars ar saldo kartupeļu salātiem un dzērvenēm ar kļavu vinegretu. Visas sastāvdaļas tika iegūtas vietēji no Viskonsinas,un tieši dzērvenes man izcēlās. Tā kā valsts ražo vairāk nekā pusi no valsts dzērvenēm, es vēlējos nogaršot augļus, ar kuriem Āpšu štatā tik ļoti lepojas. Nogaršot šīs vietējās dzērvenes Ho-Chunk Nation locekļa gatavotajā ēdienā, man radās saikne. zeme zem manis jūtas vēl pilnīgāka.

Mans otrais ēdiens bija savvaļas rīsi, kas tradicionāli novākti un k altēti ar rokām, kopā ar svaigām ogām. Manā dzīvē ir bijis daudz rīsu, bet, kad Terijs paskaidroja ražas novākšanas procesu, es izbaudīju katru kodolu. Man teica, ka savvaļas rīsi, kurus es ēdu, auga tikai noteiktos apgabalos, un cilvēks, kurš tos novāc, katru gadu kopā ar mazdēliem izbrauc kanoe laivā. Lai to savāktu, viņš maigi piesit graudus savā kanoe laivā.

Tikai manu rīsu iegūšana prasīja tik lielu nodomu. Es sāku domāt, no kurienes nāk mani rīsi mājās. Kurš to bija novācis? Kā tas process izskatījās? Es loloju ēdienu savā šķīvī, ņemot vērā to, cik maz es zināju par katru dienu patērēto pārtiku.

Trešais ēdiens bija saldi zila kukurūzas maize no Utes kalniem. Terijs izvēlējās šo ēdienu, lai godinātu dzīves saldumu un saiknes, kas mums ir vienam ar otru un Zemi. Viņa runāja par pārtiku un Zemi ar maigu mīlestību, kādu es nekad nebiju redzējusi tik spilgti.

“Ar vietējiem ēdieniem šīs saiknes tagad ir daudz dziļākas, jo tas ne tikai savieno jūs ar personu vai mirkli, kas jums bija, bet arī ar visiem cilvēkiem, kuri palīdzēja nodrošināt šo m altīti,” sacīja. Terijs. “Šīs zināšanas tiek saglabātas arī visos cilvēkos, kuri dalās zināšanās par to, kā rūpēties par mūsu pārtiku. Tas viss nonāk ēdienā. Kā jūs nevarētu ietekmēt pateicība, kad dalāties ar kaut ko līdzīgu?”

Es sāku domāt, no kurienes nāk mani rīsi mājās. Kurš to bija novācis? Kā izskatījās šis process?

Šefpavārs Terijs man parādīja citu apzinātības līmeni attiecībā uz pārtiku. Viņa ne tikai zināja, no kurienes nāk katra sastāvdaļa, bet arī zināja, kas šīs sastāvdaļas novāc. Es neaizmirsīšu par pateicību, ko viņa parādīja ne tikai tiem, kas viņai atnesa ēdienu, bet arī pašām sastāvdaļām.

Kad es pabeidzu m altīti, es atzinu, ka pavadītais laiks ar šefpavāru Teriju ir daļa no lielākas manas atziņas attiecībā uz pārtiku, ētiku, ilgtspējību un pat savu kultūru. Tā vietā, lai likvidētu veselas pārtikas grupas, esmu sapratis, ka svarīgāk ir darboties, pateicoties pateicībai par ierobežotajiem resursiem, kas mums ir pieejami. Mūsu attiecības ar pārtiku un Zemi nav vienkārši izmantot to kā resursu, bet gan simbiotiskas attiecības, kas mūs baro un audzina.