Kā ēst suši: japāņu suši pamata etiķete

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:21

Lai gan jūs netiksiet izmests no parastā japāņu restorāna par sliktu izturēšanos pret zivīm, zināšanas, kā pareizi ēst suši, var ievērojami uzlabot pieredzi. Jūs varat pārvērst savu nākamo suši izbraucienu par kultūras stundu! Suši nav lēts hobijs, tāpēc kāpēc gan neizklaidēties un pa ceļam neiemācīties kaut ko kulturālu?

Nopietni suši šefpavāri gadu desmitiem mācās, lai apgūtu šo garšīgo uzkodu gatavošanu. Dažu elementāru suši etiķetes ievērošana un to darinājumu pareiza novērtēšana liecina par cieņu pret vairāku paaudžu pūlēm. Tas, kas kādreiz tika uzskatīts par ātro uzkodu, ir kļuvis par kulinārijas mākslas veidu, ko mīlēja visā pasaulē.

Atruna: Šie padomi attiecas tikai uz īstu suši pieredzi autentiskā japāņu restorānā, nevis jebkurā ēstuvē, kuras ēdienkartē ir pica un ģenerāļa Tso vista.

Mijiedarbība ar šefpavāru

Pirmkārt, sēdēšana pie letes ir tā vieta, kur būt, ja vēlaties šo pieredzi uztvert nopietni. Dodieties uz priekšu un centru. Savu suši šefpavāru vajadzētu uzrunāt tikai nepieciešamības gadījumā, bet uzreiz jautāt, ko viņš iesaka. Viņš, visticamāk, savāca zivis no tirgus, zina, kas tajā dienā izskatījās labi, un atalgos jūsu uzticību viņamar īpaši īpašu piesardzību. Vienkārši izķerot ēdienkarti un nejauši izvēloties, tas parāda, ka jūs neinteresē viņa viedoklis. Pat ja jūs neatbalstīsiet viņa ieteikumus, jūsu interese par to, kas notiek aizkulisēs, tiks novērtēta.

Tas nozīmē, ka vēlāk nekad nenovērsiet šefpavāra uzmanību ar jautājumiem vai runām par ēdienu, laikapstākļiem vai japāņu paražām. Pavāri ir mākslinieki, un viņiem ir asi naži - ļaujiet viņiem strādāt!

Ja m altīte izrādās neaizmirstams piedzīvojums, varat pat piedāvāt šefpavāram nopirkt kādu sake. Ja viņš pieņem, jums ir jābūt ar viņu. Nekad nemēģiniet pasniegt šefpavāram naudu, pat dzeramnaudu; viņi visu dienu strādā ar jēlām zivīm un nekad nedrīkst aiztikt naudu. Turklāt japāņu paradumos dzeramnauda ir reti sastopama, un tā ir jāveic uzmanīgi.

Padoms: Pareizais (japāņu) sake izrunāšanas veids nav "sah-key", bet gan "sah-keh".

Formālos suši restorānos pirms sesijas sākuma jums var tikt lūgts runāt ar konsjeržu. Tas nodrošina, ka gadījumā, ja šefpavārs nerunā angliski, jums ir iespēja pieminēt izlases, no kurām vēlaties izvairīties, vai jebkādu alerģiju, kas jums varētu būt. Ideālā gadījumā palīgs nosūtīs jūsu pieprasījumus šefpavāram, lai izvairītos no iespējamās sejas zaudēšanas nevienai pusei.

Gatavošanās ēst suši

Mitrais dvielis ir paredzēts roku tīrīšanai pirms ēšanas, galvenokārt tāpēc, ka tradicionālais maki un nigiri suši ēšanas veids (iespējams, tas, ko esat pieradis redzēt) ir ar pirkstiem. Izmantojiet dvieli, lai notīrītu pirkstus, pēc tam nolieciet to malā; nelietojiet tojūsu seja, lai atsvaidzinātu!

Bļodā ielejiet tikai nelielu daudzumu sojas mērces. Ja nepieciešams, vienmēr varat pievienot vairāk. Sojas mērces izšķērdēšana ir tabu nopietnajā japāņu ēdināšanas etiķetē. Turklāt pārāk liela daudzuma izliešana nozīmē, ka jums ir aizdomas, ka zivs ir novecojusi, un pirms tās izmēģināšanas ir nepieciešama liela pārbaude.

Ievērojiet pamata etiķeti, kā pieklājīgi lietot irbulīšus, ēdot sašimi - jēlas zivs šķēles bez rīsiem. Ja ēdat tikai nigiri suši, jums pat nevajadzēs irbulīšus.

Nepievieno vasabi savai mazajai sojas mērces bļodiņai! Lai gan Rietumos tā ir izplatīta prakse, suši iegremdēšana šajā netīrumā nav labākais veids, kā to baudīt. Ja rīsi tomēr nonāk jūsu sojas mērces bļodā, nespiediet tos ar irbulīšiem un noteikti nesūciet mērci no nūjiņu galiem.

Kad neēdat, irbulīši jānovieto uz turētāja blakus šķīvim, kārtīgi un paralēli galdam, nevis uz šķīvja vai mērcēšanas bļodas. Irbuļu atstāšana jebkur citur var norādīt, ka esat pabeidzis ēst! Irbuļu nosēdināšana starp sašimi gabaliņiem ir pieklājīgi un pieņemami.

Vasabi un ingvera lietošana ar suši

Ticiet vai nē, neatkarīgi no tā, cik ļoti jūs izbaudāt apdegumu, sojas mērces pārvēršana duļķainā putrā, sajaucot ar vasabi, nav pareizais veids, kā ēst suši. Šefpavārs katram gabalam jau būs pievienojis nelielu daudzumu vasabi, ņemot vērā zivju veidu, lai izceltu garšas.

Japāņu restorāni piedāvā papildu vasabi, lai uzņemtu cilvēkus ar pikantiem ēdieniemintereses; tomēr pārāk daudz vasabi pievienošana šefpavāra priekšā ne tikai slēpj viņa rūpīgi izvēlētās zivs dabisko garšu, bet arī ir aizvainojoša. Šāda rīcība ir līdzvērtīga kečupa izmešanai virs liellopa gaļas izcirtņa dārgā steiku namā cilvēka priekšā, kurš jums to pagatavoja līdz pilnībai!

Ja jāpievieno vasabi, uzziediet zivi ar irbulīti vai ingvera gabaliņu. Neatstājiet ingveru virs suši kā uzlabojumu! Papildu vasabi nosūkšana no irbulīšiem arī tiek uzskatīta par sliktu formu. Izturieties pret irbulīšiem kā pret dakšiņu Rietumos: nav labi piesūkt traukus vai izmantot tos, lai norādītu.

Svaigs ingvers ir paredzēts, lai attīrītu aukslēju starp kodumiem, un to nekādā gadījumā nedrīkst ēst vienlaikus ar suši gabalu. Ja jums tas ir nepieciešams, vienmēr varat lūgt papildu ingveru.

Kā pareizi ēst suši

Par laimi, nav nekādu pretenciozu vadlīniju par to, kāda veida suši jums vajadzētu ēst vispirms, un tam nav stingras kārtības. Šefpavāram var būt savs plāns, kādiem gabaliem kādā secībā vajadzētu būt. Ja jums īpaši patīk kaut kas, ko šefpavārs pagatavojis, pastāstiet viņam un lūdziet citu gabalu.

Sašimi (jēlas zivs šķēles) parasti ēd ar irbulīšiem, taču tradicionālais veids, kā ēst suši (uz rīsiem pasniegtus priekšmetus), ir pacelt gabaliņu starp īkšķi un vidējo pirkstu. Suši paņemšana ar pirkstiem ļauj sajust tekstūru un palīdz to noturēt kopā, nevis sabojāt ar koka irbulīšiem. Neatkarīgi no tā, jums tiks piedots par irbulīšu izmantošanu, jajums tas ir jādara.

Nigiri bieži tiek pasniegts noklusējuma suši veids. Apgrieziet gabalu otrādi, griežot to pretēji pulksteņrādītāja virzienam, pēc tam sojas mērcē iemērciet tikai zivis - nekad rīsus, ja varat no tā izvairīties. Rīsi ne tikai absorbēs pārāk daudz sojas mērces un mainīs kumosa tekstūru, bet arī rīsu atstāšana bļodā ir amatieru. Etiķa rīsu pareiza sagatavošana arī ir daļa no suši mākslas.

Suši gabaliņus, piemēram, unagi (zutis) un tos, kam mērce jau ir virsū, nevajadzētu mērcēt.

Lai būtu īsts suši profesionālis, gabaliņi jāliek mutē otrādi, lai zivs būtu pret mēli. Ļaujiet savai mēlei uztvert sarežģītās garšas, pirms ēdat kumosu. Ideālā gadījumā jūs varēsiet apēst visu gabalu vienā kumosā. Mēģinot padarīt gabalu divos kodienos, tas parasti sadalās. Dažreiz nigiri gabaliņi ir pārāk lieli, lai tos apēstu vienā piegājienā, tas ir vēl viens labs iemesls ēst ar pirkstiem, lai varētu visu turēt kopā.

Pēdējais un vissvarīgākais noteikums par to, kā pareizi ēst suši, ir tas, ka jūs izbaudāt katru kumosu - vairāk nekā iespējams, ka vēlāk nelielas grēmas izraisīs rēķins, nevis vasabi!

Ieteikšanās padoms: Atcerieties dziļi un cieņpilni paklanīties šefpavāram, kad pametat iestādi.