Populārākie Malaizijas ielas ēdieni, kas noteikti jāizmēģina

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:54

Apmeklējot Malaiziju, nemēģiniet nesodīti uzņemt Malaizijas ielu ēdienu; jūs būsiet satriekts ar jums pieejamo bezgalīgo izvēli. Apmeklējiet jebkuru pircēju centru vai ievērojamu pārtikas ielu (piemēram, Gurney Drive Penangā), un jūs sastapsiet malajiešu ēdienus, kas pretendē uz uzmanību citu etnisko kopienu gatavoto ēdienu vidū.

Peranakan (ķīniešu jūras šauruma), jaunākie ķīniešu imigranti un Dienvidindijas musulmaņi, kas apmetās uz dzīvi Malaizijā, ir atstājuši savu iespaidu, izmantojot Malaizijas nūdeļu ēdienus un Malaizijas indiešu ēdienus, kas pieejami no valsts daudzajiem ielu stendiem un hawker tērpiem.

Garšas, ko jūs atradīsiet Malaizijā, ir pilnīgi atšķirīgas no citām, ko jūs sastapsit Rietumos: pavāri izmanto vietējās sastāvdaļas, kas apvieno skābo, saldo un pikanto garšu unikālās proporcijās.

Šajā sarakstā iekļautie ēdieni ir pieejami katru nedēļas dienu, lai gan, tuvojoties brīvdienām, to dažādība palielinās desmitkārtīgi - Ramadāna ēdienu un Peranakan ķīniešu Jaungada ēdienu var baudīt no pasar malam (nakts tirgiem), lai kur jūs dotos. Arī atsevišķas pilsētas ir slavenas ar saviem ēdieniem, piemēram, kulinārijas skatuvi Penangā, īpaši Džordžtaunas vecajā kvartālā.

Penangs Asams Laksa - no peranakanas līdz pasaulei

Laksa ir parasts ēdiens Malaizijā un Singapūrā, taču Penangas skatījums uz šo iecienīto nūdeļu zupas ēdienu izceļ to no konkurentiem: asam (tamarinda) pievienošana piešķir buljonam pikantu, skābu garšu, kas padarīs jūs. samiedz ar prieku, ēdot visu.

Biezās rīsu nūdeles veido Assam Laksa cieti saturošo pamatu; skumbrijas zivju skaidiņas balstās uz tās garšu. Citu garšaugu klātbūtne ir jūtama pat pirms ievilkšanas, un citronzāles, lāpas ingvera ziedu un vjetnamiešu piparmētru lapu aromāts, kas paceļas gaisā no jūsu bļodas.

Bet tas nav assam laksa, kamēr nepievienojat hae ko vai raudzētu garneļu pastu, ko malajiešu valodā sauc par petis udang. Pēc tam ēdienu vajadzētu izrotāt ar smalki sagrieztiem dārzeņiem un zivīm. Dažos stendos tiek pasniegti papildu piedevas, piemēram, zivju bumbiņas un cieti vārītas olas.

Peranakan jeb pielīdzinātie Malaizijas un Singapūras ķīnieši izgudroja asam laksu. Gadu gaitā pieaugošais sabiedrības pieprasījums pēc šīs lētās un garšīgās m altītes ir padarījis assam laksu par vienu no reģiona populārākajiem ēdieniem. Vietne CNNGo.com atzina Assam Laksa par 7. vietu savā pasaules 50 gardāko ēdienu sarakstā (avots).

Nasi Kandar - rīsi applūst ar kariju

Malaizijas indiešu kopiena ir pievienojusi Malaizijas kulinārijas zupai savu kultūras bagātību, un Penangā šis ieguldījums ir nasi kandar.

"Nasi" ir malajiešu rīsi, jo kalpo b altie rīsikā vienīgā konstante katrai nasi kandar ēdienreizei. "Kandar" attiecas uz koka vai bambusa jūgu, ko Indijas ielu tirgotāji izmantoja vecos laikos; viņi līdzsvaroja trauku ar pārtiku katrā jūga galā, pēc tam pārdeva pārtiku ielās, nesot savas preces. Kamēr kandara ir izvēlējusies Lielbritānijas koloniālās valdības ceļu, ēdieni paliek, tagad tie tiek pasniegti no stacionāriem stendiem vai restorāniem.

Līdztekus saviem rīsiem pusdienotāji izvēlas no dažādiem sānu ēdieniem: liellopa liesu, liellopu gaļas kubiņus, ceptu sotongu (kalmāru), ceptu vistu, okra, omletes, rūgto ķirbi un baklažānu. Traukus var sakraut uz rīsiem vai pasniegt nelielās bļodiņās atsevišķi. Ēdienam, ko varat izvēlēties, ēdot nasi kandar vietā, praktiski nav ierobežojumu.

Pēdējais pieskāriens ir karija mērce, ko bagātīgi lej uz rīsiem (to sauc par banjir jeb "pludināšanu").

Ipoh Hor Fun - Perak stila plakanas nūdeles nekur citur nav atrastas

Ipohas pilsētu Malaizijas Perakas štatā ieskauj kaļķakmens pakalni. Zinātāji saka, ka kaļķakmens, kas radīja šos pakalnus, ietekmē Ipohas avota ūdens ķīmisko sastāvu, kas pēc tam uzlabo pilsētas tā paša nosaukuma hor fun (plakano nūdeļu) ēdienu garšu un tekstūru.

Šo Malaizijas nūdeļu ēdienu izveidoja ķīniešu kopiena Perakā, kas ir cēlušies no Kantonas imigrantiem, kuri ieveda savu kulinārijas īpatnību Malajas pussalā. Pasūtot hor fun Ipohā, jūs saņemsiet bļodu plakanu nūdeļupārlej ar saldu vistas un garneļu buljonu, pēc tam rotā ar ķīniešu maurlokiem, sasmalcinātu vistu un garnelēm.

Hokkien Mee - sirsnīga Hokkien inovācija

Vēl viena dāvana Malaizijas virtuvei no Hokkien imigrantiem no Fudzjanas provinces Ķīnā, Hokkien mee (Kualalumpurā saukta arī par har meen) tiek pasniegta bezgalīgi daudzveidīgā veidā, bet Kualalumpuras/Klangas ielejā un Penangā. varianti ir vispazīstamākie valstī.

Kualalumpurā Hokkien mee tiek izmantotas dzeltenās olu nūdeles, kas sautētas tumšā sojas mērcē. Rezultātā tiek iegūta dziļa, melnkoka krāsas mērce, kas pēc tam tiek papildināta ar cūkgaļas gaļu, kalmāriem, cūkgaļas aknām, garnelēm, speķa grauzdiņiem un choi sum, kā arī nedaudz sambal belakāna pikantumam.

Penangas versija tiek pagatavota smaržīgā garneļu buljonā, maisījumam pievienojot cūkgaļu, vistu un svaigas garneles. Pēc tam zupu rotā ar zivju kūku, cūkgaļas ribām, kalmāriem, sīpoliem, garnelēm un svaigu laimu.

Satay Celup/Lok Lok - pāri ar garšu

Šis koplietošanas katls, kurā ēdāji verdošā šķidrumā iemērc neapstrādāta ēdiena iesmus, ir nosaukti divi nosaukumi, un katrs no tiem ir populārāks vienā konkrētā Malaizijas pilsētā.

Ja draugs uzaicina jūs nogaršot satay celup, tad jums vajadzētu sagatavoties iegremdēt neapstrādātu vai pusgatavu ēdienu karstā zemesriekstu mērces tvertnēs. Ja esat uzaicināts izmēģināt lok lok, tad jūs esatiespējams, iegremdēs tos iesmus verdošā zupas buljonā. Pirmā iespēja ir lielāka iespēja, ja atrodaties Melakā, bet otrā Kualalumpurā.

Tipiskais satay celup/lok lok stends vai furgons piedāvā dažādu gaļas veidu iegremdēšanai: gliemežus, paipalu olas, ceptas pupiņu mizas, kotletes, zivju bumbiņas, nieres un garneles, kā arī daudzas citas. Vakariņotājiem maksa tiek iekasēta ar nūju.

Tas, ko jūs ēdat un cik daudz no tā, ir pilnībā atkarīgs no jums. "Puse no Lok Lok baudījuma slēpjas gatavošanā "dari pats" (otra puse ir ēšana), " skaidro RasaMalaysia.com Bee Yin Low. "Kad visi ir apsēdušies pie galda, viņi izvēlas ēdienus, iegremdē uz iesmiem sagriezto ēdienu katlā un gaida, kad tie gatavos… Gatavošanās laikā visi runā un smejas, un tieši tā ir koplietošanas jautrība un māksla."

Rojak - skābi saldo salātu izlase

Šie sāļie un saldie salāti ir oriģināls malajiešu salāti: augļi un dārzeņi sagriezti kumosa lieluma gabaliņos, aplieti ar garneļu mērci un dekorēti ar sasmalcinātiem zemesriekstiem. Sastāvdaļas var būt zaļie mango, gurķi, pupiņu kāposti, fritēti tofu un zaļie āboli. Penangā viņi pievieno kalmāru fritētus, gvajavu, medu, vienlaikus izlaižot pupiņu kāpostus un ceptu tofu.

Neļaujiet sevi apmānīt ar tipiskā rojaka augļu sastāvu: garša mēdz būt vairāk skāba vai skābena nekā salda. Visu ēdienu vieno mērce, kurā apvienots cukurs, laima sula, čili un garneļu pasta: salduma, skābuma un umami sajaukums, radot unikālu garšu.pieredze.

Pasembur - padariet Mine par "Mamak Rojak"

Pasembur (kopā ar savu ķīniešu brālēnu cheh hu) ir saistīts ar rojaku, taču sastāvdaļas ir pielāgotas citas kopienas garšas prasībām.

Saukti par "mamak rojak" pēc mamak jeb indiešu pārtikas, Penangas apkaimē izplatīti stendi, pasembur satur kumosa lieluma ceptas mīklas gabaliņus, vārītus kartupeļus, cieti vārītas olas, sēpiju, tofu, gurķu sloksnes, rāceņus., un garneļu fritētus. Viss ir sajaukts ar pikantu zemesriekstu, čili un saldo kartupeļu mērci.

Pasembur var eksperimentēt - pusdienotāji var pievienot papildu papildu elementus, piemēram, desiņas, veselas garneles, fritētus krabjus, kalmārus un zivju kūkas. Varat arī lūgt mērci pasniegt atsevišķi.

Pasembur ķīniešu versiju sauc par cheh hu, un tajā tiek izmantota cita mērce: viegli pikanta saldo kartupeļu un sāļo plūmju mērce, kas rotāta ar sezama sēklām. Nosaukums cheh hu burtiski nozīmē "zaļā zivs", kas ir viena no oriģinālo salātu sastāvdaļām.

Mee Siam - ne īsti taju, bet patiešām ļoti garšīgi

Nosaukums tulkojumā nozīmē "taju nūdeles", taču pārsteidzoši, ka "Taizemē tas nepastāv," raksta pārtikas rakstniece Denīze Flečere, grāmatas "Mammas negatavošana: iecienītākās Singapūras receptes cilvēkiem, kas nav bezjēdzīgi vai vienkārši slinki" autore (salīdzināt likmes). "Tuvākā lieta, ko jūs atradīsit Taizemē, ir kaut kas, ko sauc par "Mee Kati", kas izgatavots no līdzīgām sastāvdaļām, bet arkokosriekstu piena pievienošana, kā arī pasniegta un pasniegta savādāk."

Atsaucot vārdu, mee siam izgudroja peranakāņi: plānas rīsu vermicelli nūdeles, kas apceptas tamarindā, rempah (garšvielu pasta) un tau cheo (sojas pupiņu pasta), pēc tam papildinātas ar sālītām sojas pupiņām, cieti vārītu olu, žāvētu pupiņu biezpienu., garneles, vistas gaļa, sasmalcināta omlete un pavasara sīpols. Garšvielu maisījums rada pikantu/skābu/saldu garšu, kas nav sastopama nevienā citā Malaizijas nūdeļu ēdienā.

Char Kuey Teow - "Vok elpa" darbojas kā burvīgs

Kas attiecas uz nūdeļu ēdieniem Malaizijā, char kuey teow ir viens no garšas un aromāta ziņā bagātākajiem. Plakanās rīsu nūdeles apcep sojas mērcē ar pavasara sīpoliem, pupiņu kāpostiem, garnelēm, gliemežiem un ķīniešu desām. Gatavošana tiek veikta ķīniešu wok pannā uz lielas uguns; šis paņēmiens piešķir ēdienam dūmu aromātu, ko sauc par wok hei (kantoniešu valodā burtiski "wok elpa").

Char kuey teow bieži tiek gatavots atsevišķās partijās, ļaujot nūdelēm pilnībā absorbēt sojas mērci un garšvielas. Luksusa char kuey teow versijās ir iekļautas garneļu garneles vai krabju gaļa.

Ēdienu cienītāji iesaka doties uz Penengu, lai izbaudītu autentisku char kuey teow. Tradicionālie pārdevēji gatavo šo ēdienu uz ogļu plīts, un daži uzskata, ka tas uzlabo garšu.

Nasi Lemak - Malaizijas nacionālais ēdiens

Šo kokosriekstu rīsu ēdienu sauc par Malaizijas neoficiālo nacionālo ēdienu. Sākotnēji pasniegts kā brokastu ēdiens,nasi lemak tagad tiek pasniegts jebkurā diennakts laikā ar neskaitāmām reģionālām variācijām.

Katrs nasi lemak sastāv no kokosriekstu pienā tvaicētiem rīsiem, kas piešķir krēmīgu tekstūru. Rīsus pasniedz uz banāna lapas (vai plastmasas šķīvja, kas veidota tā, lai tā izskatītos pēc banāna lapas!) kopā ar pikantu sambalu, nelielu kaudzi fritētu anšovu (vietējie pazīst kā ikan bilis), grauzdētiem zemesriekstiem, gurķi., un sagrieztu cieti vārītu olu.

Pamata konfigurācija ietver papildu ēdienus, piemēram, sēpiju, vistu, gliemežus, liellopa gaļu un marinētus dārzeņus (achar).

Indonēzijā līdzīgs ielas ēdiens tiek pasniegts kā nasi uduk. Malaizijas Peranakan nasi lemak versija tiek pasniegta ar asamas garnelēm vai ceptām asamas zivīm (asams attiecas uz gaļu, kas tiek pagatavota tamarinda). Malaizijas indiāņiem patīk nasi lemak, ko pasniedz ar kariju. Malaizijas pusdienotāji, kas steidzas, var pasūtīt nasi lemak paciņās, ko sauc par nasi lemak bungkus.

Wonton Noodle - sausas vai slapjas, labas jebkurā gadījumā

Agrākos laikos pusdienotāji šo Malaizijas nūdeļu ēdienu sauca par "tok tok mee" pēc skaņas, ko radīja pārdevēji, sasitot kopā divas bambusa nūjas, lai reklamētu savu klātbūtni. Mūsdienās šo vienu ēdienu raksta dažādos veidos, taču visur, kur atrodat vārdus "wonton", "one ton", "wan thun, "wan tun" vai "wan than", jūs atradīsit to pašu: elastīgi plāns. olu nūdeles ar ķīniešu kāpostu (kai lan), sagrieztu cūkgaļas cepeti (char siu) un ar garnelēm pildītiem wonton pelmeņiemun m altā cūkgaļa.

Tāpat kā daudzi no šajā sarakstā iekļautajiem ēdieniem, Wonton nūdeles ir bezgalīgas variācijas. "Sausajā" versijā tiek izmantotas vārītas nūdeles, kas aplietas tumšā sojas mērcē ar speķi un šalotes sīpoliem. "Mitrā" versija tiek noslīcināta cūkgaļas vai vistas buljonā. Bet ar to viss nebeidzas.

Vai vēlaties savu wontonu vārītu vai fritētu? Vai jums garšo smalkas vai biezas nūdeles? Vai jums tās patīk ar sambalu? Zupa pie sāniem, nevis pāri savām nūdelēm? Džohorai ir sava Wonton nūdeles versija, tāpat kā Saravakas, Selangoras, Perakas un Pahangas štatos. Jūs, iespējams, atradīsit visas šīs šķirnes (un citas) Penangā, štatā ar Malaizijas visattīstītāko pārtikas produktu klāstu.