12 Borneo ēdieni, kurus jums patiks izmēģināt

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:03

Borneo pamatiedzīvotāji un migrantu tautas ir radījuši unikālu, apvienotu virtuvi, kas iegūta no salas bagātīgajiem vietējiem resursiem. Sāgo palma ražo ambuyat un butod; rīsi dod reibinošu tuak dzērienu; un jūras nodrošina zivis, kas nepieciešamas hinavas un pinasakan pagatavošanai.

Šie šeit uzskaitītie ēdieni ir daudzveidīgs iecienītāko ēdienu kopums no visām trim Borneo valstīm (Brunejas, Malaizijas un Indonēzijas). Liela daļa no šiem ēdieniem ir ceremonijas ēdieni no Kadazan-dusun, Melanau, Iban un citām pamatiedzīvotāju kopienām, kas tagad laipni gatavo šos ēdienus tūristiem visu gadu!

Ambuyat

Šī Brunejas un Malaizijas Borneo štāpeļšķiedrām nešķiet tik liela – tā ir lipīga b alta pasta, kurai ir ļoti maz garšas. Bet vietējie iedzīvotāji to nomaina pret rīsiem, it īpaši svinību laikā; Ambuyat's blandness lieliski sader ar spēcīgiem vietējiem ēdieniem ar lielu skābumu vai garšvielām.

Lai ēstu ambujatu, pusdienotāji to paņem ar bambusa traukiem, ko sauc par candas - ap zariem tiek apritināti kumosa lieluma ambujata gabaliņi, pēc tam iegremdēti tuvējā mērcē, ko sauc par cacah. (Pieejamās cacah šķirnes ir pelnījušas vairākas savas lapas!) Ir arī svaigi dārzeņiēd kopā ar ambuyat, lai nodrošinātu tekstūru kontrastu.

Soto Banjar

Dienvidkalimantānas provinces galvaspilsētai Indonēzijas Borneo salā ir savs skatījums uz Indonēzijas nūdeļu zupu soto (izrunā čotto). Un Banjarmasin iedzīvotāji savā vārda zupā iemet visu, izņemot virtuves izlietni: sasmalcinātu vistu, pusvārītas olas, kartupeļu pankūkas, sīpolus un unikālu vietējo garšvielu pastu.

Lai ēdienam piešķirtu sātīgumu, pusdienotāji bauda soto bandžaru ar perkedel (kartupeļu pīrādziņi), lontongu (presēto rīsu kūku) vai vistas satay pie sāniem. Visā Banjarmasin var atrast vairākus slavenus soto banjar restorānus - palūdziet kādu no vietējiem ieteikt.

Sago Worms

Saravakas Melanau un Sabahas Kadazan-dusun novērtē šo dīvaino olb altumvielu avotu: palmu smecernieku kāpurus, kas apdzīvo mirušos sāgo palmu stumbrus.

Vietējā valodā sauktajiem “butod” sāgo tārpiem ir taukaina tekstūra, kas var aizraut drosmīgos ēdājus, kuri neiebilst ēst bezmugurkaulniekus. Sabahas izcilajā Kadazan-dusun restorānā D’Place Kinabalu tiek pasniegti butod suši un butoda pica, vienlaikus iedrošinot apmeklētājus ēst tārpus neapstrādātus. (Turiet dzīvu butodu aiz galvas un ielieciet ķermeni mutē, tad atraujiet galvu un apēdiet pārējo.)

Kadazan-dusun folklora uzskata, ka butodi ir spēcīgs afrodiziaks, ja to ēd ar medus šūnām un rīsu vīnu (tuak), lai gan var nojaust, ka runā tikai tuaks!

Linopot

Linopot ir galvenaisKadazan-dusun kāzu ceremonijas: rīsu kūka vai jamsu biezeni, kas ietīts tarap lapās. Pirms pasniegšanas izsaiņots linopots lieliski sader ar Kadazan-dusun ēdieniem, piemēram, pinasakan vai hinava.

Rīsu iesaiņošanas tradīciju lapās var novērot visā Dienvidaustrumāzijā, izmantojot vietējos iesaiņojumus. Sabahā priekšroka tiek dota tarap koku lapām to plašā izmēra un smalkās garšas dēļ, ko lapas piešķir rīsiem. (Tarap koks arī ražo augļus ar gaļu, kas kūst mutē!)

Ja apmeklēsit Kadazan-dusun ražas svētkus, kas pazīstami kā Gawai Dayak, uz katra bufetes galda atradīsit bagātīgu linopodu.

Hinava

Ja esat ēdis Dienvidamerikas ceviche vai filipīniešu kinilaw, jums būs priekšstats par hinavas pievilcību. Tradicionāls Sabahas Kadazan-dusun iedzīvotāju zivju ēdiens hinava sastāv no šķēlēs sagrieztas neapstrādātas skumbrijas, kas sajaukta ar laima sulu.

Sula “pagatavo” makreli, un papildu sastāvdaļas (čili, sīpoli un ingvers) piešķir tai papildu garšas dimensiju. Skumbriju var aizstāt arī ar kalmāriem un garnelēm.

Saravakas Melanau iedzīvotājiem ir sava versija, ko sauc par umai, taču tajā tiek izmantoti vietējie skābie augļi, ko sauc par asam paya, lai zivis “pagatavotu” vēlamajā gatavībā.

Laksa Sarawak

Kučingas (Sarawak) pilsoņi ļoti lepojas ar savu attieksmi pret laksu: bagātīgu nūdeļu izstrādājumu, kas pagatavots buljonā, kas aromatizēts ar garneļu pastu, tamarindu, kokosriekstu pienu, citronzāli, sarkanajiem čili un vietējiem augiem un garšvielām. Omletešķēles, svaigas garneles un sasmalcināta vistas gaļa piešķir laksa Sarawak piedevu, kas izskaidro tā popularitāti kā brokastu ēdienu.

Garšu un tekstūru līdzsvars ir padarījis šo vienkāršo nūdeļu ēdienu par starptautisku iecienītu. Sarawak laksa pastāvīgi atrodas starptautiskos gardumu sarakstos, izpelnoties atzinību no tādiem kā nelaiķis Entonijs Burdeins, kurš to nodēvēja par “tikai maģisku ēdienu”, slavējot laksas buljona sarežģītību, sakot, ka “tajā ir ietverta laikmetu gudrība.”

Šis ēdiens tiek pasniegts visā Kučingā, maksājot mazāk nekā dolāru par vienu bļodu. Esiet kā Burdēns un pasūtiet divus!

Pinasakan

Dienās pirms ledusskapja izgudrošanas Kadazan-dusun ļaudis gatavoja tādus ēdienus kā pinakakan, lai tie nebojātos vairākas dienas. Treknās ikan basung zivis lēnām sautē uz lēnas uguns kopā ar mērci, kas pagatavota no kurkumas, citronzāles, ingvera, čili, sāls un k altētām savvaļas skābo augļu šķēlītēm, ko sauc par asam keping.

Pareizi darīts, pinasakan var ilgt līdz pat divām nedēļām, nenonākot par labu tirgotājiem, kuri vairākas dienas staigā starp norēķiniem, lai veiktu maiņas darījumus. Šo ēdienu tagad varat iegādāties jebkurā Sabahas naktsmītnē, kas tiek pasniegta kopā ar rīsiem vai ambuyat.

Bambangan

Tas izskatās kā milzīgs brūns mango, savvaļā aug džungļos un ir iecienīta marinēta piedeva pie Sabahan ēdieniem. Bambangana augļa ievērojamā smarža padara to par apšaubāmu kandidātu ēšanai svaigā veidā; tāpēc tā biežāk ir sastāvdaļa tādos ēdienos kā vārītas upes zivis.

Kā agaršo, bambanganu sakapā, apvieno ar rīvētām sēklām un apcep ar čili un sīpoliem. Šo garšvielu pasniedz pie rīsu ēdieniem - tas ir skābs un pikants pretstats sāļai gaļai, piemēram, vistas gaļai.

Manoks Pansohs

Vietējās Sarawak ciltis gatavo vistu bambusa mēģenēs uz karstām oglēm. Pārklāts ar tapiokas lapām, bambuss pārvēršas efektīvā vārīšanas traukā, kas piešķir vistas gaļai izsmalcinātu garšu.

Nav divu ģimeņu, kas manuku panso veido vienādi; smalkas kurkumas, citronzāles, ingvera, ķiploku vai citu sastāvdaļu daudzuma atšķirības padara manok pansoh atšķirīgu no mājām. Visi piekrīt, ka tikai autentiskas “kampung” (ciemā audzētas) brīvās turēšanas vistas izmantošana atbilst ēdienam.

Iban un Bidayuh ģimenes gatavo šo ēdienu bagātīgi Gawai Dayak, lai tas kalpotu viesiem ikgadējo ražas svētku laikā. Par laimi, daudzos Sabahas restorānos manok pansoh tiek pasniegti kā pašsaprotami.

Kuih Pinjaram

Košļājamā kūka ar pandānas garšauga nokrāsu. Kuih pinjaram ir iecienīta uzkoda Brunejā un Malaizijas Sabahā, un tas ir parasts suvenīrs, ko tūristi var ņemt līdzi mājās no Borneo. Forma piešķir pinjaram parasto segvārdu “kuih NLO” (NLO kūka) un tā brīnišķīgo tekstūru kontrastu - kraukšķīgās malas dod vietu košļājamā, gaisīgā centrā.

Lai pagatavotu pindžaramu, pavāri gatavo mīklu no rīsu miltiem, ūdens, kokosriekstu piena, palmu cukura un pandāna, pēc tam īsi apcep, līdz malas kļūst kraukšķīgas un iegūst vēlamo gatavību. Pinjaram maksāja tikaicenti par gabalu, un to var iegādāties daudzos tirgos ap Sabah un Bruneju.

Kek Lapis Sarawak

Nosaukums tulkojumā nozīmē “Sarawak layer cake”, un tas ir ģeometrisks, krāsains brīnums. Bagātīgas krāsas kūkas slāņus sagriež šķēlēs un sasien kopā ar ievārījumu vai iebiezinātu pienu, lai iegūtu kaleidoskopiskus, atkārtojošus rakstus.

Kūka sākotnēji nākusi no Džakartas, Indonēzijas, iegūta no kārtainā kek lapis Betawi, ko ietekmējuši Nīderlandes cepšanas meistari. Indonēzijas oriģinālam bija tikai dažādas brūnas nokrāsas; konditorejas izstrādājumi kļuva psihedēliski tikai tad, kad saravaki 1970. gados ieviesa savu attieksmi.

Šodien kek lapis Sarawak ir aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde, kas ir līdzīga šampanietim vai Čedaras sieram to nosaukumos - valdība dedzīgi aizsargā Saravakā gatavotu kārtaino kūku tiesības pretendēt uz šo nosaukumu.

Tuaks

Saravakas dajaka un Indonēzijas Kalimantāna izmanto rīsu vīnu (tuak) kā daļu no pārejas rituāliem, piemēram, laulībām vai kultūras festivāliem. Tradicionāli Dayak sievietes brūvē tuak no lipīgajiem rīsiem, ūdens, cukura un sākuma pamatnes, ko sauc par ragi; iegūtais dzēriens mēdz būt salds un nedaudz duļķains, un alkohola saturs ir aptuveni 20 procenti.

Tuak darināšanas amats gandrīz izmira, kad kristiešu misionāri 20. gadsimta sākumā mēģināja izskaust alkohola patēriņu dajaku vidū. Tuaks tagad atgriežas, jo jaunākais Dayak ražo amatnieciskus alus dzērienus, izmantojot papildu sastāvdaļas, piemēram, ananāsus un zaļumus.tēja.

Lai dzertu kā dajaks, izdzeriet glāzi tuak un sakiet "oohaa!" (Uz veselību!)