11 ēdieni, ko izmēģināt Kolkatā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:01

Rietumbengālijas galvaspilsētas un kādreizējās Britu Indijas galvaspilsētas Kolkatas virtuvi ir ietekmējušas dažādas migrantu kopienas, kas apmetās uz dzīvi pilsētā. Runājot par pārtiku, Bengalis ir slavens ar savu mīlestību pret zivīm un piena saldumiem. Zivis ir galvenais ēdiens, ko daudzās mājās ēd katru dienu un pat divas reizes dienā. Brīvā sinepju un sinepju eļļas izmantošana, kā arī panch foron garšvielu maisījums (ķimenes sēklas, fenheļa sēklas, mātītes sēklas, melnās sinepju sēklas un nigella sēklas) padara bengāļu virtuvi atšķirīgu. Apmeklējot Kolkatu, nepalaidiet garām tālāk norādītos ēdienus.

Kathi Rolls

Ja meklējat ātru uzkodu, atrodoties ceļā, jūs nevarat palaist garām kathi rullīti. Šis slavenais Kolkatas ielu ēdiens tika radīts Nizam's, vienkāršā Mughlai virtuves ēstuvē, kas tika atvērta netālu no Jaunā tirgus 1932. gadā. Sākotnējais kathi rullītis bija gaļas kebabs, kas ietīts paratha (plakanmaizē) ar piedevām un garšvielām, kas, domājams, ir gatavots šim mērķim. Lielbritānijas birokrātu ērtības, kuri piestāja ceļā uz Dalhousie Square biznesa rajonu. Tomēr kopš tā laika tas ir attīstījies, lai tajā būtu visu veidu pildījumi, sākot no smadzenēm un olām līdz paneeram (indiešu biezpienam). Papildus Nizam's, šeit ir arī citur, lai iegūtu labākos kathi rullīšus pilsētā.

Kolkata Biryani

Kolkatā ir savs unikāls biryani stils, kurā ir kartupeļi un bieži vien vārītas olas. Tas ir vieglāks arī uz garšvielām. Šis biryani veids ir modificēta Awadhi biryani versija no honorāru virtuvēm. Avadas karalis (mūsdienu Uttar Pradesh ziemeļaustrumi, ieskaitot Laknavu) Navabs Vadžids Ali Šahs atveda ēdienu līdzi uz Kolkatu pēc tam, kad briti viņu gāza no troņa 1856. gadā. Leģenda vēsta, ka kartupelis tika pievienots vai nu kā dārgas gaļas aizstājējs. vai tāpēc, ka tolaik to uzskatīja par "eksotisku" dārzeni. Arsalan un Aminia ir divi restorāni, kas slaveni ar savu autentisko Kolkatas stila biryani. Tomēr Royal Indian viesnīca Rabindra Sarani uzņemas atzinību par biryani iepazīšanu Kolkatas iedzīvotājiem. Tas tika atvērts 1905. gadā, un tajā tiek pasniegti Laknovi stila ēdieni bez kartupeļiem.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho ir ugunīgs tradicionāls bengāļu aitas (kazas) karijs, ko galvenokārt ēd nedēļas nogalēs un īpašos gadījumos. Aitas gabalus marinē un apcep sinepju eļļā ar garšvielām uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti. Kam negaršo aitas gaļa, var pasūtīt vistas versiju. Ēdiet to ar luchi (uzpūstu maizi) vai tvaicētiem rīsiem. Karstāko kosha mangsho var atrast 95 gadus vecā Golbari Shyambazar piecu punktu krustojumā. Lai iegūtu nedaudz maigāku versiju, izmēģiniet Koshe Kosha vai Aaheli Peerless Inn uz Chowringhee Road - izsmalcinātu ēdināšanas vietu, kas piedāvā, iespējams, labāko kosha mangsho pilsētā.

Chelo Kebab

Kāds Kolkatas restorāns 70. gadu sākumā atveda chelo kebabu uz pilsētu no Irānas. Šis ēdiens sastāv no m altas gaļas kebabiem, kas tiek pasniegti ar ceptu olu, rīsiem un dažām sviesta kausēm. Daudzas ēstuves ir mēģinājušas to kopēt, taču oriģinālo varat nogaršot ikoniskajā Peter Cat restorānā, kas atrodas netālu no Park Street. Esiet gatavs gaidīt vai rezervēt iepriekš, ja dodaties aizņemtajā laikā.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (hilsa zivs sinepju mērcē) ir zivju ēdienu svētais grāls. Indijas siļķu veids. Zivis visvairāk sastopamas musonu sezonā, kad tās peld pa upi no Bengālijas līča, lai dētu olas. Tas tiek cienīts tās mīkstās, eļļainās tekstūras dēļ, taču ņemiet vērā, ka tas ir kaulains. Klasiskā Kalkuta! Forum Mall uz Elgin Road rīko ikgadēju Hilsas festivālu, kurā ir redzami šorshe ilish.

Daab Chingri

Daab chingri iepriecina jūras velšu cienītājus ar sulīgajām lielajām garnelēm, kas pagatavotas maiga zaļa kokosriekstu čaumalā un ar sinepju nokrāsu. Šis paņēmiens bija izplatīts Bengālijas laukos un no turienes devās uz Kolkatu, izdzīvojot plašajās aristokrātijas virtuvēs. Daab chingri ir restorāna 6 Ballygunge Place īpašais ēdiens. Alternatīvi, tas ir ieteicams arī nostalģiskajā bengāļu filmu tematiskajā Saptapadi, kas atrodas Purna Das Road Hindustan parkā.

Aloo Posto

Bengāļi ir tikpat traki uz kartupeļiem, cik trakizivis. Šis vienkāršais, bet garšīgais ēdiens ir reģiona īpatnība. Tas sastāv no kartupeļiem, kas vārīti magoņu sēklu (posto) pastā un garšvielās, un tam ir maiga riekstu garša. Magoņu sēklas nokļuva bengāļu virtuvē, kad Lielbritānijas Austrumindijas uzņēmums sāka tirgot opiju, un strādnieki no opija pārstrādes rūpnīcām aizveda mājās izmestās sēklas. Magoņu sēklas rada nedaudz relaksējošu efektu, padarot ēdienu ideālu pirms pēcpusdienas snaudas! Aloo posto ir iekļauts Kolkatas bengāļu virtuves restorānu ēdienkartēs. Budžetam draudzīgs Kasturi Marquis ielā Jaunā tirgus rajonā ir labs variants.

Shukto

Šis rūgtais dārzeņu sautējums, kas pagatavots sinepju eļļā, parasti tiek pasniegts tipisku bengāļu pusdienu sākumā. Tas satur dārzeņus, piemēram, rūgto ķirbi, lai attīrītu aukslējas un ļautu plūst gremošanas sulai. Tomēr dažreiz tam pievieno pienu, lai kompensētu rūgtumu. Tiek uzskatīts, ka ēdiens ir pielāgots vai nu portugāļu virtuvei, kas bija ievērojama pie Bengālijas līča, vai senajām ājurvēdas tradīcijām. Izmēģiniet to Tero Parbon uz Purna Das Road Hindustan parkā.

Mishti Doi

Pasniedz māla glāzēs, lai uzsūktu mitrumu, misthi doi ir biezs un krēmīgs saldā jogurta deserts, kas ir iecienīts vietējo iedzīvotāju vidū. Lai gan rasgulla joprojām valda pēc popularitātes, mishti doi ir daudz iecietīgāka un izraisa atkarību. To pagatavo, karamelizējot vārītu pienu ar jaggery (nerafinētu cukuru) un ļaujot tam nostāvēties un raudzēt nakti. Balaram Mullick saldumu veikalā irkopš 1885. gada specializējas "mishti maģijā". Tās galvenā filiāle atrodas Bhowanipore, Kolkatas dienvidos, un ir arī ērta centrālā filiāle Park Street. Ganguram ir vēl viena gadsimtu veca iespēja Everesta namā Chowringhee Road, Esplanādē.

Puchka

No pirmā acu uzmetiena jūs varētu piedot, ja domājat, ka pučka ir tas pats, kas pani puri vai golgappa, ko pārdod ielās citur Indijā. Tomēr jebkurš bengālis jums pateiks, ka nav ko salīdzināt! Šīs dobās mazās uzpūstās kviešu bumbiņas ir pildītas ar pikantu kartupeļu biezeni un iemērc pikantajā tamarinda ūdenī. Pārdevējs tos pagatavos atbilstoši jūsu gaumes izvēlei, tostarp samazinot vai paaugstinot siltumu. Pučkas stendi vakaros parādās visā pilsētā. Vietējie iecienītākie ir Vardaanas tirgus Camac ielā un Maharaja Chaat centrs Vivekananda parkā Southern Avenue.

Turpiniet uz 11. no 11 tālāk. >

Luči un Čolars Dals

Luči un cholar dal ir klasiska bengāļu brokastu kombinācija, ko ēd arī pusdienās. Lēcas tiek pagatavotas ar kokosriekstu, garšvielām un cukuru, lai iegūtu dalu, kam var pievienot arī mazus kartupeļu gabaliņus. Putiram's Koledžas laukumā (Koledžas ielas un Surya Sen ielas krustojumā) un Sri Hari Mistanna Bhandar Bhowanipore ir slaveni ar savu cholar dal.