Katrs ēdiens, kas jums jāizmēģina Marokā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 19:19

Maroka ir pazīstama ar daudzām lietām. Tā ir slavena ar rosīgajiem Marakešas tirgiem, zili noskalotajām Chefchaouen ielām un sniegotajām Oukaïmeden nogāzēm. Tas ir pazīstams arī visā pasaulē ar savas virtuves daudzveidību un kvalitāti. Garšvielas, piemēram, safrāns un kanēlis, tiek iegūtas vietējā tirgū un tiek plaši izmantotas, lai sautējumiem un zupām piešķirtu unikālas garšas. Piekrastes pilsētas, piemēram, Essaouira un Asilah, ir pārpildītas ar svaigi nozvejotām jūras veltēm, savukārt valsts imperatora pilsētu tirgi ir ielu pārtikas entuziastu patvērums. Šajā rakstā mēs apskatīsim piecus ēdienus, kas noteikti jāizmēģina, un tos visus var nomazgāt ar valstij raksturīgo dzērienu - piparmētru tēju.

Tagine

Tagine ir ikoniskākais no visiem Marokas ēdieniem, tik ļoti, ka būtu grūti to nepamēģināt. No ietvju pārtikas pārdevējiem līdz izsmalcinātiem restorāniem tas ir pieejams ēdienkartēs visā valstī. Tagine būtībā ir sautējums, kura izcelsme ir Ziemeļāfrikas berberu tauta. Tas ir nosaukts pēc īpašā krāsotā māla katla, kurā tas tiek pagatavots, tadžins. Tadžīnam ir divas puses – plata, apļveida pamatne un konusa formas vāks, kas aiztur tvaiku un atdod sautējumā mitrumu. Šī unikālā gatavošanas metode nozīmē, ka tagīnam nepieciešams ļoti maz ūdens – aliela priekšrocība sausajā Marokā.

Lielākā daļa tagine receptes ietver gaļu un dārzeņus, kas lēnām vārīti uz lēnas uguns, lai panāktu maksimālu maigumu un garšu. Garšvielas ir galvenais gatavošanas procesa elements, un vispopulārākie ir kanēlis, kurkuma, ingvers, ķimenes un safrāns. Dažās receptēs ir nepieciešami arī žāvēti augļi vai rieksti. Ir daudz dažādu tagīna šķirņu. Varbūt visizplatītākā ir vista un dārzeņi vai kefta tagīns. Pēdējā ietver kotletes, kas pagatavotas ar garšvielām un papildinātas ar ceptu olu. Lai iegūtu patiesi dekadentu m altīti, izmēģiniet jēra tagīnu, kas pagatavots no mandelēm, žāvētām plūmēm, plūmēm vai vīģēm. Daudzi restorāni piedāvā arī veģetāros variantus.

Kuskuss

Kuskuss ir Ziemeļāfrikas pamatprodukts, kas savu statusu ir izpelnījies, pateicoties tā ērtībai un daudzpusībai. Tas ir lēts, viegli uzglabājams un nebojājas. Tas ir barojošs un ļoti pielāgojams atkarībā no pagatavošanas veida. Šīs mazās tvaicētās mannas bumbiņas ir nosauktas pēc berberu vārda Keskes. Daži vēsturnieki uzskata, ka berberi ir darījuši kuskusu tūkstošiem gadu. Tradicionāli to gatavo tvaikonī, kas novietota virs liela metāla katla, kurā gatavo pavadošo sautējumu.

Tas ļauj tvaikiem no sautējuma celties uz augšu un aromatizēt kuskusu, kad tas mīkstina. Marokā (un daudzās citās Ziemeļāfrikas valstīs, tostarp Alžīrijā un Tunisijā) kuskuss tiek pasniegts kā pamatēdiens kopā ar gaļas un/vai dārzeņu sautējumu. To var pasniegt arī kā desertu, kas pazīstams kā seffa. Šajā gadījumā kuskuss iraromatizēts ar mandelēm, cukuru un kanēli un bieži tiek pasniegts ar īpašu pienu, kas piesūcināts ar apelsīnu ziedu esenci. Abas ēdiena šķirnes ir garšīgas.

Bastilla

Bastilla ir jauktas arābu un andalūzijas izcelsmes sāļš pīrāgs. Tās nosaukums ir spāņu valodas vārda pastilla tulkojums arābu valodā, kas aptuveni nozīmē "mazs konditorejas izstrādājums". Lai gan šis konkrētais ēdiens Spānijā vairs nav atrodams, iespējams, ka Bastilla ir tā laika relikts, kad gan Spāniju, gan Maroku valdīja mauri. Šajā laikā kultūra un tradīcijas brīvi plūda starp abām valstīm. Bastilla ir izgatavota no rūpīgi kārtainām werqa mīklas loksnēm, kas ir papīra plānas šķirnes, kas līdzīgas filo mīklai.

Pildījums, kas ievietots starp werqa kārtām, ir izgatavots no gaļas, sīpoliem, pētersīļiem un garšvielām, kas savienotas ar sakultu olu. Pēc cepšanas mīklas augšējo kārtu pārkaisa ar pūdercukuru un kanēli, un bieži vien arī m altām mandelēm. Tradicionāli Bastilla tika pagatavota no jaundzimušo baložu jeb kabaču gaļas. Kabaču gaļas izmaksu dēļ ēdiens tika rezervēts īpašiem svētkiem. Mūsdienās Bastilla, kas gatavota no lētākas vistas (un dažreiz liellopa gaļas, zivs vai pat subproduktiem), ir izplatītāka.

Zaalouk

Baklažāni ir galvenā sastāvdaļa daudzos tradicionālajos Marokas ēdienos. Populārs garnīrs zaalouk nav izņēmums, kā galvenos elementus izmantojot vārītus baklažānus un tomātus. Citas sastāvdaļas ir ķiploki, olīveļļa un sasmalcināts koriandrs, savukārt paprika unķimenes piešķir maisījumam unikālu dūmu garšu. To bieži pasniedz kā pikantu mērci vai salātus, vai kā piedevu kebabiem un tagīniem. Tas ir īpaši garšīgs, smērējot uz tradicionālās Marokas plātsmaizes. Lai gan precīzā recepte dažādos reģionos atšķiras, zaalouk joprojām ir Marokas virtuves pamatlieta.

Harira

Šī berberu zupa nosaukums ir cēlies no arābu vārda harir, kas nozīmē “zīdains”. Tas ir populārs visā Ziemeļāfrikas Magribas reģionā un tradicionāli tiek pasniegts krēslas laikā, lai pārtrauktu gavēni Ramadāna laikā. Mūsdienu ceļotāji to atradīs arī daudzos Marokas restorānos, kas tiek pasniegti kā uzkodas vai vieglas uzkodas. Receptes atšķiras atkarībā no reģiona, bet pamata sastāvdaļas ir tomāti, lēcas, aunazirņi un garšvielas papildus nelielai gaļas daļai. Citronu sulu un kurkumu izmanto kā garnējumu, savukārt biezinātājs tadouira piešķir zupai tās tekstūru.