Spargel Receptes

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:55

Es tos jau pamanīju veikalā, to b altie kāti blāvi mirdzēja no kastes. Ir Spargelzeit (b alto sparģeļu sezona)!

Ja neesat pazīstams ar vācu spargel, sagatavojieties, lai jūs sajūsminās vāciešu apsēstība ar šo sezonas delikatesi. Par "dārzeņu karali" dēvētie vācieši īsajā sezonā aprij gandrīz 2 kilogramus (4,4 mārciņas) b altā zelta.

Gaidot notikumu, esmu noputējis savas vecās receptes un esmu gatavs izmēģināt dažas, kas ir pavisam jaunas. Varbūt man ir pienācis laiks pat apsvērt iespēju doties svētceļojumā no Berlīnes uz Bēlicu uz kādu no daudzajiem spargel festivāliem. Bet, ja šī ir pirmā reize, kad strādājat ar spargeli, jums jāzina, ka tas ļoti atšķiras no zaļajiem sparģeļiem un prasa unikālu sagatavošanu.

Lūk, kā Vācijā iegādāties, uzglabāt un pagatavot spargeli.

Iegādājoties pareizo Spargel

B altie sparģeļi ir smalki un smalki, un parasti ir vismaz viens stienis, kas izrādās kokains. Varbūt tas ir tik populārs, jo ideāls kumoss var būt tik netverams.

Spargel tiek pārdots visur Vācijā no aprīļa sākuma līdz jūnija beigām. Ādai vajadzētu izskatīties viegli luminiscējošai, nevis blāvai, un galvai jābūt aizvērtai. B altajiem sparģeļiem jābūt cietiem stieņiem, kas viegli lūzt, bet nav pārāk elastīgi. Pārbaudiet svaigumu, berzējotstieņus kopā un klausieties čīkstēšanu, kas liecina, ka tie ir mitri. Lai atvieglotu gatavošanu, izvēlieties vienāda biezuma šķēpus.

Spargel tiek pārdots kategorijās, pamatojoties uz to diametru pēc nogriešanas (lielāks, augstāks), to galu cieši aizvēršanas, taisnuma un vai ir kādas saules iedarbības pazīmes, piemēram, rozā/violeta krāsa.

• Klasse extra - vislabākā kvalitāte ar taisniem stieņiem, minimālais diametrs 12 mm (15/32 collas) un slēgti uzgaļi. Piemērots uzkodam un maksā no 8 līdz 12 eiro par kilogramu.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - ļoti laba kvalitāte ar pārsvarā taisniem stieņiem, minimālais diametrs 10 mm (3/8 collas) un nedaudz gaišs krāsojums. Vislabāk pasniegt kā piedevu un maksā apmēram 8 eiro par kilogramu.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - laba kvalitāte ar dažiem izliektiem kātiem, minimālais diametrs 8 mm (5/16 collas), un ziedu galviņas var būt nedaudz atvērtas. Var būt vairāk krāsu nekā HK I un lielāka koksnes iespējamība. Šī šķirne ir vislabāk piemērota zupām vai biezeņiem un maksā apmēram 4-5 eiro par kilogramu.

Kā tu ēd Spargel?

Nav nepareiza veida, kā ēst Spargel neatkarīgi no tā, vai izvēlaties sākt ar biezu dibenu vai nokost smalko augšdaļu. To var vienkārši ēst ar sviestu vai holandiešu m altīti vai pievienot pilnu vācu m altīti.

Pēc ātras mazgāšanas kātiņus nomizo kā burkānam tieši zem galotnes. Pēc mizas nogriež apakšējo 1/4 collu. Pēc tam kātiņus vāra ūdenī apmēram 12-20 minūtes atkarībā no biezuma. Ūdeni var aromatizēt ar sviestu, sāli vai pat šķipsniņu cukura (lai samazinātu rūgtumu). Iedurietkātu ar dakšiņu, lai pateiktu, vai tie ir pabeigti. Spargelam vajadzētu būt nedaudz piedevām, taču nepārvāriet Spargel, lai tie kļūtu par totālu putru.

Sparģeļus nedrīkst vārīt alumīnija katlā, jo sparģeļos esošās minerālvielas reaģē uz alumīnija oksīdu un padara sparģeļus pelēkus. Lai palīdzētu saglabāt savu krāsu, var pievienot arī citronu sulu.

Lai gan Spargel vislabāk ēst svaigu, to var uzglabāt kādu laiku. Lai saglabātu to pēc iespējas svaigāku, ietiniet to mitrā dvielī un uzglabājiet ledusskapī līdz trim dienām. Ja visu atlikušo gadu nevarat izturēt domu par to, ka bez Spargel var būt, nomizojiet dārzeņus pirms sasaldēšanas līdz 8 mēnešiem.

Spargel Receptes

Klasika

Tāpat kā daudzi citi lieliski ēdieni, Spargel ir nedaudz smalks. Tas var būt diezgan kokains, ja tas nav pareizi pagatavots, un lielāko daļu greznās garšas rada pasakainās mērces, kuras ar to pievienojat. Good Spargel ir smalks, smalks un delikāts. Šie pāri apstiprina, ka labākās receptes var būt visvienkāršākās. Izmēģiniet klasiku, piemēram:

• Spargel mit Butter (B altie sparģeļi ar sviestu)
• Spargel mit Schinken (B altie sparģeļi ar šķiņķi)
• Spargel mit Holländischer Sauce (b altie sparģeļi ar holandiešu mērci)

Labākā versija varētu būt divu apakšējo kombinācija ar vārītiem kartupeļiem. Kad šķiņķis ir aptīts ap smailajiem šķēpiem un pārklāts ar sviestainu mērci, jūs varat saprast vācu apsēstību.

Lai sagatavotos:

• 1 mārciņa (vai nedaudz mazāk par puskilogramu) b alto sparģeļu vienai personai
• 1 tējk.sāls
• 1 tējk. cukurs
• 1 ēd.k. sviests
• 1 ēd.k. citronu sula (pēc izvēles)
• Sagatavošanās laiks: 30 minūtes
• Gatavošanas laiks: 10 minūtes
• Kopējais laiks: 40 minūtes

Nogrieziet Spargel saknes galu un nomizojiet cieto ārējo slāni kā burkānam.

Vāra sparģeļus ūdenī ar sāli, cukuru un sviestu. Jūs varat pievienot citronu sulu, kas palīdzēs saglabāt krāsu. Galvām jābūt ārpus ūdens, bet zem malas.

• Spargelsuppe (sparģeļu krējuma zupa) - šīs zupas versija burtiski parādās katra restorāna ēdienkartē, taču to ir viegli pagatavot mājās.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - šis arvien populārais Elzasas ēdiens, kas atgādina plānu picu, sezonā bieži tiek papildināts ar Spargel. Savienojiet ar itāļu prosciutto un iegūsit perfektu pikantu m altīti.

Eksotiskās sparģeļu receptes

Tā kā Spargel sezona ir visur, šķiet, ka daži vācu pavāri sparģeļu gatavošanu uztver radoši kā izaicinājumu. Galvenais pavasara dārzenis ir cepts, sautēts un sasmalcināts, veidojot iespaidīgu uzkodu, uzkodu un desertu klāstu.

• Dirty Gin Martini ar marinētiem b alto sparģeļu šķēpiem - šis bezbailīgs dzērājs apvieno alkoholu un Spargel. Vāciešus vajadzētu satriekt. Vai arī – manuprāt – vēl apetītlīgāks būtu marinēts šķēps jaukā garajā Bloody Mary kā zaļajā versijā.
• Spargel Eis (b alto sparģeļu saldējums) - valstī gandrīz tikpat traka pēc eis (saldējuma) kā Spargel, tas nav pārsteigums.ir bijuši iespaidīgi centieni abus apvienot.

Reģionālās specialitātes

Zemē, kur pret šķiņķi var izturēties tikpat atšķirīgi kā eisbeins Austrumvācijā un šveinšakss Bavārijā, nav pārsteigums, ka visā valstī ir dažādi veidi, kā baudīt spargeli.

• Brandenburgā (Berlīnes štatā) Spargel var baudīt pēc grauzdēšanas sviestā ar rīvmaizi. Pasniedz ar ceptu teļa gaļas kotleti.
• Bādenes sparģeļus pasniedz ar pankūku, kas pazīstama kā Kratzete (aptuvens tulkojums nozīmē "atkritumi") un šķiņķi.
• Lejasreinā sparģeļus ēd ne tikai ar kausētu sviestu, bet arī ar olu kulteni.
• Nirnbergā Spargel tiek pasniegts kā salāti ar veselām, vārītām nūjiņām un Nirnbergas desām.
• Šlēsvigas Holšteinas sparģeļus var ēst ar Süßkartoffeln (saldos kartupeļus) mizās, taču tos joprojām parasti apvieno ar šķiņķi un Holandes mērci.

Ko dzert ar savu iecienītāko sparģeļu recepti

Sparģeļus - b altus vai zaļus - var būt grūti saskaņot ar vīnu. Sparģeļos atrodams metionīns, sēra aminoskābe, un savienojumi, kas pazīstami kā tioli, un tie var padarīt vīnus rūgtu garšu. Par laimi, atceroties tikai dažas lietas, jūs varat arī dzert dzirksti un dzert kopā ar to.

Sausie b altvīni ir visizplatītākā kombinācija. Izmēģiniet Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, jauno Grüner Veltliner vai Silvaner (vācu iecienīts).

Ja vēlaties sarkano vīnu, izvēlieties vieglu, neozolētu sarkanvīnu ar zemu tanīnu saturu. Piemēram, Pinot Noir var papildinātspargel atkarībā no pārējā ēdiena.

Vēl viena svarīga lieta, kas jāatceras, ir tas, ka tas nav viss par spargeli, bet arī par neizbēgamo mērci. Mērce patiesībā var būt svarīgāka par centrālo daļu. Piemēram, mēģiniet savienot visizplatītāko holandiešu mērci ar nobriedušu Chardonnay, tradicionālo b alto Rioha vai šampanieti.

Un, protams, mēs nevaram piedāvāt vācu dzērienu iespējas, nepieminot alu. Šķiet, ka kviešu alus ir iecienīts ar beļģu Witbier un labu vācu Weißbiers.