Labākie šokolādes veikali Parīzē, no bāriem līdz Ganaches

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:32

Kā viena no pasaules lielākajām kulinārijas galvaspilsētām Parīzē ir cienījams šokolādes darinātāju pulks tās iedzīvotāju vidū: kakao eksperti, kas ienes savām šokolādēm īstu māksliniecisku nojausmu un gatavo labāko gan tradicionālajās, gan eklektiskās receptēs..

Tumšā šokolāde ir īsta franču šokolādes amatnieku specialitāte, tāpat kā ganaches: šokolādes konfektes, kas pagatavotas no krējuma, iegūstot bagātīgus, zīdainus, intensīvi krēmīgus centrus.

Viens padoms: Pārsteidzoši daudz šo šokolādes meistaru ir iekārtojuši vadošos veikalus Saint-Germain-des-Prés rajonā un tā tuvumā, veicot ekskursiju pašapkalpošanās pavadībā. apgabala labākajiem veikaliem. Izkāpiet pie metro St-Germain vai Odéon, kas atrodas 4. metro līnijā, un sagatavojiet savas labākās šokolādes garšas kārpiņas. Ir arī liels ieteikto veikalu kopums Rue St Honoré un Rue du Faubourg St-Honoré, netālu no Tuileries vai Concorde metro stacijas.

Patriks Rodžers, Cocoa Iconoclast

Galvotais un slavenais savdabīgais šokolādes ražotājs Patriks Rodžers pirms dažiem gadiem atvēra vadošo veikalu Sentžermenas apkaimē, paplašinoties no plkst.viņa sākotnējā bāze atrodas Parīzes dienvidu priekšpilsētā Sceaux. Patriks Rodžers 2000. gadā ieguva labākā franču amatnieka (meilleur ouvrie r) titulu gan tradīcijās, gan inovācijās.

Viņu labi pazīst tādi pārtikas cienītāji kā Deivids Lebovics ar saviem ročeriem (kuriem kontrastē gluds pralinē pildījums un kraukšķīgi lazdu riekstu plankumi), ganaches un tumšo šokolādi, kas papildināta ar intensīvām garšām, piemēram, laima vai asajiem pipariem. Nepalaidiet garām viņa sezonālo un vienmēr dīvaino veikalu skatlogus, kuros redzami pilnībā šokolādes b altie lāči, fantāzijas iedvesmoti Lieldienu skati un citi īsti mākslas darbi.

La Maison du Chocolat

La Maison du Chocolat, ko 1977. gadā atvēra Roberts Linkss (kuru viens kritiķis savulaik dēvēja par "ganache burvi"), Parīzē ir vairāki veikali, un mājas pasaulē pazīstamās šokolādes konfektes var pasūtīt arī tiešsaistē.

Tiem no jums, kuri nav traki ar rūgto šokolādi, šis ir jūsu veikals - La Maison du Chocolat savos konditorejas izstrādājumos nekad neizmanto vairāk par 65% kakao, lai izvairītos no rūgtas garšas. Šis veikals ir pasaulē slavens ar intensīvi krēmīgajiem, ar kakao bagātajiem ganašiem, un tas specializējas arī trifelēs, piedevās (šokolādes šķēlēs ar žāvētiem augļiem un kraukšķīgiem riekstiem) un batoniņos ar augļu vai augu notīm.

Jacques Genin

Šim slavenajam franču šokolādes ražotājam, konditoram un pavārgrāmatu autoram ir divi modes preču veikali Parīzē; viens atrodas 7. stāvā St-Germain malā, bet otrs – pilsētāMarais. Šokolādes cienītāji tur atradīs dažādus kārdinošus un skaisti noformētus gardumus, sākot no intensīvi bagātīgiem vienas izcelsmes batoniņiem līdz radoši pildītiem pralinē, krēmīgiem ganašiem un ar šokolādi pārklātiem nugās vai zefīriem. Viņa šokolādes tabletes, kas pildītas ar kraukšķīgu pralinē vai pistācijām, arī ir dzirdīgas.

Genins ražo savus gardos darbus savā mazajā laboratorijā Parīzē; nav lielas rūpnīcas ražošanas, kas traucētu vislabākajām sastāvdaļām un izgudrotām, rūpīgi izstrādātām garšu kombinācijām. Nav brīnums, ka par šīm šokolādes konfektēm jūsmo tik daudzi gardēži un šokolādes tīrītāji. Viņa konditorejas izstrādājumi un kūkas - no Parīzes-Brestas choux konditorejas izstrādājumiem līdz dekadentiem šokolādes eklēriem ir vienlīdz iekāroti.

Maison Chaudun

Bijušais La Maison du Chocolat vadītājs Mišels Šauduns ir viens no pasaules amatnieku šokolādes meistariem. Viņa veikals, kas ir pazīstams gan ar savu kaprīzu, gan klasikas meistarību, ir patiess prieks gan maņām, gan aukslējām. Iekšpusē viņa vadošajā veikalā, kas atrodas netālu no Invalides, var atrast jebko, sākot no vienkāršiem tumšiem vai piena batoniņiem un trifelēm līdz šokolādei, kas izstrādāta, lai precīzi izskatītos kā desas, modes somas vai vintage papēži.

Tāpat kā Patriks Rodžers, Čauduns ir arī talantīgs šokolādes tēlnieks. Reiz viņš no franču performanču mākslinieka Lorāna Moriso izlēja šokolādes veidni, ko pēc tam aprija Parīzes modernās mākslas izstāžu telpas Palais de Tokyo skatītāji. Viņa veikals ir vienkārši degueur šokolādes cienītājiem.

Džins-Pols Hēvins

Vēl viens slavens šokolādes amatnieks ir Žans Pols H évin, kura eleganto veikalu un augšstāva tējnīcu Rue St Honoré modes rajona centrā ir vērts apmeklēt. Veikalā papildus lielajai ganaches un pralinē kolekcijai ir pieejamas augstas kvalitātes cietās šokolādes tāfelītes un skaisti šokolādes konditorejas izstrādājumi. Hévin ir īpašs talants izmantot Āzijas iedvesmotas sastāvdaļas, piemēram, ingveru un zaļo tēju. Viņa makaroni arī tiek plaši uzskatīti par vieniem no pilsētas gardākajiem to intensīvās garšas un ideālās tekstūras dēļ, kas ir kaut kur starp kraukšķīgu un košļājamu.

Viņa uzkrītošajos Parīzes modes preču veikalos jūs varat sagaidīt arī dīvainas šokolādes skulptūras, tostarp Eifeļa torni ar šokolādes režģi un stileta papēdi, kas pilnībā izgatavots no gardām lietām.

Pjērs Hermē

Neapšaubāmi pasaulē slavenākais konditorejas šefpavārs Pjērs Hermē ir ieguvis atzinību arī par savu gardēžu šokolādes līniju. St-Germain rajona galvenajā veikalā šokolādes cienītāji atradīs nesalīdzināmu šokolādes kūku, konditorejas izstrādājumu un makaronu izlasi, kā arī neklasificējamas saldumus, piemēram, slaveno "Death by Chocolate" - nosaukums runā pats par sevi.

Varat arī nogaršot dažādas šokolādes konfektes, kas noteikti stimulēs aukslēju garšu, piemēram, pralinē ar karamelizētām sezama sēklām vai ganaches arapelsīnu un balzamiko etiķis.

Mišels Kluizels

Michel Cluizel šokolādes konfektes ir bijušas slavenas kopš 20. gadsimta vidus, kad Cluizel pirmo reizi atvēra ģimenes pārvaldītu veikalu Ziemeļfrancijas reģionā Normandijā. Viena no retajām šokolādes ražotnēm, kas apstrādā savas rūpīgi atlasītās kakao pupiņas, Cluizel's šokolādes ir pazīstamas ar savu atšķirīgo, sabalansēto garšu.

Slavenajā veikalā, kas atrodas netālu no Tilerī dārziem un St. Honoré modes rajona, apmeklētāji var baudīt gardus tumšos vai piena batoniņus, no kuriem katrs ir ražots no atšķirīga kakao pupiņu maisījuma Cluizel's chocolaterie. Veikalā var iegādāties arī veselas kakao pupiņas. Mēs arī īpaši iesakām viņa intensīvi riekstu garšīgos, košļājamos, daudzveidīgākos ēdienus, īpaši brīvdienu sezonā.

Džozefīna Vanjē

Šī ir mazāk zināma amatnieku šokolādes veikala dārgakmens, kas atrodas modes apzinīgā Marē rajona klusākā malā. Joséphine Vannier veikals, kurā tiek piedāvāts satriecošs darinājumu klāsts, sākot no šokolādes maskām, mini klavierēm un pilnībā šokolādes seno reklāmu kopijām, līdz klasikai, piemēram, kraukšķīgajai nugatīnai, trifelēm vai riekstu piedevām. Vannjē ir labi pazīstams arī ar izsmalcinātām un mākslinieciski iedvesmotām Lieldienu olām un citiem šokolādes izstrādājumiem, piemēram, skulpturālu olu veidojumu, kas veltīts sirreālistam Salvadoram Dalī un viņa slavenajiem kūstošajiem pulksteņiem.

Šeit tiek pasniegts arī gardēžu saldējums, tostarp garša ar nosaukumu "Groove",veikala vietnē pietiekami noslēpumaini aprakstīts kā "Šrilankas pīpes". Tikai apmeklējums atklās noslēpumu…

Patriss Čepons

Vēl viens šokolādes veikals, kura galvenais veikals rotā elegantās ielas ap Sendžermēnu un 6. apgabalu, Čapons ir īpaši novērtēts ar saviem vienas izcelsmes tumšajiem bāriem. Viņi arī pārdod kārdinošu dažādu pralinē, ganaches, augļu pastilas, cietos šokolādes kubiciņus, dekadentus uz kakao bāzes gatavotus smērējumus un citus izstrādājumus.

Ēdienu rakstnieki Parīzē pēc mutes īpaši iesaka Chapon's mutē kūstošo, vienas izcelsmes šokolādes putu tāfelīti.

Veikala dizainā un zīmola iepakojumā redzamā veco laiku cirka estētika ir uzjautrinoša un piemērota jautrām dāvanām gan svētkos, gan nē.

Un dimanche à Paris

Par prieku šokolādes cienītājiem, salīdzinoši jaunpienācējiem uz skatuves, "Un Dimanche a Paris" (svētdiena Parīzē) tika atklāta pirms dažiem gadiem Parīzē. Veikals ir padarījis St-Germain-des-Prés rajonu vēl vairāk par izcilās šokolādes smaguma centru. Tas ir Pjēra Kluizela (iepriekš minētā šokolādes maestro Mišela dēla) prāta bērns.

Plašajā telpā ir veikals, kurā tiek piedāvātas īpašas šokolādes un tāfelītes, macarons un citi konditorejas izstrādājumi, foie gras ar šokolādi un citi gardēžu izstrādājumi; tējnīca un restorāns, šokolādes atpūtas telpa un ateljē, kur pavāri amatieri un šokolādes ražotāji var apmeklēt nodarbības un seminārus par franču virtuvi,konditorejas izstrādājumi un daudz kas cits.

Turpiniet uz 11. no 12 tālāk. >

Pjērs Markolīni

Mēs būtu nolaidīgi, ja mūsu Parīzes labāko veikalu sarakstā neiekļautu slaveno beļģu šokolādes meistaru Pjēru Markolini. Tiem no jums, kuri joprojām ir uzticīgi beļģu šokolādei, šī ir pietura jums - arī Parīzes apkārtnē ir vairākas vietas.

Marcolini pasaulē slavētās šokolādes konfektes tiek iegūtas ilgtspējīgā veidā no maziem, pārsvarā ģimenēm piederošiem audzētājiem. Mājas uzsvars uz kvalitāti un stingrību ir redzams gardajās pralinē, ganaches, trifeles, gardēžu konfekšu tāfelītes stila mucās, kas pildītas ar bagātīgu karameli, nugu vai riekstiem, un šokolādes sirsniņām. Visi batoniņi - no tumšiem līdz piena un b altiem - ir pilni ar īpašu garšu.

Turpiniet uz 12 no 12 tālāk. >

Žans-Čārlzs Rošū

Šo Parīzes šokolādes aparātu iecienījuši vietējie gardēži un saldummīļi, pateicoties saviem bagātīgajiem, ar rokām darinātajiem izstrādājumiem. Papildus iespaidīgajām sezonālajām izstādēm - iedomājieties, ka Lieldienu logi ir līdz galam piepildīti ar spilgti dzelteniem šokolādes cāļiem un neparasti animētām zaķa skulptūrām vai medību suņiem un fazāniem, kas ir pilni šokolādes - Rochoux gatavo patiesi gardas pralinē, ganaches, cietos batoniņus un mandeles. ar itāļu gianduju (lazdu riekstu un šokolādi).

Viņa lazdu riekstu-pralīna pastēte à tartiner (saldais smērējums) ir arī īpaši garšīgs uz grauzdiņiem vai parasta sviesta cepumiem.