Ēdienu gatavošana & Labi ēst ceļā: 6 šefpavāri dalās ar saviem labākajiem padomiem

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:00

Mēs savas septembra funkcijas veltām ēdieniem un dzērieniem. Viena no mūsu iecienītākajām ceļojuma daļām ir prieks izmēģināt jaunu kokteili, rezervēt vietu lieliskā restorānā vai atbalstīt vietējo vīna reģionu. Tagad, lai atzīmētu garšas, kas mūs māca par pasauli, mēs esam apkopojuši garšīgu īpašību kolekciju, tostarp šefpavāru padomus, kā labi ēst ceļā, kā izvēlēties ētisku ēdienu, seno vietējo gatavošanas tradīciju brīnumus, un tērzēšana ar Holivudas tako impresāriju Deniju Treho.

Tikai daži cilvēki spēj labāk atrast un paēst lielisku ēdienu uz ceļa nekā šefpavāri. Ieejiet jebkuras restorāna virtuvē, un smalki pavāri izbaudīs jūs ar stāstiem par zivju ēšanu, kas ir piesūcināta ar tīģera sēklām Peru, kā karija gāšanu no ielu pajūgiem Bangkokā vai svaigu austeres plaisāšanu Bretaņas piekrastē. Tātad, kā viņi to dara? Mēs aptaujājām vairāk nekā 40 šefpavārus un pārtikas ekspertus par viņu iecienītākajiem padomiem, kā labi paēst ceļojuma laikā, un šie ir seši ieteikumi, kas izcēlās.

Tikai Penang

Tie ir Džeimsa Bērda balvas ieguvēja Džonatona Soijera gudrības vārdi, kura Adorn bārs un restorāns tika atvērts Čikāgas viesnīcā Four Seasons vēlu.aprīlis. Penang N.31 - aso garšvielu maisījums no čili, sīpoliem, kurkumas, ķiplokiem un daudz ko citu, ko radījis garšvielu blenderis Liors Le Sercarz, ir galvenais, kad Sojers ceļo kopā ar saviem diviem pusaudžiem.

"Dažreiz lēmumi par ēdināšanu, ko pieņemat kopā ar ģimeni, ne vienmēr ir ēdināšanas iespējas, ko vēlaties sev, tāpēc garšas labad var būt ļoti svarīgi ņemt līdzi slepeno ieroci," viņš stāstīja TripSavvy. "Cieti vārītas olas tikai ar Penangu un sāli? Uzvariet. Viesnīcas karbonādes salāti ir vidēji? Pievienojiet Penangu. Karijs nav piemērots? Tikai Penangā. Neapstrādātas austeres? Jā, lūdzu, Penang." (Tas ir viņa restorāna personīgais noslēpums izcilai ceptai vistas gaļai, un tas ir garšīgs arī uz ātri pagatavojamo ramen, piebilda Sojers.)

Aptveriet savus pārpalikumus

Lai gan ir viegli izlaist suņu somu ceļā, Tailers Akins, Vilmingtonas šefpavārs, Delavēras viesnīcas Du Pont restorāna Le Cavalier partneris un Filadelfijas Stock restorānu šefpavārs, liks jums apskatīt pārpalikumus. jaunā gaismā. "Pirmajā ceļojuma dienā dodieties uz labāko vietējo maizes ceptuvi un paņemiet pusduci rullīšu," viņš ieteica. "Restorāna porcijas vienmēr ir dāsnas, tāpēc man patīk pārpalikumus atnest atpakaļ uz viesnīcu un nākamajā dienā pārvērst tos sviestmaizēs vai iepakot labākai lidostas m altītei." (Profesionāļu padoms: pievienojiet kartupeļu čipsus mini bārā, lai jautri kraukšķētu.)

Izmēģiniet salātu garšas testu

Sākt m altīti ar bļodu lapu zaļumu nekad nav slikta ideja acīmredzamu uzturvērtības apsvērumu dēļ, taču šefpavārei Sārai Haumanei, seriāla “Top Chef” 18. sezonas konkurentei, tā ir uzticama.lakmusa papīrs attiecībā uz restorāna kvalitāti. "Ja salātos ir zaļumi, kas neapbrūninās, dārzeņi ir kraukšķīgi un svaigi, un mērce ir garšīga un mājās gatavota, gandrīz vienmēr varat paļauties uz to, ka visi pārējie ēdieni būs tikpat svaigi un garšīgi," sacīja Haumans.

Izvairieties no īpašības vārdiem

Restorānu ēdienkartes mūsdienās ir kļuvušas par kulinārijas populāro vārdu figurālām vārdnīcām - daži izplatīti pārkāpēji ir saimniecībā audzēti, ar rokām novākti, pilnīgi dabiski un svaigi. Un, lai gan tās varētu izklausīties kā pozitīvas iezīmes, vai visam, ko mēs ēdam, nevajadzētu būt šīm īpašībām? "Es šos vārdus uztveru kā sarkanus karogus," sacīja šefpavārs Hārlijs Pīts, Bluepoint Hospitality un tā izsmalcinātā restorāna Bas Rouge, kas atrodas Īstonā, Merilendas štatā, šefpavārs. Pīts, dedzīgs makšķernieks, paskaidroja: "Tas ir tā, it kā pievērstu manu uzmanību tam, ka šīs sastāvdaļas ir tādas, kā aprakstīts, un liek man to uzminēt dīvainā veidā."

Noskrien kulinārijas pusmaratonu

Lai gan skriešanas apavu aizšņorēšana atvaļinājumā var nebūt pievilcīga, Virdžīnijas Pipinhilas fermas un vīna dārza šefpavārs Ians Ryneckis savos braucienos skrien cita veida maratonu. Ceļojot kopā ar draugu, Rynecki pavada kādu laiku, veidojot pastaigu karti ("Kaloriju sadedzināšana ir nepieciešama," viņš skaidro.) no 13 dažādām ēdināšanas vietām. "Iet kopā ar draugu, apsēdieties pie bāra un dalieties ar viņiem vienu vienumu," TripSavvy stāstīja Rynecki. "Ejiet uz nākamo vietu, atkārtojiet. Jūs iegūsit neaizmirstamu m altīšu pieredzi." Neaizmirstiet veikt piezīmes vai fotoattēluspēcnācēji!

Vietējais ēdiens nav nacionāls - tas ir reģionāls

Galvenā šefpavāra noslēpums? Lieliski pavāri saprot, ka ēdiens nav tikai nacionāls, tas ir reģionāls. Lai gan taizemiešu virtuves ēšana Taizemē šķiet diezgan pašsaprotama, maz ticams, ka, piemēram, Bangkokā atradīsit labu khao soi - ziemeļtaizemes kariju, skaidroja Lūks Čārnijs, uzņēmuma A Chef's Tour dibinātājs, kas projektē un vada ielas. pārtikas tūres Āzijā un Latīņamerikā. "Pav bhaji ir fantastisks Mumbajā, bet nebūs tik lielisks Kolkatā," viņš piebilda. Čārnijs iesaka pirms došanās ceļā apgūt dažas vietējās specialitātes apgabalā, kuru apmeklējat.