10 Klasiskie Čianmai ēdieni, kas noteikti jāizmēģina

2025 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 15:58

Nr.

Lanna ir ciešas attiecības ar Laosu, un tās saglabā kultūras sakarus ar Birmas un Yunnanese ķīniešiem netālu no tās robežām. Viņu ēdienu garšas profiliem var būt dažas kopīgas iezīmes ar kaimiņiem, taču Lanna ir pilnveidojusi vietējo sastāvdaļu izmantošanu, lai radītu kaut ko pilnīgi savu, un tas ir pilnībā saistīts ar mūsdienu Čhīanmai tūristu pieredzi.

Lai pilnībā izbaudītu Lannas ēdienu, apmeklējiet Chiang Mai tirgus un restorānus un izmēģiniet vienu (vai daudz vairāk) no šajā sarakstā iekļautajiem ēdieniem!

Khao Soi

Šī bagātīgā dzeltenā karija nūdeļu zupa, iespējams, ir ikoniskais Čianmai ēdiens. Tā ir īpaša Lannas m altīte ar plakanām olu nūdelēm ar gaļas, šalotes, marinētu kāpostu un čili piedevām, kas noslīcinātas kokosriekstu karija sastāvā.

Ēdiena saknes ir kulturāli sarežģītas. Tai ir kopīgs mantojums ar Laosas khao soi, Birmas ohn no khao swe un pat Malaizijas laksu. Pārtikas vēsturnieki saka, ka ķīniešu musulmaņi no Ķīnas Junaņas provinces, kas biežiceļoja pa Mjanmu un Taizemi, lai tirdzniecībā ievestu gan olu nūdeles, gan kokosriekstu kariju Dienvidaustrumāzijā, kur tie, iespējams, tika pilnveidoti.

Kur to paēst: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Sai Oua

Taizemes ziemeļu iedzīvotāji dievina desas. Sai oua ir visizplatītākā desa, ko var ēst, un tas ir pamatots iemesls: vietējo garšvielu izmantošana piešķir tai neaizmirstamu iespaidu.

Nosaukums burtiski tiek tulkots kā “pildītas zarnas”, un cūkgaļas desa tiek sajaukta ar tādām garšvielām kā kafīra laima lapas, galangals, citronzāle un sarkanā karija pasta, piebilstot, ka Ziemeļtaizemes omfs. Vietējiem patīk grilēt sai oua un ēst to ar lipīgajiem rīsiem. Nav divu sai oua pārdevēju, kuriem ir vienāda recepte; katrs no tiem sargā slepenu recepti, padarot katru sai oua m altīti par savu pieredzi.

Kur to paēst: Siri-Wattana (Tha-Nin) tirgus, 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Lanna stila Larb

Atšķirībā no Laosas larb, šiem gaļas salātiem Lanna ir izteikti pikants. Taizemes ziemeļu iedzīvotāji ņem savu iecienīto gaļu (der cūkgaļa, liellopa gaļa, pīle vai pat zivis), pēc tam ātri maisot apcep sasmalcināto gaļu ar cūkgaļas asiņu kubiņiem, subproduktiem un garšaugu un garšvielu maisījumu, tostarp (bet ne tikai) krustnagliņas, ķimenes un garie pipari. Ir daudz dažādu veidu, kā sagatavot larb-larb kuaatstāj cūkgaļas asiņu kubiciņus, un dažās versijās gaļa tiek atstāta neapstrādāta (larb dip).

Kur to paēst: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai

Gai Yang

Gai yang ir grilēts vistas ēdiens, kas gatavots no vietējām sastāvdaļām. Jūs varat pasūtīt veselu vistu ar tauriņiem vai pasūtīt vistas pusi; Katrs no tiem tiek marinēts citronzālē, ķiplokos, sojas mērcē un zivju mērcē, pirms tas tiek grilēts līdz pilnībai, un tiek pasniegts ar mērcēm uz sāniem, kā arī ar som tam un/vai lipīgajiem rīsiem. Katrai iestādei Čhīanmai ir savs “slepenais maisījums” mērcēšanai, un ir vērts izmēģināt dažādus stendus, lai atrastu, kurš no tiem jums patīk.

Kur to paēst: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

Lai gan taizemiešiem tas ir tradicionāls svētku ēdiens, tūristi var baudīt gaeng hung lay visu gadu tirgos un restorānos ap Čiangmai. Šī ēdiena garša vairāk atbilst Indijas un Birmas ēdieniem, nevis taizemiešu ēdieniem, un tas ir pamatota iemesla dēļ: gaeng hung saknes meklējamas Mjanmā, un tas, iespējams, ir nonācis Chiang Mai laikā, kad Lannas karalistes iedzīvotāji bija Birmas karaļu pietekas.

Populārākajā gaeng hung versijā ir izmantots cūkgaļas vēders vai plecs, kas sautēts ar kariju, kas bagāts ar galangalu, ķiplokiem un tamarindu. Izkusušie cūkgaļas tauki jūtamisastrēgums mutē; tas ir paredzēts griešanai ar rīsiem, ideālā gadījumā lipīgajiem rīsiem, ko dod priekšroku ziemeļtaizemiešiem.

Kur to paēst: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

Tas ir tehniski Chiang Rai ēdiens, taču tā ir atšķirība starp izsalkušajiem Čhīanmai tūristiem. Biezās rīsu nūdeles, kas pazīstamas kā kanom jeen, pasniedz cūkgaļas buljonā, kas rotāts ar kraukšķīgiem cūkgaļas sprakšķiem, k altētiem čili un svaigiem dārzeņiem. Dažreiz ēdienu papildina cūkgaļas asiņu kubi.

Ēdienu pagatavošanā ir dažādas variācijas, kas nozīmē, ka katram šefpavāram un mātei ir savs unikāls skatījums uz kanom jeen nam ngeow. Vienā vietā tas var būt īpaši pikants, citā vietā pikants un citur izteikti gaļīgs.

Kur to paēst: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 ตลาดทองคำ Tasatoi aleja, Mueang Chiang Mai rajons, Čiangmai

Som Tam

Īsānu iecienītākie, kas kopš tā laika ir pārņēmuši vētru pārējā Taizemē, šie pieticīgie zaļie papaijas salāti ir regulāri ielu pārtikas stendos un augstākās klases restorānu ēdienkartēs. Varat to pagatavot arī vietējās kulinārijas nodarbībās. Som tam ir neticami vienkārši saliekams - jums ir nepieciešama nenobriedusi papaija, čili, zaļās pupiņas, tomāti, ingvers, k altētas garneles, zivju mērce, palmu cukurs un laima sula ar mainīgu citu sastāvdaļu klāstu.atkarībā no šefpavāra. Visus salātus saliek ar rokām, to mazākās sastāvdaļas samaļ ar javu un piestu.

Varat ēst vienu pašu vai kā piedevu kopā ar zivīm, grilētu vistu vai mīksto čaumalu krabjiem.

Kur to paēst: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, Muang rajons, Čiangmai

Tams Khanuns

Tāpat kā som tam, arī tam khanun kā pamatu izmanto negatavus augļus. Šajā gadījumā tas ir džekfrūts, kas negatavs lieliski darbojas pikantos lietojumos.

Augļus vāra, tad sasmalcina un apcep ar garneļu pastu. Pēc tam maisījumu pievieno ingvera, ķiploku, citronzāles, m altas cūkgaļas, čili un citu sastāvdaļu maisījumam. Efekts ir nemierīgs tekstūru un garšu sajaukums - riekstu un pikants un pikants viss vienlaikus!

Lannas iedzīvotāji džekfrūtus uzskata par veiksmes vēstnesi. Tas ir sagatavots labvēlīgām svinībām, piemēram, kāzām un Jaungada svinībām, lai garantētu panākumus un veiksmi turpmākajos gados.

Kur to paēst: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam prik ir populāra Lanna garšviela, un Chiang Mai tiek piedāvāti divi varianti. Abos gadījumos tiek izmantots čili, garneļu pastas, ķiploku, šalotes un m altas cūkgaļas maisījums, ko pēc tam sajauc ar svaigiem sasmalcinātiem tomātiem un koriandru.

Atšķirība starp abiem irizmantots čili. Nam prik ong izmanto sarkanos čili un ir pārliecinošs, bet vadāms ar savu karstumu; savukārt nam prik noom izmanto zaļos piparus, kas nogalinās jūsu muti. Abus nam prik variantus var baudīt ar tvaicētiem dārzeņiem, kraukšķīgiem cūkgaļas sprakšķiem vai lipīgajiem rīsiem.

Kur to paēst: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

Šajos “viena kumosa iesaiņojumos” tiek izmantotas beteles lapas, lai iesaiņotu k altētu garneļu, rīvētu kokosriekstu, šķēlēs sagrieztu šalotes, čili, kubiņos sagrieztu ķiploku un citronzāles kumosus, kā saistvielu izmantojot saldu sīrupa mērci. Daudzos restorānos pildījumus un beteles lapas pasniedz atsevišķi, atstājot atsevišķiem pusdienotājiem iespēju sajaukt un saskaņot kumosus.

Beteles lapas ir arī raksturīga iezīme strauji izzūdošajai arekas riekstu košļāšanas tradīcijai, kas agrāk bija izplatīta Indijā un Dienvidaustrumāzijā.

Kur to ēst: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai