Hojanas slavenās Cao Lao nūdeles

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 19:31

Vēsturiskā tirdzniecības pilsēta Hoi An Vjetnamas centrālajā daļā ir tūristu iecienīta pieturvieta Saigonas-Hanojas takā. Hoi Anā ieradās holandiešu, ķīniešu, japāņu un indiešu tirgotāji, lai veiktu uzņēmējdarbību un apmainītos ar precēm līdz 17. gadsimtam. Gaidot savu kuģu izkraušanu, tirgotāji atpūtās upes restorāna otrajā stāvā ar skatu un baudīja kūpošu cao lau nūdeles.

Tirdzniecība un kuģniecība jau sen ir pārcēlusies uz ziemeļiem uz Danangu, tomēr kao lau joprojām ir Hoianas vietējo iedzīvotāju lepnums. Unikālo nūdeļu ēdienu var pagatavot tikai Hoi An.

Cao Lau nūdeles

Iespējams, kao lau un citiem nūdeļu ēdieniem atšķiras tekstūra. Cao lau nūdeles ir stingrākas un košļājamākas - ļoti līdzīgas japāņu nūdelēm - nekā tās, kas atrodamas tipiskos vjetnamiešu nūdeļu ēdienos, piemēram, pho.

Atšķirībā no pho, cao lau nūdeles pasniedz ar ļoti mazu buljonu. Buljonu garšo ar cilantro, baziliku un piparmētru; dažreiz pie sāniem tiek pievienoti čili pipari un laims. Cao lau vajadzētu pasniegt ar salātu zaļumiem un pupiņu kāpostiem, lai gan daudzi restorāni neizmanto šīs svarīgās sastāvdaļas, lai ietaupītu izmaksas. Ja vien nav pasūtīts veģetārs, plāni sagrieztas cūkgaļas šķēles un fritētaskrutonus uzkaisa virsū, lai ēdiens pabeigtu.

Cao Lau noslēpums

Kāpēc cao lau nevar pagatavot nekur citur Vjetnamā? Noslēpums slēpjas ūdenī; autentiskais cao lau tiek pagatavots tikai ar ūdeni, kas iegūts no senajām Cham akām, kas paslēptas Hojanas un Kvannamas provincē. Nūdeles iepriekš iemērc akas ūdenī un sārmā, kas izgatavots no koksnes pelniem, kas atvesti no vienas no astoņām Cham salām aptuveni 10 jūdzes ārpus Hojanas. Kombinācija var šķist ezotēriska, taču vietējie gardumi var atšķirt garšu un tekstūru!

Autentiska Cao Lao atrašana Hoi An

Cao lau burtiski parādās katrā Hoi An ēdienkartē - gan vecpilsētā, gan ielās ārpusē. Tā kā katrā pilsētas ēstuvē tiek reklamēta kāda ēdiena interpretācija, autentiskā cao lao atrašana patiesībā var būt biedējoša. Daudzi restorāni atstāj galvenās sastāvdaļas vai neizmanto akas ūdeni; dažas vietas ir pietiekami bezkaunīgas, lai izmantotu pho buljonu, domājot, ka tūristi nezinās atšķirību!

Īsta cao lau sagatavošana prasa ilgu laiku. Faktiski Hoianas vietējie iedzīvotāji pat nemēģina pagatavot ēdienu mājās, lielākā daļa izvēlas ēst ārpus mājas un atstāj cao lau profesionāļiem.

Labākā izvēle, lai Hoianā atrastu autentisku cao lau, ir ēst no ielu tirgotājiem, kuri pasniedz tikai cao lau vai nelielu sauju vietējo ēdienu. Negaidiet īstu piedāvājumu no tūristu restorāniem pie upes ar ēdienkartēm, kas tik biezas kā tālruņu grāmatas.

Ja jūs neiebilstat pret grūtībām un drudžainajām vidēm, autentiskus cao lau var iegādāties stendos āra tirgūBach Dang ielas austrumu gals gar upi. Pretējā gadījumā izmēģiniet savu veiksmi, apmeklējot kādu no nedaudzajiem restorāniem, kuros darbojas arī pavārskola; daudzās skolās studenti kursa ietvaros sagatavo autentiskus cao lau.

Ēdot Cao Lau

Neskatoties uz gatavošanas laiku, cao lau parasti ir lēts paēst - zem 2 USD par bļodu. Lai gan cao lau tiek pasniegts vairumā restorānu līdz slēgšanai, vietējie iedzīvotāji šo ēdienu izvēlas ēst brokastīs vai pusdienās, dodot daudz laika stingro nūdeļu sagremošanai.

Tradīcija apgalvo, ka vienīgais īstais veids, kā baudīt cao lau, ir ēst to restorāna otrajā stāvā, tāpat kā to darīja tirgotāji pirms simtiem gadu. Jūsu augumam virs jūras līmeņa nebūs lielas ietekmes uz garšīgo garšu, taču skatoties uz to pašu upi, baudot to pašu garšu, ko pirms gadsimtiem baudīja tirgotāji, ir liela atkarība!

Citas Hojansa specialitātes

White Rose: Cao lau nav vienīgais vietējais ēdiens, ko izmēģināt Hoianā. B altā roze - uzkoda, kas nosaukta tās formas dēļ, ja tiek pareizi pasniegta, ir smalku nūdeļu klimpu šķīvis. Tādas sastāvdaļas kā garneles un cūkgaļa tiek liktas uz rūpīgi salocītām nūdelēm, nevis iekšpusē, kā citos pelmeņos.

Hoi An pankūkas: Nekas līdzīgs Rietumos pazīstamajām "pankūkām", Hoianas pankūkas ir plaši pieejamas Hoianas ēdienkartēs. Dažkārt tiek uzskaitītas kā "lauku stila pankūkas", šī pildītā uzkoda ir diezgan interesants projekts. Jūs saņemsiet olu omleti, kas pildīta ar dārzeņiem, bļodu ar ūdeni, šķīvi arsalātu zaļumi un piparmētru lapas, kā arī vairākas cieta rīspapīra loksnes, kas atgādina plastmasu!

Lai ēstu Hoi An pankūkas, ātri iemērciet rīspapīru ūdenī, kas padara tās lipīgas un elastīgas. Smalki žonglējot, ripinot omleti un zaļumus, vienlaikus turot lipīgo papīru, var iegūt gardu pankūku, kas līdzīga īpaši biezam pavasara rullītim. Cerams, ka kāds no darbiniekiem sniegs draudzīgus norādījumus, lai jūs varētu sākt!

Svaigs alus: Vietēji brūvētais alus Hoianā ir labākais veids, kā izskalot kao lau nūdeles. Diemžēl restorāni paši alu negatavo - tas katru dienu tiek iegādāts plastmasas pudelēs no vietējiem alus darītājiem un jāpārdod 24 stundu laikā. Reizēm izkārtnēs un ēdienkartēs tiek saukts par "svaigu alu", augsta Pilsner alus glāze parasti maksā 25 centus vai mazāk!