Es pārdzīvoju 15 stundu pārtikas neprātu Filipīnās

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:54

Zvans nāca gandrīz pēdējā brīdī: vai es būtu ieinteresēts apmeklēt Filipīnu pārtikas safari, kuru konceptualizēja filipīniešu pārtikas emuāra autors Antons Diazs un kuru vadīs Dienvidaustrumāzijas slavenākais gardēdis KF Seetoh? Tas bija mazliet kā pajautāt vērsim, vai tas varētu apsvērt iespēju uzlādēt košu koši apmetni. Nu, vai.

Seetoh bija Manilā, lai reklamētu gaidāmo trešo Pasaules ielu pārtikas kongresu, kas notiks Bonifacio Global City (BGC) no 20. līdz 24. aprīlim. Es biju uz pirmo kongresu Singapūrā, un tas bija dumpis. No šī es gaidīju ne mazāk, neskatoties uz to, ka mana dzimtā valoda ir pazīstama ar vietējo ēdienu; Zītohs ir slavens ar savu viedokli par Dienvidaustrumāzijas ielu pārtikas ainu, un es gribēju, lai izklaidētos pirmajā rindā.

BGC ir tikai viens Manilas metro rajons; lai uzzinātu par pārējo, lasiet: Kad Manila NAV Manila?)

Daudzi gardēži varētu būt pārsteigti par Zīto lēmumu izmantot Filipīnas trešajai daļai viņa mežonīgi veiksmīgajā ielu pārtikas konventā, taču, kas attiecas uz čau, viņš uzskata, ka šai valstij ir pienācis laiks spīdēt.

“Filipīnas [ir] klusa kulinārijas valsts Āzijā un pasaulē,” mums skaidroja KF Seetohs, jaukts emuāru autoru un pārtikas korespondentu no visas Āzijas un Eiropas. "Viņiem irmiljons gadu ilga vēsture, kulinārais mantojums no Spānijas, Ķīnas, Amerikas, pat Indonēzijas… varat iedomāties, ka šeit ir apglabāts daudz garšu!”

6:00 - iekāpšana Binge autobusā Bonifacio Global City

Binge Bus, kā man patika saukt gludo Fröhlich Tours laineri, kas mūs aizvestu mūsu gardēžu ceļojumā, sākās agri. Tā kā mūsu ekskursija ietvēra pieturas tuvējā Pampangas provincē, kā arī tālas vietas satiksmes noslogotajā galvaspilsētā Metro Manilā, tāpēc bija jāsāk agri, lai visu nokļūtu laikā.

Seetoh ar nožēlu atzīmēja, ka šo pēdējo pārtikas safari bija daudz grūtāk organizēt nekā pirmo. "Singapūra ir maza valsts, un jūs varat staigāt," atzīmēja Zītohs. “Manilā ir savādāk – jāēd kāds piesārņojums un satiksmes sastrēgums!

“[Filipīniešu] nacionālās brokastis, smērētas uz maizes, ir sastrēgums!” Sītohs pajokoja. “Ar nedaudz cukura!”

Seetoh paskaidroja ekskursijas mehānismu: mēs apmeklēsim apmēram duci ēdināšanas pieturu visā Manilā un Pampangā, radot vispārēju priekšstatu par Filipīnu populārākajiem pārtikas hitiem. Tā kā mēs ēdām visas 15 tūres stundas, mūs brīdināja nepadoties kārdinājumam piepildīties. "Mēs visu pabeigsim tuvu pusnaktij," brīdināja Zītohs. “Nekrāsieties katrā pieturā tikai tāpēc, ka tas ir ļoti jauki!”

6:30 - Tapa de Morning (un vairāk) pie Recovery Food

Mūsu pirmā oficiālā pietura mūs veda dažus kvartālus lejup pa BGC mirdzošajām ielām uz Recovery Food - izsmalcinātu ēdnīcu, kas specializējas filipīniešu brokastu cenās ar pievilcību.

Izveidots, lai apmierinātu BGC kvēlo vajadzību pēc ērta ēdiena pēc dzeršanas, pret paģirām (ņemot vērā biznesa rajona bāru un dzirdināšanas vietu pārpilnību), Recovery Food piedāvā "silogus" - filipīniešu brokastis ar rīsiem un olu. ar kravas automašīnu.

Jūs varat dabūt tvertni jebkurā ielas ēstuvē valstī, taču neviens nedara tādus tvertni kā Recovery Food. “Mēs vienkārši nedaudz paaugstinām ielu ēdienu,” kā saka Recovery Food īpašniece Annija Montano Gutjeresa: viņu rīsu un olu kombinācijas izmanto augstākās kvalitātes sastāvdaļas un milzīgus porciju izmērus, lai iekarotu to nogurušo dzērāju sirdis, kuri pulksten 2:00 meklē taukainu līdzekli. svētdienas rītā.

Atveseļošanās ēdienu izlases

Annija piedāvāja dāsnu ēdienu Recovery Food, kas tiek pasniegts ar ceptiem bioloģiskajiem rīsiem un olām saulainā pusē: Hey Jude's Paksig, bioloģiskās Sarangani piena zivs vēders, kas vārīts vietējā etiķa buljonā un m altā “sisig” stilā.; SST - pikants saldais tuyo vai žāvētas siļķes akronīms; Amadobo, viņu uztver klasiskā filipīniešu cūkgaļas adobo; un Recovery Food populārākais hits Tapa de Morning, sālītas un ceptas liellopa gaļas ēdiens (tapa).

“Tas ir ērts ēdiens,” mums teica Recovery Food MM Vazquez. “[Pēc] sirds sāpēm, vingrošanas vai patiešām garas nakts, pirms dodaties mājās, jūs saņemat to, kas jums nepieciešams [šeit], un dodaties! Cerams, kadjūs atstājat mūsu durvis, jūs esat pilnībā atveseļojies."

Recovery Food

Unit R108, Bonifacio Stop Over, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (atrašanās vieta pakalpojumā Google Maps) tel: +63 2 217 7144; vietne facebook.com/recoveryfood

9:00 - Kapampangan brokastis kafejnīcā Everybody's

Jūtamies kā hobiti, mēs gatavojāmies otrajām brokastīm Filipīnu Pampangas provincē, kas atrodas divu stundu brauciena beigās pa Northern Luzon Expressway. Mēs apskatījām Pampangu iepriekšējā ēdināšanas ekspedīcijā, un nejauši pēdējā pietura šajā iepriekšējā braucienā bija šī: Everybody's Cafe Pampangas pilsētā Sanfernando.

Kafejnīcu Everybody's dibināja Jorolanu ģimene 1967. gadā, un tā kļuva par iecienītāko pieturvietu atpūtniekiem, kuri brauc pa veco MacArthur šoseju uz Filipīnu vasaras galvaspilsētu Baguio. Pat ja NLEX ir aizstājis MacArthur Highway kā galveno saikni no Pampangas uz Manilu, pārtiku mīlošie ceļotāji joprojām dodas līkumu uz Everybody's Cafe, lai atrastu Kapampangan (Pampangas kultūra) grub.

Kafejnīca visiem

Otrās paaudzes īpašnieks Počs Džorolans satiekas ar mums un liek mums iedziļināties. Tā ir stenīga izplatība, kas paredzēta Pampangas prātam neaptveramo brokastu ēdienu daudzveidībai. Pampangas rīsu audzēšanas saknes ir ļoti pierādījumi: ne tikai ēdienos uz rīsiem, piemēram, suman bulagta vai lipīgajām rīsu kūkām, kas pagatavotas kokosriekstu pienā un papildinātas.ar latiku, vai vārītu rīvētu kokosriekstu; bet arī citos ēdienos, piemēram, pindang damulag vai sālīta gaļa no ūdens bifeļa, ko izmantoja lauku kopšanai; un camaru, vārīts kurmju krikets, kas parasti atrodams rīsu laukos.

Pampanga ilgu laiku bija uzticīga Spānijas koloniālajai varai, un tās ciešās saites ar māti Spāniju joprojām ir atrodamas tādos Kapampangan ēdienos kā morcon - gaļas kukulītis, kas pagatavots no m altas cūkgaļas, kas sajaukta ar spāņu chorizo un Edam sieru; un tsokolate batirol - bagātīga karstā šokolāde ar m altiem zemesriekstiem, kas pagatavota uz vietas senās tradicionālās akmens dzirnavās.

“Tādas brokastis ir Pampangā,” skaidro Počs. “Tas vienmēr ir smags!”

Everybody's Cafe

MacArthur Highway, Sanfernando pilsēta, Pampanga (atrašanās vieta pakalpojumā Google Maps)Tālr.: +63 45 887 0361, vietne: facebook.com/everybodyscafepampanga

10:00 - tikšanās ar Sisig karalieni Aling Lucing's

Nobriedušā ēstuve blakus Pampangas vecajām dzelzceļa sliedēm šķita dīvains apvedceļš starptautiskai ēdienu rakstnieku grupai, taču neviens Pampangas ēdienu maršruts nebūtu pilnīgs, ja neapstātos šī iecienītā filipīniešu cūkgaļas ēdiena dzimšanas vieta un alus sērkociņš, sisig.

1974. gadā dibināja nelaiķis Lucing Cunanan, Aling Lucing's Sisig izgudroja cūkgaļas sisig, kādu mēs to pazīstam šodien. Pirms Aling Lucing sisigs bija piedzīvojis lēnu evolūciju no tīri veģetāriem skābiem salātiem līdz cūkgaļas piedevu cepšanai, kas pagatavota ar kalamansi laimu un vistas aknām. Tas bija Alings Lūsings, skaidro Kapampangansrakstnieks Robijs Tantingko, kurš "vēl no jauna definēja sisig, sagatavošanā ieviešot divas iezīmes: cūku daļu cepšanu vai grilēšanu pēc vārīšanas un pēc tam ēdiena pasniegšanu uz kūstoša šķīvja."

Aling Lucing's Sisig

Alling Lucing's sisig nāk pie mums, sprakšķot uz sildīšanas šķīvja, un tas ir brīnišķīgi: cūkgaļas tauku umami smarža piesātina gaisu, kad mēs izspiežam calamansi laimu virs šķīvja un sajaucam cūkgaļas gabalus. Karstās daļas izskaidro tā popularitāti dzērāju vidū: sisig treknie, kraukšķīgie/gaļīgie kumosiņi papildina jūsu vidējā alus vēso rūgtumu.

Alinga Lūsinga piedzīvoja negaidītas traģiskas beigas: viņas vīrs viņu nodūra līdz nāvei, jo viņa atteicās viņam piešķirt azartspēļu naudu. Gadus pēc viņas nāves viņas svētā seja joprojām rotā viņas ēstuves sienu; mēs murmojam, pateicoties Aling Lucing debesīs par viņas taukaino, gaļīgo, krāšņo kulinārijas ieguldījumu.

Aling Lucing's Sisig

Glaciano Valdez St, Andželosa, Pampanga (atrašanās vieta pakalpojumā Google Maps)Tālr.: +63 45 888 2317

12:00 - kafejnīca Fleur, kur Kapampangan ēdiens satiekas ar franču tehniku

Līdz pusdienlaikam Zītohs bija ļoti verdzisks, domājot par iespēju doties uz Cafe Fleur - jaunu iestādi, kuru dibināja starptautisks šefpavārs pēc mājām Sau del Rosario. Pēc gadiem, strādājot virtuvēs Parīzē, Singapūrā un Bangkokā, šefpavārs Sau atgriezās savā Andželositijā, lai vietējā mantojumā izveidotu jaunu restorānu.māja.

“Kad mēs veicām sauso skrējienu, viņš sarīkoja dzīres, ļoti lieliskas,” stāsta Zītohs. “Daži no viņa gatavotajiem ēdieniem man piestāvēs ļoti, ļoti ilgu laiku!”

Ēdienkarte parāda, kas notiek, kad šefpavārs Sau atklāj franču kulinārijas apmācību par tradicionālo Kapampangan virtuvi. No ļoti plašās vairāku ēdienu m altītes, kas mūs gandrīz kārdina ēst līdz sātībai, man izceļas trīs īpaši ēdieni…

Trīs neaizmirstamas kafejnīcas Fleur Classics

Tamales - filipīniešu izcelsmes meksikāņu oriģināls, kukurūzas sēnalas un kukurūzas miltus aizstājot ar banānu lapu un rīsu miltiem - šefpavāra Sau variants stikla kokteiļu traukā.. Tas ir mans modernais, “slavinātais” tamales skatījums,” skaidro šefpavārs Sau. “[Pārklāts ar] sasmalcinātu vistu un annato eļļu.”

Kare-kare ir klasisks Kapampangan, vērša aste, kas sautēta zemesriekstu mērcē un pasniegta ar garneļu pastu. Šefpavārs Sau aizstāj vērša asti ar cūkgaļas vēderu un zemesriekstu pamatni ar tādu, kas iegūts no trifelēm un makadāmijas: gala rezultāts ir pārsteidzoši labs, lai gan šokējošs manai daļai, kas kliedz: Tradīcija! Tradīcija!”

Šī iekšējā kliedziens beidzot apklust, kad šefpavārs Sau atklāj savu kaldereta - ēdienu, ko parasti gatavo no aitas vai liellopa gaļas: šis ir gatavots no jēra gaļas. Siera mērcē ir biezpiena gabaliņi – kā stāsta šefpavārs Sau, ēdiena pagatavošanai izmantoti trīs sieri. Krāšņs, gaļīgs un ir vērts gaidīt.

Cafe Fleur

463B Miranda St,Angeles City, Pampanga (atrašanās vieta pakalpojumā Google Maps)Tālr.: +63 45 304 1301; vietne: facebook.com/cafefleur.ph

16:00 - ēdiens "Wok" caur Manilas ķīniešu kvartālu Binondo

Vēlā pēcpusdienā - ar divu stundu braucienu atpakaļ uz pilsētu un stundu garu preses konferenci - mēs atgriežamies Manilā, apgabalu pasaulēs, izņemot Bonifacio Global City. Vietā, kur BGC ir viens no Manilas metro jaunākajiem un spožākajiem rajoniem, ķīniešu etniskais Binondo ir viens no pilsētas vecākajiem un graudainākajiem.

“Binondo ir vietēja, veselīga, veca, vēsturiska apkārtnes sajūta - kaut kas tāds, ko mēs Manilas metro esam pilnībā pazaudējuši,” skaidro Ivans Mans Di no Old Manila Walks, kurš pēcpusdienā ir brīvprātīgi pieteicies mūs izvest pa savām mājām. kūdra. “Ielas, vēsturiskā arhitektūra, veci ģimenes pārvaldīti restorāni un veikali, kas tur bijuši 70 līdz 80 gadus.”

Binondo tika dibināts 1594. gadā, lai izmitinātu augošo katoļu ķīniešu kopienu Manilā. Norādot uz karti, kas datēta ar 1729. gadu, Ivans paskaidro, ka Spānijas koloniālajos laikos Manilai bijušas tikai divas daļas: “Intramuros, sienās; un Extra-muros, ārpus sienām. Tagalogi (Manilas pamatiedzīvotāji) un migranti ķīnieši dzīvoja ārpus sienām - pēdējie padarīja savu etnisko anklāvu par raksturīgu Manilas biznesa un kulinārijas karsto vietu, kas joprojām piesaista gardēžus līdz pat mūsdienām.

Ivans vada “Lielo Binondo Food Wok”, kas padara apkārtnes kulinārijas ainu - “[Binondo ir] kaut kas līdzīgs ēdienamapkārtnē, jo šeit ir ļoti liela restorānu koncentrācija,” stāsta Ivans. "Un mēs izmēģināsim dažus no vecākajiem, kas attiecas uz šo mūsu vēstures daļu."

Turpiniet uz 11. no 18 tālāk. >

Ātro uzkodu restorāns

Mēs atstājam Binge Bus autobusu un braucam pa Binondo šaurajām ieliņām kājām. Ivana ceļojums ekskursijā kalpoja kā avārijas kurss Filipīnu vēsturē un “Chinoy” (ķīniešu pinoy jeb filipīniešu-ķīniešu) atšķirīgajā kultūrā. Trīs stundu laikā paspējam piestāt šādās vietās:

Quick Snack - atrodas neaprakstāmā ieliņā pie Ongpinas, un tajā tiek pasniegts tas, ko Ivans sauc par “ķīniešu-filipīniešu virtuves gatavošanu mājās”. Kamēr mēs iedziļināmies Tokwa ni Amah Pilar (attēlā iepriekš), cepta tofu blokā uz saldinātas sojas mērces gultas, Ivans norāda, ka Hokkien ēdiena gatavošanai bija jāpielāgojas vietējiem apstākļiem.

“Lai kur [ķīnieši] devās uz Dienvidaustrumu Āziju, viņi atnesa sev līdzi savus gatavošanas stilus, taču noteiktā brīdī jums ir jārūpējas par tirgu,” skaidroja Ivans. "Un viņi uzzināja, ka viņiem šeit ne vienmēr ir visas sastāvdaļas, kas mums ir Fudzjanas provincē vai Guandungā. Tāpēc viņi izmantoja vietējās sastāvdaļas un izgudroja noteiktus ēdienus, kurus mēs šeit domājam par ķīniešiem, taču mēs tos īsti neatrodam Singapūrā, Malaizijā vai Fudzjanas provincē.”

Ātro uzkodu restorāns

Carvajal Street, Binondo, Manila (atrašanās vieta pakalpojumā Google Maps)Tālr.: +63 2 242 9572

Turpiniet uz 12 no 18 tālāk.>

57:00 - iedziļināties Binondo mājas stila ķīniešu ēdienos

Sincerity Cafe – šis 60 gadus vecais restorāns Nueva ielā ir kļuvis par iestādi. “Tas sākās kā vienkārša turo-turo (brīvdabas ēdnīca), kas vēlāk kļuva par restorānu,” stāsta Ivans. Izplatība ietver to, ko Ivans sauc par “klasisku Chinoy mājas stila ēdienu, ko mēs saucam par ngo hiong. Tas ir kā cūkgaļas rullītis, ietīts biezpiena ādā, [piegaršots] ar piecām garšvielām un apcepts.”

Sincerity Cafe

497 Yuchengco Street, Binondo, Manila (atrašanās vieta pakalpojumā Google Maps)Tālr.: +63 2 241 9990, vietne: facebook.com/sincerityrestaurant.main

Turpiniet uz 13 no 18 tālāk. >

18:00 - pelmeņi, Ube Hopia un purpura ugunsdzēsēju mašīnas

Nakts jau bija iestājusies, kad bijām izgājuši no kafejnīcas Sirsnity: Binondo ielas vakarā izskatījās jautras, lai gan pārpildītās ietves nozīmēja, ka mums ik pa laikam bija jāiziet uz ielas.

Dong Bei Dumplings atradās netālu no Nueva ielas un parādīja sevi kā nelielu veikalu ar stikla fasādi ar ļoti nelielu gaisotni. Veikalu pārvalda pirmās paaudzes imigrants, kurš atšķirībā no lielākās daļas činoju ar Hokkienu ķīniešu senčiem ir cēlies no tālākiem ziemeļiem.

“Visizplatītākais klimpas [Filipīnās] ir Kantonas stila siu mai,” Ivans skaidro, pasniedzot Dong Bei caurspīdīgos b altos pelmeņus. “[Dong Bei pasniedz] ziemeļu veidu klimpassauc par jiao zi - tas ir vārīts klimpas ar cūkgaļu un aromatizēts ar maurlokiem.”

Dong Bei pelmeņi

642 Yuchengco Street, Binondo, Manila (atrašanās vieta pakalpojumā Google Maps)Tālr.: +63 2 241 8912, vietne: facebook.com/dongbeidumplings

Turpiniet uz 14 no 18 tālāk. >

Eng Bee Tin Chinese Deli

Eng Bee Tin Chinese Deli ir mūsu pastaigu tūres pēdējā pietura, kas atrodas tieši uz ielas no apsveikuma arkas Ongpin ielā. Delikatešu veikals varētu būt izbeigts 80. gados, ja vien īpašnieks Gerijs Čua nebūtu apmeklējis vietējā pārtikas preču veikala saldējuma eju. Uzzinot, ka ube - purpursarkanais jamss - ir veikala populārākais saldējuma aromāts, Chua nolēma izveidot hopiju konditorejas izstrādājumu ar ube garšu, kas vēlāk aizdedzināja vietējo hopiju pasauli.

Daži emuāru autori jautā par purpursarkanajām ugunsdzēsēju mašīnām, kurām mēs pabraucam garām pa ielu atpakaļceļā uz Binge Bus. Ivans skaidro, ka Čua ģimene, kas kļuvusi bagāta, izmantojot savu ube aromātu, tagad vietējām ugunsdzēsēju brigādēm sniedz violetas kravas automašīnas. "Šīs ugunsdzēsēju brigādes ir unikālas Binondo," rūgti atzīmē Ivans. “Es nedomāju, ka citos ķīniešu kvartālos ir atsevišķa ugunsdzēsēju brigāde kā Binondo; viņi var uzticēties savai valdībai.”

Eng Bee Tin Chinese Deli

628 Ongpin Street, Binondo, Manila (atrašanās vieta pakalpojumā Google Maps)Tālr.: +63 2 288 8888, vietne: www.engbeetin.com

Turpiniet uz 15 no 18 tālāk. >

20:30 - Sarsa Kitchen drosmīgs tradicionālais Negrense ēdiens

Pusastoņos Binge Bus nogriezās no Manilas vecpilsētas nomāktajām ielām un veda mūs atpakaļ uz Bonifacio Global City tīrajām, plašajām avēnijām. Ēdienu safari pēdējās divas pieturas būtu aptuveni dažu kvartālu attālumā viena no otras.

Sarsa Kitchen+Bar pārstāv Negrense virtuvi - ēdienu no Filipīnu Negros salas, īpaši no tās lielākās pilsētas Bakolodas. Sarsa īpašnieks un galvenais šefpavārs JP Anglo, "viens no jaunajiem šefpavāriem hipsteriem", kā viņu sauc Zītohs, "interpretē tradicionālas lietas, un viņa restorāns rada viļņus."

Antons Diazs ir savā elementā, skaidrojot ēdienu, ar kuru mēs gatavojamies saskarties. “Negrense ēdiens ir populārs ar savu “Pinoy ramen” jeb mēs to šeit saucam par batchoy,” viņš stāsta. “[Bacolod] ir populārs arī vistas gaļai – vistai, kas marinēta ar annato eļļu un grilēta. Galvenais ir grilēšanas procesā, tāpēc sulas tiek noslēgtas.”

Turpiniet uz 16 no 18 tālāk. >

Sarsa Kitchen+Bar

Mēs ierodamies Sarsā, un viņi darīja visu iespējamo: izklāja ēdienu uz banānu lapām filipīniešu stilā, ko sauc par “boodle fight” - šī tradīcija radās Filipīnu bruņotajos spēkos.

Neskaitot porcijas bļodiņas un inasāla nūjiņas, kas uzliktas uz ķiploku rīsiem, mēs sastopam arī dažus citus Negrense īpašos ēdienus: dzirkstošo kansi, liellopa stilbiņu un smadzenes, kas pasniegtas uz šķīvīša; kinilaw, vietējais ceviche; vistas zarnu iesmi, ko sauc par isaw; un desertā saldējuma kausiņus pasniedz starp Negrensekonditorejas izstrādājumi ar nosaukumu piaya.

Viss šis Negrense ēdiens – tā skats un smarža – gandrīz pārņem mūsu sajūtas; kārdinājums iedzert ir nepārvarams. Taču Zīto iejaucas. "Neskatoties uz to," mūs brīdina Zīto, "tas joprojām nav šīs dienas svarīgākais notikums! Atstājiet vietu!”

Sarsa Kitchen+Bar

G/F, The Forum, Federacion, BGC, Taguig, 1634 Metro Manila (atrašanās vieta pakalpojumā Google Maps) Tālr.: +63 927 706 0773, vietne: facebook.com/sarsakitchen

Turpiniet uz 17 no 18 tālāk. >

Midnight Mercato

Pēdējais pieturas punkts nogurdinošajam 15 stundu pārtikas neprātam ir tieši pāri ielai no Sarsas. Esam nonākuši pie Antona Diaza lepnuma un prieka - nakts pārtikas tirgus, ko viņš izstrādāja un īstenoja kopā ar biznesa partneri RJ Ledesmu.

Antona un RJ's Mercato Centrale grupa visā Manilas metro rīko vairākus pusnakts tirgus, un to centrālais elements Midnight Mercato darbojas katru piektdienu un sestdienu no pulksten 18:00 līdz 3:00. Rotējošie pārtikas stendi piedāvā ēdināšanas iespējas no katra zemes stūra: jūsu parastos filipīniešu iecienītākos ēdienus, piemēram, daudzus ēdienus, kurus mēs ēdām visas dienas garumā, kā arī Indonēzijas bakmi nyonya un Rietumu gardēžu burgeri.

Kā liecina vairāki Mercato Centrale projekti Manilā, pārtikas tirgi šajās daļās ir plaukstošs bizness. "Filipīnieši tērē 53 procentus no saviem rīcībā esošajiem ienākumiem tikai pārtikai - viņiem tiešām nav nekā labāka, ko darīt!" gudrs Sītohs.

Turpiniet uz 18 no 18 tālāk. >

21:30 –Padodieties pusnakts Merkato Lekonam un Balutam

Mēs sēžam pie rezervēta galda un skatāmies, kā Pepita's Kitchen īpašnieks Dedets de la Fuente-Santos atklāj vakara absolūto pretestības gabalu: ceptu zīdaini (lechon), kas pildīta ar trifeļu eļļu impregnētiem rīsiem. Kamēr puse ēdiena neprāta dalībnieku cīnījās par godīgām lešona daļām, neliela sauja sēdēja sānos, (cenšoties) izbaudīt zemnieka Krisa Tana devumu vakaram: īstu balutu, pīles olu embriju, ko tik ļoti mīl ekstrēmi ēdāji.

Šobrīd mēs visi esam pārtikas komā, un es tik tikko turos kopā, Zītohs lepni pasniedz man sertifikātu, kas apliecina manu jauno “ēdienu desantnieka” statusu. Zīto pareģojums mums, kas tika izteikts piecpadsmit stundas un vienu tukšu vēderu agrāk, lielā mērā bija piepildījies: "Mēs vēlamies, lai līdz ekskursijas beigām jums visiem būtu priekšstats par kulinārijas dārgakmeņiem Filipīnās," viņš teica. “Un būs daži dīvaini, brīnišķīgi un ikoniski ēdieni.”

Midnight Mercato

25th Street un 7th Avenue stūris, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (atrašanās vieta pakalpojumā Google Maps)Tālr.: +63 917 840 1152, vietne: facebook.com/midnightmercato