Ķelnes alus: Koelsch

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 19:24

Jūs nevarat izkļūt no Ķelnes karnevāla, neizdzerot nelielu glāzi pēc mazas glāzes Kölsch. Šis gaišais alus ir reģiona īpatnība ar savām unikālām tradīcijām. Citu alu Ķelnes iedzīvotāji dzer reti. Tautā, kurā valda lieliska alus ar nosacītu vēsturi, uzziniet, ar ko Ķelnes alu Kölsch padara īpašu.

Kölsch Beer

Kad mēs sakām, ka šis ir reģionāls alus, mēs domājam, ka tikai alu, kas brūvēts Ķelnē un tās apkārtnē, var saukt tikai par Kölsch - kā šampanieti. Pazīstams kā AĢIN (aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde), Kölsch konvencija nosaka, ka tas ir jāgatavo 50 km zonā ap Ķelni. Ārvalstu alus darītāji ir aizrāvušies ar šo tīri dzeramo alu, taču, tā kā likums viņiem aizliedz to saukt par Kölsch, jūs redzēsiet to kā "Kölsch stila alu".

Alus ir kā Pilsner, augšraudzēts, gaiši dzeltens un atsvaidzinošs. Tas atbilst Reinheitsgebot standartiem un tradicionāli ir silts raudzējošs alus, nevis lāgers, kā tas dažkārt tiek neprecīzi aprakstīts. Tā gravitācija ir no 11 līdz 16 grādiem.

Kölsch pasūtīšana

Līdztekus skopuma definīcijai šī Ķelnes alus pasniegšanai ir arī savas paražas.

Kölsch tiek pasniegts 0,2 litru cilindru glāzēs, salīdzinoši delikāts, ja salīdzina.uz citiem vācu stikla traukiem (ti, Oktoberfest Mise). Tie ir pazīstami kā Stange un lēnais Kölsch, kas aug plakanā stāvoklī.

Šīs brilles kalpos kā jūsu pasūtīšanas sistēma Ķelnes bārā vai biergarten. Viesmīļi, ko sauc par Köbes, ir ģērbti zilos kreklos, tumšās biksēs un priekšautu, un viņi ir bruņoti ar apaļām alus paplātēm (Kölschkranz), lai nodrošinātu tūlītēju uzpildīšanu. Viņu vērīgās acis ir apmācītas pamanīt jaunpienācējus, ko ietērpt ar glāzi. Nav nepieciešams dot viesmīlim signālu – noteikti nesteidzieties un Dievs jums palīdz, ja vēlaties pasūtīt ko citu, izņemot Ķelnes Kölsch. Köbes ir iestāde Ķelnē, un tā ir pazīstama ar savu biezo Kölsch dialektu un skarbo humoru.

Kad viņi būs nolikuši paliktni un piepildījuši to ar pilnu alu, viņi atzīmēs alus paliktni ar ķeksīti pie katra jauna alus. Köbes un Kölsch turpinās nākt, līdz novietosiet paliktni virs stikla. Tajā laikā esiet gatavs maksāt (un dzeramnaudu no 5–10%).

Kölsch alus darītavas

Tikai trīspadsmit alus darītavām ir atļauts ražot autentisku Kölsch. Populāri Brauhäuser (alus darītavas krogi) un zīmoli:

• Früh - šī vēsturiskā alus darītava atrodas netālu no katedrāles, un tai ir vairāk nekā 100 gadu veca alus darītava ar trakulīgu alus pagrabu.
• Gaffel - šī alus darītava un krogs ir lielisks klasiskās Kölsch paraugs, kas atrodas netālu no dzelzceļa stacijas.
• Reissdorfa - šī vieta ir vietējo iedzīvotāju iecienīta, un tās pagrabā ir boulinga zāle.
• Dom - populārs apmeklētāju un vietējo iedzīvotāju vidū.
• Sion - šī alus darītava, kas tika iznīcināta Otrā pasaules kara laikā, atkal piedāvā tradicionālās Kölsch alus unēdiens komplektā ar dārzu.
• Brauhaus zur Malzmühle - atvērts vairāk nekā 150 gadus, šis ir viens no populārākajiem alus darītavu restorāniem ar Ķelnes specialitātēm.
• Peters Brauhaus - šī ir vieta, kur apmeklēt karnevālu, vecpilsētas centrā.

Ko ēst ar Kölsch

Neskatoties uz to, ka alus ir mazs izmērs, viņi var ievilkties. Tā vietā, lai uzraudzītu savu paliktņu ērces, līdzsvarojiet savu apmeklējumu ar Ķelnes delikatesēm. Taču uzmanieties, ka tiem bieži ir cits nosaukums nekā citās Vācijas daļās.

• Halver Hahn - lai gan tas varētu izklausīties pēc alus halles vistas gaļas klasikas, patiesībā tas ir rudzu rullītis ar sieru, sviestu un sinepēm.
• Himmel un Ääd (Debesis un zeme) - melnais pudiņš (Flönz), cepti sīpoli un kartupeļu biezeni ar ābolu mērci Ābolu gabaliņu (debesis) un kartupeļu biezeņa (zeme) maisījums
• Kölsche Kaviar - Flönz, rudzu rullītis un sīpoli
• Rheinischer Soorbrode - tradicionāli tiek gatavots no zirga gaļas (lai gan mūsdienās parasti tiek aizstāta ar liellopu gaļu), šis ēdiens tiek marinēts etiķī un garšvielās vairākas dienas, pirms tiek pasniegts ar klimpām un Rotkohl (sarkanajiem kāpostiem)
• Hämmche - vārīts cūkgaļas knābis
• Rievkoche vai Reibekuchen - citās Vācijas daļās tās parasti sauc par Kartoffelpuffer. Tās ir sāļas kartupeļu pankūkas, kas bieži tiek papildinātas ar ābolu mērci
• Halber Meter Bratwurst - nevar kļūdīties ar desu, īpaši tādu, kuras izmērs ir pusmetrs.