Isan Food ceļvedis Taizemē

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 19:32

Isan, Taizemes ziemeļaustrumu reģions, pārstāv aptuveni 30% valsts iedzīvotāju, taču tas ir krietni vairāk par savu svaru, kad runa ir par tā dominējošo stāvokli taju virtuvē. Lai gan ārpus Taizemes Isan ēdieni ir retāk sastopami, valsts iekšienē to var atrast visur, sākot no ielu pārtikas pārdevējiem Čiangmai līdz augstākās klases restorāniem Bangkokā. Tas var būt saistīts ar faktu, ka miljoniem cilvēku no Isanas ir pametuši reģionu, meklējot darbu; acīmredzot viņi ir paņēmuši līdzi savu pārtiku. Tomēr tas ir vairāk, jo virtuve ir gandrīz vispārēja iecienīta starp taizemiešiem, kas nav Isan Thais, un arī apmeklētāji.

Ar ko Isan ēdiens atšķiras no tā, par ko domā rietumnieki, domājot par taju ēdienu? Šķiet, ka dominē dažas garšas un sastāvdaļas: čili pipari, laims, zemesrieksti, žāvētas garneles, svaigi augļi un dārzeņi, lipīgi rīsi, kinza, piparmētra un citi svaigi garšaugi. Lai gan garšas slāņi ir ļoti sarežģīti, ēdiena pagatavošana bieži vien ir pavisam vienkārša, un stundām ilgi vārīta karija vietā Isanas virtuves mugurkaulu veido svaigi, koši garšīgi sāļi salāti. Vienkāršai marinētai grilētai vai ceptai gaļai un lipīgajiem rīsiem bieži pievieno kādu no daudzajiem reģiona “tams” jeb salātiem.

Izanas ēdieni

• Lipīgie rīsi. Isanā rīsi tiek pagatavoti kā viens liels, lipīgs gabals, nevis mīkstajos, atsevišķos graudos, pie kuriem, iespējams, esat pieradis (un jūs to atradīsit lielākajā daļā citu Taizemes un Āzijas daļu). Lipīgos rīsus pasniedz nelielā tvaikonī vai maisiņā, un tos vislabāk ēst ar pirkstiem, jo tos gandrīz nav iespējams ēst ar dakšiņu. Vietējie iedzīvotāji novilks lipīgu rīsu ķekaru un iegremdē to salātos vai citā ēdienā, ko ēd, pirms ieliks to mutē.
• Som tam. Vispopulārākais Isan ēdiens ir som tam, pikanti papaijas salāti, kas sastāv no sasmalcinātas zaļās papaijas, zaļajām pupiņām, tomātiem, zemesriekstiem, laima, k altētām garnelēm, ķiplokiem, čili pipariem, zivju mērces un palmu cukura. Visas sastāvdaļas tiek samīcītas javā, un rezultātā tiek iegūti sāļi, pikanti, nedaudz saldi un dažreiz ļoti pikanti, kraukšķīgi salāti. Ir daudz som tam variantu, un jūs bieži atradīsit, ka tas ir izgatavots no sālītiem krabjiem uz ielas. Citi līdzīgi salāti tiek gatavoti no Taizemes baklažāniem, zaļajiem banāniem vai zaļajiem mango.
• Larb un Nam Tok. Larb, ko gatavo no m altas gaļas, un nam toke, ko gatavo no šķēlēs grilētas gaļas, ir līdzīgi, jo tiem ir viena un tā pati mērce: laima sulas, zivju mērces, garšaugu un garšvielu un kraukšķīgu grauzdētu rīsu maisījums. Larb, ko parasti gatavo no m altas cūkgaļas, dažkārt satur arī cūku aknu gabaliņus (dažiem pusdienotājiem tas šķiet nepievilcīgi, tāpēc pirms pasūtīšanas noteikti pajautājiet). Lai gan tūristi par larbu un nam toku nezina bieži, tie reiz kļūst par ātriem iecienītākajiemtie ir izmēģināti!
• Gai Yang. Grilēta vista. Vienkārša grilēta vistas gaļa, kas bieži tiek pagatavota uz neliela ogļu grila ceļa malā, ir galvenais Isan ēdiens. Jūs atradīsiet arī grilētu cūkgaļas kaklu un grilētu zivi. Gaļu bieži marinē vienkāršā mērcē ar citronu sulu, cukuru un citām sastāvdaļām, taču garša parasti nav nepārvarama.
• Gai Tod. Cepta vista. Lai gan mums ir tendence ceptu vistu asociēt ar Amerikas dienvidiem, kāda iemesla dēļ Isanas ļaudis izcep zemisku putnu! Kraukšķīgais pārklājums dažreiz ir nedaudz salds, dažreiz ar sezama sēklām un vienmēr tiek pasniegts ar īpaši pikantu mērci. Lai gan klasiskā Isan kombinācija ir gai yang, som tam un lipīgie rīsi, ja vēlaties nedaudz izbaudīt, tā vietā iedzeriet gai tod.
• Moo Ping. Marinētas gaļas, parasti cūkgaļas, iesmi, kas grilēti un pasniegti uz kociņa ar mērcēšanas mērci, ir ļoti populāri Isan ēdieni. Marināde parasti ir nedaudz salda, sāļa un pilna ar ķiplokiem, un gaļa ir trekna un maiga. Par 5–10 batiem par nūju tie ir lieliska uzkoda vai pat m altīte ar nelielu lipīgo rīsu maisiņu. Lai gan moo ping bieži tiek kļūdaini saukts par satay, pēdējo gatavo ar kokosriekstu marinādi, un tā izcelsme, iespējams, ir Indonēzija.
• Isan Sausage. Šī cūkgaļas un rīsu desa ir ļoti populāra kā vakara uzkoda, un to bieži gatavo mazās bumbiņās, kas savienotas viena ar otru un tiek pagatavotas uz grila. Šo desu, ko sauc par sai crok, isan, padara īpašu tas, ka gaļas un rīsu maisījums tiek pildītsapvalkus pēc tam raudzē dažas dienas pirms vārīšanas un pasniegšanas. Tas izklausās riskanti, bet ķiplokainā, skābā garša ir cildena.
• Isan Alcoholic Drinks. Alus ir populārs Isanā, un vispopulārākais Taizemes alus zīmols ir Leo, lai gan jūs varat atrast arī Chang un dažviet arī Singha.