Ko ēst Pueblā: Poblanas ēdienu ceļvedis

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:04

Meksikāņu ēdieni ir neticami daudzveidīgi, un katram reģionam ir savi ēdieni un īpašie ēdieni. Pueblas štats, kas ir viens no Meksikas izcilākajiem gardēžu galamērķiem, piedāvā dažādus gastronomiskus priekus. Štata unikālā pamatiedzīvotāju, spāņu un arābu ietekmes kombinācija ir radījusi vienu no Meksikas pievilcīgākajām virtuvēm.

Mūķenes no Pueblas klosteriem koloniālajā periodā spēlēja nozīmīgu lomu vairāku Pueblas ikoniskāko ēdienu izstrādē. Poblano virtuve šajos klosteros tika pilnveidota, jo mūķenes bieži izklaidēja vicekaraļa pilsoniskas un reliģiskas personības.

Augšējā fotoattēlā ir redzama bijušā Santa Monikas klostera virtuve, kur radās Čīle un Nogada. Atjautīgās māsas apvienoja dažādas sastāvdaļas, no kurām dažas ir vietējās un dažas Eiropas izcelsmes, lai iegūtu šo garšīgo un būtībā meksikāņu ēdienu.

Mole Poblano

Mole ir gluda, bagātīga mērce, kas pagatavota no m altiem čili un citām sastāvdaļām. Vārds mols, ko izrunā "MOH-leh", var nākt no nahuatla vārda "molli", kas nozīmē maisījumu. Arī spāņu vārds moler (darbības vārds sasmalcināt) ir ļoti līdzīgs un var būt saistīts. Kurmis visbiežāk tiek pasniegts kā amērci uz tītara vai vistas, bet to var izmantot arī enchiladas pagatavošanai vai kā tamales pildījumu.

Ir daudz dažādu kurmju veidu, taču viens no standartiem ir mols poblano, Pueblas versija. Kurmju poblano pamatrecepte satur dažādus dažādus čili (mulato, pasilla, ančo), kā arī tomātus, maizi, tortilju, sīpolus, ķiplokus, šokolādi, vistas buljonu, banānu, speķi, mandeles, sezama sēklas, sāli un garšvielas, piemēram, kā pipari, krustnagliņas un anīss. Kopumā kurmis ir laikietilpīgs un darbietilpīgs ēdiens, lai to pagatavotu, un tam ir vajadzīgas daudzas sastāvdaļas, no kurām daudzas ir jānomizo, jāapgrauzdē un jāsasmalcina ar rokām ar slīpēšanas akmeni. Mūsdienās kurmju pastu var iegādāties tirgū un pagatavot ar vistas buljonu, lai gan puristi apgalvo, ka garša nav salīdzināma ar svaigi pagatavotu versiju.

Tradīcija vēsta, ka molu poblano sākotnēji Santa Rosa klostera virtuvē Pueblā izveidoja Sor Andrea de la Asunción, kurš to sagatavoja 1680. gados apmeklējošam bīskapam. Jaunās un vecās pasaules sastāvdaļu kombinācija padara to par patiesi mestizo ēdienu.

Pipián ir vēl viens Pueblā ražots kurmju veids. Tajā ietilpst m altas grauzdētas skvoša sēklas. Ir gan zaļas, gan sarkanas variācijas: pipián verde un pipián rojo.

Čīla un Nogada

Chiles en Nogada ir tradicionāls Pueblas štata ēdiens. Leģenda vēsta, ka to izveidojušas Santamonikas klostera mūķenes, kad Agustins de Iturbīds 1821. gadā apmeklēja Pueblu, kad viņš devās atpakaļ.uz Mehiko no Verakrusas pēc Kordovas līguma parakstīšanas, kas piešķīra Meksikai tās neatkarību. Ēdienā ir Meksikas karoga krāsas: sarkanais granātābols, b altā valriekstu mērce un zaļie pētersīļi kā garnējums.

Chiles en Nogada parasti tiek pasniegtas tikai no jūlija vidus līdz septembra beigām, kad sastāvdaļām ir sezona. Tas ir iecienīts ēdiens Meksikas Neatkarības dienas svinībās.

Čalupas

Čalupas ir viens no Meksikas populārajiem ielu ēdieniem, taču tos var pasniegt arī dažos izsmalcinātākos Pueblas restorānos. Tās sastāv no mazām biezām tortiljām, kas pārlietas ar sarkanu vai zaļu mērci, kas papildinātas ar sasmalcinātu gaļu (cūkgaļu vai vistu) un sasmalcinātu sīpolu un pēc tam apceptas speķos. Tos parasti lieto kā uzkodu, bet dažreiz pasniedz kā uzkodu.

Spāņu valodā vārds chalupa var apzīmēt arī laivas vai liellaivas veidu. Iespējams, nosaukums cēlies no tā, ka čalupas cepšanas laikā izskatās kā mazas laiviņas.

Cemitas un Pelonas

Cemitas un pelonas ir līdzīgas tām tortēm vai sviestmaizēm, kas gatavotas bulciņās, taču ir dažas atšķirības. Katrai maizes veids ir diezgan atšķirīgs.

Cemitas: Cemita poblana ir tik liela sviestmaize, ka diez vai var dabūt to mutē. Cemitas gatavošanai izmantotā maize ir pārklāta ar sezama sēklām. Cemitas parasti gatavo ar sagrieztu avokado, stīgu sieru, b alto sieru, sīpoliem, salsu un dažādu gaļas veidu izvēli:milanesa (panēta kotlete), liellopu gaļa, šķiņķis vai karnitas. Būtiska cemitas sastāvdaļa ir vietējais garšaugs, ko sauc par pápalo, kas piešķir cemitām to īpašo garšu.

Pelonas: Nosaukums ir slenga termins, kas nozīmē "baldies", un atšķirībā no maizes, ko izmanto cemitas pagatavošanai, pelonām nav sezama sēklu, tāpēc tas ir "pliks". Pirms sagriešanas maizīti nedaudz apcep un piepilda ar sastāvdaļām: vispirms uz bulciņas uzklāj pupiņu pastu, pēc tam pilda ar salātiem, sasmalcinātu gaļu, čipotu salsu un krējuma lāpstiņu.

Tacos Arabes

Taco árabe (arābu stila tako) tiek gatavots no gaļas, kas grilēta uz vertikāla iesma (parasti cūkgaļas fileja), un tiek pasniegta miltu tortiljā, ko sauc par pan arabe un kas nedaudz atgādina pitas maizi. Visticamāk, ka imigranti no Irākas sāka pasniegt tacos árabes, taču tie ir iemantojuši un ir ļoti populāri visā pilsētā. Antigua Taqueria La Oriental ķēde apgalvo, ka kopš 1933. gada Pueblā pasniedz tacos árabes, taču tos var baudīt daudzās vietās visā pilsētā.

Tradicionālie saldumi

Kad būsiet papildinājis Pueblas sāļos piedāvājumus, ir pienācis laiks apmierināt savu saldumu, un jums nebūs problēmu to izdarīt Pueblā. Šajā Meksikas pilsētā tiek gatavoti vairāki tradicionāli saldumi un konfektes. Pastaigājoties pa 6 Oriente ielu, ko mīļi dēvē par la calle de los Dulces (Saldumu ielu), jūs atradīsiet vairākus veikalus, kurosvar nogaršot un iegādāties dažādas tradicionālās konfektes.

Šeit ir dažas dulces tradicionales, kuras noteikti izmēģiniet:

Tortitas de Santa ClaraViens no Pueblas raksturīgākajiem saldumiem tika radīts Santaklāras klosterī Spānijas kolonijas laikā. Runā, ka kāda mūķene meklējusi jaunus pielietojumus nesen radītajam saldajam krēmam dulce de pepita, kas gatavots no m altām ķirbju sēklām, un nolēmusi to izmantot uz cepuma. Cepumu pamatni izcep un pēc tam pa virsu pievieno krēmīgo sacepumu, kas atdziestot sastingst, veidojot gardu krēmkrāsas virskārtu.

Dulces de Camote Šīs konfektes ir pagatavotas no saldajiem kartupeļiem, kas sajaukti ar cukuru un dažādām garšvielām. Tie ir ar rokām velmēti un ietīti vaska papīrā. Dulces de Camote arī datējami ar koloniālo periodu Pueblā.

JamoncilloJamoncillo var atsaukties uz dažiem dažādiem tradicionālo konfekšu veidiem. Viens veids ir līdzīgs fudge un pagatavots ar pienu un cukuru, un tajā var būt kanēlis un vaniļa aromatizēšanai un pekanrieksti kā garnējums. Jamoncillo de pepita tiek pagatavots no ķirbju sēklu pastas, un tas parasti ir tāfelītes formā ar sarkanu svītru.