Labākās tradicionālās m altītes Grieķijā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:54

Grieķijas virtuve ir daudz izsmalcinātāka nekā Grieķijas tūrisma sākuma dienās. Tas ir nonācis tālu no laikiem, kad katrā tavernā tika pasniegts viens un tas pats remdenas musakas sortiments, pildīti dārzeņi un neidentificētas tomātos apslāpētas zivis. Mūsdienās Atēnās varat atrast pat vjetnamiešu un meksikāņu ēdienus.

Bet patiesās Grieķijas garšas joprojām ir atrodamas tās tradicionālajās tavernās un kafejnīcās, tās ielu uzkodās un gardumos. Kad būsiet nogaršojis šos 10 populāros ēdienus, tie uz visiem laikiem atgādinās par galdu blakus pludmalei, par tavernu, kas izrotāta ar krāsainām lampiņām, par ēnaino brokastu terasi, kur tos pirmo reizi nogaršojāt. Ņemiet vērā, ka tāpat kā ASV ir sagaidāma dzeramnauda.

Žiroskops

Šī Vidusjūras sviestmaize ir izplatījusies visā pasaulē un ir pielāgota vietējām gaumēm. Taču grieķu žiroskopam ir īpašas īpašības, kas to atšķir no citiem.

Tas milzīgs vertikālais m altas gaļas konuss, ko, iespējams, redzējāt griežamies uz iesma (un uz kuru skatās ar aizdomām), patiesībā nemaz nav grieķu valoda. Tas, iespējams, ir turks vai Kipras turks. Autentisks grieķu žiroskops nekad netiek gatavots no m altas gaļas. Tas ir izgatavots no šķēlītēm vai gabaliņiemgaļas - vienmēr vistas vai cūkgaļas, nekad liellopu gaļas - kārtainās uz speciāla, vertikāla rotisserie iesma. Pagriežoties, konusa ārpuse tiek pakļauta intensīvam sildelementam vai gāzes liesmai, kas kraukšķina un noslēdz ārpusi, vienlaikus saglabājot gaļas sulīgumu.

Katram žiroskopu izgatavotājam ir sava "slepenā" garšvielu kombinācija - parasti ķiploku un sīpolu pulvera, paprikas, kanēļa, m alta koriandra, ķimenes un dažreiz maiga karija pulvera kombinācija. Žiro garšvielu aromāts ir nepārprotams.

Krukšķīgo, sulīgo gaļu nogriež no konusa pēc pasūtījuma un pēc tam apviļā plakanmaizē vai pita maizē ar sīpoliem, tomātiem, salātiem, gurķu šķēlītēm un tzatziki – b altā jogurta un gurķu mērci. Sarkanās mērces un asās mērces ir Eiropas inovācijas, taču autentisks grieķu žiroskops vienmēr tiek pagatavots ar atvēsinošo b alto gurķu mērci. Noteikti pieprasiet daudz papīra salvešu, jo svaigu žiroskopu ir netīrs ēst.

Daži cilvēki uztraucas, ka lielais gaļas daudzums, kas visu dienu tiek ieslēgts cepeškrāsnī, ir aicinājums baktērijām. Bet patiesībā gaļa nepārtraukti griežas liesmu vai spēcīga sildelementa priekšā, kas tāpat kā visa ēdiena gatavošana darbojas kā sava veida konservants. Dienas beigās nepārdotā gaļa tiek izmesta un nākamajā dienā, uzsākot uzņēmējdarbību, tiek pagatavots svaigs konuss. Tomēr, ja tas jūs uztrauc, pārliecinieties, vai jūsu apmeklētais žiroskopu ražotājs ir aizņemts ar ātru apgrozījumu.

Souvlaki

Souvlaki ir koka iesmi, kas caurvīti ar maziem marinētas cūkgaļas vai vistas kubiņiem un grilēti. Dažreiz gaļu pamīšus ar cukini, tomātu, mazo sīpolu vai sēņu kubiņiem.

To var ēst tieši no iesmiem kopā ar jogurta, piparmētru un gurķu mērci, kas pazīstama kā tzatziki. Vai arī iesmus var izkraut pitā vai mīkstā plakanā maizē, pildīt ar tomātiem, kūkām un sīpoliem un ēst kā žiroskopu.

Dažās Grieķijas daļās ielu pārdevēji pārdod suvlaki ārpus telpām un tirgos. Tie ir arī populārs elements meze izlasē.

Meze vai Mezetes

Meze ir mazi šķīvji ar pikantiem ēdieniem – parasti salātiem, gaļu, sieriem, riekstiem vai olīvām –, kas tiek pasniegti dzērienu pavadīšanai. Lai gan jūs, iespējams, varat pasūtīt meze kā vieglu m altīti vai uzkodu amerikāņu vai angļu restorānā, Grieķijā tie tiek pasniegti reti.

Tā vietā tie pilda tādu pašu lomu kā antipasti Itālijā vai tapas Spānijā. Trauki ar vienu vai diviem meze ir paredzēti, lai ilgstošas kafejnīcas sesijas laikā absorbētu stipru alkoholu, piemēram, ouzo. Visbiežāk kā mezetes tiek pasniegti šādi ēdieni:

• Astoņkājis: Astoņkāja gabaliņus, kas grilēti uz oglēm, pasniedz tomātu mērcē vai vienkāršā, pārkaisa ar rigani (stipru k altētu savvaļas oregano) un apslaka ar olīveļļu. un citronu.
• Loukaniko: Šis ir sugas vārds grieķu valodā, kas apzīmē desu, taču to parasti izmanto, lai aprakstītu desu, kas aromatizēta ar apelsīnu un puravi un tiek pasniegta kā meze.
• Sardeles pastas: Pasniedz ziemeļos, tās ir neapstrādātassardīnes, k altētas citrona vai laima sulā.
• Olives: Lai kur jūs dotos, jums pasniegtās olīvas gandrīz vienmēr ir vietējās, un ir tik daudz dažādu veidu, tāpēc vienmēr ir vērts izmēģināt dažas.
• Saganaki: Pannā apcepts, stingrs siers, kas pagatavots ar olīveļļu un zaļumiem.
• Kefthedes: Mazas, ceptas bumbiņas. Parasti tos gatavo no m altas jēra gaļas vai cūkgaļas, bet var būt arī no cukini vai tomātiem un rīvmaizes.
• Melitzana: Kubiņos sagrieztu, šķēlēs vai biezenī sagrieztu baklažānu salāti ar eļļu, citronu sulu un zaļumiem.
• Skordalia: Šī ir viena no labākajām mērcēm Vidusjūrā. To gatavo no ķiplokiem, kas saspiesti ar maizi, kartupeļiem vai m altām mandelēm, un tiek pasniegti ar neapstrādātu vai ceptu dārzeņu šķēlītēm, cieti vārītām olām vai vārītām garnelēm.

Grieķu salāti

Šķiet, ka Grieķijā nav pusdienu vai vakariņu bez grieķu salātu šķīvja uz galda, ar ko dalīties. Tas vienmēr ir gabals un kraukšķīgs, un, ja tajā ir salāti (kas ne vienmēr būs iekļauti), tie nebūs nekāds jūsu mīkstais, modīgais mesclun. Nē, tas būs aisbergs vai Romaine.

Spilgti, saldi tomāti, fetas siera kubi, rupji sagriezti sīpoli vai sīpolu daiviņas, gurķu gabaliņi, milzīgas Kalamata olīvas un saldie zaļie pipari ir galvenās sastāvdaļas. Jums parasti tiek pasniegta svaiga, neapstrādāta olīveļļa un dažas citrona ceturtdaļas, lai tās pārspiestu. Iespējams, ka maisījuma sastāvdaļa būs arī svaigi pētersīļi un k altēti savvaļas garšaugi.

Cilvēki bieži uztraucas par to, ka ēdīs termiski neapstrādātus dārzeņussiltā klimatā, bet grieķu salāti vienmēr šķiet tikko pagatavoti, droši un atsvaidzinoši.

Pildīti dārzeņi

Ja tas aug un to var ēst grilētu vai ceptu, iespējams, ka grieķi to ir pildījuši. Visu veidu pildīti dārzeņi ir galvenais grieķu krodziņu un restorānu ēdiens. Jūs redzēsiet cukini - vai nu pārgrieziet uz pusēm, vai sagrieziet to biezos gabalos, noņemiet sēklas; zaļie un sarkanie pipari un gaļīgie tomāti, kas pildīti ar sīpolu, garšvielu, rīsu un m altas jēra gaļas kombinācijām. Arī skvoša ziedus pilda - ar ceptiem sīpoliem, rīvētiem dārzeņiem, zaļumiem un garšvielu. Un vispopulārākais pildījums ir dolmas, ko sauc arī par domathakias. Tās ir vīnogu lapas, svaigas vai konservētas sālsūdenī, pildītas ar rīsiem, sīpoliem, priežu riekstiem, pētersīļiem, piparmētrām un dillēm. Tos var pasniegt aukstus vai istabas temperatūrā, un tie ir populāri kā daļa no meze vai pirmajam ēdienam.

Brīdinājuma vārds

Izņemot dolmas (kas parasti ir ledusskapī), tie ir grieķu gardumi, no kuriem jūs, iespējams, vēlēsities izvairīties, ja vien neesat pilnīgi pārliecināts, kad un kā tie ir pagatavoti. Nav nekas neparasts, ka pildītie dārzeņi stundām ilgi stāv uz letes, tikai viegli pārklāti. Pat ja tie tiek turēti ēnainā vietā, tie ir dabiska vieta baktēriju augšanai. Iespējams, ka vietējie iedzīvotāji ir izveidojuši imunitāti, bet mikroskopisko būtņu kopienai jūsu zarnās, iespējams, tā nav. Tas kopā ar ierasto praksi pasniegt šos ēdienus istabas temperatūrā padara tos par riskantu likmi.

Kalamari

Kalamari ir fritēti kalmāri, un, ja jūs nekad iepriekš neesat ēdis kalmāru, tas noteikti ir jūsu ievads. Tas tiek piegādāts kraukšķīgos, zeltaini brūnos gredzenos, kas sakrauti uz šķīvja, un to parasti pasniedz ar citrona daiviņu, sāli un pipariem mērcēšanai un mērcēšanas mērci – parasti tzatziki vai saldo čili. Reizēm kalamari pasniedz ar skortāliju – Vidusjūras ķiploku, maizi vai kartupeļu un mandeļu mērci, ko atbrīvo ar nedaudz olīveļļas.

Spanakopita, Spanakopitakia un Tiropitakia

Spinātu pīrāgs ir veģetārs gaidīšanas režīms - vai nu kā pamatēdiens, vai kā piedevas. Tas ir biezs maisījums no vārītiem un nosusinātiem spinātiem, olām, vismaz trīs veidu sieriem - fetas, kefalotiri (piemēram, parmezāna) un biezpiena vai zemnieku siera - ar pētersīļiem, muskatriekstu un dillēm.

Spinātu maisījumu ieklāj starp vairākiem filo mīklas slāņiem, kas pārsmērēti ar olīveļļu. Pēc tam to cep un pasniedz lielos kvadrātos vai daiviņās.

Garšu kombinācija ir pārāk populāra, lai to saglabātu m altītēm un ģimenes vakariņām, tāpēc spanakopitu bieži var atrast kā ielas ēdienu. Mazie trīsstūrveida spinātu pīrāgi, ko sauc par spanakopitakia, tiek ietīti kārtiņā pēc pārslveida filo slāņa, lai tos ņemtu līdzi. Nelielus siera pīrāgus, līdzīgus kraukšķīgus, pikantus trīsstūrus, bez spinātiem (un gatavotus ar kausētu sviestu, nevis olīveļļu), sauc par tiropitakiju. Pērkot, noteikti paņemiet daudz papīra salvešu, jo tās ir sulīgas un taukainas (labākajā veidāiespējams, protams).

Debesu brokastis

Viesnīcu un viesu namu brokastis ir kļuvušas starptautiskas. Jūs, iespējams, varat izvēlēties to, kas jums parasti ir mājās lielākajā daļā luksusa naktsmītņu, kas tiek izmantotas amerikāņu, britu, skandināvu, vāciešu un itāļu ēdināšanai.

Bet tas ne vienmēr bija tā. Ne tik sen Grieķijas salu viesu nami vienojās ar kaimiņu veikaliem un kafejnīcām, kas nodrošināja brokastu pamatprincipus. Lai kaut kas sarežģītāks par jogurtu, maizi un sulu, bija jādodas pāri ielai uz kaimiņu kafejnīcu, lai vārītu olas.

Klasiskās, vecmodīgās grieķu salu brokastis sastāv no krēmīga, bieza jogurta, kas pārliets ar Hymettus medu un pasniegts ar svaigām vīģēm vai ķiršiem. Tā joprojām ir viena no neaizmirstamākajām Grieķijas garšām. Visbiežāk meklētais zīmols ir FAGE (izrunā Fah-Yeh). Ārpus ASV, kur ir citi tā sauktie grieķu jogurti, šis ģimenei piederošais zīmols ir vienīgais, kas ir ieguvis likumīgas tiesības sevi tā dēvēt.

Baklava

Lai baudītu baklavu, ir nepieciešams salds zobs - ļoti salds zobs. Tas ir izgatavots no filo mīklas slāņiem, smērēts ar olīveļļu un pārklāts ar smalki sakapātiem valriekstiem un mandelēm, aromatizēts ar kanēli un krustnagliņām. Visbeidzot to iemērc biezā cukura sīrupā.

Tas ir radīts īpašiem gadījumiem, un parasti tam ir dažādas formas - griezti kvadrāti un rombiņi vai pirksta izmēra ruļļi. Jūs to neatradīsiet daudzās izvēlnēs kādeserts. Tā vietā to ēd kopā ar stipru melnu kafiju kā īpašu un īpaši lipīgu uzkodu.

Šīs tēmas variants ir kataifi. Kataifi mīklas izstrādājumi nedaudz atgādina sasmalcinātus kviešus, taču patiesībā to pagatavo, mīklu caur piltuvi laižot karstā pannā. Kataifi mīklas izstrādājumu veido ligzdās un piepilda ar sasmalcinātiem pistāciju riekstiem, pirms to mērcē rožūdens aromātiskā cukura sīrupā.

Grieķu deserti

Neskatoties uz ļoti saldiem gardumiem, piemēram, baklavas garšu, deserti, kas tiek pasniegti grieķu m altītes beigās, visticamāk, būs vairāk mierinoši nekā saldi.

Galaktoboureko ir olu krēma pīrāgs, ko pagatavo, starp vairākām sviestā ieziestas filo mīklas loksnēm cepot biezu olu krēma kārtu. Pēc izcepšanas virsū uzlej cukura sīrupu, kas aromatizēts ar apelsīna ziedu ūdeni.

Citi populāri ģimenes deserti ir rizogalo - biezs, krēmīgs rīsu pudiņš, mannas kūka un siera pīrāgs. Kā apmeklētājam restorāna m altītes beigās, visticamāk, tiks pasniegta melones šķēle vai sezonas augļu izlase.