Populārākie Filipīnu deserti

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:26

Filipīniešiem ir saldākie saldummīļi Dienvidaustrumāzijā. Tas nav tikai minējums, tas ir pamatots ar pētījumiem: salīdzinot vēlamo salduma līmeni starp valstīm (mērīts Briksos), filipīnieši izvēlas diabētu izraisošus 14 Briksus (vai 14 gramus cukura uz 100 gramiem šķīduma). uz Japānas 9 Brix, ASV' 11 Brix un Meksikas 12 Brix.

Varbūt tāpēc filipīnieši nevienu vietējo m altīti neuzskata par pilnvērtīgu bez deserta - un dažreiz viņi to ēd vispirms!

Filipīnu desertos tiek izmantots tas, ko daba ir piešķīrusi Filipīnām, tāpēc sagaidiet, ka cukurniedres, rīsi un kokosrieksti bieži parādās.

Halo-Halo

Filipīnieši ledu sāka izmantot tikai desertos, kad amerikāņi 1900. gadu sākumā ieviesa ledusskapi, taču ātri sāka izmantot šo sastāvdaļu, lai pārspētu Filipīnu karsto laiku.

Japāņu uzņēmēji pirms Otrā pasaules kara pārdeva mitsumame (tradicionāls japāņu deserts, kura pamatā ir pupiņas), izmantojot vietējās mango pupiņas un šķelto ledu. Iegūto mongo con hielo var pasūtīt no japāņu sorbeterias (saldējuma veikaliem) ar nedaudz iztvaicēta piena un jūsu izvēlētajiem saldajiem piedevām.

Šis deserts kļuva par halo-halo, ko mēs pazīstam šodien: abagātīgs sagriezta ledus maisījums, iztvaicēts piens, augļi sīrupā (banāni un džekfrūti), ube halaya (vairāk par šo desertu tālāk), mung pupiņas, košļājamā saldā palma un ik pa laikam padzerta saldējuma karote.

Nosaukums filipīniešu valodā burtiski tulkojumā nozīmē "sajaukt-sajaukt": jums ir jāsajauc visas sastāvdaļas kopā, veidojot zupas, krēmīgu putru, pirms iepilda!

Ube Halaya

Cieti saturošā purpursarkanā sakne, ko mēs saucam par "ube" (izrunā oo-bay), pēdējā laikā ir kļuvusi par modernu pārtikas produktu Rietumos, taču filipīnieši to jau sen ir novērtējuši tās spilgti purpursarkanās krāsas un piezemētās garšas dēļ. labi pārvēršas kūkās, pīrāgos, konfektēs un saldējumā.

Filipīnieši zvēr pie deserta tā sākotnējā formā - biezenī un saldinātā masā, ko sauc par ube halaya. Ubes sakni nomizo, sasmalcina un sajauc ar iebiezinātu pienu vai saldinātu kokosriekstu pienu, pēc tam sabiezē uz karstuma. Varat to ēst vienu pašu vai izmantot kā sastāvdaļu citos desertos, piemēram, halo-halo.

Mūķeņu draudze kalnu pilsētā Baguio veido neapšaubāmi labāko ube halaya valstī; No rītiem veidojas garas rindas, lai paņemtu ierobežotu ikdienas krājumu.

Kakanin

“Kakanin” aptver pārsteidzoši plašu saldināto rīsu desertu klāstu, ko parasti dažādos veidos var atrast rīta tirgos visā Filipīnās.

Ir suman jeb veseli lipīgi rīsi, kas vārīti kokosriekstu pienā, ietīti palmu lapās un tvaicēti, līdz tie ir gatavi; puto, tvaicēta rīsu miltu kūka, kas varvar apvienot ar pikantiem ēdieniem, piemēram, batchoy un cūku asiņu sautējumu dinuguan; un kutsinta - rīsu kūka, kas apstrādāta ar sārmu, lai izveidotu elastīgu pudiņu brūni dzeltenā krāsā.

Daži kakanīna veidi tiek gatavoti Ziemassvētku sezonai līdzīgi kā puto bumbong - purpursarkanā rīsu kūka, kas tiek pārdota ārpus filipīniešu baznīcām Adventes agrās rīta mises laikā, kas pazīstama kā misa de gallo.

Hopia

Daudzu Dienvidaustrumāzijas pārtikas produktu saknes meklējamas Fudzjanas ķīniešu imigrantu kopienā, kuras locekļi ir cieši integrēti pilsētas kopienās visā reģionā. Fudžanieši atnesa lumpiju un hopiju, no kurām pēdējā bija konditorejas izstrādājumi, kas pildīti ar mung pupiņām vai ziemas meloņu pastu. (Jogjakartā Indonēzijā ir līdzīgs deserts, ko sauc par bakpiju.)

Hopia bija uz klišejas sliekšņa, kad ķīniešu izcelsmes filipīniešu uzņēmējs Gerijs Čua konditorejas izstrādājumiem piešķīra jaunu dzīvību, ieviešot versiju ar ube pildījumu. Jaunais modelis bija tūlītējs (un izturīgs) hit.

Lai atzīmētu viņa panākumus, Chua veikals Eng Bee Tin savos mārketinga materiālos plaši izmanto purpursarkano krāsu, pat vietējās (sponsorētajās) ugunsdzēsēju mašīnās!

Banāna-cue

Jebkurā pilsētas ielu stūrī atradīsiet ielu pārtikas ratiņus, kuros tiek pārdoti cepti gardumi uz zivju bumbiņas un kalmāru bumbiņas (zivju pasta, kas veidota sfērās), kentekoy (ar mīklu pārklātas paipalu olas) un lipīgās. salds banāns.

Nosaukums ir banānu (šajā gadījumā filipīniešu saba ceļmallapu) un bārbekjū portmāns.(tradicionālie filipīniešu cepta cūkgaļas iesmi). Saba tiek uzvilkta uz bambusa nūja, pārklāta ar granulētu cukuru un pēc tam iegremdēta karstā eļļā.

Free uzreiz karamelizē cukuru un pagatavo banānu iekšpusi; rezultāts ir lipīgs-kraukšķīgs deserts, kas ir filipīniešu ielu ēdināšanas klasika.

Ensaymada

Daudzas Panaderia (maizes ceptuve) iecienītākās ir spāņu tradicionālo konditorejas izstrādājumu Āzijas adaptācijas, kuras, iespējams, ieviesa pēc mājām ilgojušies brāļi, kuri alkst pēc Spānijas garšas, taču tie ir izgatavoti, izmantojot vietēji pieejamas sastāvdaļas.

Filipino ensaymada cēlies no ensaïmada Mallorquina - Spānijas Baleāru salu tradicionāla konditorejas izstrādājuma. Ja oriģinālā ir izmantota cūkgaļas speķa mīkla, filipīniešu ensaymada izmanto ar sviestu bagātu briošu.

Ensaymada parasti pasniedz ar karstu šokolādi, kam pievienots sviests, granulēts b alts cukurs un siers (un dažkārt arī sālīta pīles ola). Daudzi mūsdienu ensaymada zīmoli ir pārspīlēti ar virskārtu - jūs tik tikko varat redzēt maizi visam rīvētajam sieram un cukuram, kas uzkrauts virsū!

Brazo de Mercedes

Spāņu deserts brazo de gitano attīstījās Filipīnās līdz vietējam brazo de mercedes - bezē, kas pārzieža ar biezu olu krēmu, satīta rullī un pārkaisa ar konditoreju cukura kārtu.

Brazo de mercedes faniem patīk pūkainā bezē un lipīgā olu krēma konkurējošās tekstūras, padarot šo desertu gandrīz nemainīgu.pieprasījums pēc ballītēm un Filipīnu svētkiem.

Pateicoties kviešu trūkumam, brazo de mercedes ir iecienīta arī desertu cienītājiem, kuri meklē glutēnu nesaturošu variantu.

Leche Flan

Kas karameļu krēms ir rietumos, leche flan ir Filipīnās: zīdains olu krēms, kas lēnām vārīts tradicionālā llanera (leche flan veidnē), pēc tam iemērc karamelē tieši pirms pasniegšanas.

Filipīniešu mīlestība pret olu krēmiem un citiem ar olu dzeltenumiem saistītiem desertiem, iespējams, radusies nepieciešamības dēļ. Kad spāņi cēla baznīcas, javas pagatavošanai viņi izmantoja olu b altumus (daudz to). Tā vietā, lai tikai izspiestu upē atlikušos dzeltenumus, filipīniešu pavāri nolēma tos pārvērst plašā desertu klāstā uz olu bāzes, un leche flan ir viens no populārākajiem.

Leche flan ir iecienīts deserts filipīniešu restorānos; tā ir arī klasiska halo-halo sastāvdaļa.

Sans Rival

Daudzi ikoniski filipīniešu deserti patiesībā nāk no gardās Pampangas provinces, kur piena (no ūdens bifeļiem) un rīsu pārpilnība ļāva tās “kapampangas” vietējiem iedzīvotājiem eksperimentēt un gūt labumu no rezultātiem.

Ņemiet bez konkurenta - franču deserta dacquoise atvasinājumu, kas radīts, lai izmantotu vietējās sastāvdaļas, piemēram, Indijas riekstus. Bez konkurenta sastāv no Indijas riekstu bezē, sviesta krēma un sasmalcinātām Indijas riekstiem, kas ir saliktas gardā, košļājamā kārumā.

Lai gan jūs varat atrast bez konkurenta visā Pampangā (un Filipīnās, šajā jautājumā), jūs nevarat kļūdīties, izvēloties oriģinālu. Okampo-Lansang Delicacies Santa Rita pilsētā ir kļuvis par sāncensi kopš 20. gadsimta 20. gadiem.

Taho

Pārdod klaiņojoši ielu pārdevēji, kas nes savus izstrādājumus uz stabiem. Taho ir Filipīnu garšīgākais saldais ielu ēdiens: pudiņš uz tofu bāzes, kas papildināts ar košļājamām sāgo pērlēm un brūnā cukura sīrupu.

Piepildīts ar olb altumvielām, ogļhidrātiem un cukuru, taho ir tūlītējs enerģijas lādiņš nogurušiem strādniekiem un garšīga atpūta bērniem. Tas viss maksā mazāk nekā 10 Filipīnu peso par glāzi.

Tirdzniecības centros tagad tiek piedāvātas augstākās klases taho versijas ar dažādām garšām no ube līdz šokolādei un melonei. Kalnainajos Luzonas ziemeļos taho pārdevēji Baguio pilsētā desertu papildina ar zemeņu sīrupu (sakarā ar reģionā audzēto zemeņu pārpalikumu).