9 vēsturiski restorāni Indijā, lai baudītu nostalģijas devu

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:09

Jūtaties nostalģiski? Dodieties ceļojumā pa atmiņu joslu šajos Indijas vēsturiskajos restorānos. Daudzas no tām ir datētas ar laikmetu pirms neatkarības, un tajās valda brīnišķīga atmosfēra.

Leopold Cafe, Mumbaja

Populāra Hangout vieta Mumbajā, Leopold's pastāv kopš 1871. gada un ir viena no Mumbajas vecākajām Irānas kafejnīcām. (Atšķirībā no Parsis irāņi ir zoroastrieši, kas Indijā ieradās daudz vēlāk, 19. gadsimtā). Tas ir vairāk orientieris nekā restorāns, un tā slavu apgalvo, ka tas "ar vecumu kļūst labāks". Neapšaubāmi, tā ir taisnība! Leopolds ir ne tikai redzams eposā Shantaram, kurā Gregorijs Deivids Robertss stāsta par savu rūtaino pagātni Mumbajā, bet arī pārdzīvoja 2008. gada teroraktu. (Ložu caurumi joprojām paliek uz sienām, atgādinot un veltot tiem, kas zaudēja dzīvību). Leopolds vienmēr ir pārpildīts ar cilvēkiem, kuri no jauna izdzīvo tās leģendas pie milzīgām alus krūkām (vai alus torņiem, kas patiešām izslāpuši!). Ēdieni ir daudzveidīgi (indiešu, ķīniešu un kontinentālie ēdieni), porcijas ir lielas, un augšstāvā ir mājīga zona ar dīdžeju, kas spēlē melodijas visu nakti. Darba laiks ir no 7:30 līdz 12:30.

Britannia & Co, Mumbai

Britannia & Co darbojas kopš 1923. gada un, iespējams, ir Mumbajas ikoniskākā Irānas kafejnīca - un viena no pēdējām šāda veida kafejnīcām. Tā ir vieta, kur doties, lai izmēģinātu Parsi virtuvi, kurā ziņkārīgi sajaucas persiešu un gudžaratu ietekmes. Restorāns atrodas grandiozā renesanses stila ēkā, ko projektējis skotu arhitekts Džordžs Vitets, kurš projektējis arī Indijas vārtus. Tam ir piemērota, plaši vintage stila gaisotne. Diemžēl apburoši ekscentriskais īpašnieks nesen nomira, sasniedzot 90 gadus. Tomēr viņa mantojums dzīvo. Pasūtiet slaveno ogu pulao (ar gaļu, paneeru vai dārzeņiem). Tas ir pagatavots, izmantojot īpašnieka nelaiķa sievas slepeno recepti. Darba laiks ir no 11:30 līdz 16:00, katru dienu, izņemot svētdienas. Plānots maksāt aptuveni 20 USD par diviem cilvēkiem. Tikai skaidrā naudā.

Kvalita, Deli

Viens no Deli vecākajiem restorāniem Kwality tika atvērts Connaught Place 1940. gadā. Tas ir izturējis laika pārbaudi, un 2018. gadā tam tika veiktas plašas nostalģijas pārņemtas pārvērtības. Gandrīz 70 oriģinālie Connaught Place attēli, ko uzņēmis atzītais fotogrāfs. Madan Mahatta, kas rindojas restorāna sienās, atspoguļojot pilsētas vēstures gadu desmitus un dzīvesveidu pēc neatkarības atjaunošanas. Retro noskaņu piešķir samta aizkari, antīkas mēbeles, klavieru atpūtas telpa un polo bārs. Ir arī dzīvā mūzika - pianists katru pēcpusdienu vakariņas laikā un džeza grupas vakarā. Tiek pasniegti gan Ziemeļindijas, gan kontinentālie ēdieni, lai gan restorāna īpašais ēdiens ir channa (chole) bhatura. Tas ir pagatavots nakti, izmantojot slepenu garšvielu un receptes maisījumukuru īpašnieks esot ieguvis no pavāra Ravalpindi, Pakistānas Pendžabas provinces pilsētā, kas bija sākotnējā "čanna galvaspilsēta".

Uzziniet vairāk par to, ko ēst Connaught Place.

Karim's, Deli

Karim's kopš 1913. gada "pasniedz karalisko ēdienu vienkāršajam cilvēkam". Tā ievērojamā izcelsme meklējama pēdējā Mogolu imperatora Bahadura Šaha Zafara laikā. Karima senči strādāja karaliskajā virtuvē Sarkanajā fortā, bet aizbēga pēc imperatora gāšanas no troņa. Haji Karimuddin atgriezās Deli, lai pārdotu pārtiku tiem, kas devās uz 1911. gada Deli Durbaru, kurā piedalījās karalis Džordžs V un kas notika, lai pieminētu viņa kronēšanu. Divus gadus vēlāk viņš izveidoja savu restorānu. Karim's tagad strādā savā ceturtajā vadības paaudzē un ir atzīts par vienu no labākajiem Ziemeļindijas virtuves restorāniem Deli. Nav grezna dekora vai aicinošas atmosfēras, taču ēdiens to vairāk nekā kompensē! Vecā Deli atrašanās vieta nodrošina arī aizraujošu ieskatu Deli pusē, kuru daudzi apmeklētāji nevar redzēt. Tomēr, ja esat veģetārietis, iespējams, vēlēsities Karim's palaist garām, jo ēdienkarte ir vērsta uz gaļu. Piedzīvojumu kāri gaļēdāji var izmēģināt smadzeņu kariju! Darba laiks ir katru dienu no pulksten 9:00 līdz pusnaktij. Tikai skaidrā naudā.

Indian Coffee House, Kolkata

Indijas kafijas padome nodibināja pirmo Indijas kafijas namu Mumbajā 1936. gadā. Tam sekoja vairāk tirdzniecības vietu visā Indijā. Šīsiestādes bija populāras intelektuāļu, brīvības cīnītāju, sabiedrisko aktīvistu, revolucionāru un bohēmas tikšanās vietas. Tomēr 1950. gados uzņēmējdarbība samazinājās, un Indijas kafijas padome nolēma tos slēgt. Darbinieki, kuri zaudēja darbu, apvienojās, lai izveidotu virkni strādnieku kooperatīvo sabiedrību un paši vadītu kafejnīcas. Tagad Indijā ir aptuveni 400 no tiem, ko pārvalda 13 kooperatīvās sabiedrības. Iespējams, slavenākā Indijas kafijas nama filiāle, kas atvērta 1942. gadā, atrodas iepretim Prezidentūras koledžai Kolkatas koledžas ielā. Studenti tur bieži pavada laiku, lai sarunātos un apmainītos ar idejām. Vienkārši negaidiet ātru apkalpošanu un kvalitatīvu ēdienu. Tas viss ir par nostalģiju (un, protams, kafiju)! Darba laiks ir no 9:00 līdz 21:00, no pirmdienas līdz sestdienai. 9:00 līdz 13:00. un 17:00. līdz 21:00, svētdienās.

Mavalli Tiffin Room, Bengalūra

Lai baudītu Dienvidindijas veģetāro virtuvi bez satraukuma, dodieties uz Mavalli Tiffin Rooms (ko parasti dēvē par MTR), atrodoties Bangalorā. Šis leģendārais restorāns to ēd kopš 1924. gada! Tā ir vecākā idli dosa vieta pilsētā un klasiskais restorāns, kas tur ir jāizmēģina. Restorāna galvenā pretenzija uz slavu ir tā, ka tas izgudroja rava idli Otrā pasaules kara laikā, kad rīsu bija maz. Tas ātri ieguva higiēnas un tīrības reputāciju. Tāda ir tā popularitāte mūsdienās, ka klienti stāv rindā uz ietves ārpusē. Tomēr restorāns bija spiests uz laiku slēgt darbību 1970. gados, kad valdība paziņoja par stāvokliārkārtas situāciju un piespieda to pazemināt cenas līdz neilgtspējīgam līmenim. Šajā laikā novatoriskais īpašnieks iesaistījās gatavu iesaiņotu maisījumu pārdošanā idlis un dosas. MTR Foods ir kļuvis par vienu no Indijas vadošajiem iepakoto pārtikas produktu uzņēmumiem. Brokastu darba laiks ir no 6:30 līdz 11:00. 12.30 plkst. līdz 14.30. pusdienām. 15.30. līdz 20.30. uzkodām un vakariņām. Pirmdienās slēgts. Ņemiet vērā, ka restorāna preču zīmes deserts Chandrahara tiek pasniegts tikai svētdienās.

Ratnas kafejnīca, Čenna

Iemīļots restorāns idli sambar cienītājiem Čennajā. Sākotnējā Ratna Cafe tika izveidota Triplicane 1948. gadā, tieši pēc tam, kad Indija ieguva neatkarību no Lielbritānijas varas. Interesanti, ka to nenodibināja dienvidu indiānis, bet gan Gupta ģimene no Mathuras Utarpradešā. Neierobežots sambars, kas pagatavots pēc slepenas tradicionālās receptes, tiek izliets no liela spaiņa pateicīgajiem pusdienotājiem. Pasūtiet to kopā ar godalgoto īpašo Dienvidindijas filtra kafiju. Darba laiks ir no 7:30 līdz 22:30. katru dienu. Ienāciet pēc pastaigas pa tuvējo Marinas pludmali.

Trincas, Kolkata

Trincas aizsākās 1960. gados, slavas laikos Kalkutā (kā to toreiz sauca), kad pilsēta neapšaubāmi bija vissvarīgākā Indijā. Park Street bija pārņemts ar mirdzumu, valdzinājumu, dzīvo mūziku un nebeidzamām ballītēm. Restorāna darbība sākās kā tējnīca, ko 1939. gadā dibināja Šveices kungs, vārdā Trinca. Tā jaunie īpašnieki to pārveidoja par savu.pašreizējo formu un iepazīstināja pilsētu ar grupu mūziku. Trincas ir vienīgā vieta Park Street, kur dzīvā mūzika nekad neapstājas pat šodien. Diemžēl restorāna dekors nav palicis nemainīgs. Eleganti augstie griesti un arkas vairs nav, un parastās b altas flīzes ir aizstājušas plīša paklājus, padarot to diemžēl bez sākotnējā šarma. Tomēr īpašnieki īsteno laika skalas projektu, lai apkopotu un saglabātu atmiņas, attēlus un anekdotes no pagātnes. Darba laiks ir no 11:30 līdz 23:30

Bharawan Da Dhaba, Amritsar

Gadsimtu vecais Bharawan Da Dhaba ir restorāns, kas noteikti jāapmeklē Amritsaras ēdināšanas takā. Restorāns ir iepriecinājis pusdienotājus ar savu autentisko Pendžabu virtuvi kopš tā izveidošanas 1912. gadā teltī. Pārdzīvojusi nākamo Indo-Pakistānas karu ekonomiskos satricinājumus, Bharawan Da Dhaba ir kļuvusi par neformālu ēstuvi ar gaisa kondicionētāju netālu no rātsnama. Pēc pašreizējā īpašnieka (dibinātāja mazdēla) domām, ēdienu īpašu padara tas, ka tas tiek gatavots uz lēnas liesmas, izmantojot maigas garšvielas, lai nepārspētu garšu. Visi ēdieni ir veģetārie un gatavoti, izmantojot tīru gī (dzidrināto sviestu). Darba laiks ir katru dienu no pulksten 7:00 līdz pusnaktij.