Labākais ēdiens, ko izmēģināt Limā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:00

Sastāvdaļas no visiem Peru džungļu, augstienes un piekrastes reģioniem atrod ceļu uz galvaspilsētu Limu, pārvēršot to par valsts godalgotās kulinārijas kausēšanas katlu. Tradicionālie komfortabli ēdieni, jaukta virtuve un garšīgi ēdieni ir vienkārši daļa no Limas gastronomiskās DNS, un tos var atrast dažādos cenu diapazonos: no izsmalcinātiem restorāniem, kas iebalsoti starp labākajiem pasaulē, līdz pieticīgiem pārtikas ratiņiem, kas paši par sevi ir zvaigznes.

Šie ir galvenie ēdieni, ko izmēģināt nākamajā ceļojumā uz Limu.

Ceviche Carretillero

Nevar teikt, ka esat ceļojis uz Limu, ja vien neesat ieradies svaigā ceviche no Peru galvaspilsētas. Klasiskā ceviche sastāv no kubiņos sagrieztiem jēlas b altās zivs gabaliņiem, kas marinēti daudzu limonu sulā (Peru citrusaugļi, kas izskatās pēc laima, bet garšo pēc citrona), kā arī plānās šķēlītēs sagrieztu sarkano sīpolu, Peru iemīļoto pikanto ají amarillo piparu, sāli, piparus. un zivju buljona šļakatu. Lai to uzlabotu, pasūtiet ceviche carretillero - klasisko zivju ēdienu kopā ar ceptiem kalmāriem - ideāls papildinājums, lai uzsūktu svaigas ceviche dievišķās sulas. Pasūtiet to no populārām sienām, piemēram, Al Toke Pez Surquillo vai Canta Rana Barranco.

Lomo S altado

Sulīgas liellopa filejas sloksnes apcep uz lielas uguns kopā ar tomātu, paprikas un sīpola šķēlītēm, lai izveidotu tradicionālo lomo s altado. Šis ir viens no populārākajiem ēdieniem Peru, kas tiek pasniegts uz biezi sagrieztu kartupeļu daiviņām un rīsu karotes. Ņemot vērā wok paņēmienu un sojas mērces marinādi, tiek uzskatīts, ka šī cepta cepeša izcelsme ir no ķīniešu imigrantiem, kuri ieradās Peru 1800. gadu sākumā.

Šo kūpināto ēdienu var arī pagatavot ar vistu vai portobello sarkanās gaļas vietā. Klasiskais sarkanās gaļas s altado restorānā El Bodegón, Miraflores, ir izcils.

Pan con Chicharrón

Saglabājiet to vienkārši: tas bieži vien ir dažu Peru populārāko ēdienu noslēpums, kas vienkārši izceļ dažas galvenās sastāvdaļas un atsakās no augstās virtuves tendencēm. Pan con chicharrón ir sviestmaize ar ceptu cūkgaļas vēderu, saldo kartupeļu šķēlītēm un salsas kriollas (sīpolu, adži amarillo čili, laima sulas un cilantro lapu maisījums), kas ir pildītas starp pannfranses (franču rullīti).

Tradicionāli ēd brokastīs vai pēc vēlas nakts bāra lēkāšanas, pan con chicharrón var atrast jebkurā diennakts laikā no El Chinito (Barranco un Centrālā Lima), La Lucha (Miraflores) vai Antigua Taberna Queirolo (Pueblo). Bezmaksas).

Picarones

Vai varat iedomāties (salīdzinoši) veselīgu, taču garšīgu virtuli? Mazie ielas ratiņi Limā padara šo neizdibināmo gardēžu sapni arealitāti, pasniedzot pikaronus. Tipiskā garduma mīklu veido vārīti saldie kartupeļi un Peru skvošs, ko sauc par macre, kas sajaukti kopā ar miltiem, cukuru un raugu. Pēc uzrūgšanas no mīklas veido gredzenus, kurus pēc tam iepilina karstā augu eļļā. Lai virtuļus papildinātu, virsū uzlej bagātīgu daudzumu čankas (jēlcukura) sīrupa, kas pārklāj pirkstus neizbēgami lipīgā saldumā.

Atrodiet šos ratiņus Miraflores' Parque Kennedy pēcpusdienā vai jebkurā anticucho restorānā.

Causa Limeña

Tā kā visā Peru ir sastopamas vairāk nekā 4000 kartupeļu šķirņu, nav nekāds pārsteigums, ka nacionālie šefpavāri ir kļuvuši radoši ar pazemīgo bumbuļu izmantošanu. Causa sastāv no gludām dzeltenām kartupeļu kārtām, kas saberztas ar ají amarillo čili pipariem un sakrautas ar sasmalcinātu vistu vai tunci, pēc tam papildinātas ar avokado šķēlītēm. Atkarībā no tā, kam jūs jautāsiet, šī ēdiena jēdziens ir datēts ar inkiem, kuri kartupeļus sauca par "kausaq", kas nozīmē "dzīvības devējs" pamatiedzīvotāju kečua valodā, vai, pavisam nesen, no Klusā okeāna kara 1879. gads, kad grupa novatorisku sieviešu atklāja lētu un transportējamu veidu, kā pasniegt kartupeļus.

Lai baudītu vieglas pusdienas vai vakariņas ar cēloni, dodieties uz Amankaya pilsētā Surkiljo vai Mi Barrunto pilsētā La Viktorija.

Nikkei

Daudzi Peru labākie ēdieni patiesībā ir sapludināti, jo pirmsākumi meklējami imigrantos, kuri ieradās Peruvairāk nekā pirms gadsimta. Nikkei ir atšķirīga Peru sastāvdaļu kultūras apvienošana, kas sagatavota, izmantojot japāņu metodes. Šī saplūsme pat ir ieguvusi globālu statusu, ASV restorāniem reklamējot nikkei ēdienkartes, taču nekas nevar līdzināties ēdieniem, ko Limā ir radījuši japāņu-peruāņi (no kuriem ir aptuveni 90 000). Nikkei sastāv no dažādiem ēdieniem, kas viss ir atkarīgs no šefpavāra, taču nenoliedzami galvenais ir tiradito: svaiga zivs, kas sagriezta plānās sašimi veidā un ietīta pikantā mērcē.

Pašļakstieties restorānā Maido, kas atzīts par Latīņamerikas labāko restorānu, vai iejūtieties omulīgā restorānā Shizen Barra Nikkei, abi atrodas Mirafloresā.

Arroz Chaufa

Peru cepti rīsi, kas vietējiem pazīstami kā arroz chaufa vai vienkārši chaufa, iespējams, ir visvienkāršākais, taču simboliskākais chifa (ķīniešu un peruāņu virtuves saplūšanas) ēdiens. Rīsi, olas, sojas mērce, ingvers, lociņi un olb altumvielas pēc izvēles (parasti vistas vai cūkgaļas) apvienojas, lai radītu svētdienas galveno ēdienu Limā. Garšīgs pats par sevi, chaufa parasti kalpo kā gulta (vai piedeva) praktiski jebkuram citam chifa šķīvim, neatkarīgi no tā, vai tā ir pollo enrollado (sagriezta un cepta vista) vai lomo s altado (maisīta liellopa gaļa).

Kopš pirmā ķīniešu un peru virtuves restorāna atvēršanas 20. gs. gadu sākumā, čifas ir kļuvušas neticami izplatītas Limas apkaimēs, taču daži no labākajiem šaufiem tiek pasniegti Chifa Mi Amigo vai Chifa Titi restorānos, kuri abi atrodas Sanisidro.

Anticuchos

Vēlu vakaru Peru galvaspilsētā,Anticuchos var izklausīties atbaidoši, kad vietējais stāsta, ka tā patiesībā ir uz iesmiem sagriezta govs sirds, taču nekad nesaki nekad, kad runa ir par tikpat maigu gaļas kebabu, kas ir karsts no grila. Šis jēdziens ir cēlies no pirmskolumba laika, lai gan lamu sirdis kopš tā laika ir aizstātas ar govju šķirni. Etiķī un garšvielās marinēti gaļas izcirtņi parasti tiek grilēti ielas malā, kad saule sāk rietēt, lai gan Limas galvenais ēdiens gadu gaitā ir pārcēlies uz restorāniem, kur tiem parasti seko svaigu pikaronu porcija desertā..

Apmieriniet savu gaļēdāju tieksmi leģendārajās vietās Puro Corazón Sanmigelā vai Grimanesa Vargas pilsētā Miraflores.

Papa a la Huancaína

Pusdienlaikā ejot pa Limas ielām, ceļotāji neapšaubāmi sastapsies ar ēdienkartēm: trīs ēdienu pusdienām, kas ir ne tikai lētas, bet arī lieliska klasisko Peru virtuves ēdienu demonstrācija. Neatkarīgi no tā, vai tas ir rakstīts uz tāfeles vai neliela piezīmjdatora papīra gabala, papa a la huancaína, visticamāk, parādīsies kā entrada (mazā pirmā šķīvja) opcija. Vārītus kartupeļus sagriež šķēlēs un aplej krēmīgā mērcē, ko sauc par huancaína (ņemta no tās izcelsmes vietas Huancayo, Peru centrālajā daļā), kas kutina garšas kārpiņas ar smalku garšvielu no Peru iecienītākajiem pipariem ají amarillo.

Daudziem, kas pirmo reizi apmeklē Peru, papa a la huancaína ir vārti, lai kļūtu atkarīgi no krēmveida Peru garšvielām, kas tiek pasniegtas arī uz nūdelēm vai kā mērce grilētai gaļai. Izmēģiniet to jebkurā vietējā ēdienkartē vai vietnērestorāni, kas piedāvā tradicionālos criollo ēdienus, piemēram, Panchita Mirafloresā.

Ají de Gallina

Ja kādreiz būtu kāds zvaigžņu ēdiens no Peru dvēseles ēdiena, tas būtu tas. Sarīvēta vista, kas vannota krēmīgā mērcē ar šķipsniņu karstuma, ají de gallina sasilda dvēseli un vēderu, jo sātīgais ēdiens tiek pasniegts ar ko citu, b altajiem rīsiem un kartupeļiem. Šis leģendārais ēdiens no spāņu izcelsmes līdz inku patēriņam un vēlāk līdz vicekaralitātei Limā, kur tas no biezas, saldai karamelei līdzīgas garšas zupas kļuva par pikantu sautējumu, ko daudzi joprojām iemīlēja arī šodien.

Tradicionāli gatavots no batāna, ir optimāli izmēģināt ají de gallina vecās skolas kriollo restorānā, piemēram, El Rincon que no Conoces (Lince) vai mūsdienīgā vietā, kurā tiek ievērotas kulinārijas tradīcijas, piemēram, Isolina Taberna Peruana (Barranco).