Denijs Treho par viņa Tako impēriju, restorānu Pet Peeves un Losandželosas barošanu

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:00

Mēs savas septembra funkcijas veltām ēdieniem un dzērieniem. Viena no mūsu iecienītākajām ceļojuma daļām ir prieks izmēģināt jaunu kokteili, rezervēt vietu lieliskā restorānā vai atbalstīt vietējo vīna reģionu. Tagad, lai atzīmētu garšas, kas mūs māca par pasauli, mēs esam apkopojuši garšīgu īpašību kolekciju, tostarp šefpavāru padomus, kā labi ēst ceļā, kā izvēlēties ētisku ēdienu, seno vietējo gatavošanas tradīciju brīnumus, un tērzēšana ar Holivudas tako impresāriju Deniju Treho. Dažiem aktieriem ir neaizmirstams raksturs, un Denijs Treho noteikti atbilst šim mērķim. Pat tie, kuri kopš 80. gadu beigām ir noskatījušies tikai dažas filmas vai televīzijas seriālus, uzreiz atpazītu Treho drausmīgo ūsaino seju, stipri tetovēto rāmi un garos melnos matus. It īpaši, ja tas blenza atpakaļ uz jums no acs otras puses.

“Dažreiz, kad saņemam pasūtījumu un tas ir tuvu, es tā vietā, lai nosūtītu Grubhub, es to vienkārši paņemu savā 65. gada Buick Riviera. Man ir bijuši cilvēki, kas aizcērt man durvis. Man šķiet, ka esmu spēlējis pārāk daudz slikto puišu,” saka tēlotājs, kas pazīstams ar filmām “Spiegu bērni”, “Mačete”, “Breaking Bad”, “No krēslas līdz rītausmai," un "Sons of Anarchy", kas 2016. gadā, 72 gadu vecumā, nolēma no jauna izgudrot sevi kā restorānu. "Lielākoties viņi nespēj tam noticēt. Viņi saka: "Vai tas tiešām esat jūs?" Kad viņi beidzot atver. Es pateicos viņiem par uzņēmējdarbību un uzzinu, kas viņiem patīk, ko mēs varam darīt labāk.”

Personiskais pieskāriens nebeidzas arī ar neregulāru piegādi. Entuziastiskais līderis no tās, kas Losandželosā ir kļuvusi par labi cienītu ēdienu un dzērienu impēriju, dara daudz vairāk, nekā tikai ļauj dažiem uzvalkiem aptraipīt savu vārdu un līdzību ēku sānos. 77 gadus vecs un nevēlas doties pensijā, Treho ir slavens ar to, ka viņš vienu vai divas reizes nedēļā iegriežas dažādās ātrās ikdienas Trejo's Tacos vai pilna servisa Trejo's Cantina vietās Holivudā, ja viņš neatrodas filmēšanas laukumā vai ārpus tās. pilsēta. Viņš ir zināms, ka viņš sajaucas ar faniem, atver durvis, iegremdējas virtuvē, lai motivētu darbiniekus, un garšo kvalitatīvi ēdieni. Viņš katru mēnesi tiekas ar partneriem, lai apspriestu jaunus ēdienkartes elementus, paplašināšanas plānus (Ziemeļkalifornijā, Maiami un Čikāgā ir spoku virtuves) un iespējamās produktu līnijas. Veltījums noteikti ir attaisnojies: Trejo’s Cerveza tika laists klajā pirms dažiem gadiem, Trejo’s Hard Seltzer gaidāms nākammēnes, un tiek gatavots gan enerģijas dzēriens, gan otra pavārgrāmata.

Viņam īpaši patīk dienas, kad viņš šūpojas pie Trejo's Coffee & Donuts, kur daudzi konditorejas izstrādājumi, tostarp Quinceañera, Margarita, Lowrider un Abuelita, ir iedvesmoti no viņa meksikāņu mantojuma un Austrumu Losandželosas audzināšanas. “Ja vien tagad viņi zina, ka man ir atļauts tikai viens ananāsu frizieris," smejas Trejo. "Es esmu mēģinājis iet apmēram septiņos no rīta un tad atkal tieši pirms tuvu, lai ielīstu vēl vienu, bet viņi saka: "Tu jau šodien bijāt šeit.""

“Labajam Kungam ir zināma humora izjūta. Viņš man iedod virtuļu veikalu, un tad man saka, ka esmu diabētiķis ar robežu," joko saldummīļu mīļotais Trejo. "Taču es esmu daudz tuvāk beigām nekā sākumam, tāpēc es izbaudīšu velns no tā. Es mīlu labu ēdienu. Man patīk barot cilvēkus. Man patīk būt dzīvam. Tā tas ir.”

Trejo nesen apsēdās kopā ar TripSavvy, lai runātu par savu otro cēlienu, viņa apmeklējuma vietām dzimtajā pilsētā, iecienītākajiem gardēžu galamērķiem, to, cik svarīgi ir būt paraugam, un galveno grēku restorānā, ko viņš nepiedos un neaizmirsīs..

Jūsu stāsts jau bija iedvesmojošs. Jūs atstājāt narkotiku, noziedzības un cietuma dzīvi aiz muguras, lai sasniegtu stabilu, ilgu un pilnvērtīgu koncertu Holivudā, strādājot ar tādiem kā Roberts Rodrigess, Maikls Manns, Kventins Tarantīno un Maiks Džadžs. Pēc tam jūs pieņēmāt lēmumu pievērsties bēdīgi riskantajā nozarē. Kā? Kāpēc?

Viss labais, kas ar mani dzīvē noticis, ir noticis tiešā palīdzības rezultātā kādam citam. Tas attiecas uz aktiermākslu un to. Mana aģente Glorija vēlējās, lai es uzņemtu šo mazbudžeta filmu "Bad Ass" kā pakalpojumu režisoram. Es domāju, ka esmu izpildījis savu kvotu, un es meklēju labu algas dienu. Lai nebūtu šovinisti, bet sievietēm ir veids, kā pateikt, ka jāiet tieši ellē, nepasakot, kadviņi zina, kas jums ir piemērots, un jūs sagādājat viņiem skumjas. Tāpēc es atkāpos. Un viņai, protams, bija taisnība, jo tā kļuva par triloģiju, un es nopelnīju astoņas reizes vairāk.

Es tajā satiku arī producentu Ešu Šahu. Man tajā laikā bija kādi 70. Es neēdu ātrās uzkodas vai apstrādātus ēdienus. Viņš par to jautāja, un es viņam teicu, ka man vienkārši ļoti garšo ēst. Viņš teica: "Jums vajadzētu atvērt restorānu." Jokojoties es teicu: “Protams. Trejo tako. Pēc divām filmām viņš man atnesa biznesa plānu. Pirmajā lappusē nebija nogalināšanas, tāpēc tas nešķita mans lasāmviela. Es to iedevu Glorijai, un viņa atkal paskatījās uz mani. Tāpēc es nedarbotos restorānu biznesā, ja mēs nebūtu izdarījuši šo pakalpojumu šim direktoram. Klausieties savu aģentu.

Bet viena lieta ir teikt, ka grasāties to darīt, un cita lieta ir būt atvērtam un joprojām paplašināties pēc pieciem gadiem. Kāds ir noslēpums?

Jums ir jābūt labam ēdienam. Vai arī cilvēki neatgriezīsies. Mans vārds mūs aizvedīs tikai tik tālu.

Vai jums vienmēr ir paticis gatavot?

Nē, ne vienmēr. Kad mani bērni auga, es pirku Hungry Man pankūkas, tādas, kādas jūs gatavojat mikroviļņu krāsnī. Es liktu viņiem sēdēt viesistabā. Es mestu gaisā miltus un dauzītu pannas. Tad es iznācu ar šo skaisto, perfekto kaudzi, un viņi domāja, ka esmu labākais šefpavārs pasaulē, līdz viņi atrada kastīti.

Pandēmijas dēļ pēdējais pusotrs gads restorāniem ir bijis bēdīgi sarežģīts, jo īpaši Losandželosā, kur restorāni bija slēgti, lai ieturētu m altītes. Kā jūs nokļuvātcaur to?

Godīgi sakot, es domāju, ka Dievs Kungs ļāva mums palikt atvērtiem šīs pandēmijas laikā, kad tika slēgtas tik daudzas vietas, dažas tieši mums blakus, jo mēs nekad nepārstājām barot bezpajumtniekus vai doties uz slimnīcām. Es uzvilku savas maskas un devos uz kopienām, kurās uzaugu, un centos pabarot pēc iespējas vairāk cilvēku. Un vienkārši runājiet ar cilvēkiem. Par laimi cilvēkiem patīk mūsu ēdiens, un mēs varējām atļauties palīdzēt. Es zinu, ka mums ir paveicies. Cilvēki, kuri atbalstīja mūs un citus restorānus un sniedza mums atpūtu, kad viss nebija ideāli, bija svētība. Neviens vēl nav no meža, tāpēc turpiniet doties uz savām iecienītākajām vietām.

Vai tev ir svarīgi būt paraugam?

Jā. Tā ir atbildība, kas mums visiem ir jāuztver nopietni, it īpaši, ja esat slavens. Es ticu otrajām iespējām. Bez viņiem es nebūtu tur, kur esmu. Lieta, kas nogalina mūsu kopienas attiecības, mūsu ģimenes, mūsu bērnus, ir macisms. Es runāju cietumos un nepilngadīgo zālēs un mēģinu viņus saprast, kāpēc daudzi no viņiem tur ir tāpēc, ka kaut kur kāds viņiem teica, ka viņiem vajadzētu būt skarbiem puišiem. Es vēlos viņiem parādīt, ka viņi var to mainīt un [ka viņi] nebaidās lūgt palīdzību. Vai raudāt. Vai kā kaķēni.

Vai L. A. ir labākā vieta ārpus Meksikas meksikāņu virtuvei?

Meksikāņu ēdieni šeit ir dzīvesveids. Ir ļoti maz cilvēku, kuri nepateiktu, ka tas ir viņu iecienītākais ēdiens. Pirmkārt, mēs esam tik tuvu robežai. Otrkārt, daudzi šefpavāri šeit ir no Meksikas, vai arī viņu ģimene ir no Meksikas. Tas attiecas pat ārpus meksikāņu restorāniem. Man patīk ieiet suši restorānā un redzēt visus meksikāņus aiz bāra. Mums ir pieejamas labākās sastāvdaļas, un mums ir arī daudzi šefpavāri, kuri gatavo meksikāņu ēdienus veselīgākos veidos, piemēram, bez speķa un izmantojot ne tikai gaļu.

Ko jūs ieteiktu cilvēkiem pasūtīt, pirmo reizi dodoties uz Trejo?

Neviens nevar līdzināties mūsu načo vai guakamolei. Mums ir steiks, karnitas un garneles. Es saņemu pusi pasūtījuma, jo šķīvis ir tik liels, un es viegli uzlieku olas, lai kopā ieturētu brokastis un pusdienas. Pieņemam pieprasījumus. Mūsu standarta atbilde ir jā, mēs varam. Man patīk likt cilvēkiem justies kā manās mājās. Un mēs esam suņiem draudzīgi. Cilvēkiem Losandželosā tas patīk.

Meksikāņu ēdieni šeit ir dzīvesveids. Ir ļoti maz cilvēku, kuri nepateiktu, ka tas ir viņu iecienītākais ēdiens.

Kur jūs vedat ārpilsētas iedzīvotājus, kad viņi apmeklē?

Pirmā vieta vienmēr ir The Pantry downtown. Lielas porcijas, tas ir atvērts 24 stundas diennaktī, lieliskas brokastis. Klasiskā LA. Ja viņi vēlas vakariņot, es aizvedu viņus pie Muso un Frenka. Tas ir viens no vecākajiem restorāniem pilsētā, un tur satikās visi lielie filmu puiši. Jūs joprojām varat sajust Merilinu Monro šajā vietā.

Vai bez Losandželosas jums ir citas iecienītākās ēdināšanas pilsētas?

Nebrauciet uz Itāliju un nemēģiniet zaudēt svaru. Tas ir viens no labākajiem ēdieniem pasaulē. Un porcijas. Uzkodas vien ir m altīte. Tad nāk makaroni un maize un tad galvenais. Maize ir tik laba, ka aizmirstat sviestu. Puisis teiktu: "Deserts?" Es atbildēju: "Nē, iedodiet man spilvenu un dīvānu."

Mehiko ir lieliska daudzu iemeslu dēļ, tostarp ēdiena dēļ. Bet arī kultūra un ēkas. Došanās tur ir kā atgriešanās vēsturē.

Es mīlu suši. Lai kur es atrastos, es jautāju, kur pilsētā ir vislabākie suši. Smieklīgi, ka daži no labākajiem suši, ko es jebkad ēdu, bija Arizonā. Tas nāca katru dienu, un viņi man deva lielas porcijas, jo nevarēja to saglabāt.

Vai jums ir kāds restorāna mājdzīvnieks, kas liek jums vairs nekur neēst?

Man ir jābūt tīrai tualetei. Es nekad neatgriezīšos vietā, kur tualete būtu netīra, jo nevaru vien iedomāties, ka šefpavārs tur pavada laiku. Ja tas ir slikti, kas notiek virtuvē? Manos restorānos ik pēc 30 minūtēm kāds ieiet, lai pārliecinātos, ka tas ir nevainojams. Un labāk ir ziepes.