Vienkārši ēdiet zupu: veicu manas kulinārijas robežas Makao

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:00

Mēs savas septembra funkcijas veltām ēdieniem un dzērieniem. Viena no mūsu iecienītākajām ceļojuma daļām ir prieks izmēģināt jaunu kokteili, rezervēt vietu lieliskā restorānā vai atbalstīt vietējo vīna reģionu. Tagad, lai atzīmētu garšas, kas mūs māca par pasauli, mēs esam apkopojuši garšīgu īpašību kolekciju, tostarp šefpavāru padomus, kā labi ēst ceļā, kā izvēlēties ētisku ēdienu, seno vietējo gatavošanas tradīciju brīnumus, un tērzēšana ar Holivudas tako impresāriju Deniju Treho.

Vai zināt “Portlandia” sēriju, kurā Kerija Bredšteina un Freds Ārmisens grilē savam viesmīlim par tur pasniegto cāļu dzīvi? Es to pārdzīvoju Makao ceļojumā - izņemot gadījumu, kad runa bija par barību haizivs spuras, bet viesmīļa lomu pildīja apātisks gids.

Haizivs spuru zupa, ļoti pretrunīgs ēdiens, kura izcelsme ir Ķīnas Song dinastijas laikā, tiek uzskatīta par delikatesi ar augstu kolagēna saturu, kas ir "labi dāmām", kā paskaidroja mūsu gids Kens. Tomēr šī zupa ir dārga gan burtiski, gan ētiski. Saskaņā ar Humane Society International datiem katru gadu haizivju spuru zupas dēļ tiek nogalināti 72 miljoni haizivju, un vienabļoda var maksāt pat $100.

“No kurienes tas radās?” "Vai tā tiek audzēta ilgtspējīgi?" "Vai haizivs tika nogalināta pirms spuru novākšanas?" grupa pļāpāja - visi labi jautājumi, bet bija vērsti uz nepareizo personu. "Jā, protams, tas ir novākts ilgtspējīgi," Kens pusvārdā sacīja.

Neskatoties uz likumīgajām ētiskajām bažām, kas saistītas ar ēdienu, es joprojām jutos neomulīgi. Vienīgais iemesls, kāpēc zupas bļoda bija uz mūsu galda, bija tas, ka daži grupas dalībnieki nepārstāja runāt par haizivju spurām - un tas nelīdzēja, ka šī bija trešā reize divu dienu laikā, kad vienmēr dzirdu šādas sūdzības. uzņēmumā, kas pārdod vienkāršus ķīniešu ēdienus neatkarīgi no ēdiena ētikas.

Pirms ceļojuma vienīgais, ko zināju par Makao, bija tās azartspēļu nozare. Tomēr es drīz atklāju, ka tā ir arī UNESCO Gastronomijas pilsēta ar milzīgiem 17 Michelin zvaigznītiem restorāniem ar vēsturi, atšķirībā no jebkura galamērķa, ko esmu apmeklējis iepriekš.

Tagad Ķīnas īpašais administratīvais reģions Makao vairāk nekā četrus gadsimtus atradās Portugāles koloniālās varas pakļautībā, tikai 1999. gadā tā tika “nodota” Ķīnai. Rezultāts ir 12,7 kvadrātjūdzes gara pussala un salu ķēde ar ielas un ēkas, kas atgādina Portugāles pilsētu, sarežģīti kazino kūrorti un dizaina viesnīcas, kas jūtas kā Vegas, un cieši apvienotas daudzdzīvokļu ēkas savā kategorijā.

Makao virtuve ir līdzīgi segmentēta: portugāļu restorāniir daudz, un tie var lepoties ar “autentiskām” m altītēm no portugāļu šefpavāru vadītām virtuvēm. Ja jums patīk kantoniešu virtuve, jūs viegli paēdināsiet ar Michelin zvaigznēm apzīmētām dim sum vietām vai vienkāršām ēstuvēm. Tad jums ir Makao virtuves ēdieni - gatavošanas stilu un sastāvdaļu sajaukums no Eiropas, Āfrikas un Āzijas, kas rada kaut ko pilnīgi jaunu un Makao unikālu.

Mans ceļojums kopā ar citu žurnālistu grupu bija paredzēts, lai izceltu apgabala neticamo virtuvi ar pārtraukumiem starp ēdienreizēm, lai parādītu Makao arhitektūru, kultūru un vēsturi. Šo četru dienu laikā es paēdu dažas no labākajām ēdienreizēm savā dzīvē un pārbaudīju savas kulinārijas robežas tādos veidos, kādus nebiju iedomājusies.

Bet, neskatoties uz kopējo grupas entuziasmu, dažās mūsu ēdienreizēs bija vērojama spēcīga spriedze. Ikreiz, kad devāmies uz nelielu restorānu, kurā tika pārdoti nepretenciozi ķīniešu ēdieni, es pamanīju visaptverošas diskusijas par to, cik dīvaini ir daži no šiem ēdieniem. Tā nebija reakcija, ko es gaidīju no cilvēku grupas, kas ceļo pa pasauli, lai iegūtu iztiku. Mūsu ceļojums bija tieši saistīts ar ēdienu un Makao neticamās kulinārijas ainu, taču mums bija profesionāli rakstnieki, kuri atkārtoja frāzes, kas bija bīstami tuvas ksenofobijai. "Es nespēju noticēt, ka tu to ēdīsi!" "Bet kāpēc lai kāds gribētu to ēst?" “Vai tas nav ārkārtīgi nežēlīgi?”

Pirmie murminājumi atskanēja ceļojuma pusceļā. Septembra beigās bija karsta diena, un tuvojās pusdienlaiks. Mēs bijām Coloane, klusākā vietāMakao, lai redzētu Pandas paviljona zvaigžņu iemītniekus un nogaršotu dažas pasaulslavenas olu tortes. Pandas bija lieliskas, kaut arī mazliet skumja izskata, un es biju badā.

Restorāna rēķinā bija “Makao vietējā virtuve”, kas, tiklīdz saprotat, ka Makao vietējā virtuve varētu būt jebkura portugāļu, kantoniešu un makao virtuves ēdienu kombinācija, neko daudz nenozīmēja. Ar nosaukumu Nga Tim Café viņi piedāvāja divas ēdienkartes - vienu portugāļu un otru Kantonas ēdieniem. Kens pasūtīja grupai, un, kamēr mēs gaidījām ēdienu, viņš neprātīgi pieminēja, ka ēda lauka peles, īpaši kājas. Viņa greizais smaids izkliedēja joku, bet mani ceļabiedri joprojām bija šausmās par šo ideju.

Tāpat kā jebkurā citā ēdienreizē, mums bija vairāk ēdiena, nekā mums visiem šķita iespējams. Bija cūkgaļa ar ādu apcepta tik kraukšķīgi, ka tā saplīsa, maisot cepta liellopa gaļa uz kraukšķīgu nūdeļu gultas, šķīvis sautētu gliemeņu, grilētas langoustīnas, cepta gabaliņi, b alta zivs ar sīkiem, sīkiem kauliņiem, kas paredzēti norīšanai, un keramika. ēdiens, ko vislabāk varētu raksturot kā tārpu kastroli, kas dekorēts ar svaigu kinzu. Pēdējais ēdiens stāvēja uz galda, neskarts, aicinot mūs kā izaicinājumu.

Kad Kens beidzot jautāja grupai, vai kāds vēlas izmēģināt tārpus, es pieteicos brīvprātīgi. (“Nevarētu teikt, ka tev kaut kas nepatīk, ja nepamēģini,” vienmēr teica mani vecāki.) Garša bija neizteiksmīga, un, ja košļājot aizvēru acis, visizteiktākā garša bija olas. Man nepatīk, ja olas nav ceptas, mīkstas vārītas vai sautētas. Es atgriezos vismaz vēl vienu kumosu, bet katru reizi, kad paskatījos uzkeramikas bļoda un redzēju tārpu formu, mans vēders nedaudz apgriezās. Man šķiet, ka biju vienīgais žurnālists, kurš nogaršoja noslēpumaino ēdienu.

"Jūs nevarat teikt, ka jums kaut kas nepatīk, ja jūs to neizmēģināt"

Pēdējā pilnajā dienā Makao mēs apmeklējām trīsstāvu Sarkano tirgu. Teikt, ka biju sajūsmā, ir par zemu. Es mīlu pārtikas preču veikalus un cenšos to apmeklēt katrā apmeklētajā galamērķī. Es gribēju uzzināt vairāk par to, kā Makao iedzīvotāji iepērkas un ēd savā ikdienā. Mēs pavadījām stundu, pētot tirgu ar tā glītajiem produktu saišķiem. Bet tas bija zemākā līmeņa miesnieku stendos, kur es biju visvairāk fascinēts. Šeit jūs varat iegādāties orgānu sortimentu vai veselu cūkas galvu, ja vēlaties. Tur bija rindas un rindas svaigu zivju, kas gaidīja, lai to pagatavotu, un pat liela paplāte ar taukiem sarkaniem tārpiem, ko es ēdu iepriekšējā dienā. Kamēr es noliecos uz visu šo pārtikas preču labumu, daži grupas dalībnieki atkāpās. Viena sieviete pat neienāca tirgū (ideja par neapstrādātu vai nepietiekami pagatavotu ēdienu lika viņai justies nelabojami), un bija neskaidra atvieglojuma sajūta, kad mums bija jādodas uz nākamo m altīti.

Mūsu pēdējās pusdienas Makao bija īsts ķīniešu virtuves ēdiens. Bija klāts sezama pudiņš, lai tas izskatītos kā iņ un jaņ, cūkgaļas karbonādes sviestmaize, sautētas cūku kājas, bļodas ar nūdeļu zupu, maisītās nūdeles, dažāda veida cepta vista un mūsu sarunas zvaigznes: haizivs spuru zupa un putnu zupa. ligzdas pudiņš.

Pēc dienu ilgas norādīšanas uz izžuvušajām spurām vai ligzdu kastēm, bija pienācis laiks izmēģināt gardumus. ThePudiņš sanāca pietiekami labi – bija garšīgs, un putna ligzda tika pievienota gandrīz kā garnējums. Visas ligzdas tekstūra bija bez garšas, kas atgādināja drūpošu želatīnu. Tomēr zupa palika neskarta, neskatoties uz Kena pārliecību, ka ēdiena dēļ neviena haizivis netika spīdzināta. Galu galā viņš jautāja, vai kāds vēlas mēģināt, un es atkal pieteicos brīvprātīgi. Es pats to nebūtu pasūtījis, bet tas jau bija uz galda, un kad vēl man būtu tāda iespēja?

Un, godīgi sakot, pēc visas šīs fanfaras es neteiktu, ka man zupa vispār patika, taču, ja es nekad nepamēģinātu, es nekad neuzzinātu.