Kā ēst Laksu, Malaizijas ikonisko nūdeļu ēdienu

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 19:32

Guti rīkoties - tiklīdz esat notīrījis pasu rindu, ierodoties Malaizijā, ir ar galvu ieiet Malaizijas pārtikas jomā. Un labākā vieta, kur sākt? Pasūtīt bļodiņu laksas un apēst līdz sārņiem.

Jums nav jābūt gardēžiem, lai saprastu, ka laksa ir Malaizijas oriģināls: daudzi pirmo reizi degustētāji apstiprina šo iespaidu, viegli pasūtot otru bļodu ar šo pikanto, pikanto, veselīgo Malaizijas nūdeļu ēdienu. Laksa ir viens no tiem unikālajiem ēdieniem, ko, iespējams, ir grūti atrast mājās un pēc kura cilvēki alkst ilgi pēc tam, kad Dienvidaustrumāzijas iedegums ir izgaisis patīkamā atmiņā.

Bet kas tieši ir Laksa?

Skāba, pikanta, nedaudz saldena ar zivju piegaršu – laksa ir garšīgs nūdeļu zupas ēdiens, kas sastopams visā Dienvidaustrumāzijā. Lai gan epicentrs var būt Malaizija, laksas slava ir izplatījusies visā Singapūrā, Kambodžā, Indonēzijā un Rietumos.

Laksa parasti sastāv no rīsu nūdelēm biezā, graudainā mērcē, kas izgatavota no kokosriekstu piena un karija pastas vai tamarinda augļiem un zivīm atkarībā no atrašanās vietas.

Citronzāle, ķiploki, šalotes, čili, zivis vai garneles un garš saraksts ar citām garšvielām nevainojami sajaucas, lai iegūtu sarežģītu garšu. Laims pēc izvēles palīdz novērst zivju garšu un piešķir citrusaugļu aromātu.

Laksa irķīniešu un malajiešu virtuves būtiskā saplūšana; noteikti jāizmēģina ikvienam ceļotājam Dienvidaustrumāzijā.

No kurienes Laksa radās?

Parasti tiek uzskatīts, ka Laksa ir ķīniešu radījums, kuri 15. gadsimtā imigrēja uz Lielbritānijas šaurumu Malaizijā. Lielākā daļa imigrantu, kas pazīstami kā Peranakan, bija Hokkien izcelsmes un nāca no Dienvidķīnas.

Pat vārda "laksa" izcelsme tiek apspriesta. Vārds lakhshah hindi valodā apzīmē nūdeles veidu; tomēr laksa izklausās līdzīgi ķīniešu vārdam, kas nozīmē "pikantas smiltis" - tas ir piemērots laksas smilšainās tekstūras dēļ.

Karijs Laksa pret Asamu Laksu

Dažreiz mulsinoši ir attīstījušās divas galvenās laksas variācijas: karija laksa un asam laksa. Lai gan daudzējādā ziņā līdzīgi, galvenā atšķirība ir krājums. Karija laksa pamatā ir kokosriekstu piens, nodrošinot bagātīgāku, saldāku buljonu, savukārt asam laksa pamatā ir skāba tamarinda pasta. Karija laksu bieži papildina ar garnelēm un plānām cieti vārītas olas šķēlītēm.

Karija laksa Penangā bieži tiek saukta par karija mee, kari mee vai vienkārši "karija nūdelēm", lai to atšķirtu. Vienkārši prasot "laksa" Penangā, parasti tiek iegūta bļoda asam laksa. Lai gan asam laksa parasti izmanto biezas rīsu nūdeles, karija mee bieži gatavo ar dzeltenām spageti izmēra nūdelēm vai pat plānākiem vermicelli, kas pazīstami kā mee hoon.

Spīdīgiem ēdājiem ir jāapzinās, ka karijam pievieno sacietējušas cūkgaļas asinis un dažreiz arī speķi, lai mērce kļūtu biezāka.

LaksaVariācijas

Laksa ir ar mīlestību pielāgota un pārveidota no reģiona uz reģionu. Laksa var pat atšķirties starp ielas ratiņiem un ēstuvēm vienā pilsētā atkarībā no šefpavāra izcelsmes un vēlmēm! Neatkarīgi no tā, kurš vārds ēdienkartē ir pirms vai pēc vārda laksa, iespējams, ka nebūsiet vīlušies.

Daži izplatīti laksa varianti ir:

• Laksa Sarawak: Sarawak šķirnes laksa, kas nāk no Kučingas Borneo un ir zivīgāka nekā lielākā daļa, neizmanto kariju. Par pamatu kalpo Sambal belacan – pikanta garneļu pasta. Lasiet vairāk par pārtiku Kučingā.
• Asam Laksa: Asam laksa, ko sauc arī par Penangas laksu, skābina ar tamarindu, un kā pamatu izmanto sasmalcinātas vai sasmalcinātas zivis, nevis garneļu pastu. Asam laksa ir garšīgs noklusējums gardumu iecienītajā pilsētā Penangā. Lasiet vairāk par Penangas ēdienu.
• Laksa Lemak: Bagātīgs un salds, nevis skābs, laksa lemak pamatā ir kokosriekstu piens un karija pasta. Indijas garšvielas un čili padara laksa lemaku par iecienītu Malaizijā.
• Katong Laksa: Singapūrā populārā katonglaksa satur sasmalcinātas nūdeles, lai to varētu ēst, atrodoties ceļā, ar plastmasas karoti. Katong laksa parasti tiek papildināta ar cieti vārītas olas šķēlītēm un garnelēm.

Jūs atradīsiet laksu kā pamatu ēdienkartēm, kuras veidojuši daži Dienvidaustrumāzijas ielu pārtikas meistari.

Karija Laksas recepte

Lai gan īstā laksa satur neskaitāmas sastāvdaļas, tās pagatavošana ir atvieglota, iegādājoties laksas pastu. Laksa pasta ir pieejamastarptautiski pārtikas veikali, kā arī veikali visā Dienvidaustrumāzijā.

1. Vāriet izvēlētās rīsu nūdeles līdz pusei, noskalojiet ar aukstu ūdeni un nolieciet malā.
2. Vok pannā sasildiet zemesriekstu eļļu, pēc tam iemaisiet laksas pastu. Kad pasta ir izkliedēta, pievienojiet kokosriekstu pienu un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes vai līdz bieza.
3. Sajauciet rīsu nūdeles un garneles, sasmalcinātas zivis vai tofu. Gatavojiet piecas minūtes vai līdz jūras veltes ir pilnībā gatavas.
4. Pievienojiet savu garnējuma izvēli; Tipiski uzlabojumi bieži ir: pupiņu kāposti, laima sula, šalotes un bazilika lapas.
5. Katras bļodas augšpusē pievienojiet divas plānas cieti vārītas olas šķēles.

Laksa noteikti ir viens no desmit ēdieniem, kas jums vajadzētu izmēģināt kaimiņos esošajā Singapūrā.