Populārākie ēdieni, ko izmēģināt Udaipurā, Radžastānā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:03

Radžastānas virtuve pārsvarā ir veģetāra, un štata sausā tuksneša klimata dēļ tiek izmantoti pākšaugi un izturīgi graudi, piemēram, prosa. Tomēr Udaipurā virtuvi ietekmējuši Mevaras reģiona Rajput valdnieki, kuri nodibināja pilsētu. Viņi bija dedzīgi mednieki, tāpēc viņu uzturā dominēja medījamo dzīvnieku gaļa. Karaliskie pavāri izmantoja daudz gī (dzidrinātā sviesta), jogurta, čili un ķiploku, lai aromatizētu gaļu un saskaņotu to ar vareno karaļu karaļu garšu. Turklāt Mevaras reģiona klimats ir mazāk izk altis nekā citās Radžastānas daļās. Tādējādi virtuvē ietilpst arī saldūdens zivis no reģiona ezeriem un kukurūza, kas plaukst reģiona bagātākajā augsnē. Šeit ir norādīti populārākie ēdieni, kurus vajadzētu izmēģināt, atrodoties Udaipurā.

Dal Bati Čurma

Radžastānas ikoniskākais ēdiens sastāv no trim vienumiem: daal - zupai līdzīgs jaukts lēcu ēdiens; baati, maizes bumbiņas, kas izgatavotas no pilngraudu kviešu vai jowar miltiem; un churma, baati, kas sasmalcināts rupjā pulverī un apcepts gī un jaggery (niedru cukura veids). Dal Bati Churma ir festivālu un citu svinību, tostarp kāzu, pasākumu vieta.

Veģetārais tali (šķīvis) restorānā Krishna Dal Baati Restro ir centrāap šo ēdienu, un Santosh Dal Bati restorāns ir vēl viena slavena vieta, kur to izmēģināt.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

Tvaicēti aunazirņu miltu klimpas tiek pagatavotas pikantā, pikantā jogurta karija veidā, lai pagatavotu šo visuresošo Radžastānas ēdienu. "Gatta" attiecas uz cietajiem klimpas gabaliņiem karija sastāvā. Mewari stilā, kas izplatīts Udaipurā, mērcei pievieno tomātu un sīpolu. Savienojiet to ar Makki ki Roti (kukurūzas miltu plātsmaizi).

Hari Ghar un Khamma Ghani restorāni piedāvā lieliskas šī ēdiena versijas.

Kadhi Pakora

Iespējams, pakoras esat pazīstams kā populārs ielas ēdiens Indijā. Tie tiek pievienoti arī karijam Radžastānā, lai gan bez pildījumiem, piemēram, kartupeļiem un sīpoliem. Nelielas porcijas aunazirņu miltu mīklas apcep līdz zeltainam br un pēc tam ieliek biezā jogurta, aunazirņu miltu un garšvielu mērcē.

Kadhi Pakora ir iekļauta ēdienkartēs visā Udaipurā, lai gan pusdienotāji slavē ēdienu restorānā Tribute, no kura paveras skats uz Fateh Sagar ezeru. Vai arī, ja vēlaties, lai no jumta paveras skats uz Piholas ezeru, dodieties uz restorānu Jaiwana Haveli.

Banjara Murgh (Nomadiskā vistas karijs)

Banjara Murgh ir vistas karijs, kas pagatavots ar rupji sasmalcinātām garšvielām un lēnām vārīts uz uguns, kā to darīja reģiona nomadi. Banjara Murgh restorānā Royal Repast iesaka šefpavārs. Šis restorāns specializējas tradicionālajā Mewari gatavošanas stilā un atrodasīpašnieka senču mājas. Īpašnieka vectēvs bija Mēvaras štata premjerministrs, un viņa māte iemācījās daudzas receptes no profesionāļiem karaliskajiem pavāriem.

Ker Sangri

Ker Sangri ir diezgan neparasts ēdiens, kas sastāv no marinētām savvaļas vietējām ogām un pupiņām. Kera ogas nāk no ērkšķaina bezlapu krūma un atgādina kaperus, savukārt garās, stīgas sangri pupiņas ir pākstis no Radžastānas štata koka - khejri koka. Abi aug Taras tuksnesī. Ogas un pupiņas tiek novāktas un žāvētas, lai izmantotu, kad sezonas dārzeņu ir maz.

Ēdiens ir specialitāte restorānā Hari Garh, kas atrodas blakus Piholas ezeram.

Laal Maas (sarkanās aitas karijs)

Plēšēdāji, kuriem patīk karsts un pikants ēdiens, noteikti vēlēsies nogaršot brīnišķīgo Mewari valdnieku īpašo ēdienu: Laal Maas. Tas ir ugunīgs sārtināts aitas (parasti kazas, nevis jēra gaļas) karijs, kas pildīts ar asiem sarkaniem Mathania čili un gī.

Izbaudiet to stilīgi ar Udaipuras raksturīgo skatu pār Pichola ezeru uz pilsētas pili Upre vai Ambrai restorānos. Vai arī, ja vēlaties, dodieties uz Rajwada Bites. Bet esiet brīdināts: šis ēdiens deg!

Machli Jaisamandi (zivju karijs)

Machli Jaisamandi, kas ir unikāla Udaipurai, savu nosaukumu ieguvusi no tuvējā Džaisamandas ezera. Mevaras valdnieks Jai Singh ezeru izveidoja 17. gadsimtā, un tas ir viens no lielākajiem mākslīgajiem ezeriem pasaulē. Ediens ir viegls, uz tomtiem bzts salddens zivju karijs, un viens nodomājams, ka apgabala ciltis šo ēdienu pasniedza valdniekam.

Jūs to atradīsit Paantya ēdienkartē, kā arī Upre un 1559 A. D.

Safed Maas (b altais aitas karijs)

Kamēr karaliskie vīri mielojās ar Lāla misi, dāmām tika pasniegts daudz maigāks Safed Maas. Aitas gaļa šajā ēdienā tiek pagatavota krēmīgi b altā jogurta un Indijas riekstu mērcē, ar vieglām garšvielām ar kardamonu.

Pusdienojiet tajā karaliskā vidē Paantya, restorānā Shiv Niwas Palace viesnīcā, kas atrodas Udaipuras pilsētas pils kompleksā. Tur ir pieejami daudzi autentiski Mewari ēdieni. Safed Maas ir šefpavāra īpašais ēdiens arī restorānā Tribute.

Vārīta ola Bhurji

Lai baudītu uzkodas bez problēmām, paņemiet karstu vārītu olu bhurji no The Egg World at Chetak Circle Udaipurā. Īpašnieks Jai Kumar ievirza populāro Indijas olu kulteni, aromatizējot to ar savu īpašo bezcukura kečupu, garšvielu, sīpolu un tomātu maisījumu. Jai izgudrojošās olu receptes ir palīdzējušas viņam kļūt par konkursa "MasterChef India" dalībnieku.

Mirchi Bada

Kraukšķīgā mirchi bada iekosšana noteikti pamodinās jūsu garšas kārpiņas! Šajā slavenajā Radžastānas ielu ēdienā ir lieli zaļie čili, kas pildīti ar garšvielām un kartupeļiem, un tie ir fritēti aunazirņu miltu mīklā.

Manak Balaji's Mirchi Bada centrs, iepretim Jyoti vidusskolaiSkola, darbojas kopš 1967. gada. Tā ir atvērta no 18:30. līdz 22:00, un rindas var kļūt garas. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) Surajpolē ir centrālā un ērtāka iespēja.

Khargosh ke Kebab (trušu kebabs)

Mevaras valdnieki savvaļas trušus uzskatīja par delikatesi, un mūsdienās to piedāvā tikai dažos restorānos Udaipurā. Royal Repast m altie truša kebabi ir pagatavoti pēc senas ģimenes receptes, ar svaigi m altām veselām garšvielām un veidoti kā šami kebabs (kas atgādina saplacinātu kotleti). Upre piedāvā arī m alto trušu, kas pagatavots garšvielās (Khargosh ka Keema).

Kachori

Nāciet pulksten 7:00, un ļaužu pulks jau ar nepacietību gaida svaigus kachori (cepti mīklas diski, kas pildīti ar pildījumiem, piemēram, lēcām vai sīpoliem) Paliwal Misthaan restorānā netālu no Jagdish tempļa Udaipurā. Ja tie ir izpārdoti, izmēģiniet Jagdish Shri restorānu tuvumā. Citas slavenas alternatīvas ir Shri Lala Kachori netālu no Asthal Mandir vai viena no JMB filiālēm (JMB Nashta centrs netālu no Chetak Circle ražo daudz dažādu veidu kachori).

Malpua

Tradicionālā Radžastānas malpua var būt saldākās pankūkas, kādas esat ēdis. Tos apcep un pēc tam iemērc cukura sīrupā. Rupji m altu kviešu miltu (atta) izmantošana Udaipurā piešķir tiem kraukšķīgāku tekstūru. Daudzos vietējos ceļmalas saldumu veikalos Pilsētas pils apkārtnē pārdod malpua. Lai iegūtu higiēniskāku vidi, apmeklējiet Jodhpur MisthanBhandar saldumu veikals Bapu Bazar, iepretim rātsnamam.

Ghevar

Radžastānā par saldumu karali uzskatītais ghevars ir īpaši gards kūkai līdzīgs ēdiens, kas satrauks jūsu artērijas. Tas ir iemērc cukura sīrupā un gī, un dažreiz tiek papildināts ar riekstu rabri (sabiezētu saldinātu pienu). Ghevar parasti tiek gatavots reliģiskos svētkos, piemēram, Teej un Gangaur Udaipurā, jo tas tiek piedāvāts dievībām pirms izplatīšanas.

Ghevar visu gadu varat iegādāties lielākajos saldumu veikalos, piemēram, Jodhpur Misthan Bhandar un Jagdish Misthan Bhandar.