Populārākie ēdieni, ko izmēģināt Toskānā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:02

Apmeklētāji pulcējas uz Toskānu, kur meklē tās renesanses pilsētas un viduslaiku kalnu pilsētiņas, pasaules līmeņa muzejus un ikoniskās ainavas, un, protams, slaveno vīnu. Bet viņi šeit ierodas kaut kā cita dēļ, arī ēst! Toskānas virtuve ir tikpat daudzveidīga kā reģions, un atsevišķas provinces un ģeogrāfiskie apgabali pretendē uz kādu vietējo ēdienu. Ēšana Toskānā ir vietēja, sezonāla un pārsvarā uz sauszemes, un tas ļoti atspoguļo reģiona reljefu un vēsturi. Šefpavāre un itāļu pārtikas eksperte Džūdija Vitsa Fransīni no Divina Cucina, kas piedāvā ēdienu un tirgus ekskursijas pa reģionu, palīdz mums atrast 10 labākos ēdienus, ko izmēģināt visā Toskānā.

Ribollita

Ja jūsu kulinārijas ceļojums pa Toskānu ir gada laikā, kad gaisā valda vēsums, dodieties tieši uz siltu bļodu ar reģiona izcilāko komfortablu ēdienu ribollita, kas burtiski nozīmē "pārvārīts". Šo sātīgo zupu gatavo no jebkuras dārzeņu kombinācijas, taču tajā vienmēr ir pupiņas, lapu kāposti un vissvarīgākā sastāvdaļa – novecojusi maize. Tā ir Florences specialitāte, taču jūs to atradīsit visā reģionā. Mēs to izbaudījām Gusto Leo, netālu no Florences Bargello muzeja.

Bistecca allaFiorentina

Vai esat noskaņojies uz milzu retas gaļas plāksni? Toskānas ekvivalents T veida kaula steikam Bistecca alla Fiorentina ir reģionālās Chianina liellopu gaļas izcirtums, kas grilēts uz atklātas liesmas un tiek pasniegts ļoti reti. Pat neuztraucieties lūgt to labi pagatavotu vai ar citām garšvielām, izņemot olīveļļu un sāli. Mājīgā Osteria Toscanella, kas atrodas nelielas pastaigas attālumā no Pitti pils, ir viena no labākajām vietām, kur grauzt Fiorentina. Varat arī izmēģināt to La Sosta di Pio VII netālu no Poggibonsi, aptuveni pusceļā starp Florenci un Sjēnu. Tas ir tā nosaukts pāvesta Pija VII vārdā, kurš 1815. gadā tur pavadīja nakti.

Ceciņa

Plāns, pikants aunazirņu pīrāgs, cecina ir viens no tiem ēdieniem, kas izceļ ļoti lokālo pārtikas koncepciju Itālijā. Toskānā, ap Cecinas pilsētu, ēdienu trāpīgi sauc par cecinu; reiz Cinkve Terē un rosīgajā ostas pilsētā Livorno to sauc par farinata di ceci. Lai kā jūs to sauktu, vairāk nekā viens gudrs šefpavārs vai pārtikas emuāru autors saka, ka labākā vieta, kur izmēģināt šo neformālo ielu ēdienu, ir Torteria da Gagarin Livorno.

Ricciarelli

Ja domājat, ka zināt visu par mandeļu cepumiem, padomājiet vēlreiz. Ricciarelli, makaronam līdzīgs mīksto mandeļu konditorejas izstrādājums, liks aizmirst par jebkuru sausu, drupanu vai ar Amaretto aplietu cepumu, ko kādreiz esat ēdis. Tā kā recepte tika izstrādāta Sjēnā 1400. gados, šī Toskānas pilsēta joprojām ir labākāvieta, kur tos atrast. Lai gan tie ir īpašs Ziemassvētku laiks - un patīkami pārvest mājās kā dāvanu - tos visu gadu atradīsit Panificio il Magnifico, netālu no Battistero di San Giovanni Battista.

Pappardelle al Cinghiale

Lai gan šis ēdiens ir visuresošs visā Itālijas centrālajā daļā, puristi apliecina, ka vislabākie pappardelle al cinghiale biezi sagriezti olu makaroni, kas tiek pasniegti ar mežacūkas ragu, nāk no Maremmas, zemnieciskajām, medībām bagātajām zemēm Toskānas rietumos. Ēdiens ir bagātīgs, smags un garšīgs, bet cinghiale (mežacūkai) nav īpaši spēlējama garša. Izmēģiniet to pašā Maremmas centrā, mājīgajā Mančāno Trattoria da Paolino.

Cantucci un Vin Santo

Iespējams, ASV tos pazīst kā biscotti, bet Toskānā šos kraukšķīgos, iegarenos mandeļu cepumus sauc par cantucci. Aizmirstiet tos dzert ar kafiju: tā vietā izbaudiet tos tā, kā to dara vietējie iedzīvotāji, ar nelielu glāzi vin santo (salda, itāļu deserta vīna). Iemērciet cieto cepumu "svētajā vīnā", lai to mīkstinātu un pievienotu stipru, liķierim līdzīgu dzērienu. Jūs atradīsiet dažādas cantucci variācijas, kā arī dažādus nosaukumus visā Itālijā, taču šķiet, ka pirmais cantucci nāk no Prato, netālu no Florences, kur Antonio Mattei darbinieki tos ir izgriezuši no krāsns kopš 1858. gada.

Panzanella

Tāpat kā lielākā daļa itāļu lauku virtuves ēdienu, panzanella runā par nabadzību un nepieciešamību. Thesasmalcinātu dārzeņu salāti, kuros ir iestrādāti novecojušas maizes gabaliņi, pieskaņojas laikam, kad itāļi nevarēja atļauties neko tērēt. Parasti vasaras ēdieni ir salāti, kurus gatavo no sīpoliem, tomātiem, eļļas un etiķa ar maizi, kas parasti ir mērcēta ūdenī, lai to mīkstinātu. Ticiet mums, tas ir labāk, nekā izklausās. Jūs to atradīsit vienkāršākos, lauku stila ēstuvēs, tostarp Hostaria del Bricco Florences Sannikolo apkaimē.

Cacciucco

Lielākā daļa Toskānas virtuves ēdienu ir saistīta ar zemes bagātību. Bet piekļūstiet tuvāk jūrai, un tas viss kļūs par zivīm un jūras veltēm, ko vislabāk raksturo cacciucco, sātīgais Livorno un apkārtnes zivju sautējums, kura pamatā ir tomāti. Recepti, iespējams, izstrādājuši zvejnieki (vai viņu sievas), kas vakariņas gatavoja no jebkuras dienas nozvejas zivs, ko viņi nepārdeva. Izmēģiniet to ar skatu uz jūru Livorno Ristorante Le Volte.

Schiacciata all'Olio

Kraukšķīga, sāļa un eļļaina schiacciata ir viss, ko jūs varētu vēlēties pusdienas uzkodās. Tas ir līdzīgs focaccia, izņemot to, ka tas ir plānāks, kraukšķīgāks, un vai mēs pieminējām eļļainu? Bet, tā kā tas ir cepts ar Toskānas neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, tas jums ir gandrīz labs. Schiacciata ir vēl viena Florences specialitāte, lai gan jūs to atradīsit visā Toskānā, it īpaši pludmales kūrortos vasarā. Pugi ar trīs vietām Florencē ir iecienīta pilsēta.

Salumi

Salumi ir kopējais nosaukums sālītām gaļas gaļai - visbiežāk cūkgaļas produktiem -, ko patērē visā Itālijā. Katrs reģions pretendē uz labāko prosciutto, salami, coppa, Bresaola un citiem. Toskānā lielākā daļa salumi ir izgatavoti no Cinta Sinese vai citām vietējām cūku šķirnēm, vai no savvaļas cinchiale. Salumi ir daļa no praktiski jebkuras uzkodas (aperitivo) vai pasūtiet antipasto Toscano un izbaudiet šo garšīgo sālīto gaļu kopā ar sieru, olīvām un citiem našķiem.