Populārākie ēdieni, ko izmēģināt Marseļā, Francijā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:04

Francijas dienvidu pilsētā Marseļā ir vietējā kulinārijas kultūra, kas apvieno Provansas, Ziemeļāfrikas un citu Vidusjūras kultūru tradīcijas un receptes. Lai gan tas nav tik slavens ar saviem ēdieniem kā Parīze vai Liona, ikvienam, kam ir ziņkārīgs aukslējs, vajadzētu pavadīt kādu laiku, nogaršojot kādu no pilsētai raksturīgiem ēdieniem. Pat veģetārieši var atrast daudz iespēju, jo reģionālā virtuve ir vērsta uz svaigiem dārzeņiem. Šeit ir daži no populārākajiem ēdieniem, ko izmēģināt, nākamreiz apmeklējot seno ostas pilsētu.

Bouillabaisse

Plaši uzskatīts par Marseļas kulinārijas emblēmu, šis smalki garšotais zivju sautējums ir ostas pilsētas dzimtene. Gatavots no dienas (vai vairākiem) nozvejas, sautējums tiek lēni pagatavots buljonā, kas pildīts ar Provansas garšaugiem, un pārkaisīts ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, safrānu un sezonas dārzeņiem. Vairums restorānu to pasniedz ar svaigas bagetes gabaliņu, kam pievienota pikanta smērviela, ko sauc par rouille. Lai nogaršotu kādu no labākajiem, dodieties uz Veco ostu un izvēlieties kādu no daudzajiem tradicionālajiem restorāniem, no kuriem paveras skats uz Vidusjūru.

Aioli ar dārzeņiem un zivīm

Šis veselīgais, taču garšīgais uzkodas ir pazīstams Marseļā un Provansas apkārtnē, un tas ir īpaši populārs vasaras beigās. Vārītu dārzeņu (bieži vien burkānu, kartupeļu, artišoku un ziedkāpostu) šķīvi papildina vārītas olas un dažas jūras veltes (parasti ceptas zivis) vai escargot. Tomēr Aioli (bagātīga ķiploku majonēze) ir izrādes īstā zvaigzne. Savādi atsvaidzinošo ēdienu var baudīt lielākas m altītes sākumā vai kā vieglas pusdienas kopā ar glāzi kraukšķīga Provansas rozā vīna. Marseļā labas vietas, kur izmēģināt "Le Grand Aïoli", ir Au Coeur du Panier un Bistrot Haxo.

Pastis de Marseille

Šis ikoniskais Marseļas liķieris ar anīsa garšu ir karstās vasaras dienas, kas pavadītas ārā, īpaši petanka spēles laikā. Sajaukts ar ledusaukstu ūdeni un pasniegts augstās glāzēs (ar vai bez ledus), pastis ir labi zināms, ka to ir viegli dzert. Papildus lakricas saknei maisījumam tiek pievienoti Provansas garšaugi, piemēram, rozmarīns, salvija, timiāns, verbena un citrona balzams, piešķirot dzērienam raksturīgu garšu.

Pastis ir tik spēcīga tradīcija Marseļā, ka to var pasniegt lielākajā daļā pilsētas bāru, kafejnīcu un restorānu. Vislabāk to baudīt kā neformālu aperitīvu, iespējams, kopā ar olīvām, anšovu pastu uz maizes vai citām tipiskām uzkodām pirms vakariņām.

La Soupe au Pistou

Šī tradicionālā Provansas zupa ir nedaudz līdzīga itāļu minestronei, taču ir piesātināta ar svaigu baziliku, tāpēc tās nosaukums skan tik tuvu "pesto". Tas ir izgatavots arī no augstas kvalitātes olīveļļas, daudz ķiploku un sīpolu, b altajām pupiņām, vasarīgiem dārzeņiem, piemēram, pipariem un cukini, un (dažreiz) kartupeļiem. Sātīgs un veselīgs, pistou ir viegls un garšīgs sākums vai pamatēdiens, kā arī vēl viena laba izvēle veģetāriešiem.

Restorāni Marseļā, kas ir labi pazīstami ar savu lielisko pistou zupu, ir piekrastes restorāns Le Coin Provencal un Chez Ida.

Fougasse maize

Šī apburoši bagātīgā maize, kas ir pilna ar olīveļļu, bieži tiek uzskatīta par provansiešu ekvivalentu itāļu focaccia. Cepts dažādās formās un garšās, sākot no saldas līdz sāļai, fougasse visbiežāk tiek sašņorēts ar olīvām, sīpoliem, anšoviem, garšaugiem un/vai tomātiem.

To var baudīt kā sviestmaizi, pildīt ar sieru un/vai gaļu vai saplēst biezos gabalos un iemērkt kādā no Marseļas tradicionālajām zupām. Un, ja jums ir salds zobs, izmēģiniet "Pompe a l'huile" - fougasse maizi, kas aromatizēta ar apelsīna ziedu, citrona vai apelsīna miziņu un parasti tiek pasniegta kā saldais ēdiens Ziemassvētku sezonā.

Lai nogaršotu kādu no labākajām fougasse Marseļā, dodieties uz Dame Farine maiznīcu vai Hat's Boulangerie.

Anchoiade (anšovu pasta) un olīvu tapenāde

Šie divi tradicionālie Provansas smērējamie pastai ir garšīgi uz biezas fougasse maizes šķēles (skatīt iepriekš) vai kopā ar assiette de crudités (neapstrādātu dārzeņu plate). Anchoiade, kā jūs varētu nojaust, ir anšovu pasta vai mērce, kas pagatavota no svaigām zivju filejām, olīveļļas, svaigiem ķiplokiem un zaļumiem. Tapenāde, kas pagatavota no melnajām olīvām, olīveļļas, garšaugiem un kaperiem, ir dabiski veģetārs un vegāns ēdiens, ko plaši pasniedz visā Vidusjūrā.

Lielākā daļa Marseļas restorānu, kuros galvenā uzmanība tiek pievērsta tradicionālajai Provansas virtuvei, pusdienu un vakariņu ēdienkartēs piedāvās šos divus populāros mērcēšanas veidus, parasti kā iesācējus.

Chichi Frégi (Marseļas stila virtuļi)

Šos Marseļas virtuļus pārdod pārdevēji visā pilsētā, un tie ir būtisks ielu pārtikas gardums. Pamatojoties uz senu itāļu recepti, šie biezie virtuļi ir pārlieti ar apelsīna ziedu esenci un pārkaisīti ar cukuru. Izbaudiet tos ar ievārījumu, nutellu vai putukrējumu, taču esiet piesardzīgs - to var būt grūti apstāties, tiklīdz sākat!

Trīs Marseļas stendi, kas visvairāk iekārojami gardās chichi-frégi dēļ, atrodas Estaque rajonā: Lou Gustado de l’Estaco un Chez Magali. Dodieties uz Plage de l'Estaque (Estaque pludmali) un iegūstiet kādu no tiem.

Ratatouille

Šis saulē piesūcināts dārzeņu ēdiens ir populārs visā Provansā, tostarp Marseļā. Veselīgo un dabiski veģetāro ratatouille tradicionāli gatavo, atsevišķi sautējot svaigus vasaras cukini, baklažānus, tomātus, papriku un sīpolus. Labas kvalitātes neapstrādāta olīveļļa ir galvenais, lai ļautu izcelties visai dārzeņu dabiskajai garšai, un parasti tiek pievienoti Provansas garšaugi. Jūs varat baudīt ratatouille kā pamatēdienu ar maizi un franču sieriem vai kopā ar zivīm vai gaļu.

Marseļā varat nogaršot lieliskus vienkāršu ēdienu piemērus restorānos, tostarp Le Montmartre un Le Bistrot à Vin, Vieux Port (vecajā ostā).