Kā atrast ētisku, autentisku ēdienu ceļojumu

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:00

Mēs savas septembra funkcijas veltām ēdieniem un dzērieniem. Viena no mūsu iecienītākajām ceļojuma daļām ir prieks izmēģināt jaunu kokteili, rezervēt vietu lieliskā restorānā vai atbalstīt vietējo vīna reģionu. Tagad, lai atzīmētu garšas, kas mūs māca par pasauli, mēs esam apkopojuši garšīgu īpašību kolekciju, tostarp šefpavāru padomus, kā labi ēst ceļā, kā izvēlēties ētisku ēdienu, seno vietējo gatavošanas tradīciju brīnumus, un tērzēšana ar Holivudas tako impresāriju Deniju Treho.

Rocío Vazquez Landeta ved nelielu ceļotāju grupu pa krāsainajām, dālijām klātajām Jamaikas ielām, Mehiko vietējo ziedu tirgu pēc iekraušanas kafejnīcā de olla un pan dulce Kondesā. Viņi nobauda karnitas, augļus, kukurūzu, svaigi pagatavotas tortiljas, kurmjus un siltu čiharronu, baudot smaržu smaržīgās ielas un sulīgus pušķus, kas izplūst no tirgus stendiem.

Vázquez Landeta ekskursijās tiek piedāvāti vietējie ēdieni, piemēram, mixiote - pirmsspāņu virtuves ēdiens no Hidalgo štata, ko gatavo, iesaiņojot kazas un liellopa gaļu ar agaves lapām un garšojot ar čili. Tā ir vietējā vietējā pavāra Dona Sēzara ģimenes recepte. Viesi var izmēģināt kukaiņus, kas pieder MeksikaiActeku mantojums un Lermas kesadiļas, ko izgatavojusi Doña Bertha, pamatiedzīvotāja, kura 45 gadus vadīja vienu un to pašu stendu La Merced tirgū. Iepriekš minētā kafija tūrē nāk no nelielas pamatiedzīvotāju kopienas Oaksakas kalnos.

“Mūsu ēdiens Meksikā ir vietējo un spāņu sastāvdaļu sajaukums; mēs nevaram nodalīt abas kultūras, skaidroja Vaskess Landeta. Vistas gaļa, liellopu gaļa, cūkgaļa un kazas nāk no Spānijas, un abas kultūras tiek sajauktas kopā, lai izveidotu mūsu ēdienus, tāpēc pamatā ēdiens, ko mēs ēdam šodien, tika radīts 1500. un 1600. gados pēc iekarošanas,”

Tādas ekskursijas kā Vázquez Landeta's ir kļuvušas par jautru un iecienītu nodarbi, ko ceļotāji var rezervēt atvaļinājumā, piedāvājot iespēju atklāt jaunu vietu, izmantojot tās virtuvi. Taču ne visi ir radīti vienlīdzīgi - kā ceļotāji zina, ka viņi rezervē ēdināšanas ceļojumu, kas sniedz autentisku ieskatu galamērķa ēdināšanas ainā, vienlaikus atturoties no galamērķa koloniālās pagātnes balināšanas?

Ceļotājiem, kuri vēlas būt piesardzīgi un uzzināt veidus, kā izvairīties no neautentisku ēdināšanas ceļojumu rezervēšanas (vai tādu, ko vada uzņēmumi, kas neizceļ vietējās kopienas vai neatdod tām), mēs runājām ar vietējiem pārtikas ceļojumu rīkotājiem par piemēriem. sarkanie karogi, lietas, no kurām ceļotājiem būtu jāuzmanās, dodoties ēdināšanas ceļojumā, un neētiskas pieredzes pazīmes, taču arī tas, kurš to dara pareizi.

Izpētiet un uzdodiet jautājumus, taču arī lasiet starp rindiņām

Mēģiniet atrast mazo uzņēmumu vietējās ekskursijas. Lai gan tas var prasīt nedaudz rakšanas, tas ir tā vērtsizlasot iespējamās ēdināšanas tūres tīmekļa vietni, pārbaudiet viņu informāciju un sociālo mediju platformas, ja tādas ir pieejamas, lai redzētu, vai viņi patiešām dara to, ko viņi saka, kā arī jebkuru publicēto presi. Tāpat nosūtiet viņiem e-pastu un uzdodiet jautājumus tieši.

Ja izvēlaties sūtīt ziņojumu, kādi jautājumi jums jāuzdod? Jautājiet, vai ekskursijas īpašnieki un pārdevēji ir vietējie iedzīvotāji un kāda ir viņu ētiskā prakse. Tagad ir arī laiks jautāt par visu, kas jums svarīgs.

“Jautājumu uzdošana ir ļoti svarīga, un jūs atklāsiet, ka daudzi neētiski uzņēmumi pat neatliek laika atbildēt vai atbildēt ar izvairīgām atbildēm,” sacīja Vaskess Landeta.

Izvairieties no rezervēšanas, izmantojot lielas ceļojumu platformas

Lai gan ir ļoti ērti rezervēt lidojumus un viesnīcas, tomēr izvairieties no ēdināšanas ceļojumu rezervēšanas tādās platformās kā Expedia vai TripAdvisor.

Braiens Beržijs no Lost Plate ēdināšanas ceļojumu uzņēmuma (kurš kopā ar sievu, kuras dzimtā ir ķīniešu valoda, organizē ekskursijas Portlendā, Ķīnā un Kambodžā) saka: “Nerezervējiet trešo pušu vietnēs, piemēram, TripAdvisor, kur jūs to nevarat izdarīt. tiešām redziet, kas ir uzņēmums. (Visas Lost Palate ekskursijas Ķīnā vada Bergija sieva un viņu gidi, kuri visi ir ķīnieši.)

“Parasti viņi ņem 30 procentu komisijas maksu, padarot uzņēmumiem ļoti grūti gūt peļņu, maksāt labas algas un sniegt jums kvalitatīvus pakalpojumus,” piebilda Vaskess Landeta.

Lasiet atsauksmes

Ja pieejamas, skatiet atsauksmes tāpat kā par restorānu vai filmu. Jūs varat daudz mācīties no iepriekšējo viesu pieredzes. Bergijs iesaka apskatītfotoattēli, ko viesi ievieto šajās atsauksmēs un pie ēdienu porcijām - būs diezgan viegli atšķirt vienkāršus paraugus un reālo piedāvājumu.

“Daudzi pārtikas tūrisma uzņēmumi apmeklē lielus populārus restorānus vai vietējās ķēdes, un daudzi piedāvā tikai nelielu paraugu katrā restorānā. Tas nozīmē, ka viņi, iespējams, saņem paraugu no restorāna bez maksas, lai mudinātu viesus atgriezties vēlāk (vai publicēt par tiem sociālajos tīklos),”sacīja Bergijs.

Tā vietā jūs vēlaties meklēt ēdināšanas ekskursijas, kurās tiek apmeklēti mazi vietējie restorāni - tādi, kuros saimnieki ir tur katru dienu un, visticamāk, tie, kas gatavo un pasniedz ēdienu.

Pārbaudiet cenu

Ēdienu tūres cenas pārbaude pirms rezervēšanas ir signāls par to, vai jūsu ēdināšanas tūre darbojas godīgi, paskaidroja Vaskess Landeta.

"Patiesi lētas ekskursijas mēdz aizskart sabiedrību, paļaujas uz atlaidēm vai komisijām no pārdevējiem, un tām ir jābūt lielām grupām, lai gūtu peļņu," viņa stāstīja TripSavvy. "Lielas grupas ir ļoti kaitīgas jūsu apmeklētajām vietām; tās izjauc vietējo dzīvi un rada konfliktus sabiedrībā."

Padomājiet par vietējiem īpašumiem un pārvaldību, nevis lieliem starptautiskiem uzņēmumiem

Lai gan daudzi uzņēmumi tiešsaistē var šķist vietējie, īpašnieki var būt no citas valsts vai piederēt kādam lielākam starptautiskam uzņēmumam. Izpētiet, no kurienes nāk jūsu pārtikas ceļojumu rīkotājs un pārdevēji viņu plānotajā ceļojumā.

Ikviens no Vázquez Landeta's Eat Like a Local ir Meksikas vai Meksikas vietējie iedzīvotājiPilsēta. Vaskesa Landeta ir dzimusi un augusi Mehiko, tāpat kā viņas māte, tēvs, vecvecāki un visa Eat Like a Local komanda. Viņa īpaši pieņem darbā sievietes no Mehiko, un visi pārdevēji, kurus viņa apmeklē, ir vietējie iedzīvotāji, no kuriem lielākā daļa ir otrās vai trešās paaudzes pamatiedzīvotāju imigranti no citur Meksikā, kuri ieradās pilsētā, meklējot labākas iespējas.

Vāzkesam Landetai, kura mērķis ir saglabāt tūrisma naudu kopienā, ir absolūti nepieciešami vietējie pārdevēji. Tā kā lielākā daļa stendu tirgos pieder pamatiedzīvotājiem, Vaskess Landeta, protams, sliecas uz tiem.

Atrodiet ceļojumu, kas sniedz atdevi

Eat Like a Local iekasē papildu maksu, kas jāmaksā saviem pārdevējiem virs produktu cenas, sociālajām programmām meitenēm no tirgiem, angļu valodas nodarbībām, seksuālām izglītības programmām, karjeras programmām, kultūras programmām un gastronomiskām programmām. Vázquez Landeta ekskursijas pabaro arī bezpajumtniekus no apgabala - ikviens, kurš tuvojas ekskursijas laikā, var ēst to, ko ēd grupa.

Lai gan lielākā daļa tūrisma uzņēmumu paļaujas uz atlaidēm, bezmaksas precēm vai kompensācijām, Vázquez Landeta uzskata, ka tūrismam ir jābūt pilsētas ekonomiskās izaugsmes avotam. "Ja produkts ir 2 peso vērts, mēs maksājam 20 peso," viņa teica. "Tādā veidā tūrisma nauda nonāk tieši sabiedrībā, uzlabojot viņu dzīvi un ienākumus. Bet mēs nedodam naudu, mēs mācām viņiem, ka viņu laiks, zināšanas un pakalpojumi ir kaut ko vērti, un mēs par to maksājam papildus viņu produkta cenai.”

Ēd kā vietējais sniedz atpakaļ kopienai vairākos veidosnekā finansiāls atbalsts. Pirms pandēmijas viņi rīkoja bezmaksas ekskursijas vietējiem vecāka gadagājuma iedzīvotājiem, lai sazinātos ar citiem un labāk iepazītu pilsētu, un Vaskess Landeta arī savāca naudu, lai pēc postošā ugunsgrēka atjaunotu vairākus tirgotāju stendus La Merced tirgū.

Ilgtermiņa pārdevēju attiecību attīstība ir svarīga

Jautājiet savam potenciālajam ēdināšanas ceļojumam, cik ilgi viņi ir strādājuši ar izvēlētajiem pārdevējiem vai amatniekiem, kas iekļauti viņu ekskursijās.

"Lielākā daļa pārdevēju ir bijuši manā dzīvē ilgu laiku, pirms es sāku rīkot ekskursijas," paskaidroja Vázkess Landeta. "Mēs sadarbojamies ar ierobežotu skaitu pārdevēju, jo uzskatām, ka labāk ir panākt dziļu ietekmi, nekā dot nedaudz šeit un tur. Mēs vēlamies faktiski mainīt viņu ienākumus un dzīvesveidu, pastāvīgi nodrošinot papildu naudu katru mēnesi."

Bergy piebilda, ka daudzas ēdināšanas tūrisma kompānijas pat nepazīst restorānu īpašniekus vietās, kuras viņi apmeklē, viņi vienkārši parādās. Vai arī citreiz viņi apmeklē ārpus sastrēguma stundās un vienojas ar restorānu, lai nodrošinātu bezmaksas paraugus, tāpēc tūrisma uzņēmumam nav jāmaksā par ēdienu.

"Mazais īpašnieka pārvaldīts pārdevējs, visticamāk, nespēs sniegt šādus pakalpojumus," viņš piebilda.

Izmēģiniet pašapkalpošanās ceļvedi

Vai jums nepatīk būt kopā ar daudziem svešiniekiem, justies kā tūristam vai tērēt daudz naudas nelielam ēdiena daudzumam?

Ir daudzi (likumīgi) iemesli, kādēļ ceļotāji varētu vēlēties izvēlēties ekskursiju pašapkalpošanās gidu, nevis grupas ceļojumu, sacījaAdria Saracino no The Emerald Palate, sievietēm piederoša ceļojumu plānošanas un pārtikas ceļojumu kompānijas Sietlā, kas piedāvā pašapkalpošanās ekskursijas Sietlā.

Līdzīgi iemesliem, ko piebalsoja Bergijs, Saracino iestājas par tiešu apmeklēšanu restorānos, lai nebūtu starpnieku, nepieprasītu atlaides vai neko nedarītu, lai viņus nostādītu neizdevīgākā situācijā, piemēram, jādod mazi paraugi.

"Tā ir problēma pārtikas tūres nozarē, kad tūres mēģina saņemt atlaides no restorāniem "braukšanas biznesam"," paskaidroja Saracino. "Tas ir viens no iemesliem, kādēļ es izvēlējos pašapkalpošanās ceļu. Īpaši pandēmijas laikā šāda veida uzvedība ir patiešām kaitīga nozarei ar jau tā nelielām peļņas normām."

Ieplānotā pašapkalpošanās ekskursija, tāpat kā The Emerald Palate, piedāvā labākās ēdināšanas tūres daļas - vietējā skatījums uz to, ko ēst, stāsti par uzņēmumiem un maršruts - un noņemiet vismazāk vēlamās grupas ekskursijas daļas.

Tas nozīmē, ka cilvēki var izpētīt katru apkaimi savā tempā, izvairīties no tūristiem un maksāt tieši restorāniem, vienlaikus jūtoties pārliecināti, ka viņi uzzina par labākajām vietām, ne tikai tām, kas ir atvērtas lielas grupas uzņemšanai. viņa teica.

Lūk, no kā jāuzmanās

Neautentiskas tūres pazīmes pārsniedz digitālā detektīva spēlēšanu. Kad esat lieliski izmantojis savas spējas un izvēlējies savu ceļojumu, pieredzes laikā sazinieties ar pārdevējiem, novērojiet un uzdodiet viņiem jautājumus.

Ir labi pārbaudīt, kā pārtikas pārdevēji pret jums izturasindikators. Vai jūsu tūrisma operators zina pārdevēju vārdus un iepazīstina jūs ar tiem? Vai viņi ar tiem ir pazīstami? Kā notiek viņu mijiedarbība? Ceļojuma laikā jums ir jāļauj sazināties ar pārdevējiem un vietējiem iedzīvotājiem. Daudzām neētiskām tūrisma kompānijām nepatīk, ka vietējie cilvēki vai pārdevēji runā un tuvojas tūristiem, paskaidroja Vázquez Landeta.

“Ja viņi, šķiet, priecājas jūs redzēt, bet cenšas jums kaut ko pārdot, tas ir tāpēc, ka viņi nesaņem atalgojumu un viņiem ir jāgūst ienākumi no pārdošanas,” viņa piebilda. Un otrādi, ja jūsu ceļvedis aizvedīs jūs uz iepirkšanās vietām, tas parasti nozīmē, ka viņi nesaņem pietiekami daudz naudas un viņiem ir jāpelna no amatniecības veikaliem.

Vēl viens rādītājs ir redzēt, cik daudz tūristu atrodas jūsu apmeklētajās vietās: “Ja redzat tikai tūristus, jūs atrodaties tūristu slazdā, kas radīts tikai ceļotājiem, un tas, iespējams, ir negodīga prakse.”

Saracino saka, ka ir jāuzmanās, vai par ekskursiju tiek saņemta komisijas maksa vai kāds labums, lai jūs nogādātu noteiktā vietā, sniedzot viesiem neautentisku pieredzi.

"Dažas ekskursijas darbojas tikai ar pieturām, ar kurām ir viegli strādāt, neatkarīgi no tā, vai tās ir ēdināšana lielākām grupām vai patīkamas," viņa paskaidroja. "Tas ir vēl viens iemesls, kāpēc es izvēlējos pašapkalpošanos, jo vēlējās, lai cilvēki saņemtu manus godīgos ieteikumus bez jebkādām atmaksām, nevis manus trešā līmeņa ieteikumus, kas balstīti uz darbības faktoriem."

Beidzot esi ziņkārīgs! Ja runājat valodā, pajautājiet pārdevējam (vai pašam gidam), kā viņi saņem samaksu, kā pret viņiem izturas un vaiuzņēmums, kurā viņi strādā, ir godīgs pret viņiem.

Vázquez Landeta paskaidro, ka pārdevēji vai gidi spontāni nerunās par negatīvām lietām, tāpēc jūsu zinātkāre ir svarīga. Pajautājiet viņiem, un jūs uzzināsit, vai uzņēmums, kuru rezervējāt, ir ētisks.

"Kad mēs apmeklējam tirgus un stendus, mēs runājam par viņu stāstu, par to, kā viņi šeit ieradās, par viņu pārdotā ēdiena izcelsmi un to, cik grūti ir to pagatavot tā, lai cilvēki saprastu savu fona," viņa teica. "Manuprāt, izpratne ir ļoti svarīga, lai sabiedrība būtu iecietīgāka, līdzjūtīgāka."