Labākie ēdieni, ko izmēģināt Lionā, Francijā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:02

Liona parasti tiek uzskatīta par Francijas kulinārijas galvaspilsētu, kurā atrodas daži no pasaules labākajiem šefpavāriem un restorāniem. Bet pat tad, ja (tāpat kā lielākā daļa no mums) jums nav Michelin zvaigznes restorāna budžeta, dažu pilsētas labāko tradicionālo ēdienu un īpašo ēdienu nogaršošana vienmēr ir piemērota, un tai arī nav jābūt dārgai. No zivīm līdz sieriem, konditorejas izstrādājumiem un desertiem - šie ir 10 labākie tradicionālie ēdieni, ko izmēģināt Lionā, un daži padomi, kur tos nogaršot.

Cervelle de Canut siers

Ikviens, kurš mācās franču valodas pamatskolu vai koledžu, var saraukt uzacis, dzirdot šī ēdiena nosaukumu, un tas var likt jums domāt, ka tas ir saistīts ar "smadzenēm". Jūsu franču valodas mācības jūs nepievīla - trauka nosaukums burtiski nozīmē "zīda strādnieku smadzenes", kas attiecas uz kanutiem, kuri 19. gadsimtā Lionā ražoja un izplatīja zīdu.

Bet neuztraucieties: cervelle de canut ir mīksts biezpiena siers, ko parasti bauda kā smērējumu vai mērcēt kopā ar garozu bageti. Lionas izcelsmes aromātiskā mērce sastāv no blanc (viegls siers, kas līdzīgs skābajam krējumam), šalotes, maurloki, pētersīļi (un/vai citi garšaugi), olīveļļas, sāls, pipari un nedaudz citrona sulas vaietiķis.

Kur nobaudīt: Cervelle de canut varat baudīt tipiskākajos ģimenes restorānos (bouchons) Lionas apkārtnē. Tas ir arī plaši pieejams siera veikalos un tirgos.

Quenelles de Brochet (līdaku klimpas)

Šis simboliskais Lionas ēdiens ir vienkāršs, taču to ir grūti perfekti pagatavot. Smalkas līdaku zivju filejas apvieno ar miltiem, olām, pienu, krējumu, sviestu un garšvielām, veidojot klimpas; klimpas (vai quenelles) pēc tam sautē un pasniedz ar bagātīgu mērci, parasti "nantua mērci", kas sastāv no bešamela, kas aromatizēts ar vēžu sviestu.

Ja zivis nav jūsu gaumei, jūs varat atrast daudzas citas quenelles šķirnes, sākot no dabīgām (vienkāršām), quenelles de veau (teļa gaļas klimpām) un beidzot ar vistu.

Kur nobaudīt: Jebkurš Lionas tipisks bušons noteikti iegūs savu pilsētas raksturīgā ēdiena variantu, taču ir zināms, ka Le Bouchon des tie ir īpaši garšīgi. Cordeliers un Chez Chabert.

Pink Praline Tart

Viens deserts, ko Lionā nedrīkst palaist garām, ir rozā konfekte, kas ir tikpat spilgta un dzīvespriecīga, cik garšīga. Ikvienam, kam patīk riekstu, kraukšķīgs apmierinājums ar pralinē konfektēm, patiks šī vienkāršā pīrāga. Tas sākas ar rozā pralinē (kas pašas ir Lionas specialitāte): mandeles vai lazdu rieksti, kas iemērc cukurā un nokrāsoti ar pārtikas krāsvielu, lai atgādinātu avenes. ŠīsViegli vāra biezā krējumā, pēc tam uzliek bagātīgu, sviestainu garozu, kas piesūcināta ar mandelēm. Dažreiz to papildina crème anglaise vai krēms.

Kur nobaudīt: Lielākajai daļai maizes ceptuvju Lionā būs sava šī vietējā garduma versija.

Lionas desas

Desiņas Lionā ir dziļi iesakņojušās tradīcijas, tāpēc jūsu gaļēdājiem vajadzētu atrast daudz garšīgu šķirņu, ko nobaudīt. Rosette de Lyon ir īpaši populāra un plaši pieejama boucheries (gaļas veikalos) visā pilsētā; tā ir sālīta cūkgaļas desa vai salami, kas parasti tiek aromatizēta ar ķiplokiem, vīnu, jūras sāli un dažreiz citiem garšaugiem. Ārpuse parasti ir pārklāta ar sasmalcinātiem melnajiem pipariem.

Rosette bieži tiek sagriezta biezās šķēlēs, pasniegta uz gaļas izstrādājumu šķīvjiem kopā ar reģionālajiem sieriem un kopā ar glāzi sarkanvīna. Tiem, kas neēd cūkgaļu, populāras ir arī liellopu gaļas šķirnes.

Kur nobaudīt: Izmēģiniet Halles Paul Bocuse tirgu, lai nogaršotu izcilas Lionas desas, tostarp rozeti.

Saint-Marcellin Siers

Šis krēmīgais, aromātiskais siers ir cēlies no tuvējās Senmarselīnas pilsētas, un tas ir vietējais galvenais produkts, un to var baudīt gan formālā, gan neformālā vidē. Pusmīkstajam sieram, kas izgatavots no nedaudz sālīta, svaiga govs piena un veidots apaļos gabaliņos, parasti ir zeltaina garoza un krēmveida, pusšķidra centrs.

Atkarībā no jūsu vēlmēm, iegādājietiessiers vienā no trim nogatavināšanas vai affinage posmiem: sec (sausā, jaunākā un stingrākā stadija), crémeux un bleu (šajā posmā sieram ir plūstošāks centrs un nedaudz zila nokrāsa garozā).

Varat arī izmēģināt Arômes de Lyon (Lionas garšas), Saint-Marcellin sieru, kas k altēts b altvīnā. To dažreiz arī ārstē brendijā.

Kur nobaudīt: Fromageries (siera veikali) visā pilsētā piedāvā labas šī reģionālā siera versijas. Halles de Lyon Paul Bocuse tirgus vienmēr ir labs risinājums.

Pâté en Croute

Ja jums patīk konditorejas izstrādājumi un gaļas izstrādājumi, jums patiks pastēte-en-croute (burtiski, garoza pastēte). Šis tradicionālais ēdiens, kas datēts ar viduslaikiem, tika uzskatīts par diezgan vecmodīgu un nebaudāmu, taču pēdējos gados tas ir atguvis popularitāti. Lionā pat notiek ikgadējs čempionāts, kurā šefpavāri no visas pasaules sacenšas, lai radītu novatoriskas ēdiena versijas.

Tradicionālo Lionas pastēte-en-croute gatavo, apvienojot cūkgaļu ar pīles foie gras, teļa gaļu, olu, pētersīļiem, ķiplokiem, sāli un pipariem un dažreiz pistāciju šķēlītēm. Pēc tam pastēti maigi iesaiņo sviestainā smilšu garozā. Ēdienu bieži pasniedz ar salātiem, parasti kā uzkodu.

Viduslaikos paši konditorejas izstrādājumi parasti netika ēsti, un tā vietā tie bija paredzēti gaļas konservēšanai. Protams, tā vairs nav - labākajās šī ēdiena versijās ir garšīgas, perfekti izceptas garozas.

Kurpēc garšas: Slavenajā Lyonnais bouchon Daniel & Denisereputē, iespējams, ir daži no labākajiem pastēte-en-croute pilsētā. Lionā ir vairākas vietas.

Cussin de Lyon (šokolāde)

Šeit ir vēl viens Lionas cienasts tiem, kam patīk salds zobs. Coussins de Lyon (kas tulkojumā nozīmē Lionas spilveni) ir mazas, gaiši zaļas marcipāna konfektes, pildītas ar šokolādes ganašu, kas ir maigi aromatizēts ar kirasao liķieri.

Māsīcas, ko 1897. gadā izveidoja Lionas konditorejas un saldumu speciālists Voisins, atsaucas uz zīda spilveniem, ko izmantoja 17. gadsimta reliģiskajās ceremonijās, kas veltītas Jaunavai Marijai. Konfektes bieži tiek pasniegtas samta kastītēs, kas atgādina spilvenus, taču tās var iegādāties arī atsevišķi vai mazos maisiņos.

Kur nogaršot: Speciālie saldumu un šokolādes veikali Lionas apkārtnē pārdod brālēnus, taču dodieties tieši uz avotu un izmēģiniet tos Voisin.

Lionēzes salāti

Salade Lyonnaise (Lyonnais salāti) sastāv no endīvijām un/vai spēcīgi aromatizētiem zaļumiem, kūpinātiem lardoniem (franču stila bekona gabaliņiem), vārītas vai mīkstas olas un maizes grauzdiņiem. Vienkāršais ēdiens ir populārs bistro pamatēdiens vai piedeva, kas tiek pasniegts visu gadu, taču tas var būt īpaši apmierinošs risinājums ziemā, kad neesat pietiekami izsalcis pēc dažiem pilsētas smagākiem ēdieniem. Daudzos restorānos salāti tiek piedāvāti ar sezonas dārzeņiem, sarkanajiem sīpoliem, zaļumiem vai sieru. To parasti pasniedz ar pikantumuDižonas-sinepju vinegrets.

Kur nogaršot: Šis populārais ēdiens ir plaši pieejams bučos un neformālās kafejnīcās-kafejnīcās Lionas apkārtnē.

Tablier de Sapeur (panēti liellopu gaļas gabaliņi)

Šis ir vēl viens ēdiens, kas, visticamāk, būs pievilcīgs tikai azartiskiem gaļēdājiem, taču kā Lionas virtuves galveno sastāvdaļu, to ir vērts izmēģināt. Tablier de sapeur (sapera priekšauts) ir ēdiens, kas sastāv no liellopu gaļas spārniem, kas vārīti garšaugu buljonā, marinēti b altvīnā, pēc tam iemesti rīvmaizē un cepti pannā. Bieži vien ar mērci gribiche, majonēzes stila mērci, kas aromatizēta ar maurlokiem, ēdienu parasti pasniedz ar kartupeļiem vai citiem sezonas dārzeņiem.

Kur nobaudīt: Tradicionālie bušoni Lionas apkārtnē parasti piedāvās savu šī populārā ēdiena variantu. Au Petit Bouchon Chez Georges ir īpaši slavena ar to.

Bugnes (Lionas stila virtuļi)

Cilvēki franču konditorejas izstrādājumu gatavošanu parasti nesaista ar virtuļiem, taču šī Lionas specialitāte pierāda, ka šis pieņēmums ir nepareizs. Bugnes (izrunā Boughn-YUH) ir konditorejas izstrādājumi, kas smalki aromatizēti ar citronu, fritēti, pēc tam iemesti pūdercukurā. Mardi Gras laikā iecienītās bugnes dažreiz tiek pārlietas ar apelsīnu ziedu esenci un/vai rumu.

Kur nobaudīt: Tos var nobaudīt daudzās Lionas maiznīcās ap Mardi Gras, un tās bieži vien ir viegli atrast no janvāra beigām līdz martam. À laMaiznīca Marquise vecpilsētā ir slavena ar savu garšīgo versiju, savukārt vegāni var izmēģināt īpašu piena produktus nesaturošu versiju Kolibri Lionas 6. apgabalā.