Ēdieni, ko izmēģināt Kambodžā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 17:59

Apsēdieties vakariņās Pnompeņā vai Siem Reap, un jūs atklāsiet vairākas ietekmes, kas burtiski garšo Kambodžas ēdienus: ķīniešu nūdeļu ēdienus, franču bagetes un indiešu kariju, kas mijas ar vietējiem ēdieniem, piemēram, amoku. Kambodžas saldūdens ezeru, upju un strautu pārpilnība izvirza zivis jebkuras khmeru m altītes priekšgalā, un garšas papildina vietējie garšaugi un garšvielas, piemēram, ķiploki, šalotes, galangals un citronzāle. Vārīti rīsi, protams, ir galvenais ēdiens visu diennakti.

Tā tas attiecas uz ēdieniem, kurus esam uzskaitījuši tālāk: ceļojiet uz Kambodžu, un jūs noteikti pabaudīsit šos khmeru iecienītākos ēdienus.

Amok

Ņemiet saldūdens zivis, sagrieziet tās mīkstumu un tvaicējiet ar kokosriekstu pienu, olām, prahoku un vietējo garšvielu pastu, ko sauc par kroeung, un jūs saņemsiet amok. Šī karijam līdzīga klasiskā khmeru m altīte, ko varat baudīt gan mājas virtuvēs, gan prestižos restorānos.

Tradicionālais amoks tiek gatavots no zivīm čūskas galvas, samiem vai pat upes gliemežiem, taču, pateicoties tūristu pieprasījumam, vistas un veģetārie amoks tagad ir atrodami visā valstī. Augstākās klases amoks tiek tvaicēts kā putas banānu lapu krūzē, bet mājās gatavotam amokam ir tendence iegūt zupas konsistenci.

Kur to izmēģināt: Malis restorāns, Pnompeņa

Prahok

Raudzēta zivju pasta nav raksturīga tikai Kambodžai, taču prahok garšo (un smaržo) tāpat kā savā līgā. Lai pagatavotu prahoku, sasmalcinātu zivju mīkstumu pakļauj saulei, sālī, pēc tam raudzē masīvās māla burkās līdz trim gadiem. Nedaudz iet uz priekšu - tas piešķir atšķirīgu garšu daudziem gaļas un dārzeņu ēdieniem.

Prahok ir galvenā sastāvdaļa tādos ēdienos kā amoks un cūkgaļas mērce, ko sauc par prahok ktis, kur garšvielas sajauc ar m alto cūkgaļu, kokosriekstu pienu un garšvielām. Provinces khmeru vīrieši bieži izgatavo prahokktis, lai iepriecinātu sevi ar savām vīramātēm!

Kur to izmēģināt: Virtuve Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Viena katla zupas ēdiens, kurā apvienots sams, cūkgaļa, prahok un garšvielu pasta, ko sauc par kroeung, samlor korkor, ir sastopama visā valstī, pateicoties sezonālām vietējām sastāvdaļām un sarežģītām garšām. Kroeung apvieno vietējos augus un garšvielas, piemēram, kurkumu, citronzāli un galangalu, savukārt izmantotajos dārzeņos var būt zaļā papaija, baklažāni un mazuļu kukurūza. Samlor korkor zupas pamatni parasti iebiezina ar grauzdētiem rīsiem.

Atšķirīgās sastāvdaļas palīdz ēdienam piešķirt tā nosaukumu - korkor ir khmeru valoda"Sajauciet lietas kopā." Kambodžiešiem patīk ēst samlor korkor karstu, ar rīsiem vai atsevišķi.

Kur to izmēģināt: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

Angļu valodā tās bieži sauc par “khmeru nūdelēm”, taču nom banh chok ir daudz plašākas reģionālās atšķirības, nekā norāda nosaukums. Nom banh chok gatavots no rīsu nūdelēm apvienojumā ar karija mērci uz zivīm un dažādiem vietējiem dārzeņiem. Nom banh chok ir Kambodžas iedzīvotāju iecienītākās brokastis visā valstī. Sievietes to bieži pārdod uz ielas, sabalansējot sastāvdaļas uz bambusa nūjām.

Dažādām pilsētām visā Kambodžā ir sava veida nom banh chok. Kampotas versijā kā garšas bāze tiek izmantotas saldas k altētas garneles un zivju mērce, savukārt Siem Reap to pasniedz ar saldu mērci, kas pagatavota no palmu cukura, un tajā tiek pagatavots kaudzis ķiploku un kokosriekstu pienu.

Kur to izmēģināt: Preah Dak ciems netālu no Siem Reap; tā galvenais ceļš ir klāts ar nom banh chok stendiem

Kari Sach Moan

Kambodžas vietējie čili ir daudz mazāk ugunīgi nekā to kolēģi Taizemē, tāpēc kari sach moan (vietējais vistas karijs) ir līdzsvarots ar tā bagātību, kas ļaus jums atgriezties vēl vairāk, neraugoties uz pārkaisītajiem lielajiem piparu gabaliņiem. Kroeung garšvielu pasta tiek pagatavota kokosriekstu krēmā ar vistu un saldajiem kartupeļiem; iegūto ēdienu ēd ar rīsiem, nūdelēm vai pat šķēlēs sagrieztām bagetēm.

Tradicionāli kari sach moan netika ēsts kā ikdienas ēdiens, betrezervēts īpašiem gadījumiem, piemēram, kāzām.

Kur to izmēģināt: David’s Noodle, Pnompeņa

Cha Kdam

Piejūras pilsēta Kepa maksimāli izmanto krabju pārpilnību savos ūdeņos. Ēdienā ar nosaukumu cha kdam vietējie iedzīvotāji maisot cep krabja šķēles ar zaļajiem Kampot pipariem. Kausētie krabju tauki sajaucas ar piparu graudiņu aso pikantumu, pārveidojot jūras veltes ar raksturīgo vietējo garšvielu aromātu un garšu.

Aizmirstiet par trauku izmantošanu, ēdot ča kdam - šo ēdienu vislabāk ēst ar rokām (citādi krabju gaļu nav iespējams izvilkt no čaumalām).

Kur to izmēģināt: Mab Phsar Kdam kungs, Kep

Ongkrong Saek Koo

Protams, tarantulas Kambodžā visvairāk izvirza kukaiņu barību, taču vietējās sarkanās skudras piedāvā veselīgāku m altīti, sava veida “garšvielu” ongkrong saek koo. Skudras piešķir šim svētajā baziliku gatavotam liellopu gaļas ēdienam pikantu garšu.

Liellopu gaļa nav tradicionāls Kambodžas ēdiens - gadu tūkstošiem ilgi khmeri pārtika no zivīm kā galvenā proteīna, taču tā tika pielāgota pēc tam, kad eiropieši ēdināja liellopu gaļu uz vietējiem galdiem. Kambodžas pavāri apcep plānās liellopa gaļas šķēles ar ingveru, ķiplokiem, citronzāli, šalotes sīpoliem un čili kopā ar veselām skudrām un kāpuriem.

Kur to izmēģināt: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Khmeriem patīk negatavi augļi savos salātos, izbaudot to pikanto asumu, kas lieliski papildina viņu cepta gaļas un karija umami. Zaļā mango salāti jeb chruok svay apvieno skābās zaļās mango šķēles ar zivju mērci, k altētām garnelēm, zemesriekstiem, tomātiem, šalotes sīpoliem, sīpoliem, Āzijas baziliku un piparmētru.

Chruok svay ir daudz mango sezonā no marta līdz jūlijam; ja neēdat kopā ar pilnu m altīti, varat to baudīt arī kā vieglu uzkodu vai uzkodu.

Kur to izmēģināt: Khmeru virtuve Watbo, Siem Reap

Lielu gaļa Lok Lak

Nosaukums beef lok lak burtiski tulkojumā nozīmē “liellopa gaļas kratīšana”, tā nosaukta tāpēc, ka pavāri krata pannu, apcepot liellopa gaļas kubiņus piparu mērcē vai austeru mērcē. “Sakratīto” liellopu gaļu pēc tam pasniedz uz tomātiem, salātiem un neapstrādātiem sīpoliem.

Franči ieviesa liellopu gaļu kā pārtikas produktu Kambodžā savas 19. un 20. gadsimta koloniālās varas laikā. Pēc tam ēdiens tika lokalizēts mūsdienās pazīstamajā formā, pasniegts ar laima sulas, zivju mērces un piparu mērci. To ēd ar rīsiem, bet dažkārt to pasniedz ar frī kartupeļiem pie sāniem.

Kur to izmēģināt: Chanrey Tree, Siem Reap